《古代屠户养家日常》金桔朵

7、第 7 章

　　这几天，等白菜表面的水汽晾得差不多了，陆织姜就开始往缸里码放，他先在缸底撒一层粗盐，然后拿起一棵白菜，从底部开始，一层层往上撒盐，每一片叶子缝隙都要顾及到，尤其是厚实的菜帮子，撒好盐的白菜，双手用力揉搓，直到菜叶变得柔软，渗出些许汁水。

　　基本上，需要码一层，撒一层盐，再用力压实，如此反复个几次。

　　这揉搓和压实的活儿最费力气，元如意想要帮他，但她力气不够大，所以很难直接揉搓起来，陆织姜揉着一棵特别壮实的白菜，但是根本就不费力，白菜很快在他的手中就渗出汁水，而元如意就负责撒盐和递白菜，总之，两人的配合下，速度确实快了许多。

　　这会儿，欢福趴在葡萄架下，懒洋洋地晒太阳，偶尔睁开一只眼看看忙碌的主人。
　　“够了够了，这缸满了。”元如意看着快码到缸口的白菜说。

　　陆织姜点头，停下动作，然后元如意把最后几棵白菜码好，在最上面压上几块早已洗净晾干的大石头，之后，她把陆织姜提来早就烧开又放凉的白开水，缓缓注入缸中，直到没过白菜和石头。
　　陆织姜：“好了，盖上盖子，放在阴凉地方，等它自己慢慢发酵就行了。”

　　元如意松了口气，看着两个沉甸甸的大缸，问：“萝卜明天腌？”
　　陆织姜：“嗯，萝卜切条晒干，用盐和五香粉揉，直接加盐揉透码坛子里就行，那个快，对了，还得买点芥菜疙瘩，腌点咸菜，切丝淋香油，喝粥最香。”

　　接下来的几天，小院里总是飘着各种腌制蔬菜的味道，萝卜条切成均匀的细条，铺在竹匾里，晒在阳光下，慢慢失去水分，变得柔韧，芥菜疙瘩圆滚滚的，洗净晾干。

　　陆织姜还抽空去河边摘了些野葱，一起洗净腌上，这些可都是佐粥下饭的好东西。

　　紧接着，他把后院鸡窝加固了一下，用稻草厚厚地铺了一层，给鸡保暖，猪圈也清理得干干净净，垫了干土。

　　这天，埋在土里的萝卜头却到了最甜的时候，霜降后的萝卜，没了辛辣气，水灵灵的，清甜爽口。
　　“今天把萝卜起了吧，“再不起，冻透了就糠心了。”
　　陆织姜不知何时站在她身后，手里拿着把铲子说。

　　元如意应着，转身去灶房拿篮子和筐，然后两人戴上粗布手套，开始挖萝卜，铲子小心地撬松泥土，抓住萝卜缨子轻轻一提，一个白白胖胖，带着新鲜泥土的大萝卜就出来了，有的个头足有小孩胳膊粗，圆滚滚的，看着就喜人。

　　欢福也来凑热闹，在刚翻开的泥土里嗅来嗅去，偶尔被惊起的虫子吓得一跳，元如意瞧它这样淘气，却也没有法子说它什么，但它被虫吓得不轻，自行走开了。

　　不一会儿，就起了满满两大筐萝卜，元如意把萝卜缨子拧掉，堆在一边，这些可以喂猪喂鸡，嫩一点的也能焯水凉拌。

　　元如意正在把晒好的萝卜干收起来，用盐和碾碎的花椒和茴香粉揉制。
　　陆织姜准备弄午饭时，元如意就说她今天做饭，她把几个最大最水灵的萝卜挑出来，萝卜和羊肉是绝配，可惜羊肉价贵，她琢磨了一下，家里有现成的猪肉，或许可以试试。

　　中午，她把一个大萝卜切成滚刀块，又从灶房梁上取下小半条风干的咸肉，这是入冬时陆织姜特意买的，切了薄薄的几片，锅里放一点点猪油，把咸肉片煸炒出油，炒出香味，再放入萝卜块翻炒，然后加水，盖上锅盖咕嘟咕嘟地炖。
　　等炖到萝卜块变得半透明，用筷子一戳就烂的时候，与此同时，汤汁收得浓稠发白，撒上一小把葱花，便出锅了，咸肉的咸香和油脂全都炖进了萝卜里，萝卜本身的清甜又被激发出来，汤汁浓郁，萝卜软糯入味，竟比肉还香，那一股股滋味，别提多妙了。

　　另一口小锅里，她用新起的小萝卜，切成细丝，用盐稍微腌一下，挤掉水分，淋上一点香油和醋，撒点炒香的芝麻，拌了一碟清爽的凉拌萝卜丝，主食是热腾腾的糙米饭。

　　陆织姜还没尝过她的厨艺，夹了一筷子米饭，然后夹着菜吃，吃到根本停不下来，之后，他的筷子频频伸向那碗咸肉炖萝卜，吃得额头微汗了。
　　“这萝卜，炖了比肉居然都好吃。”他吃完一碗，这么说。

　　元如意想，下次她或许可以试试用萝卜和排骨一起炖汤，肯定也鲜得不得了。

　　下午，两人开始处理剩下的萝卜，陆织姜力气大，负责用专门的刨子把萝卜擦成均匀的细丝，元如意则把萝卜丝摊开在洗净的竹匾和席子上，搬到后院能晒到太阳又通风的地方晾晒，萝卜丝慢慢失去水分，颜色从白色变了黄色。

　　“这些晒干了，装起来，炖肉煮汤的时候抓一把，会很香的。”元如意说。
　　还有一部分萝卜，她切成小手指粗细的长条，用盐先腌上，又翻出家里剩下的干辣椒和花椒，在锅里小火慢慢焙香，用石臼捣碎，混上一点点的糖和盐，准备做辣萝卜条的腌料。

　　一股股喷香的味道，让欢福打了好几个喷嚏，它远远地趴着，好奇地望向了这边。

　　傍晚时候，邻居丘大娘挎着个篮子来了。

　　丘大娘就住在隔了两户的人家，丈夫是个木匠，儿子在村子里的学堂读书，平日里，她不会靠近屠户这一家，怕听到什么杀猪声，觉得那会脏了她的耳朵，今天被这香味一勾，反而挪动不了步子，站定在他家门前一阵子，元如意瞧见欢福跑出院外，追它时，才瞧见了院外头有人。
　　问是谁。

　　“哦，没事，你是这家的人？”
　　“嗯。”
　　“不对啊，陆屠户他家里已经没人了，亲戚也不怎么来往的。”
　　“我是嫁过来的。”
　　“你是陆家媳妇儿，挺白净的一小姑娘，长得挺俊的。”

　　丘大娘她来不及问些别的，鼻子动了动。
　　元如意：“咋地了？”
　　丘大娘：“你们这是干啥呢？”
　　“腌萝卜。”

　　丘大娘努力压下口水，道：“是啊，这味儿真香，这是提前备着过年的食物了？”
　　“嗯。”
　　“那还得是你来了，陆屠户之前过年时候，就没闻到过这味道。”

　　元如意看她想要进来，邀请她：“不进来坐坐吗？”
　　丘大娘肚子饿了，就不再抹不开面子，进了小院，坐下一个矮凳，对她说：“这过冬的储菜是得备点。”
　　元如意：“要是萝卜腌好，给您送点。”

　　丘大娘看看自己手里挎的篮子，说：“那好，那好，正巧，我家老头子前几天帮人做活，山里摘的野山柿，甜是甜，就是有点涩口，我拿水焯过晒干了，给你们拿点尝尝，泡水喝或者煮粥的时候放两颗，添点甜味。”

　　元如意接过篮子，里面是半篮子橙红色、皱巴巴的柿饼，看着其貌不扬，但散发着一股自然的果甜香。
　　“这怎么好意思，您留着吃。”
　　“嗨，多着呢，邻里邻居的，别客气。”

　　丘大娘还凑近地看了看元如意拌的辣腌料，说：“你这辣椒花椒焙得香，一看就是会吃的。”

　　元如意用油纸包了一小包焙香捣碎的辣椒花椒料递给丘大娘，丘大娘并没再推辞，而是接过，又从自己篮子里拿出一个小陶罐：“这是我夏天晒的西瓜酱，就剩下这一小罐了，你们也尝尝，抹馒头吃香得很。”

　　“只是下回，要是萝卜真腌好了，我想拿回去一些。”
　　“行，不说好了么？”
　　“是啊。”

　　晚上，元如意就把腌好的萝卜条挤干水，拌上香辣的腌料，装进一个干净的小坛子里，压实，封好口，等过些时日，就能吃了。

　　陆织姜每日天不亮依旧起身杀猪，元如意也跟着早起，往往这时候，陆织姜就已经为她准备好了早饭。

　　肉铺的生意在接近冬日的才是真正的旺季，因为年关将近，家家户户开始准备腌腊货、灌香肠还有囤积肉食，陆家的肉铺确实肉质新鲜，加上卤味和肉串积累的口碑，生意比往日便更忙了几分。

　　陆织姜每天要杀的猪从一头增加到两头，有时甚至需要去别的屠户那里匀一些来卖。
　　元如意除了在铺子帮忙，心思也更多地放在了家里的吃食上，天冷，人就想吃点汤汤水水的。
　　这天，陆织姜从铺子带回两根没什么肉的猪大骨，还有一小块板油。