《拾味记》寒轻

42、拾味楼选拔赛 丁九儿离开

　　丁九儿离开江州府之前就让徐文张出告示广招大厨，每月月银二十两，算是相当优厚的待遇了，告示一张出来，便在江州府引起了轰动，就连不少其他酒楼尚在任职的大厨都动了心。
　　因为丁记在江州府的扩张，如今江州府一半的餐饮生意都被囊括旗下，若是再开了酒楼就是真正的行业龙头了，其他饭庄酒楼不是不着急，但又碍于丁记背后的靠山也无计可施。
　　告官？人家没触犯刑法，找商会？丁九儿早有预见也没入商会，一时间江州府餐饮业的大小老板都是一片愁云惨淡，有些直接开始准备转战其他州府，这就导致了江州府的不少厨师为求长远只能投入丁记门下。

　　但既然开出了这种待遇，要求自然也是绝高的，前来应征的厨师，徐文会先让他们进行初试加以筛选。徐文一直跟随在丁九儿身边，这一年多又常在外走动，对食物和味道的品鉴绝不亚于吃惯山珍海味的富家子弟，因此虽然前来应征的人数众多，但一轮轮筛选下来其实能留下的也不过寥寥数人。
　　不过好在还有许多外地厨师得了消息慕名而来，因此等丁九儿和沈越从余杭回来，徐文这边倒也筹备的差不多了。

　　江南一带的厨师，拿手的主要还是以淮扬菜和浙菜为主，丁九儿让徐文将通过初试的厨师们会做的菜都分别誊写下来。一个酒楼同一个位置不可能要两位大厨，因此能兼顾数家之长的无异更符合她的要求。

　　最终进入复试的有三位大厨，两位面点师傅，丁九儿并不着急选拔，她准备在新酒楼准备完毕之后公开进行比赛，就相当于给酒楼做宣传了。
　　大家看了大厨们的精湛技艺肯定想要来尝一尝，不过新酒楼做的是高端餐饮，不适合寻常百姓消费，因此丁九儿之后还准备再开一家家常菜馆，作为简配版，希望能让更多的人品尝到好味道。

　　沈越问丁九儿：“你准备给新酒楼取什么名字？”
　　丁九儿：“这个我早就想好了，就叫拾味楼！”
　　沈越：“十味楼？哪十味？不就酸甜苦辣咸，最多也就五味啊！再把臭算上，也最多不过六味！”
　　丁九儿笑道：“不是九十的十，是重拾的拾，只要来到拾味楼，你就能感受到真正的味道，纯粹的味道！”
　　“这个听起来不错！”沈越完全相信丁九儿能做到：“你准备怎么选拔，还是像上次试吃一样让他们比赛吗？”
　　“嗯，不过这次要更正式些，我准备让他们分别做六道菜，两道制定菜，两道制定食材，一道拿手菜，一道创意菜！”
　　“创意菜？”
　　“就是在现有的菜品做法上假意创新的！”丁九儿解释道。
　　沈越听了不禁道：“这有点意思啊！”

　　丁九儿：“我准备等拾味楼收拾好了直接在那里进行公开选拔，江州府的百姓想要来看的都可以来看！”
　　沈越：“那你还要请一些有名望的人来一同评选吗？”
　　“不啊，能做决定的只有我！”丁九儿十分霸气的说道。
　　“那糕点师傅呢？也是一样的考核模式吗？！”
　　“糕点师傅不指定食材了，就做两样制定糕点，一道拿手一道创新就好了。”尽管对于丁九儿来说白案的花样并不比红案少，但时代局限在这里，不能太过苛求。

　　丁记这一年来在江州府不断有新铺子开张，徐文，郭安早就跟负责装修和打制家居的木匠伙计们混熟了，大家知道他们的生意长远自然也尽心尽力，不敢耽搁，因此拾味楼的装修打理很快就步入尾声了。

　　关于比赛的内容丁九儿也已经拟好了，她给三位大厨选定的两道指定菜是豆腐羹和狮子头，两样食材是鱼和藕，剩下的两道就随他们自由发挥了。豆腐羹和狮子头都是江南菜的代表，虽然大众却很体现功夫，豆腐羹考察的是他们的刀工，狮子头考验的则是他们对于火候的掌握。鱼是江南最普遍的食材之一，而藕则是青蔬中的代表。
　　两位面点师傅的指定面点是小笼包和桂花糕，大众的东西能做好吃才是真的有水平。定完单子之后，丁九儿就静待选拔赛开幕了。

　　选拔那日可谓是轰动了整个江州府，但凡有闲的不管是世家子弟还是寻常百姓都会过来瞧一眼。只是丁九儿虽然在拾味楼里设了擂台，却并没有邀朋宴客，便是看热闹的人群里有不少颇有身份的也都只能站在外围张望。
　　这其实也是一种营销手段，造势吸引众人关注，但却不让他们靠近一探究竟，待到真正开业时才能声势非凡。

　　学厨本就少不得时间打磨，要想做出成绩更要常年浸淫在厨房灶台，因此入选最终选拔的五位大厨除了一位面点师傅尚在壮年，其余四人皆是中年开外了，更有一人已近花甲，算是绝对的老师傅了。
　　如此年纪还来应征恐怕绝不仅仅是为了那每月二十两银子的报酬。

　　拾味楼的前院依次排了五张长案，长案上放满了各式食材，长案后左侧支着锅灶，每张长案后各有一位厨师，正是今日参选的五位大厨。
　　五位大厨从左到右分别是两位面点师傅，刘文国，周鹤，三位炒菜师傅，张兴泉，孙李，黄丁。
　　宋大宝已从余杭回来，这次选拔赛便由他主持，丁九儿见院中五人已准备妥当只待开赛，便对徐文点了点头，徐文又眼神示意宋大宝。
　　宋大宝便走上前去，朗声宣布：“今日是我拾味楼选拔主厨的大日子，五位皆是百里挑一的大厨，我们将会从你们当中选出一位面点师傅，一位炒菜师傅任我们拾味楼的两案的主厨！希望各位能拿出自己的看家本领，让我们开开眼界，下面我宣布选拔赛开始，请大家开始制作两道指定菜，时间两炷香！”

　　虽说慢工出细活，但比赛不可能无限制的等下去，酒楼营业出菜更是讲究效率，因此丁九儿给他们限定了时间，不过很多配料和高汤都是提前备好的，比起两道制定菜，其实丁九儿更看重的是后面的几道。
　　已有的只要不是太笨几年十几年下来总能做的好，临场发挥和创意才是评判一个厨师能不能成为大师的关键。就像有的人只能叫写手，会画画，而不能称为作家和画家一样。

　　指定菜对于这些大师傅并没有什么难度，五个人都在规定时间之前完成了，不过看大厨做饭跟吃他们做出来的美味佳肴一样是一种享受。
　　沈越觉得这种比赛着实不错，便对丁九儿道：“你以后可以经常搞一下这种比赛，很有意思！”
　　“可以啊，王爷！”丁九儿也正有此意，这是最有效的扩大影响的方式，既能打响拾味楼的名声又能激励更多想要在厨道上有所成就的人。

　　做好的菜品被分入小碗，小碟呈到丁九儿和沈越面前。出自大厨之手，味道自然不俗，但要一较高下还真有点困难，最起码要沈越来选的话是难以取舍的。
　　小笼□□薄馅满，桂花糕软糯香甜，豆腐羹细如发丝，狮子头味浓而不腻，沈越觉得这些菜品他们做的甚至不比丁九儿差。
　　丁九儿一一尝过之后让宋大宝继续，接下来的炒菜师傅是两道指定食材，而面点师傅则是自由发挥，时间仍旧是两炷香。炒菜师傅虽是指定，但只限定了食材，怎么做则完全由他们自己决定，其实也是自由发挥。

　　两位面点师傅的经典面点菜式，一位做的是千层油糕，另一位做的是麻团。三位炒菜师傅的第一道指定食材是鱼，提供的有白鱼，鳜鱼和银鱼，两位师傅选了白鱼，一位师傅选了鳜鱼，但做法无一例外都是清蒸，看来是准备在味道上分胜负。
　　至于第二种食材藕，三人倒是各有想法，分别做了桂花糯米藕，莲藕排骨汤和糯米藕碎丸子。
　　而另一边的面点创意，一位师傅做的是三色糕，丁九儿看出用的是原味糯米粉，绿豆沙和红豆沙，颜色倒是不错，但对于她而言没有太多惊喜。另一位做的则是捏成花状的酥饼，馅料也不过是糯米豆沙，花生芝麻。

　　很快几位师傅的菜点又被依次呈了上来，沈越还没吃过麻团，乍一品尝觉得十分美味。然而麻团需要油炸，口味偏腻，吃过之后再吃馅料几乎相同亦同样是油炸的酥饼就难免失了兴致，反倒是清淡的三色糕更觉爽口。
　　三道清蒸鱼，两条白鱼，一条鳜鱼，无疑都是极为适合清蒸的。白鱼肉细软嫩，鳜鱼肉脆紧实，三位师傅对火候把握分毫不差，若分高下只看食客个人对鱼本身的喜好，然而赛中只靠味道比拼却并不算高招。
　　三道藕菜倒是各有千秋，用料做法皆不相同，沈越依次尝过，已经有了饱腹感，丁九儿示意宋大宝继续进行比赛。
　　两位面点师傅的考核已经完成，而三位炒菜师傅则还有两个自由菜式，在这之后将会公布结果。
　　一时间气氛有些紧张，在场的人全都注目着三位炒菜师傅的一举一动，就连已经入座休息的两位面点师傅也没有觉得放松下来。就在这时一个身穿白色细棉短打的高瘦男子推开人群走了走入院中。
　　“我听说此处有厨艺比赛，不知道能不能算我一个？！”