《穿到古代去养猪（美食）》大饼娘娘

3、红烧肉、水煮肉片

　　福珠和董父进到屋里，看见董鹄一脸紧张，田氏也没好到哪去：“爹，咱家和钱庄借了多少银子？”

　　董父抬眼看了看三人，心虚道：“借了钱庄二十两银子。”

　　田氏一听，感觉天都要塌了，十日之内哪里还的起二十两银子。董鹄七岁对钱有概念了，也知道家里根本还不起。

　　福珠倒是淡定，问董父：“那现在家里还剩下多少可以用的银子？”

　　“大概还有一两可以拿的出用”董父自己也没底气。

　　“那咱们就靠这一两银子翻身！”福珠觉得比预期的多不少，还以为只拿得出百来文。

　　“珠儿，你说啥！”董父和田氏一齐惊讶出口。

　　“今天我们先把猪场安排好，明天去镇上推销咱们的猪肉。”福珠看时间不早了，催促道：“爹，咱们赶紧走吧。”

　　董父听完女儿前半句话，和田氏一起吃了颗定心丸，穿上衣服和福珠奔猪场去了。

　　猪场建在秀水村旁的半山腰上，从村边的家走了约两刻钟，福珠听到了猪叫声。猪场收拾的干净，公猪和母猪被分开圈养，另一边的产房里，被董父用草帘子围起，母猪和小猪躺在厚厚的稻草上。

　　福珠对董父说：“作为繁育的母猪，要选身长、皮松、耳大、喙短且无柔毛的，这样的性格温顺，利于哺育小猪。公猪和肥猪的标准是一样的，只要挑选共食乳汁时居下的就好，它们能抢占乳汁最丰富的的地方，体格自然比同窝的好。”

　　“珠儿你说的太有道理了，为父仔细记下了，那咱们挑选剩下的成年猪怎么办？”董父发愁那二十头不能阉割大猪。

　　“所以我们尽量多从成年猪中挑选生仔猪，这十八只小的就当育肥猪吧，不过‘敲’完后，依然要将公母分开。”福珠又想起一件事来：“爹，我们还要宰一只猪，明天去镇上连着食方子，把猪肉卖给酒楼。”

　　“好，我喂完猪便去找村里的屠大。”

　　福珠看到猪槽里有红薯秧，立即问：“爹，喂猪的食料里拌着红薯秧吗？”

　　董父笑道：“是红薯秧，这东西多，价格贱，我发现猪吃完不生病还长得不错，所以今年收了很多当冬料使。”

　　福珠心道，都有红薯了“那辣椒呢，爹！”

　　“托圣祖皇的福，咱们大礼朝的老百姓也能用香料了，不过冬日只有干辣椒，两文一两，明日可以去镇上买一些，不过这东西烧胃，不可多吃。”董父絮絮叨叨地忙活。

　　福珠这下也不抱怨穿到这朝代了，有最重要的辣椒，明天的猪肉就不愁卖出去了。

　　等父女忙完后，已到正午，下山时两人商量，吃完饭后董父和屠大去杀猪。

　　“一定得是公猪，公猪的气味小一些，好去除。”福珠边走边嘱咐。

　　“猪血和猪下水也不能浪费，也要拿回家。”

　　“好，爹都听福珠儿的。”董父看着女儿道。

　　一家人用完午饭后，董父找屠大杀猪去了，田氏的咳疾好了不少，又做起了绣活，福珠在院子里替田氏熬药，董鹄则在沙坑里练字，这是他在村里的书院偷偷学来的。

　　福珠看着小弟拿着树枝比划问：“鹄儿可想去学堂读书？”

　　“鹄儿想！”说完又想了想：“不过书院的束缚听说很多，还有纸墨，现在就很好了。”

　　“总有一天，鹄儿会上学堂。”福珠看着董鹄红肿的手说。

　　“如果能去学堂，鹄儿一定努力读书，将来考状元，让母亲和姐姐穿上新衣服！”

　　“好，姐姐等着鹄儿了！”

　　太阳快要落山时，董父和屠大用小车推着杀好的猪回来了，福珠和董鹄帮着卸车。200斤的猪已经被分成两半，福珠拿刀把整块上好的五花和里脊切下来，用针扎好均匀的孔放到调制的葱姜花椒水腌制。

　　第二天一早，福珠和董父用推车推着两块肉去了安和镇。安和镇挨着京郊码头，繁华无比，福珠走在街上感觉像回到了大学对面的小吃街，有酒楼、香料店、裁缝铺、胭脂铺......

　　除此之外，租不起铺子的就在街边摆摊。刚出锅的包子热气腾腾，摊贩的吆喝声此起彼伏，小孩子挣脱大人的手跑来跑去，交织在一起，让这个冬日活起来了。

　　福珠在香料店买完干辣椒，跟着董父来到安和镇最大的“鸿香居”。

　　福珠还是第一次进古代的酒楼，鸿香居分两层，楼上楼下的客人把酒言欢，四五个小二跑上跑下，福珠边走边瞄临道桌上摆的菜式，除了素菜，多以羊肉为主，还有鸡肉和鸭肉。董父在街上看着推车，不放心女儿，一直往里伸脖子看。

　　福珠没看到柜台有人，拉住一小厮问：“小二大哥，请问你们掌柜的在哪，我有事与他相商。”

　　“掌柜的去后厨了，我去给你叫。”把菜上给客人，小厮便进了后厨：“掌柜，有人找！”嗓音落，同时掀帘子出来一老头。

　　“是谁寻我啊？”掌柜的不紧不慢走到柜台后。
　　“我有食方与猪肉卖给酒楼，不知掌柜可有想法？”福珠笑着说。

　　大脑袋小眼儿的掌柜打量着福珠，一小丫头片子，穿的还不如大街上要饭的，还卖与我猪肉？可笑：“我们店不卖猪肉，这玩意腥臭得很。”

　　“可我有办法消除臭味，猪肉就在门外，现在就可以做给你尝尝。”

　　“不要不要，我们鸿香居不要这贫贱之物！”这刻薄的掌柜摆摆手：“送客送客，小六子，下次看清楚什么人再叫我出来！什么阿猫阿狗都值得我见了？”

　　福珠见这人三言两语便侮辱起人来，转身就走，不愿与其浪费时间。

　　“爹，我们再找一家。”福珠问：“鸿香居最红火，那生意冷清的呢？”

　　“要说生意冷清的酒楼，应该是醉仙楼了，听说半年前换了东家，改名叫一线天。虽然有点起色，还是不如鸿香居。”董父道。

　　“那咱们就去一线天看看。”福珠和着董父推着小车，从北边走到街尾，几乎没有店铺了，看到做南朝北的酒楼招牌上龙飞凤舞的“一线天”，镶了金粉的三个字在阳光下金光闪闪。
　　倒是够狂的，福珠心想：就看这家有没有野心了。

　　这次还是福珠先进去，店里冷清的很，晌午了大堂里只稀稀两两坐了及个人，掌柜的站着打盹儿，跑堂的小二也见不着一个。

　　“掌柜的！打扰了！”董福珠在柜台前看着老头。

　　“诶！”掌柜的头一点，醒了。

　　“敢问您如何称呼？”

　　“叫我牛掌柜或牛大厨就行了。客人点啥？我做的烩羊肉可是一绝。”

　　“我不是来吃饭的，是有食方要卖与您。”福珠认真道。

　　“食方？什么食方？”牛掌柜好奇地问。

　　“关于猪肉的，我这里有两个：红烧肉和水煮肉片。”

　　“红烧肉？没听说过，好吃吗？”牛掌柜捋捋胡子，刚才睡觉都翘起来了。

　　“人间美味，正好我带着猪肉，借后厨一用，可以立即做给您吃！”福珠摸不清这人，只好按照原计划出牌。

　　“行啊，我也想看看，竟还有我老牛没听过的菜名！”

　　福珠见他愿意尝菜，便有希望，出去叫董父把猪肉搬进后厨，里边倒是宽敞，油盐酱醋一应俱全，四口大锅，两两并排，就是看着其他三口很久没开火了。

　　“需要什么这柜子上都有，你们先做，我老牛先回避回避。”说完转头去了楼上。

　　二楼雅间里，屋里炭火烧的正旺，即使窗子半开，男子临窗而坐，喝上一口热茶，不觉任何凉意。

　　“东家，我进来了。”牛掌柜推门而入，入眼的便是陆离坐在躺椅上，闭眼养神之景。

　　“咱们一线天快开不下去了，你也着点急吧。”咋呼的样子，全然不像楼下的牛掌柜。

　　“这不正好让你休息休息嘛，牛大厨。”躺椅上的男子开玩笑道。

　　不得不说，男子长得甚好，桃花眼里盛着一汪春水，看得牛掌柜心里颤呼呼的，要不是跟了他这么多年，还以为这是个深情的主。

　　“差点忘了正事，刚才来了父女两人，想把猪肉方子卖给咱们，现在在厨房做那个红烧肉和水煮肉片呢。这名字我都没听过，就自作主张让他们做了。”牛掌柜搓搓手道。

　　“我看是你嘴馋吧。”陆离随意瞥了他一眼，蹙了蹙眉：“查查他们的来历，别忘了我们的正事。”

　　“是，我这就叫人去查，他们就在下边，现在该怎么处理。”

　　“既然来了，你去应付应付吧。”陆离喝了口清茶，看向窗外的街景。

　　厨房里，第一口大锅里咕噜噜炖着红烧肉，董父已经烧起来第二口锅：“珠儿，我还是第一闻见猪肉的香气呢，没想到咱家的猪肉这么香。”

　　“等做好更香，爹你一会儿尝尝就知道了。”董福珠利落地将猪里脊切成片下锅爆炒捞出。又将买的干辣椒捣碎，和花椒放入锅中爆炒，又麻又辣的味道呛得两人咳嗽，福珠舀入一大勺柜子上的豆瓣酱，等香味出来后，将配菜豆芽放入锅中，满厨房只找到这一样菜。

　　“爹，换小火。”福珠将肉片放进去，给第一口锅填了把柴，里边的肉已经变成酱红色，果然还是糖色炒出来的漂亮。

　　牛掌柜站在门口，吸了一口气又觉得不够：“丫头，这就是你说的红烧肉和水煮肉片？”
　　“对，这两道菜都是猪肉做的”董福珠将锅盖扣上。

　　楼上，陆离也闻到了这股霸道的味道，心道：这就是那对父女做的菜？倒是有几分真本事。

　　等菜的间隙，福珠想趁热打铁说服牛掌柜，两人刚走出厨房，一抬眼，福珠看到了下楼的陆离。

　　陆离身着白衣，料子不是很贵重，可通体的气质让福珠感觉他很疏离，对上他的眼睛，两人谁也不让谁。还是牛掌柜打破了这份尴尬：“东家，你下来啦！”

　　说罢拉着福珠的袖子说：“董丫头，这是我们东家，买食方的事得他做主。”不由地将陆离出卖了。

　　“东家好，我叫董福珠，有笔生意想和您谈谈。”福珠看着来人道，心道：这男子可真...漂亮，眉狭而不掩眉峰的锐，双眼邃而幽，整张脸像简笔画勾勒出来的。清瘦的背脊更像漫画里走出来的。

　　“好，那辛苦董娘子给介绍介绍了。”陆离打量着福珠，没想到做菜的是位瘦小的娘子，做主的也是她。