《拾味记》寒轻

47、海味 其他海鲜也

　　其他海鲜也是如法炮制，鲍鱼取出鲍肉再放回壳内，小青龙对半切开，雪白鲜嫩的虾肉做刺身也是一绝，放到铁网上炙烤，看着虾肉中的汁水咕咕冒泡，幸福感就油然而生。
　　青蟹去壳去蟹钳，一样放到铁丝网上，蟹钳去掉一半蟹壳，露出里面饱满的蟹肉，也放到铁丝网上炙烤，烤好后挑出蟹肉沾上料汁。

　　鳗鱼去头，剖开去骨，再去掉小刺，切成大段直接放到铁网上炙烤，快烤熟时撒上粗盐，盐烤和蒲烧都是非常好的做法，前者对鳗鱼的新鲜程度要求更高。
　　鱿鱼，大虾也是一并如此料理，很快两张铁丝网上就摆满了各种食材，香味弥漫开来，海鲜容易熟，火候过了便会影响口感，因此一有烤好的丁九儿便盛到盘中，招呼大家来吃。

　　这里的人，就连海边的原住民卢家兄弟也是第一次做海鲜烧烤，平日最多烤烤鱼，也就随便撒点盐，还经常烤的鱼皮都焦了。吃的时候把皮一撕只剩鱼肉，滋味寡淡，虽然新鲜，但吃的多了也就不觉得了。
　　如今这顿海鲜烧烤给他们打开了新世界的大门。

　　鳗鱼肉质肥美，烤过之后皮酥肉嫩，沈越特别喜欢，连吃了两大块。最后丁九儿还把海菜，海带等切丝放进空置下来的蟹壳，贝壳中然后也炙烤一番，海菜吸收了海鲜的汤汁又经过炙烤，味道变得更加丰富美味。
　　这一顿吃的十分满足，海鲜还剩下了不少，丁九儿准备晚上再行料理。

　　饭后，徐文问丁九儿：“小姐，你是想在这里开个海鲜烧烤店吗？！”
　　丁九儿哈哈一笑：“你觉得谁会来吃？！”海鲜烧烤虽然好吃，但是制作没什么难度，只是依靠海鲜本身的新鲜肥美，而且这边的人谁会花钱来吃这个。
　　徐文抿了抿嘴，他显然也想到了这些事。

　　“咱们要想用上这里的资源，得先进行投入！”丁九儿道：“我本来想现在这边建工坊，把海货做成干货运到江南去，但你也看见了，他们的捕捞能力也就勉强够温饱的，根本没有富余的可以制成干货！”
　　徐文：“小姐的意思是要先造船？！”
　　“嗯，得先提高鱼获，大家都能吃饱了，才能把多出来海鲜拿来加工啊！”造船，建工坊修路，只这些工作就要至少半年，但是只要风向一起，周围的渔人就会闻风而来，人群的聚集和涌入必然会带来快速发展，而她们只需要起个导向作用就行。
　　徐文：“小姐，要是造船的话就得几个月时间，需得尽早着手！”
　　丁九儿何尝不知：“年后吧，这马上就要过年了！”
　　徐文：“小姐，现在距离过年还有一段时间，不如让阿文留下打点！”
　　丁九儿听了心中动容，温声道：“我年后准备去京城，你得跟我一起去！”
　　徐文：“我先在此处将事情起头，小姐回去江州再遣人来替我便是！我看这里民风淳朴，人也勤劳，只是不会营生而已，若是有人给他们带条路子，他们的生活很快就能好起来！”
　　这一点倒是跟丁九儿想的一样，于是两人又商讨了一些细节，譬如造船，造什么样的船，造多大，造多少，后续如何运营。

　　丁九儿：“虽然我们的想法是好的，但肯定不是所有渔人都愿意来船上工作，还得尊重他们自己的意愿，不能因为这些事闹出矛盾！”
　　徐文点点头：“嗯！”
　　“还得先跟村长这些村子里德高望重的人沟通一下，他们愿意帮忙这个事就好办！”
　　徐文：“那先跟卢家兄弟说说，让他们帮着去问问？！”
　　丁九儿：“行，明天吧！”

　　沈越在院子的躺椅上休息了一会儿便溜达过来：“你俩在这里商量什么呢，都好半天了！”
　　丁九儿：“说要在这里造船捕捞，建工坊的事情，也说的差不多了！”
　　徐文起身把椅子让给沈越，行了个礼便走开了。

　　沈越：“哦，什么时候做啊？！”
　　丁九儿：“我本来想着年后，阿文的意思是他留在这里先开始张罗，等我们回了江州府再派人过来接手。”
　　沈越：“这个办法不错，年后还有好几个月呢！”
　　丁九儿点点头：“阿文是能干，但毕竟是个孩子，自己留在这我不放心！”
　　“这有什么，让王安也一块留下，再留两个侍卫让他们帮衬着阿文点不就行了！”
　　“王安是你的贴身侍卫，留下来不合适！”
　　“说这种话我可要生气了！”沈越佯装生气道。
　　“那我晚上给你王爷做好吃的！”
　　沈越一听来劲了：“准备给我做什么？！”
　　丁九儿想了想：“炸虾，炸鳗鱼，炸鲍鱼，爆炒鱿鱼圈，鱿鱼花，肉饼蒸青蟹怎么样？！”
　　“听起来真不错！”
　　“我说海边都是宝贝吧，没骗你吧王爷！”
　　沈越嘿嘿一笑：“可惜这些东西带不回去，离了这里便吃不到了！”
　　丁九儿：“事在人为，慢慢想办法总能实现的！”

　　丁九儿她们下午不用船，卢家兄弟便跟家里一起出海打渔去了，傍晚的时候又送来了两桶海鲜，一桶里面有一只青蟹，一只小青龙，另一个桶里竟然有一只大带鱼。
　　丁九儿惊喜的提起带鱼，带鱼还是活的，足有巴掌宽，鱼身银亮。鲜带鱼的味道比冻带鱼不知道要高出多少倍，且没有腥味，就算是简单一炖也鲜美非常。
　　丁九儿照例留弟兄俩人吃饭，两人有些不好意思，推说要回家，徐文便道：“卢大哥，卢二哥，你们就留下吧，我家小姐做的饭可不是轻易能吃到的，再说我也有事想请教两位哥哥！”

　　丁九儿开始处理食材，带鱼去掉头尾剪除内脏切段，用当地人自酿的白酒去腥。大虾去壳，挑出虾线，切段虾筋，也一样用白酒去腥，鲍鱼去壳，打上浅浅的十字刀花，鱿鱼去掉腹中骨刺，切成鱿鱼圈，同样用白酒去腥。

　　将猪肉以肥瘦比例三比一剁成肉馅，加酱油，白酒，盐调匀，装入盘中抹平，青蟹洗净去腹壳扣在肉饼上，放入蒸锅中。另取一只深口小锅，将内壁擦干倒入油至国内三分之二处，处理好的食材过上干粉，待油泛起小泡时下入锅中。
　　丁九儿用了干粉和面糊两种炸法，虾用的是天妇罗炸法，又炸了一部分鱿鱼圈，其余食材则是挂的干粉，薄薄一层，将海鲜的汁水锁住，外酥里嫩，出锅后再撒上磨碎的粗盐和辛香料，增加风味。

　　鱿鱼圈大火爆炒，一变色就出锅，海鲜的烹饪最要讲究火候，早一点晚一点口味都会大受影响。
　　菜都做好后，徐香和小福子帮忙分了盘，海鲜虽然好连着吃上几顿肯定不如第一次吃惊艳，所以丁九儿一直变着花样做，就是想让大家吃到不同的口感。

　　徐文跟卢家兄弟聊了聊想要造船的想法，两人答应回去之后跟让父亲去找村长谈谈。他们最近几日跟丁九儿接触之后，对外面的世界满心好奇，既想知道繁华的江南是什么样子的，也想乘着大船去远海看看。
　　徐文对两兄弟道：“你们以后也会有机会去江南的，甚至更多更远的地方！”
　　卢广：“真的吗？！”
　　徐文：“我们小姐想在这边建工坊，把海货晒干运到江南去，到时候运输肯定是要发展的，你们可以做这一块，我们也会把别的货物运过来售卖，到时候你们就能买到很多这里没有的东西了。”
　　“有一种调味料叫辣椒，搭配海鲜也一定很好吃！”
　　卢广想了想：“可是我们没钱，你们愿意用鱼来换吗？！”
　　徐文：“你们来做工就有钱了，我跟阿姐以前过的也不好，吃不饱饭，天天干活，舅舅还要卖了我们。”
　　卢广见徐文跟他年纪相仿便心生亲近，听他这么说不禁惊讶。
　　“是小姐买下了我们，给我们吃穿，还重用我们，我跟阿姐一辈子都会跟着小姐的！要是造船捕鱼，建工坊的事推进顺利的话，最多三年，这里就会有繁荣起来。”说到这徐文笑了笑：“怕是你们到时候都不认识了。”
　　徐文年纪不大，说话却有一种信服力，别说卢广，就连卢勇都心生向往了。
　　卢勇：“我们到时候真的能去江南吗？！”
　　徐文郑重的点点头：“我保证！”

　　丁九儿跟沈越在不远处看着徐文跟卢家兄弟交谈，心里颇有些骄傲。她来到这里无亲无故，徐家姐弟就像她的亲人，除了沈越便是她最信任的人。
　　“阿文将来肯定能担大任！”丁九儿对沈越道。
　　沈越笑笑：“跟着你自然出息了！”
　　丁九儿：“我觉得阿文要是去做官肯定也是个好官，不过我可不舍得，我还是要把他留着帮我！”
　　沈越看着丁九儿笑道：“就算你愿意我看他也未必愿意，再说也不一定非要做官才能做事，若是你的想法能顺利实现，这边一发展起来，整个越州都会受益！”
　　跟丁九儿相处的久了，沈越现在看事情的思路也跟以前不一样了。