《晚来食暖》一茶清香

43、第 43 章 中秋吃火锅

　　中秋这天不用出摊，迟晚和林知暖难得睡了个懒觉。等迟晚睁眼的时候，外头的日头已经晒到窗纸上了，明晃晃的一片，暖融融的光从窗缝里漏进来，在被面上投了一道亮亮的长条。她伸了个懒腰，骨头咔咔响了两声，觉得浑身上下都松快。

　　林知暖比她醒得早一些，正坐在床边系衣带，见她醒了，弯着眼睛笑了笑。两人磨磨蹭蹭起了床，迟晚洗了把脸，林知暖去厨房煮了白粥，又卧了两个鸡蛋。吃过简单的早饭，迟晚就一头扎进厨房，兴致勃勃地准备晚上的烤肉和火锅。林知暖想跟进去帮忙，被迟晚推着肩膀赶了出来：“今天你歇着，去练字。昨天学的名字还没写熟呢，写完了我检查。”

　　林知暖拗不过她，只好乖乖在堂屋的四方桌前坐下来，本子翻到新的一页，铅笔削得尖尖的，她低着头一笔一划地写着，笔画从歪歪扭扭到渐渐端正，嘴唇微微抿着，慢慢的，练得入了神。

　　迟晚在厨房里忙得热火朝天，昨天做的牛油火锅底料已经凝固好了，她洗干净菜刀，用抹布抹干菜刀上的水渍，将牛油火锅底料切成一个手指长度的方形，然后一块一块用油纸包裹起来，一共十五块，全部放进空间存储。

　　收好火锅底料，开始处理大骨汤底。两根大棒骨洗净，冷水下锅，加了葱姜和米酒，大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢熬着，晚上火锅一半辣锅一半清汤，清汤底就靠这两根棒骨了。

　　炖上汤，她开始处理晚上的食材。两块三层猪五花去皮洗净，肥瘦相间，纹理分明；梅花肉切成一厘米厚的大块，两面用刀背分别剁十几下，搁在碗里，淋了酱油，丢了几个香菜根和几段葱进去，下手抓匀，搁在一旁腌制。上次买的肥牛从空间里取出来，切成薄片，码在盘子里，既能烤又能涮。

　　接着是昨天买的羊肉，两斤鲜羊肉，没有冰箱冻过，切起来格外考验刀功。迟晚握着刀，一刀一刀慢慢地切，切出来的片虽然比不上机器切的薄，可也算薄厚适中。光是切这两斤羊肉，就花了她半个钟头，手腕都酸了。一个葫芦瓜和土豆洗净切成厚片，口蘑菇一朵朵择好洗净，生菜一片片掰开冲水，素菜拼盘在竹篮码得整整齐齐，看着就清爽。

　　接下来是蘸料。芝麻小火炒熟，倒在石臼里轻轻碾碎，香气一下子漫开来；花椒也小火烘干，碾成碎末，分别装进洗净沥干的小罐里，一次多弄了些，下回就不用重新捣了。拍了几个蒜瓣剁成蒜泥，等晚上吃的时候，芝麻碎、花椒碎加上蒜泥，用热油一泼，激出香味，再倒酱油，撒上葱花和香菜末，湿蘸料就成了。

　　烤肉还得配干碟。迟晚把花椒、小茴香、陈皮、芝麻、干辣椒段和一勺盐一起丢进铁锅，小火慢烘，烘到水分收干，香气冲鼻，倒进石臼里捣成粗粉末，装进陶罐收好。烤肉的时候夹一块沾这个干碟，光是想着，迟晚就觉得自己能香迷糊了，一趟忙活下来竟也不觉得累。

　　最后处理牛下水。里面有牛百叶、牛心、牛肝和牛肠，刚拿出来就有一股淡淡的腥臊味混着生血气息。摊主虽然简单处理过，可远没弄干净，迟晚拿草木灰和粗盐一遍一遍地搓洗，冷水换了好几盆，洗了整整两个钟头。额角沁出细密的汗珠，顺着下颌滴下来，她时不时抬袖擦一下，等盆里的牛下水终于褪去乌黑变得白净，她长长呼出一口气——这玩意儿吃起来是真好吃，处理起来也是真要命。她嫌恶地嗅了嗅自己的手，又拿草木灰搓了一遍才罢休。

　　全部收拾好都快五点了。迟晚进了堂屋，林知暖一看见她就眼睛一亮，捧着本子小跑过来：“晚姐姐，我会写自己的名字了！”迟晚接过本子低头一看，白净的纸页上整整齐齐地写着“林知暖”三个字，笔画虽然稚嫩，可一笔一划都认认真真的。

　　迟晚扬唇笑了：“知暖真厉害，字写得挺板正。”

　　林知暖被夸得不好意思，低头抿着嘴笑。迟晚没忍住，伸手揉了揉小姑娘的发，温声说：“江渔和温大夫应该快来了，我们把桌子搬到院子里去。”

　　两人合力把江渔打的那张火锅烤肉一体桌搬到了院子中央。桌子是樟木的，沉甸甸的，桌面中间留着两个圆洞，底下嵌着可拆卸的铁兜，上面架着烤盘和鸳鸯锅。

　　林知暖回屋搬凳子，迟晚把一样样食材端出来摆好——涮火锅的肥牛片、羊肉片和牛下水，烤肉的肥牛片、五花肉和梅花肉，素菜是口蘑、西葫芦、土豆和生菜，再摆上一碟月饼，四个位置前各放上湿蘸料和干蘸料。

　　迟晚让林知暖去柴房拿炭，林知暖拎了小半袋去年过冬剩下的炭过来，迟晚拿树枝把炭夹进两个炭盆里，滴了两滴油，划了根火柴丢进去，火苗舔着炭块，慢慢地，红亮的火光从黑炭底下透出来，炭盆开始热了。

　　炭盆上方分别架上烤盘和鸳鸯锅。鸳鸯锅一边倒进熬得浓白的大骨汤，另一边放入那块还没完全凝固的牛油火锅底料。底料一遇热，红油慢慢化开，咕嘟咕嘟地冒起细泡，辣椒和香料的香气被炭火一激，浓烈地弥漫开来，整间院子都是火锅底料的辛香。

　　迟晚拿勺子搅了搅，底料彻底化开，加入开水，红汤翻滚着，一边白汤清亮，一边红汤油亮，看着就让人食指大动。

　　这时院门口传来一阵动静，木门被人从外面推开，门轴转动的吱呀声在安静的暮色里格外清晰。迟晚和林知暖循声望去，就看见江渔和温怜禾一前一后地走进来。

　　迟晚眼尖，一眼就瞧见木门推开的那一瞬间，温怜禾飞快地甩开了江渔的手，动作不大，却带着几分仓促。她脸上倒不是恼怒生气，那点薄红从耳根一直漫到脸颊，是羞恼的，像被人撞破了什么似的，垂着眼，抿着唇，步子都比平时快了几分。江渔跟在她身后半步，白衣袖口还残留着被攥过的褶皱，面上倒是坦坦荡荡，嘴角甚至还挂着一丝若有若无的弧度。

　　迟晚在心里默默感叹了一句——哇哦，人还没追到呢。但看起来有戏！

　　迟晚笑着招呼道：“来得正好，可以吃了。”温怜禾把手上拎着的一包糕点递到林知暖手里，纸包用细麻绳系着，透出淡淡的桂花甜香，她声音温温和和的：“麻烦了，又来叨扰你们。”

　　林知暖双手接过，甜甜一笑：“不麻烦，人多热闹。”

　　江渔则把一壶酒搁在桌上，青瓷壶身，壶口塞着红布，她鼻子动了动，嗅着空气里那股香辣呛人的火锅底料味，不由得多看了两眼桌上那口鸳鸯锅和滋滋冒油的烤盘，沉郁的眉眼间浮起几分真切的期待。

　　“来，我们坐下吃。”迟晚招呼着，四人落了座。迟晚坐在最外侧，右手边依次是林知暖、温怜禾、江渔。江渔坐下的那一刻，不动声色地把凳子往温怜禾那边挪了半寸，温怜禾察觉到了，侧过头瞪了她一眼，江渔面不改色地端起杯子喝水。

　　烤盘已经热了，迟晚拿竹刷子刷上一层薄油，油在烤盘上滋滋地化开，她夹起一片肥牛贴上去，“滋啦”一声，油脂从肉片边缘渗出来，在烤盘上冒着细烟，肉香混着炭火气，直往鼻子里钻。

　　林知暖和温怜禾都是头一回这样吃，满眼新奇，四只眼睛盯着烤盘上渐渐变色的肉片，连呼吸都放轻了。江渔好东西吃过不少，可这么有烟火气的吃法，她也忍不住多看了几眼，炭火映在她那张冷峻的脸上，把眉眼都映得柔和了几分。

　　迟晚拿公筷把烤好的肥牛分别夹到三人碗里，眼睛亮亮地催促：“快尝尝，烤肉配干蘸料最香，火锅涮的肉我更喜欢蘸湿料。”

　　三人早就等不及了，纷纷伸筷，夹起肉蘸了料，低头吹了吹送进嘴里。烤肉的焦香和干碟里花椒、小茴香、芝麻的辛香混在一起，在舌尖上炸开，林知暖舔了舔唇瓣，眼睛弯成了月牙：“好吃！”

　　温怜禾细细嚼着，心里对迟晚的厨艺又多了一层认知——这人不光会做饭，做得还比镇上馆子里的都好吃。

　　江渔也吃得一脸笑意，开口夸道：“迟晚，你这蘸料调得不错，以后开店可以当独家秘方了。”她说着瞥了迟晚一眼，这人费这么大功夫让她打桌子、做锅，定不只是为了满足自己的口腹之欲，她猜她定是想要开店的。

　　迟晚笑嘻嘻地摆手：“嗐，还早呢！到时候真开店了，请你们来捧场。”她一边往锅里下肉，一边介绍，“这个叫鸳鸯锅，白的是猪骨汤底，红的是香辣牛油汤底，底料是用牛油和香料熬的。肉切得薄，涮个七八下就能吃。”说话间肉就变了色，她先拿过林知暖的碗给她夹了一筷子涮肉，正想伸手去够温怜禾的碗，被江渔半路截了过去。

　　江渔一本正经地接过碗，声音淡淡的：“准备这些辛苦了，你也吃，我来涮。”

　　迟晚在心里啧啧两声，识趣地收回了手，她也想大快朵颐呢！“那你们想吃什么自己来，都是朋友，我就不客气招待了。”她说着夹了一大筷子肉到湿蘸料碗里裹满蘸料，一口下去，辛香辣一齐涌上来，舒坦得她眯起了眼。