《清穿也要好好干饭》良丢丢

14、第十四章

　　四月初一，学堂休假，林家的几个小孩一同前往广顺楼赴宴。

　　天气转暖后路上出来游玩的人都多了起来，本就繁华的路段更显得拥挤，马车只得停在街口一行人步行前往，越靠近广顺楼人越多，等他们进到店内时大厅可以说是人声鼎沸，十多张桌子都坐的满满的，伙计们端着托盘穿梭于雅间和散台中间。

　　见几人进店立马有伙计上前询问，林今安等人表明是余书言预定后，竟是掌柜亲自领着他们上楼，一开雅间的门只见余书言站在窗前，窗外的河景、街景一览无疑，若无意外这个雅间应是广顺楼最好的。

　　林今棠十分意外，“表哥，没想到广顺楼这么火爆你还能订到这样的雅间。”

　　“表妹，广顺楼是我舅舅家的产业，前些日子家中厨房按照安安给的方子做来吃，他尝了后十分喜欢，听说我要请你们吃饭，便早就留了这个雅间，就等你们来。”

　　林今安没想到还有这层关系，看来余书言舅舅的商业敏锐度还挺高，估计是看上了那些小食的价值，“我的那些小食能得他喜欢，安安很开心。”

　　余书言唤来伙计，伙计站在桌前，声音清亮地报出十数个菜名，语速快但字字都能听清，这个场景林今安只在相声演员表演时见过，几人选了几道伙计推荐的热门菜品，酥炸里脊的酥脆咸香、炖肘子的软烂脱骨、焖烧鸭子的肉嫩多汁、油焖春笋的脆嫩鲜香、扒白菜的清鲜回甘......

　　吃完这顿饭林今安总算明白为何广顺楼如此的火爆，味美价廉这四个字就是他的活字招牌。林今安想着余书言舅舅既然有想法要方子那与他合作也不错，起码广顺楼的厨子手艺是真的不错。

　　“余表哥，这个鸭子我最喜欢，皮肉软润、油香不腻。我刚才吃的时候还想着若是用果木把外皮烤成枣红色再片成片儿，皮脆肉嫩再配上这些配料卷在饼里，一定也很好吃。还有那个片完肉剩的鸭架，用油炸得干干的，再撒上椒盐，啃起来应该也很香。”林今安提出现在还没成型的名菜——北京烤鸭。

　　余书言一听眼睛瞬间就亮了，心想日后一定要多请林今安吃饭，“安安的提议很好，我一定转告舅舅让他试一试，若是能成功广顺楼就又要加一道招牌菜了。”

　　“表弟，我家厨房每次按照安安的想象做出的菜都很好吃。”饶是平日里不爱说话的林明溯也开始推荐起林今安。

　　余书言对林今安也是信心满满，“自从我前些天吃过那些小食，我就对安安很有信心。”

　　吃饱喝足后，众人各回各家。

　　既然要和广顺楼合作，林今安就开始回想现代时自己吃过的老北京饭馆招牌菜，还得是现在还没出现的。乾隆白菜和炙子烤肉算是林今安唯二能想起来的菜了，不同于烤鸭制作繁琐耗时长，这两样菜自家厨房食材都有，晚上就能吃到，于是到家后林今安第一时间就让厨房试做这两个菜。

　　晚饭时林家人又齐聚一堂，看着餐桌上摆着的以前没吃过的菜，大家已经形成了默契，先把筷子伸向这两盘。

　　厨房来不及找铁匠铺去做中间带漏油缝隙的铁板，只得用平底煎锅代替，但厨房已先把肉片绝大部分的油脂炒出来，以防出现越吃越油腻的情况。

　　林今安等待大家把上层肉片吃完后，夹起底部的肉片和配菜一起入口，肉片虽经过炭火的持续煸烤已经开始变硬但却填了焦香，葱丝也没有了辛辣，混着香菜独有的味道，一口下去简直是美味。

　　没等林今安吃两口，其他人也发现这种“光盘行动”带来的美味，底部剩的本就不多的菜也被瓜分的干净，

　　吃过烤肉再夹起一片乾隆白菜，麻酱的醇厚、生白菜的脆嫩清甜，缓解了刚刚吃烤肉的油腻感。

　　林夫人吃过这两道菜后决定把其放入府中三餐的菜谱中，“安安，这两道菜可起了名字？”

　　炙子烤肉倒还好说，那“乾隆”可还没出来啊，林今安只能用最朴实无华的名字来应对，“娘，我给这道菜起名炙子烤肉、麻酱拌白菜。”

　　“这名字倒是简洁了当，一听就知道是什么食材做的。”

　　“嘿嘿。”林今安不好意思地笑了笑，虽知道乾隆白菜是现代菜馆借 “乾隆”的名头增加卖点，但也算是把人家的“冠名权”给弄没了。

　　林今安晚间把两道菜的方子写下来等待与广顺楼合作契机的到来。但没想到比合作来的更快的是求助。

　　据林今安提出烤鸭不过两日，林今安就收到了余书言的书信，信中说厨子反复试验却总也做不出她说的枣红色脆脆的外皮，鸭皮要么软塌不脆、要么就是外面烤的焦黑但内里夹生。

　　林今安现代虽看过北京烤鸭的制作纪录片，但却没能全都记住，只能给出像吹气、刷糖、风干这种制作步骤上的建议给他们。

　　和广顺楼求助一起来的是面馆李老板的试吃邀请，请她于明日去店里品尝，这可把林今安开心坏了，短短不过两日就又可以出门玩耍了。

　　林今安拿着书信赶紧去和林夫人请假。林夫人看着女儿眼中渴望出门的强烈意愿不忍拒绝，便答应了下来，嘱咐她吃完赶紧回来。

　　翌日清晨，林今安和林今棠一起出门。林今棠听说林今安要出门，她自己一个人在先生那里上课实在无聊，便也央求林二夫人同意她也请假，林二夫人一听是出去试吃，二话不说就答应了下来。

　　面馆李老板早早等在门口，看见熟悉的马车停在门口李掌柜上前一步准备迎接，先从车上下来的是三个丫鬟，又见她们扶着两个女孩下车，李掌柜震惊了，没想到竟是两个小孩子。等柑橘介绍起林今安便是想出方子的人，李老板更震惊，没想到小小的年纪厨艺却很高。

　　为了今日迎接林今安一行人，李老板特意暂停营业半日，就等着林今安试验味道。林家的马车一到，老板娘就立刻把面下锅，两人入座片刻拌面就被端上了桌。

　　林今安和林今棠在家时吃过这些拌面，尝过后便觉得李老板对方子的还原程度非常高，与家中厨子做的味道一样。两人把三碗面尽数瓜分后纷纷对李老板的手艺表达了肯定。

　　李老板听见这话十分开心，可转瞬就发了愁。林今安见李老板有话要说便询问了起来，“李老板，您是有什么顾虑吗？”

　　“林小姐，不瞒您说，这方子样样都好，可调料中的番椒实在难买，就这现在您吃的还是我托人从南方高价买的，这面偏偏少了番椒就不行。”

　　林今安在家里吃惯了辣椒，完全没意识到现在市面上辣椒的稀少，“李老板，我家庄子去年已大面积种植番椒了，这干番椒您可到前面的广兴杂货铺买，过两日我就让庄主把番椒拿过来寄卖，价格我让他定得便宜些。”

　　没想到自己的难题在林今安那里这么快就解决了，李老板心想自己的投入也算是值了。

　　两人试吃结束后李老板恭敬地把她们送出门，转身开始准备下午正式推出新品。

　　今日跟着她俩一起出门的还有林夫人身边的大丫鬟春华，看着春华那张你说什么我都不会听的脸，林今安提议逛一逛的勇气都没有，只得老老实实的回家。