《苏记美食录》常穗

4、油泼蛏子

　　来的是四位书生，穿着相同款式，胸前绣着不同花纹的白袍，端的是身姿文雅，风度翩翩。

　　苏眠雪立刻放下筷子，招呼着几人快些进去坐。

　　她今日去了山上所以并未开张。

　　刚刚说话的是张公子，也就是四人里的介绍人。要想留得住客，今晚的菜就要味道足，够心意。
　　至少不能让这位张公子在好友面前丢了面子。

　　“今晚炖了野鸡汤，是今日刚从山上捉住的母鸡，正新鲜着呢，我便用这汤下面，再加两道菜如何。”
　　苏眠雪心中已经有了打算，她对自己的这道汤信心十足，便是两道菜，一荤一素搭配，便要用先前做得蘸料做主力军。

　　“苏老板，我看你店门口往右边走五十米有一老翁卖蛏子，本是二月、三月才吃得的东西，如今都已经五月了，怪哉，怪哉。”张公子摇头晃脑，手里折扇“啪”一作响，“已有两月未尝到味，怪念叨着，苏老板尽管做！我们兄弟四人带够了银子，定不会赔了苏老板！”

　　张公子说得洒脱，旁边几人亦是笑着点头附和，夸赞她手艺精细，既是张公子推荐，必是上等美味。
　　台子已经给她搭上，就等她拿真手艺将楼梯递出来。三人穿得衣裳是淮景书院的校服，是从前在此书院走出，如今高居长安京的吏部侍郎郑怀贤大人，亲自所提得字。

　　能进此书院的，各个都是人中龙凤，几人气势不凡，若能依靠他四人宣传，先在淮景书院将名声打出去，必能拉不少的客人！

　　两人纷纷放下碗，李大牛出门买蛏子，苏眠雪先将外面的两碗鸡汤拿桌罩盖好，转身回了厨房，按照先前所记得将蘸料做好放在一旁备用。

　　粉丝用热水浸泡，李大牛买了两斤蛏子和两把生菜。蛏子拿清水洗净，荤类、河鲜类本身带了腥气，洗去了一身泥，变得白腻丰腴。

　　粉丝垫在青花瓷盘上，再将蛏子摆在上面，撒上蒜蓉和辣椒末，淋上蘸料，放入蒸笼里改造。

　　那旁的面汤已经滚沸，苏眠雪将面条捞出来倒进水里。将生菜撒了进去，筷子进去一滚，一翻，再是一晃，将青翠欲滴的生菜捞出来摆好，蒜蓉一铺，淋上酱汁，清脆可口。

　　坐在内堂里等待的四人，观赏着食铺的景物，厨房在内堂左边的那间屋子，瞧着小，但五脏俱全采光也好。
　　特别是院子里的景色，葡萄藤架下栽了月季，通过板棂窗，是映入眼帘的绿和各色的花。

　　张言谨是无意间走到这的，发现门前的招牌，又有零星几个人从里面出来，便起了好奇心。
　　没想到竟然有人把小馆开在家里，不该在门外摆摊，吆喝顾客么。酒香不怕巷子深，也要有人去找到才对。

　　出于好奇的本能，他昨日点了一碗阳春面试试味，哪知又送了盘生菜和蘸料。面条要比津味楼的劲道，汤也更鲜，特别是那蘸料，可以看见辣椒，但又并不觉得辣，反而在唇齿间留香，久久而不能消散。
　　他一天跑了好几家第，尝了不知多少碟，都没有苏眠雪这来得好吃。

　　可惜太冷清了，一天赚不了多少钱，十六七的姑娘撑起一家小馆不容易。
　　发间连支好看的簪子都没有，唯有发带和木簪简单挽起，衣服也灰蒙蒙的，利落是利落，但张言谨认为，还是该穿得鲜活点。

　　“张兄，你对苏老板不一样嘛。”

　　苏眠雪生得好看，黑发如云，眉目如画，姿态曼妙，灰色的裙子也挡不住她的好颜色。一双明眸好似会说话，看人跟会笑一般，叫人看了不由的倍感亲切，道一句是个好相处的。

　　张言谨：“别瞎说，她厨艺好，我自然是喜欢吃。”

　　这边李大牛从后厢房出来，端着药碗到池子边冲洗干净，到厨房在火炉中又加了两根木头。

　　而面条在水中已经冷却，拿出一个新砂锅，舀了半罐的鸡汤，面条往里面一放，蛏子丢进去放在火炉上慢慢滚着。

　　苏眠雪退到一旁，李大牛将油倒进锅里，炭火烧得旺，没一会便是噼里啪啦一顿乱炸，木头被抽离，圆勺舀起热油泼在蛏子粉丝和生菜上，撒一把葱，不等热油冷静，菜已经转到四人的桌子上。

　　苏眠雪擦干净手，拿四个海碗放在桌上，将砂锅里的面条捞出来摆在碗中，浇上汤，每个碗里各放三块鸡肉，蛏子摆在肉边上，还有几颗红枣、枸杞和菌子。

　　“大牛哥，你来把面端过去。”苏眠雪喊了声。

　　热乎乎的鸡汤面和瓜齑端上桌，薄薄的金黄油层下是奶白的鸡汤，鸡肉炖得入味，吃起来有红枣的香甜。
　　油泼蛏粉被蒸出了汤汁肥沃鲜美，舌头轻轻一顶，蛏肉便与壳分离。

　　太阳已经落山，没了燥热只有数不尽的清爽，辛味刺激着舌头，忍不住一边吃面，一边吃辣蛏子。

　　苏眠雪用了十足的料，眼前这四人一看就是不差钱的，银子不会少，只看这位张公子是什么心思。

　　苏眠雪开了一壶杏子酒，“几位公子，若是不够，你们只管说，既是淮景书院的学生，小店必会用心对待。”淡黄色飘着杏香的酒倒入碗中，“是自家酿得，放心喝。”

　　“书院里的菜实在没味，苏老板菜里放了辣椒，可是川渝人士？”李公子的胸前绣了兰花，他一直挑着蛏粉里的辣椒，“淮州好虽好，但总少了些，就比如这椒，瞧着红，但味并不重。”
　　淮州属于江南水乡一带，吃得味并不重，辛更多是用来提味，加以辅助。

　　可看苏眠雪天然一副江南水乡养出来的婉约气质，便知觉是自己猜错了。
　　“抱歉，苏老板。是在下唐突了。”

　　苏眠雪笑：“怎么会，我也非是江南本土，只是自幼跟着家中长辈来了这，故而喜爱各地南北的美食，又见你鼻尖冒了痘，显然是爱吃辛辣的，便多加了些辣子。”

　　李公子有些不好意思，四人里头独他喜辛食辣，身边朋友从而沾了点辣味。

　　而苏眠雪也是早早猜到这点，既然是四人下馆子，点了命要她准备，自然每个人都要顾及到。

　　张言谨朗爽一笑：“苏老板好手艺，我这兄弟最是嘴挑，到没想到被你这道油泼蛏粉给收付实贴了。”

　　几人吃饱喝足，他出手阔绰，从荷包里拿出两贯钱给苏眠雪。
　　李大牛收拾好碗筷，一贯钱是一两银子，普通人家半年的开销。这位张公子胸前绣得是青莲花，苏眠雪没记得他的脸，到实实在在记住的他胸前，荷包上的青色莲花。

　　……

　　“杜大夫来了。”
　　夜路漆黑，苏记的院门上点了两盏黄色小灯。

　　来得杜大夫是位赤脚郎中，半百的年纪，配上乱糟糟的头发，苏眠雪不是很相信这人的医术。
　　犹豫下杜老头吹起了胡子，“瞧不起老夫我，是你这黄毛丫头没眼光!想当年老夫身为宫里的御医，那可叫一个风光，你这丫头就是想来求我看病，连面都见不到呢！”

　　老头疯疯癫癫，也不用苏眠雪和李大牛带他，自己先摸着路走到后厢房里。

　　“啧啧啧，啧啧啧。”

　　“眠雪妹妹，你先忍着点，要是这个不愿意来，就要拖到明日，只怕人要死在你这了。”
　　苏记就她一人，家里也没个男丁。何况还要开门做生意，他福大命大也就算了，就怕给苏眠雪惹来是非。

　　“他今晚住你这，明早送我家去，你还要看店，怎有时间再去照顾他。”
　　昏着什么都要人掰开嘴喂进去，苏眠雪一个姑娘，有闲暇时光不做别的，难不成去伺候一个脏兮兮的男人？

　　李大娘见李大牛迟迟未归家，便寻到了苏记，几番下来很快走到这间后厢房，睁大了眼，难以置信。
　　“雪丫头，这是你家中的兄弟，还是……”

　　李大牛：“是我下午带回来的，不准送进我们家的那个。”
　　哐当！

　　李大牛结结实实挨了一个板栗，二十岁的汉子，当着十六岁的姑娘，还有外人的面被他娘打了！

　　“大夫，等下把人送去我们家里，如今苏家就雪丫头一人，她爹去了长安，家里没有男人，怎能叫一个来路不明的人住在她这呢。”李大娘笑得真诚。

　　她平日里喜欢斤斤计较，占小便宜，嘴欠几句，但本性并不坏。
　　李大牛扛着一个衣服破烂，血糊了满脸的人回来，真不怕这人是通缉犯，或是不要命的歹徒，要她怎么对付。

　　“搬搬搬！把你们搬出去才对，不想人现在死就安静些！”杜老头忿然作色，指挥道，“煮点白米粥来，不要加鸡肉，也不要加蛏子！”

　　杜老头鼻子灵，就是厨房被收拾干净，也能在空气中闻点味出来。
　　就苏眠雪和李大牛的速度，让他们带路，到了屋子人都要歇菜。

　　晚上生火开锅劳神伤身，李大娘把自己家中剩下得米粥热了一遍。杜老头单单看了一眼，从箱子里拿出几片叶子，又拿出小石磨，开始磨起叶子。
　　从刚开始的几片叶子，到后面慢慢叠加，石磨磨出了大半碗，老头手一伸，非常豪横。

　　苏眠雪问：“什么意思。”
　　老头比了一个1，李大牛给了他1文钱，掉在了地上。

　　“是这个数。”老头强调。

　　“你说多少？你一个赤脚郎中狮子大张口，你要多少？”
　　“不多，不多，就1,就1。”