25、酥炸蟹钳 外表保留了 ...
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宋母从山上捡柴回来，便瞧见隔壁家杨婶子在自家墙院前探头探脑。
“狗子他娘，看什么呢？”
“哎哟，宋嫂子，你怎么走路都没声的，吓死我了！”杨婶子拍拍胸脯，指着宋家院子，“你家做什么呢？香得人都干不了活啦。”
“什么？”宋母鼻子向空气里嗅了嗅，果然闻到一股浓烈的酥香，这是……油香？
这得多少油才能有这么浓烈的香味？！
宋母肉疼地一时也顾不上杨婶子，赶紧跑进自家院子。
老头子去村长家商量秋收时换工互助，老大说去河里抓些鱼摸些螺子回来给媳妇补身体，老二这时候应当还在陈夫子家，家中应该只有老大媳妇一人……这孩子也不是大手大脚的性子呀，谁，到底是谁！
直到后厨灶前的宋令仪，宋母脸上的急躁三百六十度大转弯，“闺女，你回来啦！做什么这么香呢？”
宋令仪刚好从油锅中夹出炸好的蟹钳肉，朝宋母暖暖一笑，“娘，你回来啦，正好，我做了酥炸蟹钳，您来尝尝。”
酥炸蟹钳用刀劈去了蟹壳，用葱姜汁和盐、酒微微腌渍过，再裹上由面粉、绿豆淀粉、鸡蛋混合而成的面衣，油炸而成。
外表保留了蟹钳原始模样，浅金酥脆，散发着让人无法忽视的香味。
宋令仪还准备了两种蘸料。
一种是花椒盐，北宋并没有现成的花椒盐，但香药铺有卖花椒，每两50文，买几钱磨碎与自家的盐混一混，就能做成。
另一种是橙子盐，即橙皮细末拌盐，在宋时也被称为橙齑，常用于搭配鱼蟹等水产品。
前者麻香，后者清新，各有风味。
“您先尝尝这个椒盐味的。”宋令仪捏着蟹脚喂给宋母。
宋母舌下泛出口水，迷迷糊糊地咬一口。
咔嚓。
酥脆的外衣撞上牙齿，发出轻脆的响声，椒麻味和盐味手拉手在舌尖跳起热情的舞蹈，鲜香的汁水在口中炸开，仿佛海浪滔滔，自带甜味的蟹肉化在口中。
“您再尝尝这个橙盐味的。”
酥香依旧，这次的味道没有椒盐味那么霸道，清新的橙香轻抚过口腔内一点一寸，与简单的盐味相融合，反而更能衬托出蟹肉的海味鲜甜。
“娘觉着哪种好吃？”宋令仪温声问。
宋母毫不犹豫，“都好吃！闺女做的便是这世上最好吃的！”她后知后觉发现自己吃了两个蟹钳，一阵肉疼，“哎呦，这么好的东西，给娘吃多浪费，你自个儿吃。”
宋令仪眼睛笑成一弯月牙，“娘吃着喜欢，便不是浪费。”
除了保留完整形状的炸蟹钳，宋令仪还做了一种炸蟹□□。
宋朝有一种将肉类加工后，塑形成圆柱形或长方形等形状，再进行蒸、炸、烤等烹饪技法叫做“签菜”，比如羊头签、鹅鸭签，在宋朝都属于主流高级菜式。
故而，宋令仪这道炸蟹□□按这个朝代的叫法应该叫作蟹签。
现代大部分蟹□□是用鱼糜混合淀粉做成，并没有真的蟹肉在里面。
宋令仪做的蟹□□也以鱼糜为主，不过混了真的蟹肉。
这是她在做完蟹酿橙之后灵光一闪想到的，以蟹肉的价格，无论是蟹酿橙还是计划做的炸蟹钳、烘蟹盖都成本高昂，平民百姓不一定吃得起。
美食应该服务于大众，而不是只被上层阶级享用，厨艺同理。
她能做很多好吃的，她也想让更多更多的人因为美食感到幸福，既然食材成本下不来，那就多花些心思。
蟹□□用的鱼糜可以是任何个头小，刺多，甚至口感差的小型鱼，或者大型鱼的加工下脚料也行，这些在鱼市价格都很便宜，再混上淀粉，可以很大程度降低成本。
将鱼肉和挖出的蟹肉混合在一起，绞成泥，再加入鸡蛋清，糖、盐、绿豆淀粉搅拌，铺在荷叶上，刮成平整的长方形。
上锅蒸熟后，在一面刻入细细的刀痕，再卷起来，手撕蟹柳棒就做好了。
宋令仪手头没有食用色素，蟹□□软白白的，闻着有淡淡的鱼蟹香。
接下来的做法和酥炸蟹钳相同，裹上面衣油炸，出锅后蘸料吃。
这样做，一只蟹能做十几根蟹□□，成本算下来一根至多二十文，十分平价，就是颜色有些单薄，宋令仪想：下次或许可以刷些红曲米粉试试。
宋父回来的时候，宋令仪已经炸好一盘蟹□□，见他回来，甜甜叫了声爹，和对宋母时一样，投喂酥炸蟹钳。
总共三只螃蟹，六只大蟹钳，宋令仪的分配是宋母两个，宋父两个，剩余的两个一个给宋大哥，另一个给宋二哥。
孙阿喜不能吃蟹，宋令仪不会让她孤单一人。
宋父迷迷糊糊吃完一个，说什么也不肯吃第二个，一会说让宋令仪吃，一会说给宋母吃，宋令仪无奈，只好把自己今日进城赚了840文钱告诉他，“爹您看，我能赚钱，我以后能让您和娘，还有哥哥嫂嫂们每日都吃上好吃的。”
宋父宋母还有孙阿喜听到这话都傻了。
他们知道宋令仪今天去城中摆摊卖吃食赚钱，但没想到她能赚这么多，近一贯钱，她一天就赚到了？
宋家一年收入缴完田赋、丁身税等税项，再供一家吃喝，宋二哥读书后，一年也就余下三、四贯钱。
其中孙阿喜最为吃惊。
只有她知道，宋令仪其实午时刚过没多久就回来了，也就是说，她是半日不到便挣到了近一贯钱。
隔壁杨阿狗在三丫去汴京后从了军，前几日寄回的家书中说，一月月俸也才一贯。
也就是说，宋令仪半日便挣了杨阿狗一月的钱？
孙阿喜有些恍惚，钱是这么好挣的吗？
宋令仪本人丝毫没有一天赚了很多钱的自得自满，只微笑着将酥炸蟹钳喂到宋父嘴边：“而且，这也是我以后要在城里卖的新吃食，爹，您就当帮我试个味吧。”
宋父从呆愣中回神开始纠结，最后还是宋母用力拍了他一下，“闺女孝敬你吃就吃，别那么多废话。”他才吃下。
感言不停重复着“好吃”，眼底隐有泪光。
宋令仪笑了笑，这酥炸蟹钳和炸蟹□□做来当下午零嘴小食挺不错，若是拿出去卖……
按照一对蟹钳占整蟹价格三分之一来计算，如果是她今天买的50文死蟹，即18文左右，面衣所用材料及蘸料用量极少，合计约莫5、6文左右，但油炸耗油量大，考虑到一小锅油可以炸不少蟹钳和蟹肉煲，记个10文钱，再加上燃料人工费等等……一只酥炸蟹钳成本价为50文左右，售价为成本价的两倍，即100文。
炸蟹□□则卖个60文差不多。
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侍墨赶到宋家村的时候，宋家院子十里都飘荡着浓烈的酥香、蟹香。
怪不得在众安桥找不到人，原来是早早回家了。
侍墨觉得宋令仪赚钱心态不对，太懒散了，旁人摆摊都是五更出摊，便是不忙到隔日三更，也要天黑才会收摊，她这般只摆个把时辰就悠哉悠哉回家的，如何能赚上银子呢？
最重要的是，这么早回家，他还上哪儿去给世子买合口味的膳食呢！
侍墨看了眼身后的餐车和木箱，让车夫加快速度。
看见宋家院子的同时，还看见院子旁围了五六个孩子。
宋令仪被一群孩子围在中间，远远的都能看到她在笑着分发什么。
“再快些再快些！”侍墨连连催促车夫，这要是好吃的，必须带回去给世子尝尝！
眼看那些个小孩一人抓着一条什么东西往嘴里送，旋即各个露出美味绝伦的神情，围着宋令仪又跳又叫，侍墨忍不住扯开嗓子喊：“宋娘子——宋娘子——”
作者有话说
第25章 酥炸蟹钳
，还差 