4、梅花汤饼与两煎肉 ...
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李家食肆并不大的四方后厨内，林语风站在整洁干净的灶台之前，手上是仔细挑选后选定的一个铜制弯勺与一个桐木锅铲，身上是刚刚才围上的厨房灰布。
而在她面前，那个不过两尺宽一尺长的案台之上，已经密密麻麻地摆满了白梅花、檀香末、白面粉、清水、鸡脯、细盐末、酱油、菜籽油、猪脂块、白平菇、细葱段、老面筋、花椒末、黄酒等等做梅花汤饼与假煎肉所需用到的食材用物。
李家食肆店主还一直站在林语风身旁，不断忙前忙后四处走动说道：“如何，娘子你看此处食材可还够？若是不够我再去取。小店别的没有就食材给足。”
林语风浅笑着摇摇头道：“无需无需够了够了，只要郎君所说正如当日府中夫人所做，那案上这食材便足以复刻。”
便听此时身旁一道嗤声传来：“嘁，也就一个不知哪儿来连鞋子都未能换干的小娘子，地处穷酸无甚能耐，我倒不信她真能做出什么来。”
这道声音虽然极小，但是因为李家食肆后厨之内本就不大，弹丸之地小小音量便能传遍整室，六个还站在后厨之内的人全皆听得一清二楚。
林语风自然也是听到了，只是她只浅浅笑了一笑并无多言，身旁李三郎倒是立刻朝那发出声音之人怒声斥骂：“陆二狗，你把我食肆中吃食做成那个味道还敢多言，你每日在我店中浪费这么些食材我还没与你计较呢。要不是一时半会找不到更合适的人选，你看我即不即刻将你从此处赶出去！”
陆二狗身为李家食肆此时厨工，见到有外人从外面进来用他厨房做两道他刚刚才做过并且还被人嫌恶了的菜色，心中自然是不喜的。
只是，此时厨房中站着的另外五人没有一人将他的话放在眼里。身为厨师却连菜都无法做好，陆二狗所说之言便无半点威慑力。
陆二狗见对林语风服饰打扮上的埋汰无法激起众人愤怒，便又开始寻着另一个方向嚷嚷了起来。
“梅花汤饼、假煎肉，这两道菜虽也不是什么大菜，但其中精髓也不是随随便便什么人都能做得出来的。
“想当年妙十一娘于汴京城中为了使得官家光临食肆夺得头筹，便于那春日祭典上创出了春日素食梅花汤饼假煎肉。
“官家站于先帝的皇陵之前，遍览当日上供各家酒铺食肆素菜一百一十一道，最终挑出来五道，其中就数这两道吃了最多口。
“妙十一娘做出来的梅花汤饼汤清如云，饼香如泉，整个汤做出来虽清却不淡，虽简却不素。
“而那道假煎肉则更是以素食之材做出了肉食之味，平菇鲜嫩如脂薄麸鲜香似肉，一口下去虽无肉食却滋味无穷。
“后来妙十一娘便是仅凭这两道菜色于汴京食肆中名声大噪，至今梅花汤饼与假煎肉仍是京中各铺争相模仿之食。
“这个不过才十多岁看起来连笄礼都未行的京外野丫头又怎么会做？”
厨房中青衣郎君与李三郎等人听陆二狗如此一说，嘴上虽无多说什么，脸上神色却皆有那么片刻的恍神。
是了，如若不是陆二狗这番提起，青衣郎君与李三郎皆差点忘了如今深入寻常百姓家的吃食梅花汤饼与假煎肉在二十年前可是只有宫中陛下才可吃的圣物。
那时先帝刚刚驾崩并未多久，当今圣上于皇陵之外举行祭典，命京中百肆做出适合先帝口味的素食供于皇陵之外，任其挑选。
圣上自一百一十一道特供素菜中挑选出五道，上供先帝下供地神，五道菜肴自此名扬天下。
可是那五道菜肴毕竟是由尝过百菜品过百味的圣上亲自挑选出来的，其中滋味必定不差。
如今京中复刻食肆数百上千家，敢说自己能做到与当年妙十一娘所做味道相差无几的，尚还没有。
而青衣郎君家母之所以会每逢春日便将这吃食做于他吃，便是因为当年与妙十一娘私交甚好，受其点拨。
青衣郎君母亲所做素食额外好吃，每逢三月青衣郎君胃胀不宜食肉之时，便会以素菜开其胃口。
青衣郎君想至此时，不禁长长地叹了一口气。
他母亲所做素食本来便是京中少有尖尖处的成色。如今面前这白衣娘子虽说试着为其复刻，可是以其年纪与概率来说，白衣娘子为其做出如母亲般口味的吃食怕还难有。
不过，对于他人的好意相助，青衣郎君是向来不忍心打断拒绝的，于是他只轻轻地对林语风出声安慰道。
“这位娘子，若是到时候实在做不出与家慈相近的味道，您也莫要叹气。
“家慈当初做素菜所用之法就连在家帮工了十数年的老婆子也并不知晓，或许是家慈当年与妙十一娘有约，方子只可自做不可外传。”
林语风闻言轻轻笑了笑：“无妨，我先试着做一做再说。”
林语风笑着听厨房中几人议论这梅花汤饼与加煎肉的难做，心中却愈发觉得感受到了身为后人的好处。
梅花汤饼、假煎肉这两道菜在现代人对古人菜谱笔记研究中皆曾记载过。
梅花汤饼虽称为饼，却并非现今内陆中将厚饼白馍撕碎浸于咸汤中的中原汤饼。
而是将自冬天收集而来的红白梅花与专供清贵人家所用的檀香木研磨成末，煎出汁来，随即再将带有梅花芬芳与檀木清香的清水汁与面粉掺和，和成白面，碾压成皮，再以特有模具又或是特殊刀工分切成一片片小若梅花状的绵白面片。
面片不吃时以面粉掺和使其干燥耐放，要吃时将其放入提前熬好的清制鸡汤中，鸡汤味道鲜美面片花香浓郁，整碗梅花汤饼既清又鲜。
一口喝下去宛如闲适游人游走于落花缤纷的春日细泉中，沁人心肺开人口胃。
而假煎肉则是当年有名的仿荤素食。
其以西葫芦瓜与面筋分别掺以素油及肉油煎炒烹制而成，以热油慢煎西葫芦瓜与面筋至金黄软脆，随即混以掺进了葱段熬制的现炼葱油及当年料酒，烹煮入味。
如此烹饪出来的西葫芦瓜与面筋段将会饱吸满油脂葱油料酒的鲜香，虽不是肉却味美似肉。
柔软的西葫芦瓜段饱满多汁外鲜里软，老面筋段外脆里韧。
这两道菜林语风于现代闲暇时光时都曾经于厨房中复刻过。只拿一个小铁锅，一个木锅铲，几个小碗勺，做出来的滋味鲜香诱人。
那几位常与她走动的老食客不用多言便把她本想自己吃的两道菜全都给吃光了。还美其言说好物需要分享。
林语风倒好奇，她曾经于现代时做过的两道京中菜肴，与汴京城中寻常吃客所吃相距几远。
只是这西葫芦瓜于古书中记载乃秋季做法。如今正值初春，西葫芦瓜尚未成熟，倒是用口感相似味道相近的平菇代替更为合适。
林语风听青衣郎君描述完其母亲当年于堂中为其所做两菜味道后，又根据此描述仔细改了改部分方子。
百人百味，因人而饪，是林语风的做菜理念。
无论是谁，对一道菜都有其独特的偏好与见解。
而她身为厨师时，需要做的不是按程序般死板地做出一道菜，而是根据食客的形容描述做出最符合食客心中所想的口味。
热油下锅，平菇烹炒，素油下灶，面筋煎制，滋啦啦的热油舞动声自小小的四方厨房中响起……
鸡脯成丝，入锅成汤，花汁和面，刀切成朵，一朵朵雪白的柔花于清汤中盘旋纷飞……
不过小半个时辰时间，两道热菜于林语风手中已然成型。
林语风将四碗梅花汤饼，一碟假煎肉分别端至青衣郎君褐袍小厮李家三郎伙计来福面前。
林语风做菜亦不喜欢只做一道，而是在场见者皆可分食，同桌共品闲话家常。反正原做出来的梅花汤饼数量极多，四碗有余。
在场六人中便只有埋汰她的厨工陆二狗与自己没有，对待恶人不予分食是她的生活态度，自己身为厨师不与食客共食是她的职业操守。
便见青衣郎君李家三郎褐袍小厮伙计来福纷纷捧起那碗梅花汤饼，拿起一个汤勺来吹了吹表面的热汤，勺起一口汤底两片面片入口品尝。
被熬制火候适宜的现煮鸡汤味道极清，淡淡的鸡丝伴着一点漂于其上的细油沫儿，既不寡淡又不咸腻。
藏于清鸡汤中的梅花面片花香沁人，檀香入肺，整碗梅花汤饼入口吃完，只觉整个人胃里暖融，入如春境。
而于梅花汤饼之后的假煎肉则与梅花汤饼是今日菜宴中的两个两极。
梅花汤饼清香，假煎肉浓重，被热火慢烹过后的平菇断老面筋饱满多汁，咸香入味。充满料酒香与葱段爆香的平菇段与老面筋口感韧滑，咸淡适宜。
李家三郎与伙计来福本来接过林语风递过来的那碗梅花汤饼，只是想稍微尝尝看看这素衣娘子所做吃食究竟如何，是不与食客争抢热菜的。
可是在喝完那碗梅花汤饼，又受青衣郎君的‘盛情’邀请后，便再也忍不住，一口一口地对着那碟假煎肉猛吃了起来。
作者有话说
第4章 梅花汤饼与两煎肉
，还差 