《施记食肆经营日常（美食）》花不换

23、第 23 章

　　第二日正是阖家团圆的中秋佳节，下馆子的客人少上许多。中午时候店中便只有寥寥几桌。见此情形，施又宜便在门上贴了告示，利利索索地闭了店。

　　芥菜昨日已然处理妥当，送入坛中好好安放，今日给黄瓜皮做个收尾即可。被压上一宿，瘪得像张张饼子的胡瓜已然充分挤出水分，略略搓洗干净后，便将其一根一根放入晾晒干净的坛子中，每铺满一层，都撒上一层粗盐，塞至八成满，就仔仔细细地封上坛口，这样才能存储长久，黄瓜皮腌上一两日，便可以将将入口了。

　　看着那一溜排列整齐，腹中鼓鼓囊囊的酸菜坛子，施又宜拍拍手，心里美极了~

　　顾不得休息，施又宜锤了锤自己酸涩的后腰，又开始准备今晚的盛宴，中秋可得吃顿好的！

　　在水盆中安稳闲暇的鲫鱼尚不知道自己的命运，下一刻便被施又宜抓到案板上，左手按住，右手用菜刀刀背一敲，鲫鱼干净利落地晕了过去，刮鱼鳞开膛破肚一气呵成。乘月头皮发麻，仍站在一旁眼睛一眨不眨,仔细学习杀鱼手法。

　　施又宜将鱼身洗净，起灶烧热，用大铁勺挖了一勺猪油滑入锅中，待猪油化开，倒入乘月备好的葱白姜丝炒香，鲫鱼表面煎得微微泛黄，加入清水，很快变成浓郁的奶白色，香气在厨房中扩散开来。

　　待鱼汤“咕噜咕噜”一阵子，施又宜方拿起水豆腐，直接在手心菜刀横竖各两刀将其分成九小块，滚入汤中同煮片刻即可出锅。看得乘月亦是胆颤：“你不怕划到手啊？”

　　施又宜微微摆手，这算什么。

　　乘月在一旁剥栗子壳，准备做一道板栗炒鸡。每逢秋日，施又宜最爱吃的食物便是栗子。新上市的栗子粉粉糯糯，无论是蒸着吃，还是用糖炒，皆是满口香甜，让人欲罢不能。

　　新鲜现杀的小鸡仔不用焯水，用清水洗净即可。锅热倒油，再下鸡肉翻炒，鸡块与热油碰撞，发出“噼里啪啦”的声音，鸡肉在高温之中渐渐收缩，鸡皮黄爽，看上去就很劲道。鸡肉炒香之后，再将切好的姜蒜粒倒入，知道乘月不能吃辣，施又宜只丢了一颗干辣椒意思意思。再依次加入先前炒好的糖色、酱油、板栗、少许黄酒翻炒均匀，热烟滚滚，香气可比豆腐鲫鱼汤的霸道许多，最后加入清水焖煮一刻钟出锅。

　　忙忙碌碌一整个下午，总算捣鼓出四菜一汤——板栗烧鸡、软兜长鱼、炒青菜、豆腐鲫鱼汤，摆在桌上，还挺像那么回事。
　　乘月前几日从过路货郎扁担上买的一小壶桂花酿，那货郎称此酿很适合小娘子，一点不醉人，还能美容养颜。特意留到今日启封泥，一尝果然不错，甜丝丝的，入口顺滑，口齿间还留着淡淡的桂花香。

　　施又宜与乘月你看看我，我看看你，不约而同地说：“真好。”

　　中秋家宴吃罢，时辰还早，月亮才刚刚挂上桂树的枝头，二人洗碗刷锅收拾完毕，便并肩一同出了门“走月”。

　　秦淮河畔平日便行人如织，此夜更是摩肩接踵。花灯如昼，远远还能望见河面灯火辉煌画舫船上，歌姬们翩翩起舞的婀娜身姿。施又宜左顾右盼，只觉得自己眼睛都看花了：“好热闹啊。”

　　乘月脸上也是一应的兴奋之色：“比从前在府中热闹多了。”

　　路旁净是各色小摊贩，什么杂耍的、卖糖芋苗的、卖花灯的、卖梅花糕的……

　　乘月忍不住和施又宜说：“早知道，我们今晚来这儿摆摊多好，肯定能大赚一笔。”

　　施又宜假意揶揄：“哎哟，你什么时候也变得这么财迷啦？”

　　乘月不好意思地笑了，这些日子下来，每每闭店收摊清点钱箱中的铜板之时，她总会觉着由衷的有盼头，这么多这么多的钱，有自己努力辛苦的一份。这种盼头的来源说不清楚，从前她伺候三姑娘也是辛苦的，可是日子总觉得如流水般过去了，今日和明日没什么不同。与施又宜一起却不同，今日的菜和明日的菜可能不一样，今日的客人与明日的客人也不一样，她总期盼着明日的到来。

　　施又宜却不知乘月的心中所想，她的全部心神被路边扎满糖葫芦的草垛子吸引住，肚子胀，就得来点山楂解解腻。

　　乘月手中蓦地被塞了一串糖葫芦，吓了一跳。施又宜咬着山楂外表的糖“咔咔”响，还催她：“快吃，可好吃啦。”

　　不知不觉中，她们走到文德桥畔。传闻中正逢冬月十五之际，这座桥不偏不倚正好将水中月一分为二，人称“文德分月”。更有那位诗仙醉后留下“水中捞月”的传说。因此，文德桥也成为赏月的热门之地。桥上更是人挤人，吃串糖葫芦都得小心翼翼，生怕竹签子一不留神就扎到前面路人的背上，哎哟，那可是无妄之灾了。

　　二人随着人流且走且停，来到文德桥的另一畔。照例是一溜的小商贩，最热闹的摊位当属一个货郎——他生得俊秀。货郎在地上铺了一层蓝布，蓝布上摆放着拨浪鼓、虎头鞋、绒花、绢花、珠花、还有些绣线之类的。面前围着一圈小娘子大媳妇们，叽叽喳喳，挑货，看人两不误

　　施又宜也挤入人群，抻长脖子使劲看，一眼就瞧中一朵珠花，层层叠叠，像一朵盛开的粉色蔷薇花。

　　“老板，这个多少钱？”

　　货郎竖起二根手指。

　　“二十文？”

　　货郎龇牙一笑：“小娘子说笑了，是二百文。”

　　施又宜不可置信，一朵普普通通的珠花，竟然要二百文？二百文都够她买好几只走地鸡了。

　　那货郎也是惯会做生意，竖起一根大拇指夸道：“小娘子好眼光，这朵珠花是供货的小娘子自己画的花样子，又亲自一颗一颗穿珠而成，贵的不是材质，是这样式和手艺呢。”

　　施又宜心疼钱包，硬生生拉着乘月走了，可一步三回头，都快走出一里地还在心心念念着，越走步子越慢。最后，她停下来，一跺脚心一横：“要不，我回去买了吧！”过节嘛，总要给自己图个乐呵。

　　乘月拉住她：“你别去了，我给你做。自己买材料，花不了那么多钱。”

　　“你会做？”

　　乘月那双秋水似的眼睛看着她，带着几分羞赧轻轻点点头。

　　施又宜喜出望外：“乘月，那你可太厉害了。”

　　谁说省钱不是另外一种赚钱方式。

　　山楂糖葫芦吃完了，施又宜又盯上了一家沈记糕点铺的月饼。中秋节，不吃月饼怎么成？

　　乘月摸摸自己肚子，已经显而易见的鼓了起来——今晚吃得可太多了。

　　可施又宜拽着她兴冲冲地跑去排队，别无原因，那家沈记糕点铺烤制的月饼太香了，看看现下这大排长龙的人群便知晓了。
　　整整排了快一盏茶功夫，施又宜才如愿以偿，拿到热乎乎的月饼，其实买的也不多，一个莲蓉馅的，一个五仁馅的，与乘月分着吃。

　　“唔唔唔，这个五仁馅的好香,果仁脆脆的。”

　　“莲蓉的也很好吃，我从未吃过这么细腻的馅，而且不腻喉。”

　　两人正在点评月饼，人声鼎沸之中，施又宜忽然听到有人唤她名字。头一声，她以为自己听错了，在这偌大的金陵，还有谁会认识她？

　　那道女声却不依不饶：“又宜，是你吗？”

　　这声音着实耳熟，施又宜循声望见来人，脸上既惊又喜：“许姐姐！你怎么在这？”

　　那人正是明月楼的许娘子，一别三年，她却没有多大变化，依旧是一张白净圆润小巧的脸。

　　许娘子眼中也是同样的喜悦：“又宜，竟然真的是你啊。”

　　久别重逢，并非意想之中的热泪盈眶。

　　许娘子绕着她走了一圈左右打量，有些犹疑道：“又宜，你是不是长高了？”

　　她记得从前两人交谈，没有这样明显的仰视感呀？

　　施又宜哭笑不得，离开明月楼的时候，我都十九了，如何还能长高？

　　二人正要寒暄几句，不远处有清脆女童声不停在唤：“阿娘，阿娘快来。”

　　许娘子应了一声，急匆匆地和施又宜说：“抱歉又宜，我得先回去了。”

　　施又宜点点头，报出自己食肆方位，约好许娘子闲暇时便来访，二人才分道扬镳。

　　乘月好奇道：“那位娘子是——？”

　　“是从前教我学厨艺的许姐姐，算是我的师父了。”

　　她情不自禁回想起当年，阿爹重病，家中银钱都拿去还债，生活难以为续，她在沐城大街小巷乱转，只求能找到一份工。她绣工不精，绣坊进不去；虽然认字算数，商铺却不要女子。正当她无头苍蝇般乱转的时候，一眼瞥见明月楼贴在后巷的告示：招几个洗碗的小工。

　　“咿呀”一声，后巷的门开了，许娘子从里面走出来瞧见正在读告示的施又宜。

　　“你多大了？”

　　“十四。”

　　“什么时候能开始干活？”

　　“现在就成。”

　　“那你进来吧。”

　　就这样？就问了这么简单的问题？就这样定下我了？施又宜懵懂又茫然，跟着许娘子进了明月楼，再然后握住菜刀，一直握到今天，成了自己安身立命的本事。