14、泰汁鱿鱼 美食日记 ...
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‘噼噼啪啪’一阵爆竹声于街头传来，纪允茉刚得了空闲，坐下还没喝上两口茶，就见原本将要踏进酒楼里的人，在听到一阵鞭炮声后，齐刷刷的跑了出去。
出于好奇，她也放下手中的茶盏，出门望去。
空气中弥漫着炮仗味儿，红色的纸屑被争相而过的人群踩得整条街都是。
纪允茉站在锦蜀酒楼门前的台阶上，就见一条道路相隔、斜对面的福瑞酒楼门前围满了人，刘良站在门前，身旁还跟着一个手拿铜锣的伙计。
锣声敲得惊天动地，刘良扯着嗓门喊道：“福瑞楼今日凡进店点菜满三百文的，都见减免五十文。另，有上新的菜式，诸位可尝尝看。”
话刚说完，纪允茉瞧见，那前些日子在锦蜀酒楼里闹事的女子说道：“咱们福瑞楼也做的有煎马鲛鱼，楼上位子多的很，也不用排队等。”
此话一出口，人群里议论的声音更大了些。要知道，福瑞酒楼之所以能成为博塔生意最好的酒楼，就是烤全羊做的皮酥肉嫩，叫人吃上一口，便能记住这个味道，想再来上些。
这烤全羊的秘方和调料，十几年间除福瑞楼的主厨外，无人可知，更无人可仿。
多数人去了，就是为上这么一口。
十几年不曾更改的菜谱，突然之间就上了新菜，吃饭还有折扣。
这等好事，任谁不想进去一探究竟。
人群一股脑儿的往里去，罗素素侧身笑着请人进去，忙里偷闲，一抬头就与依着门框，双手抱臂的纪允茉对视上了。
前者一副挑屑得意的神情，貌似在说：“不就是煎个马鲛鱼，谁还不会了！？”
他们吆喝的声音太大，生怕整条街都听不到一样，纪允茉倒是没有被气到，反而单指扯着下敛，吐出舌头，朝她做了个鬼脸之后，折返回去。
罗素素一跺脚，低低道：“哼！看你还能得意多久。”
霎时间，锦蜀酒楼内的客流比平时少了一半，开萨尔自是也见了福瑞酒楼招揽客人的手段，跑去后厨，焦急道：“那群泼皮无赖的，真是脸皮都不要了，这般的来抢生意。”
“我们做什么，他们就照搬的模仿了去。”
“掌柜的，不用担心。”纪允茉去着鱿鱼内脏，笑着说：“菜式他们能模仿，但是那个味道，他们是绝对做不出来的。”
“煎马鲛鱼，我们用的是黄油和橄榄油，这两种油都是二十一……”她的话还没说完，立即改口道：“都是我爹教我怎么熬制的，我爹很厉害，他先前在宫里做菜的。”
“我跟着也学了不少，故此能做得出来这些新奇的菜式。”
合理的理由纪允茉信口拈来，御厨老爸的身份一出来，这些天做出来的东西，倒也说的过去。
天子脚下，皇城宫里的吃食，普通的百姓哪里会见过。
听到这里，开萨尔脸上的愁容舒展开来，“纪姑娘这么一说，我就彻底放心了。”他大手一挥，“那就任凭他们怎么模仿去吧，反正那个味道也是仿不出来的，就像他们的烤全羊一样，整个博塔也是没有一家酒楼能够做出那样的味道。”
“这下好了，我们往后的每道菜，也都能成为咱们自己的招牌，旁人也做不出这个味道来。”开萨尔乐的合不拢嘴，终于放下心来。
纪允茉也趁机说道：“掌柜的，正好。我有一件事想跟掌柜的商量。”
她的要求，开萨尔向来都是答应的，这次也不例外，纪允茉刚试着问出口，开萨尔就道：“纪姑娘的主意，一向都是可靠的，尽管说就是了。”
“我想的是，咱们上新的菜谱跟着季节走，哪个季节的什么鱼虾肥美，就做这些。”纪允茉考虑的很是周全，“当然了，一些常见的吃食，比方说云吞这类的，就一年四季照做。”
“但是季节的菜式，就是过了那几个月，便更换，也不可再上。掌柜的看如何？”她说罢，等着开萨尔给出一个定夺。
答案自然是她所想要的，“没问题，换季的一些瓜果蔬菜，有时候也没法再上，更何况说鱼虾一类的了。”
努尔也道：“以往酒楼里做菜也是这样，一些过了季节的东西，就是想吃，也没法子做出来。”
“食材根本就买不到的。”
纪允茉笑着点点头，这事就这么应了下来。一开始她处理的鱿鱼也弄好了，又拿了小番茄来对半切开。
没有红色的彩椒就换了个黄色的，切成片，再取香菜和小米辣，将其全都放进石臼中，一边捣碎研磨，一边加入糖和鱼露，等到捣的差不多时，加一点点的水进去，接着进行研磨。
这一步就极其考验臂力，光是将这些食材磨碎，纪允茉一直紧绷的小臂就已经开始微微发酸，她低头看了眼石臼中马上要磨成的食材，想要就此放下。
“要是有个搅拌机就好了，这样下去会给人累死的。”纪允茉腹诽着，叹了口气。
沙拉买提看出了她的无奈，主动接过她手中的石臼，“阿姐，这些小事交给我就好了。”
纪允茉侧目看去，眼神与他对视上，瞬间就明白了，仍旧是他们两人之间老一套的做法。沙拉买提来帮她，她给他留些新做出来的好吃的。
料汁有人接手了之后，纪允茉又拿了瓷碗来，酱油和兑换的心心念念的鱼露，按二比一的比例放，再加了些许白糖进去。
水开放入处理好的鱿鱼，烫上一分钟左右，捞出后拿干净的棉布擦干水分，连带着鱿鱼筒里面的水也要倒干净，再放入酱油和鱼露调制的料汁中腌渍。
而这个时候的鱿鱼烫到了五分熟的样子，还要捞出回锅，用小火慢慢给鱿鱼煎上色，直至鱿鱼完全熟透，表面微焦，锅铲稍微一碰，压痕Q弹的复原。
拿了椭圆形的白瓷盘来，放上刚刚石臼中研磨好的酱，平铺上一层，再把一整只的鱿鱼切块装盘，最后加入对半切开的小番茄、柠檬丝作为装饰。
一道泰汁鱿鱼就做好了。
摆盘精致，经过酱油和鱼露腌渍的鱿鱼，配上石臼中研磨好的泰汁，味道层次也更丰富。
“好了。”纪允茉示意一旁等待的店小二可以上菜了，又慌忙将锅盖好，待后者走远了，才盛出锅中还盛下的一些鱿鱼，分成两份，随手放上一些小番茄。
一份给了沙拉买提，“拿好，这次刚做的鱿鱼不多，你要是喜欢吃，等晚饭的时候，阿姐再去给你做些出来。”
沙拉买提端着那碗鱿鱼，焦香的味道钻入鼻尖，他连忙摇摇头，夹了一块入口，“不用了阿姐，每次新菜上新能吃到一两口，我就很开心了。”
纪允茉揉揉他的脑袋，笑着说：“放心，阿姐以后做新的菜，都会给你留一些出来。”
“谢谢阿姐，阿姐最好了！”
沙拉买提这个年纪，正是长身体的时候，小孩子贪嘴，无可厚非。整个后厨，只要你做的不是很过分，谁也不会太较真的。
“先别着急着谢，阿姐往后还有事情需要你帮忙呢。”纪允茉说着端起另一碗鱿鱼，这个时间段，正好轮到她休息了。
掀开后厨门口的布帘子，穿过一道走廊，跨过一个圆拱门，就到了他们平时休息喜欢待的一个庭院，离后厨算不上太远，却有棵银杏湖，树下一张石桌，几个木凳。
此刻，只有周则衡一人在提壶倒着茶水喝，他见纪允茉来了，又拿了个杯子，倒上一杯。
“也是这个时候休息？”他问。
锦蜀酒楼的帮工和后厨有五十来个人，每人休息的时间段不同，休息时会去的地方也不同，纪允茉同他，都工作了几个月，休息的时候也没碰上过几次。
“这个给你。”纪允茉将端来的泰汁鱿鱼放到他面前。
“又做了新菜。”周则衡说罢，接过她递来的筷箸，刚想夹起一块尝尝，又道：“不会是有什么事想要我帮忙吧？”
被看穿了心思的纪允茉双手负于身后，催促起来，“你先尝一口，试试味道怎么样？”
鱿鱼煎的有些脆，酸、辣、鲜、香，一下子在口腔中爆发开来，鱿鱼肉Q弹脆嫩，很是开胃的一道菜。
倒是让人在暖春犯懒没胃口的季节里，忽地有了精气神。
“我还从未在一道菜里能尝出这些个味道来。”周则衡忍不住称赞起来，他也从未想过一开始遇见的人，真的能有这样的手艺。
纪允茉靠近他，坏笑着说：“还真有需要你帮忙的事。”
周则衡一脸‘我就知道’的样子，慢条斯理的问：“有什么事难住你了？”
他继续吃着鱿鱼，听纪允茉喃喃道来，“上次说的海盐，你打听了吗？”
“我跑了几家铺子，卖海盐的极少，大多都是卖吃的精盐。”
古代盐铁官营，这本书中所设定的朝代也是一样的，要想大批量的买盐也是一件难事，没有批准的证件，简直是寸步难行。
这一点，学过一些历史的纪允茉又何尝不知呢。
“该怎么办好呢？没有海盐，根本没办法进行下一步。”纪允茉犯了难，脑海中却闪过霍炎辰的身影，双手一拍，“对啊，我都忘了。”
“或许去问问他，说不定就有办法能买海盐。”
周则衡眉心一跳，莫名有些烦闷，他道：“你要去问谁？”
，还差 