24、蟹酿橙 香而鲜，使 ...
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“鱼羹，好吃的鱼羹，10文钱一碗，客官来一碗吗？”
十二三岁的女孩守着比她两个人还大的木桶对着往来的行人叫卖，秋日正午的日头算不上和煦，一滴汗从她额头滑过脸颊，滴落在地面上，渗透进土里。
宋令仪走上前去，“小妹妹，我要一碗。”
“好嘞！姐姐稍等。”女孩笑容灿烂地从木桶旁的竹篮中取出一个木碗和木勺，打开木桶上的盖子，拿大勺搅拌两下，从底下往上一捞，给宋令仪盛了满满一碗鱼羹，“姐姐，您的鱼羹。”她笑着递上来。
“谢谢。”宋令仪接过碗，只见鱼羹稠滑细腻，色如清珀，舀上一勺，煮得碎化的鱼肉、小块鱼骨和细姜混在一起，散发着淡淡的鲜香。
进入口中，咸香中略带了醋香，巧妙地掩盖掉鱼肉的腥气。
“很好吃。”宋令仪夸道。
女孩不好意思地挠挠脑袋，“嘿嘿”笑了笑。
她将自己身后的小板凳拖出来给宋令仪，“姐姐，您坐。”
宋令仪笑着应下：“谢谢。”
待宋令仪坐下，女孩继续吆喝，“鱼羹，鱼羹，好吃的鱼羹，10文钱一碗，客官来一碗吗？”她声音清脆，很快又引来几位客人，人来人往，有人买有人摇头离去，女孩从始至终都扬着灿烂的笑容。
宋令仪这顿午饭吃得胃里暖暖的，心里也暖暖的，她默默记下女孩摊位的位置，决定下来再来买鱼，还来她这儿吃饭。
重新回到鱼市，这次宋令仪用最快速度买了计划的一只半死不活蟹和两只死蟹，又花了100文，买了一条一斤重的计划外的带鱼。
她眼尖目明，挑得都是同等价位中最好的。
接着她在码头附近雇了辆驴车。
海鲜鲜度就是生命，宋令仪原本想直接回宋家村，然而浙江亭码头附近只有鱼市，没有生药铺和果子行，还有一些要用到的食材，宋令仪只能先回一趟众安桥，买足所需的配料，再回宋家村。
驴车按时辰计费，等宋令仪回到家，用了半个多时辰，总计花费70文。
虽然颠簸得厉害，但速度大幅上升，花费也在可以接受的范围内。
宋令仪觉得以后可以考虑购买一辆驴车，节约在路上的时间。
家中只有孙阿喜一人，正坐在院子里做针线活，看到宋令仪回来，愣了愣。
宋令仪笑着同她打招呼，“嫂嫂，吃过午饭了吗？”
孙阿喜咬了咬唇，微微点了点头。
“那便好，我买了带鱼回来，晚上给嫂嫂和宝宝做带鱼煨枣粥喝。”孕妇不能吃蟹，带鱼含有丰富的DHA、铁质，能够补铁养血，对孕妇更合适，宋令仪也犹豫过要不要买虾，虾有锌、钙等微量元素，锌对胎儿免疫系统发育至关重要，钙能促进骨骼生长，但昨日孙阿喜气虚差点晕倒，宋令仪觉得，比起孩子，还是应该先给孙阿喜补补。
孙阿喜像被雷劈中一样怔愣住，久久没有说话。
“那嫂嫂先休息，我去厨房做饭。”孕妇受荷尔蒙影响，情绪起伏波动难以自控，宋令仪想这便是孙阿喜一会生气一会悲伤的原因，这种情况下，孙阿喜才是最难受的那个人。
希望多吃些好吃的，嫂嫂能够开心起来。
宋令仪提着两个篮子进了后厨。
这两个篮子其中一个是她昨日同食饭行门前那位老妪买的，早上能带着柿子雪媚娘出门，现在能当菜篮，十分方便。
先来做带鱼煨枣粥。
先将带鱼洗净，切段，用少许酒和盐略腌，然后淘洗粳米，与去核的红枣、当归、陈皮一同放入砂锅，加水慢火熬煮。
红枣、当归、陈皮都是她回众安桥买的。
她现在还没那么多钱买高档货，只能买普通品质，陈皮每两20文，当归每两50文，红枣每斤50文，宋令仪只买来做配料，陈皮和当归只买了几钱，红枣倒是买了半斤，想着给大家当零嘴吃也挺好，最后总共花了50文。
粥要软糯香稠，得煨上好一会，宋令仪转头去做蟹酿橙。
蟹酿橙明确记载见于南宋，出自林洪的《山家清供》一书中，体现南宋文人雅士“食不厌精，脍不厌细”的追求。
古法所记，蟹酿橙的蟹选大闸蟹为佳，然而宋令仪今天要用梭子蟹来做。
先把蟹蒸上，再来做橙瓮。
将橙子顶部约五分之一处平切，作为盖子，再用勺子挖出橙肉，这一步要手法轻柔，在不戳破橙皮的前提下，只留下薄薄的橙皮外壳，底部留少许橙汁。
等蟹蒸熟，拆出所有蟹黄和蟹肉，这一步也是精细活，需要耐心。
将挖出的蟹肉和橙肉块混合，加入少许酒喝醋祛腥提香，再将它们填回橙瓮中，盖上橙盖，放入锅中隔水蒸。
锅中除了水，还要加入些酒和醋，不能蒸太久，不然蟹肉会变老，且橙皮会析出苦味。
7分钟，宋令仪掐着秒，打开锅盖。
馥郁的热气混着橙香和蟹香扑面而来，宋令仪将将蟹酿橙从锅中取出，打开橙盖——
澄红色的果肉、金黄色的蟹膏、雪色的蟹肉交织，正如《山家清供》所写，“香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴”，既有天然野趣，又看着就让人直流口水。
宋令仪小夹了一口试味道，橙皮的香味渗入蟹肉中，清新明亮的柑橘类香气先声夺人，而后，蟹黄丰腴浓醇的鲜味和蟹肉的清甜在舌尖上绽放，夹杂着爽脆的橙肉粒，留下淡淡的酒醋余韵。
宋令仪细细品味味道变化的层次，同时计算成本。
二等蟹要100文一只，果子行的橙子按个卖，一个要10文钱，就算其他调料和人工都不算，也已到110文高价。
这样的价格，在酒楼饭馆能卖得出去，在小摊上会有市场吗？
而且即便是100文的二等蟹，宋令仪的舌头依然觉得鲜度不够。
或许她应该去了解一下大闸蟹的价格？
如果在现代，梭子蟹价格肯定比大闸蟹便宜，但这是北宋，出海捕捞难度更大，或许，作为湖蟹的大闸蟹可能更便宜？
想着，宋令仪在脑中的蟹酿橙后面标记上待定，需改进。
再来实验炸蟹钳和烘蟹盖。
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孙阿喜悄悄扒着门缝偷偷去看后厨。
宋令仪一脸专注在灶前忙活，她抓了抓裙子又放开，抓了抓裙子又放开，嘴唇颤了颤，似乎想说什么。
作者有话说
第24章 蟹酿橙
，还差 