《田边小厨房》破风琴

4、香煎金钱蛋

　　自从捡来这个小二，蓝锦肩上的活计少了大半。

　　她甚至有了空在村里遛弯。凉风习习，田边大柳树下聚了几个歇凉的庄稼人，说得正酣。

　　“你们不知道，那肉又嫩，汤又鲜，香菇吃起来跟大肉似的。两只鸡一上桌，几个人抢得一干二净，吴老二差点没把骨头给吃了，哈哈。”

　　“谁不知道你小子嘴刁。我虽没吃上，那香味可是飘到我们家，撵都撵不走。行啊，你家伙食上去了啊。”

　　“让我们也见识下呗”，一群人起哄“就是就是”。

　　“哪儿啊，这是托我姐家隔壁的蓝妹子做的。”

　　蓝锦一看，人群当中的正是大武叔。她走过去：“大武叔，您怎么在这儿，今天不下地？上次那菜宴客可还妥帖？”

　　大武转身冲她笑：“嘿，这巧的，蓝妹子来啦，在这躲躲日头，歇一下还去。”

　　大伙看向蓝锦，她笑着打招呼。

　　“你们不是想开眼界嘛，找我蓝妹子，保准做出你梦里都没吃上的味儿。”

　　蓝锦顺势道：“大武叔说得没错，我们姐妹俩没活计，好在我这厨艺拿得出手。乡亲有需要的，拿来什么食材我都会做。也是混口饭吃，在这先谢过各位了。”

　　“哎，这敢情好，你家小子不是快满月了，我看就托蓝妹子整治个新鲜的。”

　　“嗨，还真让你说着了，我回家跟媳妇商量去。”张老三拿毛巾抹了把汗，对大武说。

　　“大伯我正好不会做饭，一年到头也吃不了个顺口的。赶明我带上猪肉去，也让大伯开开眼界。”

　　说话的是村里的姜猎户，他家田不多，杀猪生意倒是不错。

　　蓝锦一一笑着应是，不管是客气还是真的会来，她都感激，名头好歹打出去了。

　　“大家要是吃得合口，以后我就在这支个小摊，别管歇晌还是傍晚收工，都能吃上口现成的，热乎的。”她未雨绸缪。

　　“那好啊，蓝妹子，等着你啊。”蓝锦在一片说笑声中回了家。

　　该做午饭了，她舀了几碗米，淘洗好上锅蒸上。在家里转了几圈，看到上回姜婶替弟媳送来的鸡蛋。

　　她心中有了主意。

　　蓝锦取了些蒜、姜、青蒜苗洗净，分别切末。又先拿出一粒前阵子泡的野山椒，一小根新鲜的红辣椒切碎备用。

　　起锅把鸡蛋煮熟，捞出过了遍凉水，就着水把鸡蛋轻轻磕破，拿起来逐个剥皮。

　　拿了个干净盘子，薄薄撒上一层洁白的淀粉。又拿一根洗干净的棉线，小心地把鸡蛋切成片，轻轻地摆在盘子里。

　　蛋黄蛋白紧密不分，片片干净，黄白可爱。在表面薄撒一层淀粉，蓝锦起锅烧热，倒油。

　　等油温度上来，她小心地用勺背把鸡蛋片推到锅里。“刺啦”一声，鸡蛋表面很快就被煎出了一层薄薄的脆壳，焦黄可人。

　　待到两面焦脆，蓝锦把鸡蛋盛出来，往锅中补了点油，放入刚切好的蒜末，辣椒和姜末，大火煸香。

　　直到白白的蒜被油煸得金黄，蒜香四溢，她放了些盐，又倒进刚煎好的鸡蛋，翻炒浸味。

　　每一片鸡蛋都裹上了金黄的蒜、红红的辣椒和细黄的姜末，一瞧就很是入味。她又撒了些青蒜末，加了点自家腌的泡椒碎，搁了些她上回新做的鱼酱，继续翻炒。

　　辣香、蛋香、姜蒜香，香煎金钱蛋，就做好了。她特意少搁了些辣椒，这样小镜也能入口。

　　做了一个辣口菜，她决定再做个汤。

　　把番茄洗净切碎，再锅中炒出沙，倒水咕嘟着，搅了两个鸡蛋进去，蛋花翩跹。

　　点睛之笔是她终于去找了村里卖豆腐的地方。村头豆腐西施李大姐，家里的豆腐种类又多，味道又香，就在漏粉条的李大哥隔壁。

　　她拿来刚出门买的，类似内酯豆腐的嫩豆腐，小心地托着切了小块，再慢慢地倒进锅里。

　　豆腐细嫩，她用勺子轻轻地推搅。

　　撒了点盐，出锅前撒上葱花，家常的番茄鸡蛋豆腐汤就做好了。

　　现下家里还不能天天吃肉，蓝锦极尽所能地为姐妹俩补充些蛋白质，豆腐，鸡蛋，都是农家易得又营养的美味。

　　“吃饭啦。”蓝锦站在门外喊一声，拉着小鱼、大黄，在门口开荒种菜的小镜脆甜甜地应了声。

　　圆润完整的蛋黄与蛋白铺满了整盘子，带着浅褐的脆皮，伴着红红的辣椒，炒得黄棕棕的姜蒜，油香诱人。

　　旁边的汤热气腾腾，嫩白的豆腐藏在嫣红的浓汤下，刚露出脸就被浅黄的鸡蛋花遮在后面，绿油油的小葱既好看又增香。

　　“哇，姐，好香啊，还漂亮，今天又有好多好吃的。”小镜边笑边拍着手。

　　“来吃吧，前两天的番茄鸡蛋面片汤，你不是最爱喝了吗？今天有差不多的番茄鸡蛋豆腐汤，来尝尝吧。”蓝锦拿着勺子，给小镜添了一大碗。

　　小鱼在一旁为三人盛着米饭，不忘给大黄也张罗了点吃的。

　　小镜夹了一片鸡蛋，先凝神看了一会，才放进嘴里。刚咀嚼片刻，就往嘴里扒了一大口米饭。

　　“好香……又辣又好吃，姐太厉害了吧。”小镜含含糊糊地大口嚼着，还不忘夸姐姐。

　　“这辣度还行吗？怕辣就多吃点米饭噢。”蓝锦笑眯眯地夹了一筷子。

　　“不辣，一点也不辣……嗯，是好吃的辣！像吃一盘子荷包蛋一样，好满足啊。”小镜筷子不停，一口接着一口。

　　“好吃就要多吃点哦，小镜吃饭是最棒的了。”蓝锦语气软软地哄道。

　　没看到一旁的小鱼偷偷低头，嘴角含笑。

　　这位姑娘待自家妹妹是真的好。

　　“蓝姑娘手艺着实惊人，我在京……外面，都很少吃到这样的美味。”小鱼插空赞道。

　　“算你识货噢，本姑娘说了，我可是要开大馆子的人，指不定哪一天，就能把馆子开遍天下呢。”蓝锦夹了一大口菜，毫不吝啬地夸起自己。

　　“好，那我就等着看。”小鱼笑容更深。

　　吃过饭，照例是小鱼收拾洗碗。蓝锦懒懒地伸了个拦腰，和小镜浅浅地睡了个午觉，一醒就脚步不停地去和面。

　　她打算给替自己和小鱼看病瞧伤的大夫，也就是村里唯一的夫子，包点饺子送去。

　　小镜总会一天大过一天，老跟大黄玩不是办法，也该去上学堂。

　　村里读书的人家都是家底殷实的，她也想有钱了供给小镜更好的，可启蒙的年岁不等人，识字明理能促进孩子智商发育。

　　之前麻烦了夫子这么多，先打好关系总不会错。

　　蓝锦先把晒干的蘑菇收进来，这是她去后山采的，已经晒了好多天。用磨子磨成粉，就是纯天然的味精了。这个粗活当然又交给小鱼了。

　　她只管去和面，直到盆光、面光、手光，盖上醒发着，便开始做饺子馅。

　　把绿生生的小青菜洗净切碎，挤干净水，往里放了点盐搅拌均匀，先在盆里放着浸味。又去把肉乎乎的香菇洗净，去蒂，细细切碎。胡萝卜也如法炮制，切成碎丁。

　　而后起锅烧热油，把香菇碎、胡萝卜碎倒进去翻炒。这两种蔬菜就是要过油炒一下，才能激发出难以言喻的香味儿，吃起来不输许多肉食。

　　等把李大哥那买的粉条用热水泡上，以备待会切碎。她又拿出在李大姐那买的香干，也切成差不多大小的香干碎。

　　李大姐是个利索人，豆腐做得好，香干也整治得极香。看来以后她的饭馆可以和这家豆腐坊长期合作了。

　　把所有准备好的蔬菜碎倒进盆里，加些盐、糖、姜末，和小鱼磨好送来的菇粉，点几滴芝麻油，再一起搅拌均匀。

　　“好香啊。”午睡醒来的小镜循味赶来，“姐，现在可以吃吗？”

　　“还不行哦，等包成饺子，做熟了，再给你尝尝。”蓝锦一边回答，一边利落地取出面团，撮条切块，在面粉上一滚，擀成圆圆的饺子皮。

　　“小镜要不要一起玩？”她问道。

　　小妹欣然同意。于是三人洗了手，一起坐在桌前。

　　小鱼也是第一次围坐包饺子，颇觉几分温馨。

　　看着两人从笨拙到捏得像模像样，蓝锦很有成就感。个大馅满，她捏紧最后一个饺子，去了灶前。

　　起锅烧开水，把小白船一样的饺子挨个拿进锅里，再拿勺子轻搅几下。

　　待饺子个个浮起，胖肚里的馅料颜色隐隐透出，她便捞出来，夹了一个吹凉，递给在锅边眼巴巴等着的小人儿。

　　“好吃好吃，又香又好吃。”小镜话都顾不上说清楚，只顾着吃饺子。

　　蓝锦一点她的小额头，拿盘子装了饺子，放进一个大篮子里，说话间就要出门。

　　“姐，要去哪儿啊？”小镜又往嘴里塞了一个饺子，含糊不清地问。

　　“去找你以后的夫子啊，让咱们小镜也有地方读书。”蓝锦挎着篮子蹲下来，“要不要跟姐姐去？”

　　小镜还不太懂夫子的意思，就想跟着姐姐，只频频点头。

　　蓝锦拉着妹妹的小手，一路上遇见不少闻香搭话的村民，她都热情地介绍了自己的饺子。

　　到了学堂，正是快散学的时候，小镜怔怔地看着挎着书包相互嬉闹的孩子，神情里有些她自己都注意不到的羡慕。

　　蓝锦心中更有数了。

　　见到骆夫子，她只送上热腾腾的饺子，诚恳地谢了他帮自家看病开药方，别的并没有说什么。

　　来日方长，第一次嘛。

　　骆夫子胡子一大把，言行却有些老顽童的意思：

　　“哎呀蓝家丫头太客气啦。不过老夫是行将就木之人，了无所好，正正好就爱吃些个有滋味哒，这饺子看着真不错……那我可腆着老脸收下啦，呵呵。”

　　蓝锦姐妹俩还没走出门，骆夫子就把饺子塞进了嘴里。

　　“美味，唔，真美味，鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香，不及此物鲜呐……”骆夫子摇头细品，胡子都快翘到天上去了。

　　蓝锦觉得事情成了一半，和小镜相视捂嘴一笑，小跑回了家。

　　她叫来小鱼，把土豆、红薯按李大哥那请教来的法子，做成好些淀粉。又检查了家里的酱油晒得如何。

　　门口小鱼开垦的地又能添几样新鲜蔬菜。

　　晚上吃剩下的饺子就好，总算没什么事了。林林总总忙了半天，暮色四合，蓝锦坐在家门口，摇着扇子，看着天边几笔夕阳。

　　这样的日子也不错，辛苦却踏实，心里也总是慢悠悠的。

　　要是她的家庭小饭馆能开张，以后舅舅的板车打好再供她支个小摊，就更加好。

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作者有话要说：　　明天想吃什么呢？