《在灵媒料理店打工的日子》酸辣薄荷

31、烤五花肉&炸可乐饼

　　“小缒，把生菜一片片剥下来，洗干净沥一下。”
　　洛欢头也不抬地说道。

　　“什么生菜？”
　　“怎么洗？”

　　洛欢手忙脚乱，把装着生菜的塑料袋往小缒那里一推，就跑到另一侧忙活了起来。

　　小缒看着面前的这项新业务，一时间还没有反应过来。

　　“我来帮你。”
　　赫莲娜轻声说着，靠了过来。

　　等洛欢回过头，发现是赫莲娜在洗菜，而小缒在一旁盯着烤蛋糕的锅。

　　“小缒！”
　　洛欢无奈地喊了一声。
　　“你怎么能让客人干活呢。”

　　“不要紧不要紧。”
　　赫莲娜摆了摆手。

　　“反正我以前在家也经常做菜的，不麻烦。”
　　“再加上我今天也没付钱……吃到了那道菜，不知道怎么感谢您才好。”

　　回想起喝到树番茄罗宋汤的场景，赫莲娜的脸上又划过一道阴霾。

　　“哎呀……”
　　她低下头掩饰了一下情绪，然后用力洗起菜来。

　　洛欢用觉得她是想用水声掩饰什么。

　　“哎呀，它变得好高，还往外冒，像蘑菇一样！”
　　小缒喊道。

　　胡萝卜蛋糕已经变成了橘褐色，这会顶上飞速膨胀，一下子高出了平底锅一截。

　　“它会一直长高吗？”

　　“会一直膨胀到十公分左右，等温度下降又会坍缩的。”
　　赫莲娜说道。
　　“再等一会，就快烤好了。”

　　说话间，她手上的生菜也洗好了。

　　“接下来要干什么呢？”

　　洛欢看着厨房里多出的这个帮手，虽然有点不好意思，但还是欣然接受了。
　　——这不比小缒靠谱多了。

　　“那就麻烦您了。”
　　“这个柜子里有大盘子，麻烦把生菜叶叠在一起放在盘子的一边。”

　　赫莲娜很快照做好了，等着洛欢的下一步指示。

　　“这边有几个蒸好的土豆，麻烦帮我碾碎。”

　　“好的。”

　　显然这些任务对赫莲娜来说没有任何难度，洛欢满意地点点头。

　　“你现在要做什么？”
　　小缒彻底沦为了吉祥物，不停地在两个人和平底锅之间流窜。

　　“先做烤五花肉，也很简单的。”

　　洛欢迅速地又支上了锅，不过这一次没有刷油。

　　“我看他们买了好几块肉，还买了酒，大概是想吃烧烤的。”
　　洛欢说着，把切好的肉块在锅底铺开。
　　“其实让客人自己烤是最好的，不过我们还没有准备炉子，室内排风也不方便，就先帮他们烤好上上去。”

　　“五花肉本身油脂就多，如果再放油煎会太腻，这样直接烤不但能逼出一部分油脂，还能让肉变得更酥香。”

　　说到这里他看了看小缒。
　　“考考你，这是为什么。”

　　小缒眨了眨眼睛：“为什么？”

　　“梅拉德反应，还记得吗？”
　　洛欢叹了口气。
　　“之前做炖鸭汤前不是也煎过吗，都是一样的原理。”

　　“噢，梅拉德现在也会出现啊。”
　　小缒点点头。
　　“他好忙。”

　　忙的是我吧。洛欢扶了扶额头。

　　“……总之先用小火烤，油脂才能被慢慢逼出来，否则就会容易烧焦。”
　　“这次的肉切成了半公分的厚块，需要的时间更久一点，所以一定不能心急。”

　　“……至于为什么，因为客人提过来的是鲜肉，鲜肉切成薄片的难度很大，只好厚切了。”
　　“如果想吃薄切，可以事先把肉冻硬，这样下刀就容易很多。”

　　小缒并没有认真听，他已经被肉的香气吸引了。

　　比起梅花肉，五花肉因为带皮，又有单独的油脂层，所以更适合烤制。
　　而烤制过程中发挥主要作用的梅拉德反应，则让肉香之外又添上了一种让人无法抗拒的幸福之味。

　　按照小缒的标准，应该就是“让人不停咽口水的香味”。

　　“怎么好像还有别的味道啊。”
　　小缒在咽口水的同时吸了吸鼻子。
　　“不是肉、也不是梅拉德……的味道。”

　　“梅拉德是什么味道……”
　　洛欢有点无语。

　　过了一会，他反应了过来：“噢，你说的是胡椒的味道吧？”

　　“胡椒？”

　　“五花肉我腌渍过了。因为肉比较厚，担心味道不够，就事先腌渍了半小时。”
　　洛欢说道。

　　“用的是我处理猪肉的常规渍料：生抽、料酒、黑胡椒粉。”
　　“可以在这个基础上增加藤椒油、辣椒粉、蚝油、白糖等等，就能变成各种味道。主要的这三种不要变就行。”

　　“生抽是增加咸味和调色，料酒可以去除猪肉的腥味，黑胡椒则是增加风味。”
　　洛欢解释道。
　　“不过说到底，这也只是我自己喜欢的口感。有些人只需要直接把肉烤熟撒点盐就行，有些人甚至不需要盐，直接就可以品尝肉的本味。”

　　猪肉底部发出了滋啦滋啦的声音。从侧面看，已经有一半的高度变了色。
　　洛欢把每块猪肉都翻了个面。

　　“调料这种东西，只要你知道每种调料各自是什么作用，就可以根据自己的喜好去搭配。”
　　“所以料理这件事，更多地是随着季节、心情、食材本身的口感、客人的不同喜好去不断做出调整，而不是按照严格的食谱做出的一板一眼的东西。”
　　“只有随着食物和食用者的变化去调整口味，料理才会有温度。”

　　“你做的料理就很有温度。”
　　小缒眨了眨眼睛。
　　“尤其是炖鸭汤和罗宋汤。”

　　过了一会。
　　“蛋黄拌饭的温度差一点，树番茄拌米线就没啥温度了。”

　　洛欢哭笑不得。
　　“不是那个温度。”

　　“那是哪个温度？”

　　“……”
　　“算了，不重要。”

　　正想着，赫莲娜把隔壁一直在烧的胡萝卜蛋糕关了火。

　　“哎，蛋糕怎么塌下去了！”

　　原本鼓得高高的蛋糕，在关火之后极速地瘪了下去，中间甚至凹了一个小坑。

　　“温度降了就是这样。”
　　洛欢瞥了一眼说，他这边也可以关火了。

　　“蛋白打发就是因为混入了很多空气，加热后气体膨胀，蛋糕就会蓬发。”
　　“但是等温度降下来以后，气体释放出去，蛋糕也就坍缩了。”

　　“气体……膨胀……”
　　小缒的眼睛变成了两盘蚊香。

　　“先别研究这些了，你帮我把烤五花肉端上去，一会还有一道菜呢。”

　　洛欢说着把厚切五花肉夹出来切成适宜入口的小块，然后盛装在了放生菜的盘子上。

　　“热乎乎的五花肉包在生菜里吃最棒了。”
　　他闻着香味，满意地点了点头。

　　小缒深吸了一口气，最后口水不争气地从眼角流了下来。
　　他就这么带着不甘的泪光把菜端了过去。

　　“好香啊！”
　　外面响起了欢呼声。

　　小缒端着盘子的手一顿，但想到洛欢对他说的话，赶紧把盘子一扔就掉头跑了出去。
　　一溜烟跑回吧台后，小缒背对着外面，露出了一副“苦大仇深”的表情。

　　“……怎么啦？”

　　小缒死死闭着嘴巴，眼里含着热泪。

　　几分钟后。
　　“好想吃。”
　　“好香啊。”
　　“可是那是客人的。”

　　然后像是在自我催眠似的，小缒又重复了好几遍。
　　“……那是客人的，不能吃。”

　　洛欢忍俊不禁。
　　之前给客人们做的菜都有小缒的一份，今天一下子做了那么多道肉菜，却一点都没有分给他，属实是有点残忍了。

　　看起来小缒也是个肉食动物，其他菜品对他的吸引力完全不能和肉类相比。

　　要不以后还是多买点肉吧……虽然成本高，但是最近生意不错，也许正式开业后会蒸蒸日上呢。
　　洛欢暗暗想道。

　　“最后一道是可乐饼。饼我已经做好了，在油锅里炸熟就可以了。这道上完，就可以上胡萝卜蛋糕了。”
　　他说着强调了一下。
　　“你可以来一块的。”

　　小缒立刻就打起了精神。

　　“那我们快做可乐饼吧！”

　　一旁的赫莲娜已经在准备摆盘了，不过她没有找到奶油，看着光秃秃的裸蛋糕有些犯难。

　　“噢，要不就那样吧……”
　　她自言自语道，然后又自顾自忙活了起来。

　　洛欢则架起一口深锅开始热油，然后把几个盘子推到台面上。
　　小缒看到一个里面放着白白的球，一个放着金黄的液体，一个放着金黄的粉末。

　　“饼我已经做好了，是用捣烂的土豆、肉馅、洋葱调味完搓成的团子。”
　　“和拌饺子的馅料差不多，就是加点盐啊酱油啊之类的。肉馅本身带有粘性，和土豆混合后用力压实，就可以搓成大丸子。”

　　“至于另外两盆，就是‘馋哭小孩三件套’”
　　说着他看了看小缒。
　　“——也可以叫‘馋哭小缒三件套’。”

　　小缒：？

　　“……就是蛋液和面包糠。基本上任何东西裹上这两样一炸，都会很好吃。”

　　他歪头想了想。
　　“你第一天吃到的炸猪排，还记得吗？”
　　“那就是猪排裹上这两样食材炸出来的。”

　　小缒一下子瞪大了眼睛。
　　“啊！”
　　“那个炸猪排真的好香啊！”

　　他闭上了眼睛，像是在回味。
　　“我就是在外面走着，突然闻到那样的香味，才迷迷糊糊走进来的。”

　　“嗯，那你帮我复刻那个香味呗。”

　　洛欢看到油锅开始冒起了密集的泡泡，说明温度已经到了。
　　他把一个大滤网放了下去，然后把一个肉球塞到了小缒手里。

　　“先把这个在蛋液里滚一遍，再在面包糠里滚一遍，然后再给我。”
　　洛欢指了指两个盘子。
　　“会了吗？”

　　点头。

　　为了那个吸引他进来的香味，小缒兢兢业业地把一个个滚好的肉球丢进了浸入油锅的滤网里。

　　每个肉球滑入的时候，油锅就响起一阵克制的“噼里啪啦”声。
　　洛欢时不时把滤网提出来抖动，肉球就这样碰撞在一起。一开始只有沉闷的“砰”，渐渐地就变成了清脆的“咔、啦”声。

　　随着时间的推移，“咔、啦”声越来越有节奏，预示着酥脆的口感。
　　与此同时，香味也越来越浓了。

　　“好……好香啊！”
　　学生们喊着，纷纷朝这里投来了目光。

　　洛欢把滤网架在一个空锅上沥油，就去找盘子、铺吸油纸。

　　“马上就好。”
　　他说着把炸好的可乐饼倒在吸油纸上，吸油纸因为油渍的蔓延变得透明。

　　等再从吸油纸上把可乐饼倒出来，最后一点阻碍酥脆口感的因素也被排除了。
　　可乐饼正式进入了“酥得掉渣”的阶段。

　　小缒看得眼睛都直了。

　　“小缒你帮我……”

　　“扣扣扣——”

　　这些天未曾听过的声音突然响了起来。
　　空气一下子变得安静，所有人都看向了声音传来的方向。

　　——是敲门的声音。

　　“您直接推开门就好。”
　　洛欢高声喊道。

　　“扣扣扣——”
　　那声音像是没听到一样，反倒更响了一点。

　　混杂着雨声，这声音莫名地让人不安。

　　“您——”

　　敲门声突然停止了。

　　几秒钟后，门开始猛烈地摇晃了起来。