《十九世纪铂金淑女》冻京橙

5、第五章 豁然醒悟

　　　　格杰斯秘书的办公室有扇窗户，窗户外能瞧见酒店进出货物和员工的隐蔽巷道，微弱的光线洒进屋内。

　　秘书格杰斯先生给伊莎贝拉让了位置，她在办公桌后坐下，依旧态度谦卑地询问格杰斯先生：“秘书先生，我们现在手头有没有逾期的账单？”

　　秘书格杰斯对大小姐这行为感到陌生，他不知道大小姐想做什么，只是摇头。

　　“按照合同都没有逾期，这几位先生想让我们提前结账。”

　　伊莎贝拉看向那三位，示意凯尔把门关上，随后才从口袋里拿出现金摆在桌面上。

　　一沓整齐的英镑钞票躺在桌上，伊莎贝拉把钱铺开，任对面三人投来目光查看真假。

　　“该你们的，我自然不会欠，这条街上任何大酒店都是按照固定的时间才结账，这是方便大家周转的传统。

　　现在你们唯独对我们家不一样，到底是因为什么，总得给我一个理由。”

　　“否则，我以后不确定还要不要跟你们合作，否则随时都得担心你们不合时宜的来要钱？”

　　格杰斯秘书在旁边不禁挑眉，他看着大小姐从小到大，不知道她还有这么伶牙俐齿的一面。

　　菲勒酒水公司的经理盖尔先生坐立难安地挪动了一下腿脚，他没想到这位小姐会冲到这里来撞见他。

　　康德思经理年纪长些，他见伊莎贝拉拿出来了这上千的英镑，说话也不发虚，不跟他们客气，他心里有了数，看来这班德家还有些家底，连忙转着眼珠扯谎解释：

　　“是这样的，现在寒冬腊月，降雪比往年多，我们老板租珀尔夫人家的那片地受了灾，这也是没办法才让我出来催款，不光是班德小姐你们这里，待会儿我还得去对面要钱救急呢。”

　　伊莎贝拉点头，她知道对方是在扯谎，但也给了一个台阶下：“原来是这样，那看来是我误会了。”

　　“既然是你们也有困难，那这钱必然得立马结给你们。”

　　“我昨天刚到家，与我母亲兄弟商量过了，这家店，这栋楼我们不打算卖给银行，而是想自己继续经营，以后恐怕我们还有很多机会合作。”

　　格杰斯秘书有些意外地看着大小姐，又看向旁边一声不吭的凯尔少爷，凯尔朝格杰斯点了点头。

　　格杰斯明白了过来，但没提前跟大小姐通过气，也不敢乱说话露怯，只在旁边默默站着。

　　旁边的海鲜销售员杜尔迪先生见状，也赶紧学舌：

　　“是啊，我们家也是因为无奈，公司体量小，再过一个月就是圣诞，实在垫不了资金，所以才赶紧出来收账的。”

　　伊莎贝拉点头。

　　“能理解，这是应当的。”

　　她主动看向菲勒酒水公司的经理盖尔先生，努力摆出温和的语气。

　　“盖尔先生，我想你也是有什么事情才来的吧？放心，钱的事情还是要公事公办的。”

　　盖尔先生被点名，仓促地应了一声。

　　“不，我不是来催账的，只是来了解情况，看有没有什么需要帮忙的，毕竟我们两家已经合作十几年了，还是按照老规矩来。”

　　盖尔笑容有些勉强，他是菲勒先生的母亲派来的，目的就是为了试探班德小姐有没有赖上他们家的意思。

　　现在班德酒店跻身一流酒店无望，班德小姐与他们家菲勒先生也不相配，菲勒先生的母亲不想再认这亲事。

　　不过盖尔看她底气十足，又怕她找了什么靠山，也不好继续试探。

　　伊莎贝拉只假装没看出来。

　　“你们放心吧，我可以应付的来，回去之后请让菲勒先生不必担忧。”

　　伊莎贝拉起身，把位置让给秘书，格杰斯秘书立即跟这两个需要钱的鲜食供应商一笔笔对账。

　　先把上个月订了几批肉食海鲜的单据拿出来算总账，再看仓库里的存货单够不够数，与对方的送货单对一对，相差无几就可以结款。

　　几百英镑花出去，这三人也要一道走。

　　伊莎贝拉将剩下的钱收了起来，让凯尔把三人送出门，她叹气在旁边坐下，与格杰斯秘书交说道：

　　“格杰斯先生，现在酒店全靠你一个人苦苦支撑，实在是辛苦，我回来晚了，希望您能见谅。有什么想问的，你就问吧。”

　　格杰斯先生迟疑地在桌边坐下：“小姐，您说要继续经营酒店，不会卖给银行，这是真的吗？”

　　“是，并且，我已经打算与菲勒先生退婚了。

　　不过你可以放心，虽然要退婚，但我却不会与他们家撕破脸，他们家是城内最好的酒水供应商，合作的酒庄数量最多，我们店缺不了他们，这个我清楚。”

　　格杰斯心里刚升起来担忧，她便立马回应了，他又把心放肚子里。

　　“既然大小姐您有分寸，我也不多说什么，只不过这经营酒店是在不是容易的事情，您和凯尔少爷不仅从未干过，且又都这么年轻，何苦收拾这个烂摊子……”

　　格杰斯先生叹气，把抽屉里的账簿翻给伊莎贝拉看。

　　上面是酒店宴会厅的档期表，还有豪华包房，酒吧，餐厅最近两天的销售情况。

　　“不瞒你说，我们的宴会厅利润往日占总营业额的三成，现在一个订单都没了，不知道要关闭到何年何月，宴会厅的服务生也都辞职去了对面桑兰德酒店。”

　　“现在店里气氛不好，员工们人心涣散，个个都想找出路，他们的服务不用心，这豪华套间的客人每天都在向我投诉。”

　　“还有刚刚我们签单结账的那些鲜食，牛羊，海鱼，都是为了宴会准备的，现在全都积压在冷冻库里面，品质只会越冻越差，靠餐厅那些客人，不知道要卖到什么时候。”

　　“说经营酒店，并不是说着玩玩就能干好的，这些问题要怎么解决，小姐您想过吗？”

　　从格杰斯秘书的视角看去，伊莎贝拉此刻坐在刚刚那三个供应商坐过的位置，她的面容被暗淡的光线遮住，垂眸思索着什么。

　　“我想过。”

　　“现在酒店最大的问题，并不是宴会厅没人订，也不是这些要账的供应商，更不是那些囤货，而是我们的员工。”

　　“这些员工人心涣散，服务质量不好，无非是因为生意闲下来了，又觉得我会把酒店卖了，他们会换一个老板。

　　既然不确定还能干多久，不确定要向谁表现，自然也不会专注工作。”

　　“所以我决定，从此之后我会来酒店坐班，接替后勤工作，管财务，管采购这两部分。

　　您以前跟我父亲一直管着门市经营，那往后还是由您来管，有什么事情要决策，来找我就行。”

　　秘书张嘴欲言又止，

　　伊莎贝拉说道：“相信我，这些账务和采购上的事情我能做的好，明天就让负责这些的文员来我这里。”

　　秘书点头，心想现在也别无他法，万一她有这个能耐呢。

　　“是，我会传达的。”

　　“还有，等会儿我想请你带我和凯尔一起去查看冷库和仓库，我们先把货盘一盘，我想根据现在的囤货，对餐厅的食单做一些调整。”

　　一刻钟后，凯尔与伊莎贝拉跟随秘书从员工区的专属楼梯，走进地下层。

　　地下层有一半的区域都是厨房的操作间和仓库，氨气制冷库和备货区。

　　另外还有给客人服务的浣洗房，藏酒室等等区域。

　　在厨房，领头的人是主厨奥缇斯先生，他原籍法国，他有两个主要的副手，算上帮厨和学徒，整个厨房总计二十二人，以严格的厨房军衔制管理。

　　在现在的曼彻斯特有头有脸的酒店里，但凡正餐，都流行最标准的十三道式的法兰西宫廷菜，配进口的法国酒庄原产酒水佐餐，并且要以全套的俄式礼仪上餐，这位厨师精通正宗的宫廷法餐，年纪资深，可以说是班德酒店最宝贵的资产。

　　他也是伊莎贝拉的父亲结下的善缘，即便是楼上几个领班都想走，他却念及旧情，没有提要离开的意思。

　　伊莎贝拉与凯尔一进餐厅，他便着急地上前拉着二人询问情况，劝说他们二人坚持。

　　“放心，我们不是要走，而是要来救酒店的生意，主厨，我们想看看冷库盘货，现在餐厅是店里唯一生意正常的地方，我想从这下手，提高营业额。”

　　身材高瘦的主厨奥缇斯先生身着白袍白帽，神色松缓了一些，他点头：“有什么想做的，尽管吩咐。”

　　他冲厨房深处叫了一声，跑出来一个管冷库钥匙的帮厨亚当，亚当打开库房，带着他们进去盘货。

　　库房内温度低，不宜多待，但好在亚当把货整理很干净清晰，伊莎贝拉走在狭窄的货架间，抽取了几袋肉打开，麻袋里面确确实实是上好的牛排和羊肩肉。

　　伊莎贝拉脑子里迅速过了一遍，她与凯尔盘完货的数量来到员工区。

　　浩浩荡荡一堆人围着，自动让开了一条道路，伊莎贝拉在员工区找位置坐下，抬头往一旁员工区望去。

　　“谁是餐厅的领班？”

　　一个穿着燕尾服，身材矮胖的中年男人走出来，笑眯眯地来到伊莎贝拉身边。

　　“小姐，我就是餐厅的领班，可以叫我威廉。”

　　伊莎贝拉点头。

　　“你干了多久了？”

　　“十年，小姐，我在餐厅干了十年了，您想知道任何事情，大可以问我。”

　　“很好，那么我想问你，现在餐厅里最受欢迎的冷头盘和热头盘都是什么菜？

　　你帮助客人点菜时，大部分客人会把主菜，热盘，烧烤，这三道菜的价格控制在什么区间？”

　　传统的法餐十三道式，第一个部分是开胃环节，有冷热头盘和一道汤。

　　中间是鱼菜，主菜和冷盘热盘。

　　以雪葩清口，再来吃烧烤和蔬菜，最后两道甜点咸点配咖啡收尾。

　　伊莎贝拉打听的这几道菜，通常是一整餐里面价格最高，成本最高的，可以看出来餐厅的客群消费力。

　　威廉汗流浃背地完整答完，伊莎贝拉满意地点头，心想看来这里的员工还算有点水平。

　　“这几天午晚两场的入座率怎么样？营业额账本给我拿来。”

　　威廉继续回答，有文员出去取了账本过来，伊莎贝拉接来一瞧，看明白了餐厅的情况。

　　现在餐厅有十二张小圆桌和两个长桌包厢，算上酒水和早茶的销售额，每天约有四五十英镑左右的营业额，利润不高，也就百分之十五。

　　伊莎贝拉找文员要来白纸，重新排了两套十三道式的食单套餐，给菜定了新的价格。

　　她抄录一份交给厨师，另一份交给了餐厅的领班。

　　“从今天的午市开始，尽可能按照这两个套餐向客人推荐菜色。

　　你大可以提醒客人，若是一桌人全都选择这两个套餐，佐餐的甜酒便能打七折。”

　　领班和厨师始终看着调整后的菜单，心里顿时茅塞顿开，豁然醒悟。

　　……