《我的烧烤摊超美味》山楂酪

2、烤面筋 q弹的面筋

　　手抓饼一看就是现做现卖，一层层皱起的饼皮，在铁板与热油的煎熬下，生出浅金色酥皮，里头的饼肉十分具有韧劲。

　　现在很多摊贩为了省事，直接买预制手抓饼皮，口感自然不如现擀现做的香。

　　隔壁这位手抓饼摊主，赵昭早就注意到对方，二十分钟了，迎来送往了好多位食客，显然在这里摆摊有一段时日，有自己的客源。

　　除了味道好，这位婶子打扮得整洁体面，似乎很爱干净，每卖完一次手抓饼，把操作台擦得发光发亮。

　　面相有亲和力，卖的小吃看着干净卫生，所以赵昭才愿意买个手抓饼尝尝。

　　正吃着手抓饼胡思乱想，隔壁手抓饼的婶子递来只红彤彤的柿子，她发懵的接过：“给我的？”

　　婶子点头。

　　“谢谢。”揣着甜柿子，赵昭因为小吃摊遇冷的无助，以及内心深处第一次摆摊努力克服的紧张和恐惧，被这份来自陌生人的温情，暖到了。

　　又几分钟过去，隔壁几个摊位不约而同开始收拾东西，赵昭突然有点慌，不明白她们收摊要干嘛去，难道小吃街也有城管赶人？

　　在赵昭一头雾水，迟疑要不要跟着一起跑路，免得被抓到没收全部家当，前面的手抓饼婶子停下来，冲她比划。

　　旁边蛋烘糕的摊主帮忙解释：“我们和胡奶奶现在要去一中摆摊，那里生意不错，你要不要一起去？”

　　胡奶奶，就是手抓饼婶子。

　　……

　　几分钟后，电三轮停在安市一中小学，距离下学还剩十几分钟，校门口街道聚集了许多车辆和小电驴。

　　小吃摊刚一靠近，立时有接孩子放学的家长，涌向各自熟悉的摊位。

　　烧烤摊前，仍是没有食客停留，她往烧烤架里添了些机制碳和果木炭，取来羊肉串和面筋串，毛刷子点上料油，趁烤得滋滋冒油时，快速撒上孜然粉。

　　赵昭一面烤着羊肉串，一面坏心眼地拿把蒲扇，扇风点火。

　　孜然与羊肉，经过炭火的加工烤制，犹如天雷勾地火，立马一发不可收拾。

　　烤羊肉的香气四溢，立时吸引住了“剁椒鱼头”里半开车窗的青年女人。

　　她面上画着淡妆，目光一扫，最后落在这处。

　　停好车，周佳来到烧烤摊前，打量了眼醒目的价目表，目露迟疑：“羊肉串，三块钱？”

　　赵昭猜不准对方是嫌贵，还是嫌便宜，解释说：“我家里牧羊的，自家放养的羊，现切现烤的羊肉串，很新鲜。”

　　“要两个羊肉串，两个烤面筋，一共多少钱？”周佳盯着烤得滋滋冒油的肉串，嗅着空气里浓烈的香气，心想着，看小姑娘打扮得清爽干净，年轻人摆摊的烤串，应该不会拉肚子。

　　终于开张了，赵昭精神振奋：“羊肉串3元一串，烤面筋，1元一串，一共8块。对了，要辣椒吗？”

　　周佳付了款，点头：“要辣，帮我多放点辣椒，我口味重。”

　　赵昭撒了多多的辣椒粉，羊肉串和面筋表面裹上一层红彤彤的辣椒面，在炭火上方逗留片刻，属于辣椒的热烈芬芳立时被彻底激发出来。

　　诱得食客忍不住吞咽口水。

　　终于拿到烤串，周佳吹了吹热气，往嘴里送来羊肉串。

　　烧烤摊的小姑娘很贴心，帮忙剪掉了黢黑的竹签头，不会吃到黑灰。

　　牙齿撕扯下来一粒羊肉，入口是辣椒、孜然与羊油汁在口腔里铺开，一口咬下，肉质鲜嫩多汁，一点不干柴。

　　除了外面裹着的一点食盐、孜然和辣椒粉，没有底味，只有羊肉食材原本的鲜味。

　　羊肉已经很鲜了，不需要其他的调料。

　　没有经过腌制的羊肉，食客一吃，就知道是新鲜羊肉烤出来的。

　　“才两串，有点不够吃，好像买少了。”周佳正打算折返回烧烤摊，再买几串解馋，听见校内响起下课铃声，往烧烤摊过去的方向转了个弯，往垃圾桶方向走，顾不得烫嘴，三两下快速解决掉手里的烤串。

　　等看到自家闺女的身影率先奔出校门，她飞快拿餐纸把嘴一抹，将纸巾和烧烤包装袋一起扔进垃圾桶，装作刚到学校接孩子放学的模样，上前：“玲玲，妈妈可想你了，你在学校有没有想妈妈？”

　　“我当然想妈妈了。”突然，钟雨铃敏锐的鼻子动了动，投来怀疑的目光：“妈妈，你身上怎么有一股烧烤味，你吃烧烤了吗？”

　　“没有。”周佳目光飘忽：“你一定是闻错了。”

　　钟雨铃以为是自己闻错了，因为她看见不远处竟然有一家烧烤摊：“妈妈，我想吃烧烤，我好久没吃烤羊肉串。”

　　周佳：“你还小，烧烤多不健康啊。不过昨天你没有挑食，乖乖吃了胡萝卜，今天允许你吃一串。”

　　钟雨铃高兴得蹦起来，拉着妈妈来到烧烤摊：“我要一根羊肉串。”

　　周佳扫码付账，叮嘱道：“孩子不能吃辣，不要辣椒。”

　　赵昭望着去而复返的第一位食客，就知道对方是个识货的，知道羊肉串新鲜，给孩子也买一串吃。

　　大概有从众心理，母女俩往摊前一站，陆陆续续又来了几位小食客。

　　有戴个儿童手表扫付款码，牵着家里爷爷奶奶，炒着要买烤面筋吃。

　　送走母女俩，赵昭一通忙活，不到十分钟时间，一袋二十根的烤面筋全部卖完。

　　一包十根的淀粉肠，用掉一包半。

　　由于烤面筋过于畅销，甚至后面有小食客光临，得知没有烤面筋后，一脸黯然离去。

　　五分钟前。

　　“王一杰，你哪里买的烤面筋？”背着双肩包跑出校门，就看到同桌一手牵着奶奶，一手拿着竹签，q弹的面筋被包进嘴巴里，口腔内满是孜然的飘香，馋得他不住吞咽口水。

　　“韩卓。”王一杰咽下嘴巴里的食物，舌头舔了舔唇边的孜然颗粒，抬手一指，说：“就那个新来的烧烤摊，可好吃了，一元一串。不说了，奶奶来接我回家，明天见。”

　　“明天见。”韩卓跟好友摆手，挤在人潮里往烧烤摊的方向靠近，没来得及开口，听到老板跟另几名小学生说：“抱歉，烤面筋今天卖完了，烤淀粉肠可以吗，两块钱一串？”

　　韩卓低头看看手里银光闪闪的一块钱硬币，今天在小卖部买小浣熊干脆面吃，零花钱不够。

　　望了一眼淀粉肠，他扭头去了另一家卖火鸡面的摊贩，买了一元钱一盒的火鸡面。

　　一元钱的火鸡面，甜甜辣辣的，跟辣条一样过瘾，能吃很久。

　　火鸡面价格便宜，分量多，是他们这帮小学生最爱光顾的小吃摊之一。

　　昨天才买了火鸡面吃，今天被王一杰吃烤面筋馋到，本来想换个口味来着。

　　把火鸡面塞进书包，步行来到公交站台，几分钟后等到公交车，车厢里几名跟他同龄的小学生安安静静，陆陆续续抵达目的地，下了车。

　　用钥匙拧开门锁，回到家开了灯，用手表跟加班的母亲通话完，十几分钟后，外卖员如约到了。

　　“又是花菜、胡萝卜，大虾和牛肉。”面对营养均衡的清淡餐食，韩卓转身哒哒跑进卧房，从书包里拿出盒火鸡面，就着甜辣火鸡面吃完饭，望一望天边彻底暗下来的天色，伏在书桌写作业……

　　同一片暗沉天色下，赵昭与接孙女孙子放学的大部队们一同回到前面摆摊的小吃街。

　　华灯初上，小吃街周围建筑点缀着一圈灯带，卖小吃，卖气球，鲜花、发圈、玩偶的摊贩纷纷出动了，更显热闹。

　　今天缴纳过管理费的摊贩，会得到一张贴纸，经过入口时，到机器下面照一下，通过验证，便能自由出入，十分人性化。

　　卖手抓饼的胡奶奶，煮了中午包好的猪肉韭菜饺子，拿给孙女。

　　小女孩一口气吃下十只水饺，自家包的，馅料给的足，用脚扎实。

　　周围摆摊的叔叔婶婶们个个竖起大拇指，俨然将小姑娘表扬成了别人家的优秀好孩子：“看人胡奶奶家的孙女，一口气能吃十个饺子，你天天挑食，长得跟个瘦猴似的。”

　　“我家这个也是，依我看就是惯的。饿一饿，就好了。”说话的，是个卖小笼包的微胖大叔。

　　被他指责的小孩，鼓着腮帮子，一脸不服气地嘟囔：“每天卖不完的小笼包，都拿来给我吃，天天吃，顿顿吃，吃得我就像个包子。你们大人天天只会做自己爱吃的，还说我们小孩子挑食。”

　　周围哈哈大笑。

　　手抓饼奶奶是聋哑人，听不到大伙在笑什么。

　　孙女蒋筱甜是正常小孩，扬起小脸蛋，稚嫩的嗓音说：“小天哥哥喜欢吃肉沫茄子，上次我奶奶做了，小天哥哥可喜欢吃，吃了两碗米饭，罗叔叔也给小天哥哥做好不好？”

　　谁能拒绝小姑娘甜甜的嗓音？

　　罗东昌从口袋摸出两块糖，递给蒋筱甜：“回去叔叔就给小天哥哥做，行吗？”

　　蒋筱甜接过糖，给罗有天递一个，帮奶奶收拾完地上的垃圾，做作业去了。

　　一个高脚凳，一只塑料矮凳，简易凑合的书桌板凳，头顶的帐篷伞可以遮风挡雨。高板凳固定着奶奶给自己买的台灯，昏黄灯光下，拢着小姑娘认真学习的半张侧脸。

　　赵昭的视线从蒋筱甜的身上收回，想到舅舅家的孙女，同样的年纪，整天跟泥猴子似的，衣服鞋子没干净的，家里洗衣机老遭罪了。

　　说起来，好久没见到表侄女方志敏。

　　中途赵昭忙碌过一阵子，过完那波人流量，摊子前再次冷清下来。

　　眼看周围小吃摊生意渐渐冷淡，仅有稀稀拉拉的食客，赵昭决定离开小吃街。

　　自己居住的小区几十米远，这里毗邻一条井字马路，昏黄路灯下，分布着各类美食小吃摊。

　　左手边漂浮着香甜的烤红薯，右边是烤冷面，赵昭来得晚，停在一处角落。

　　刚下车，固定在支架拍摄的手机响起铃声。

　　看到好友来电，她接通电话，听到里面传来的声音，赵昭回了一句，低头整理烧烤摊。

　　十几分钟后，大老远瞧见站在公交站台，伸长脖子东张西望的伏叶青。

　　她身上一件薄款长风衣，配直筒牛仔裤，下面搭一双板鞋，休闲舒适的打扮，环顾一圈，对上好友挥舞的手，挂掉电话，蹦蹦跳跳朝烧烤摊走来。

　　“你怎么呆在这种犄角旮旯，第一天出摊，生意怎么样，人多不多？”

　　“不是，我刚下班，昭昭你怎么一副无精打采的样子，看到我都不高兴吗……唔，嘶，好辣。”说到一半的话，伏叶青嘴里被人塞来一串烤肉。

　　“闭嘴。”赵昭顺手递来几根烤羊肉串。

　　伏叶青还想嘟囔几句，面对撒了一层红红辣椒面的肉串，实在无力抵抗，很快放弃逗弄心思：“哇，好吃耶，果然现烤的羊肉串比较香，比你上次从家里带的好吃多了。”

　　一手抓着肉串，匆匆扫过摊子一眼，说：“还剩这么多啊，姐给你包圆了。”

　　赵昭哪里看不出好友是想帮衬自己的心思：“得了吧，几十串你一个人吃得完？不能浪费食物，我再守一个半小时，准备下班，这些串串放在冰箱，明天煮个麻辣烫吃，都不用买菜。”

　　“行吧，再拿几串帮我烤，多少钱，我扫给你。”担心赵昭不肯收，伏叶青俏脸一板：“亲兄弟明算账，你才摆摊，不能亏本了，不许跟我客气哦。”

　　她荤素各拿了十几串，堆在塑料筐子，等算好账，扫码转账。

　　赵昭多送了两串五花肉，轻摇扇子，火炭烧得通红，这么一炙，无须刷油，鲜羊肉和五花肉的油脂被烤焦，正滋滋冒油。

　　晶莹的油脂往下滴落，等待肉串两面烤得金黄。

　　她撒上孜然粉和辣椒面，鲜肉油脂挥发性强，整条街道十里飘香。