《拾味记》寒轻

48、试菜 卢家在南蒲

　　卢家在南蒲村颇有声望，有了他们从中牵线和村长的支持，大家似乎对造船的计划十分期待，毕竟丁九儿她们的到来很多人都得到了好处。
　　商议好后，丁九儿跟沈越就启程返回江州府，而徐文则跟王安和另外一名侍卫留下来操办这件事。

　　回到江州府已是入冬时节，丁九儿一路上都在想应该如何提高运输速度，修路固然是好办法，但对于运输海鲜来说还是太长。
　　刘远已经将从蜀地运送来的桑树都种进了桑园，也从那边请了经验丰富的林农，但是因为路途颠簸，时间太长，运来的这一批桑树只有三分之二能服土成活。刘远倒是早有预料，来之前已经跟那边商量好明年春天再送一批桑树来。

　　丁九儿跟沈越去桑园巡视，三万棵桑树只活了二万棵，种下去还不到园子的一半，沈越难免有些受挫，不过两位从蜀地来的农人说这样已经算是很不错了，毕竟路途太远，这个时节也不是移栽的好时节。
　　丁九儿也道：“这一部分成活也不错，明年开春就可以养蚕了，不耽误。后续桑树运送过来随时种着，有个两三年这桑园就成型了，以后就可以自己育苗了！”又对刘远道：“这些没活的树看看木材能不能用上，正好不是还要盖工坊，能用上的木材留出来，不能用的卖掉还能收回些成本。”
　　木材的卖价并不比桑树进价低，倒是个挽回损失的好办法。
　　丁九儿：“正好我那边也要建酒坊，要是用木头到时候给你们一起算钱！”
　　沈越：“算什么钱啊，拿去用就是了！”
　　丁九儿：“这样没法核算成本了，你这里桑园弄起来也该找两个账房来了！”
　　“你说的是！”沈越觉得生意管理这方面还是得多向丁九儿学习。

　　丁九儿从自己账房里调了两个人去沈越的桑园，又从府里和店里各挑了两个顶用的让他们去越州南浦接替徐文他们回来。之前在南浦一共留了三个人，丁九儿的意思是只让徐文和王安先回来，另一名侍卫在那边暂留一段时间，带他们熟悉熟悉。
　　此番再去，丁九儿让他们带去了一些江州府的特产和调料赠予当地人。

　　拾味楼生意红火，桌子都预定到两个月以后了。余杭新开的鱼庄也收益颇丰，丁九儿用两天时间把帐过了一遍，将越州经营投入所需和年后要开货行的预算大体估了一下。
　　目前丁记旗下所有店铺除去运营成本，净利润保守三万两银子每月，从来到江州府开始做生意到现在一年多的时间，除去人工，店铺，工坊，土地支出净利润则有八万两银子之多。这些钱虽然不能跟巨富相比，但也足够丁九儿骄傲一下了。
　　今年丁九儿专门开了一间工坊做腊肉火腿，除了给沈越带回京的和自家酒楼饭庄用的，还另外又单独预售了礼盒。此外还有高邮的咸鸭蛋，也做成礼盒放在丁记旗下的鱼庄，酒楼，食铺售卖。
　　等明年货行开业，丁九儿就准备把这些腊味和咸鸭蛋都放到货行售卖，除此之外也要新增其他品种，也不仅仅只售卖自己工坊生产的产品，她要做最大最全的食材货行。

　　徐文还在南浦，丁九儿便先跟宋大宝商议，她年后要进京，京里的货行跟江州府的丁九儿准备同事开起来。
　　“到时候这边还是要交给你！”
　　宋大宝：“小姐尽管放心！”
　　丁九儿：“我准备明年再把养殖这一块也做起来，干货我准备再增加板鸭，风干鸡，等到越州那边的工坊起来，再增加干海货。此之外，从各地进来的特产辛香料这要售卖，这个一来是方便当地人购买，再者咱们自己用着也方便，大批量高频次进货有利于议价，也不用每次去进货要货，这样就形成一个产业链了！”
　　宋大宝用纸将目前丁记工坊出产的产品都列了出来，又将目前从蜀地进购的辣椒，调料意义列出，估算了一下道：“咱们还得寻找更多的货源！”
　　丁九儿：“笋可以晒成笋干豆腐也可以做成豆腐干，此外山菌这些也都可以做成干活，咱们这边的人或许不稀罕，但拿到北方就不一定了！”
　　宋大宝连连点头：“对对！”
　　丁九儿：“还可以做牛肉干，猪肉铺这些东西，咱们需要更多的工坊，而且不能仅仅是在江州府，江州府毕竟地方有限，而且人工也贵，再建工坊就得选周边村镇，成本低，人工也便宜，也可以带动当地的经济。”
　　宋大宝：“是，还是小姐又远见！不过周边村镇一时半会儿也不一定能选出合适的地方来！”
　　丁九儿：“买地自己建也行，这些事都得抓紧推进，现有的工坊后期货物需求量大了也得扩展，体系多了运输也得跟上，每一个分支都得管理好，不然就容易出乱子。”
　　宋大宝：“现在也是一直在提拔新人。”
　　“嗯，得大胆用人，明年去了京里，虽然是先开货行，但是后续咱们这些饭庄铺子都得跟进，不抓紧把下面的人培养起来，你们都忙不过来！”
　　“是，确实！”
　　丁九儿又道：“对了，今年年底你跟阿文的月例还得长！不光你们，各酒楼食铺的掌柜的，年限满一年的都涨，分红另算。家业大了都得跟着享受红利，以后每年都是如此，等阿文回来你们定出个标准来，以后就按着标准来，不用年年再定了！”
　　宋大宝：“小姐待我们已经很好了！”
　　丁九儿笑笑：“对你们好是应该的，没有大家的努力丁记也不会有今天，咱们的员工现在多了，要考虑的问题也多，方方面面能照顾的都照顾，但是必须要有规矩，规矩不能坏！”
　　宋大宝：“是，小姐，这个我们知道！不管是帮工还是学徒来的第一天都讲的明明白白，我想着以后把规矩定下来，写成章程，谁违反了就直接走人！”
　　丁九儿：“可以，就这么办！”

　　沈越则以优厚的待遇留下了两位从蜀地请来的农人，并派人去蜀地接两人的家眷过来，这几天他也一直在跟两位农人了解桑树的习性和桑园的种植，一片桑园的成型少不得十年功夫。
　　他亲自看着园丁养护桑树，也亲自跟着郭安一起找来建造队规划蚕室和缫丝坊的设计，沈越觉得每一天都过的十分充实，桑园也是每天一副新面貌。

　　转眼便又临近新年，沈越带上丁九儿给他准备的各式腊味和火腿还有咸鸭蛋启程回京，两人约定年后在京城相见。

　　沈越走后，丁九儿让徐香去江州府最大的绸缎庄找了老板来，把庄子里的上好布料都拿来选了一遍又请裁缝都做成衣服。又找来银楼的老板定制了一批首饰头面，钱不计较只要最好的。其中很多样式都是丁九儿自己提的，师傅画好图样之后拿来给丁九儿看过没问题了才开始打制。
　　年后进京少不得要见达官贵人，还有可能会进宫，总得收拾一番行头。

　　梁平被聘为顾问之后也没闲着，打听着丁九儿最近有些空了，便托徐文送了帖子请丁九儿去拾味楼试菜。
　　丁九儿欣然前往，她喜欢会创新的厨师但也敬重能一丝不苟恪守老手艺的师傅，梁平正好可以跟这些老师傅互补。

　　梁平准备了三道菜，花雕闷牛肋，椒麻滑鸡丁，高汤竹筒手拉面。
　　厨师的天赋不仅仅体现在做菜的技艺上也体现在摆盘的构思上，这两点在梁平身上皆有体现。
　　牛肋排焖至软烂，将肉离骨，切片再依次摆回肋骨上，浇汁，以时蔬装饰。火候掌握的好，牛肋肉入口即化但形神完整，花雕酒酒香恬淡柔润，既能增添风味又不会喧宾夺主。
　　丁九儿也不由得大加赞赏。
　　梁平游历之时也去过蜀地，丁九儿又从蜀地运来不少正宗辣椒，麻椒，梁平自然要试用一番。鸡丁软滑爽口，椒麻调味振奋味蕾，再配上一碗粒粒分明软硬适中的香米饭，可谓是灵魂美食。
　　高汤竹筒手拉面，以竹筒代替碗盅，不但让人感觉眼前一亮，竹筒自带的清香之气更能丰富拉面的口感，在配上两片松茸，一片牛肉，荤素相宜，浓而不腻。

　　“怎么样？！”梁平看丁九儿试吃完便问道。
　　丁九儿大赞：“妙哉妙哉！”又指着面前的三道菜说：“这个竹筒用的好啊，餐具用的巧妙不止是锦上添花，这个鸡丁如果做拌面的浇头肯定也很好，牛肋肉酱汁浓郁搭配米饭口感更加！”
　　梁平听了也拿了一只小碗，将竹筒里的拉面夹进碗里，然后舀了两勺椒麻滑鸡丁做浇头，将面拌匀，一尝果然滋味更加。
　　“果然是人外有人！”
　　丁九儿：“没有金刚钻不揽瓷器，没这两下子怎么能做得起家！”

　　最终梁平的三道菜稍加改良后都加进了拾味楼的餐单，作为每季新品。而椒麻滑鸡丁拌面不但加进了拾味楼的菜单，也成了福全面馆的新品。