《拾味记》寒轻

43、比赛 此话一出，

　　此话一出，众人皆看向这位不请自来的男子。男子二十多岁的年纪，高高瘦瘦，穿着一身细棉布白衣短打，头发梳的整齐，却带着一丝落拓的不羁，背上备着一个皮囊，笑嘻嘻的站在庭院中，丝毫不觉得自己的行为有什么不妥。
　　别人或许不知道，但丁九儿看的出来男子背上的皮囊应该是盛放刀具用的，且男子一身白衣，倒是像极了现代的厨师制服。

　　宋大宝自然不能放任男子胡闹：“这位兄台，今日这里举行的是我们拾味楼的主厨选拔大赛，参赛厨师都是经过几轮筛选选出的名厨！”言下之意，寻常厨师就不要来添乱了。
　　那人却毫不在意的笑笑：“在下前来只为切磋，不敢争锋！”
　　宋大宝还要再说被徐文拉住，丁九儿笑道：“你是何人？！”
　　“在下梁平，青州人士，十二岁学厨，二十五岁之前都在做乡厨，近三年来四处游历学习，听闻江州府饮食文化繁盛便慕名而来，只求长长见识！”男子说话不卑不亢。
　　周围人听了开始纷纷议论，一个乡厨竟然这般大口气，简直是胡闹，然后丁九儿却一点不闹，还笑着问道：“你背上背的可是刀具？！”

　　梁平闻言，目光一亮，收起先前那幅不羁的样子，认真道：“小姐好眼力，正是刀具，是家师留给在下的！”
　　丁九儿：“可否一看？！”
　　梁平点点头，将皮囊从背上解下，放到丁九儿面前的桌案上展开，一共大小不一的十柄刀具，在这个时代算是相当专业了。
　　丁九儿诚心赞道：“好刀！”
　　梁平露出一个笑意：“小姐是懂行的人！”
　　丁九儿又问：“为何穿白衣？！”
　　梁平：“师傅说了白色象征本意，做厨师要遵循食物本来的味道，文人沐浴焚香而后弹琴作画，是因为敬重，做菜也是一样。”

　　“令师高见！” 丁九儿赞许的点点头：“你说你最近三年一直在四处游历，都去了哪些地方？！”
　　梁平微微一笑，似乎游历的回忆让他很是开心：“北至塞北，南至越州，西至回疆，东到崇岛。”
　　丁九儿：“那你会做很多菜系了？！”
　　梁平：“菜系？是很多，但是我做菜却并不讲究菜系，随心而至！”
　　丁九儿笑笑：“既然如此，那就请你用面点案上的食材为我们做一道面点吧！”
　　梁平：“如您所愿！”

　　三位炒菜的大厨被眼前的情况闹的有些不知所措，丁九儿笑道：“这位梁大厨只为切磋而来，与众位选拔并不相干，众位请继续！”
　　梁平也冲着几位大厨抱了抱拳：“正是！”
　　丁九儿此话一出，几位大厨才放下心来。

　　沈越见丁九儿青眼这个叫梁平的心里便又有些不痛快：“此人来路不明，别真是来搅局的！”
　　丁九儿：“此人若不是个骗子就必然是个天才。”

　　梁平洗过手就开始熟练的揉面，他生的长手长脚，做起白案来又十分专注，看上去很是赏心悦目。
　　沈越看着丁九儿重重的咳了两声，丁九儿笑笑又转头去看那三位炒菜师傅。张兴泉的第一道菜是红烧肉，第二道是素什锦，孙李做的则是油爆虾和扒菜心，黄丁的第一道菜是火踵神仙鸭，第二道是玉米盏。

　　再看梁平那边，和好的面叠成几层静置在案板上开酥，这个空荡便又用肥瘦比例一比三的猪肉剁了肉馅，加少许香葱调味拌均，丁九儿几乎可以肯定他是要做蟹壳黄。
　　这个时候的蟹壳黄还不叫蟹壳黄，没什么人做，做的也不正宗，这种做法必然是梁平自己改良而来的。

　　只见梁平调好肉馅之后，将开好酥的面饼叠成一条，切成小段，擀开包上肉馅将口收好，正面再贴上一层白芝麻，然后贴在烤炉壁上。
　　蟹壳黄烤好的时候，三位大厨的最后两道菜也呈了上来，张兴泉的创意菜是素什锦，这个时候淮扬菜还尚不算成形，张兴泉的素什锦用了八种食材，算的上是创新。孙李的扒菜心加了核桃仁，而黄丁师傅的玉米盏则更有新意，底座用豆油皮抹了一层小米糊炸至定型，一盏大小正好入口。

　　沈越本就有些饱了，这几道菜虽然都味道俱佳，但已经没了吃的心思，只略尝了一口。却不想吃到梁平的小烧饼时，竟不觉眼前一亮。这圆如蟹壳的小烧饼外酥里软，肉馅还裹着汁水，芝麻经过烘烤又增添了香味，沈越不知不觉就将一个吃了下去。

　　丁九儿笑笑，又对梁平道：“三位师傅已经完成了他们的考核，你便再用他们桌上的食材随便做一道菜来吧！”
　　梁平点点头，走过去了看了一眼，虽说是剩下的食材，但因为准备的多，所以还很丰富，大部分也都是没用过的。梁平却只挑了一段莲藕，洗净去皮切做两块，分别切成大滚刀块和小滚刀块。

　　小块焯水凉拌，大块挂上薄面糊清炸，两份放入同一只盘中，摆成太极样式，中间小碟一半酸梅酱一半桂花酱。一道菜没用一刻时间便端上桌来。

　　不说技艺，单单是对于食材的理解和运用，梁平便已站了上风。
　　丁九儿试吃过之后对徐文道：“也让各位师傅互相尝一下彼此的菜品吧！”又对宋大宝道：“让大家散了吧！”
　　几位大厨都是行家，对烹饪都有自己的标准，尝过之后也都在心里默默的打出了一个评分和排名。

　　围观的人群被请离之后，宋大宝命人将大门关上，丁九儿对几位大厨道：“诸位师傅都尝过彼此的菜式，想必每个人心中也有一个判断，除去梁师傅不算，下面我宣布糕点师傅的获胜者是刘文国师傅，炒菜师傅的获胜者是黄丁师傅！”
　　几位大厨都是见过世面的人，此时听了结果都真诚的祝贺对方。

　　丁九儿缓了缓又道：“几位师傅都是百里挑一的好厨师，虽然拾味楼只能聘请两位，但我们之后还会开分号和不同档次的酒楼，饭庄，仍需要很多优秀的厨师。周师傅，孙师傅，张师傅，如果你们愿意也可以留下来任职！只不过月例要比胜出的师傅少一些！”
　　周鹤立刻就答应下来，另两位师傅略一思索也应了下来。

　　丁九儿微笑着点点头：“稍后徐文和宋大宝会负责诸位的安顿工作，在开新店之前，还请几位帮忙带带学徒，月例跟主厨是一样的！”说罢又看向梁平：“梁师傅，不知道你愿不愿留在丁记工作？！”
　　梁平笑笑：“我还是习惯随性一点！”

　　丁九儿正色道：“我不是请你来当大厨，而是想请你来做顾问！”
　　“顾问？！”梁平不太理解这是个什么职位。
　　“对，就是指导，你对食物的理解十分深刻，我诚心请你来作为我丁记的美食顾问，将更多好味道带给大家！”
　　梁平陷入了思考，把美食带给大家这个想法确实让他有些动心，但是自由的烹饪是他最大的追求。
　　“你不必担心自由的问题！”丁九儿似乎看穿了他的顾虑：“你不用天天待在店里，只需要帮着店里筹划一些时令菜和创意菜，其余的时间可以到处走走看看，把各地的美食记录下来也好，带回来也好，你自己支配，怎么样？！”
　　“而且薪酬一定会让你满意的！”丁九儿最后补充道。
　　梁平思虑片刻之后笑道：“也不是不可以，不过前提是，我只服做饭比我好吃的人！”
　　这个要求不在意料之外，丁九儿笑道：“一言为定！”

　　丁九儿伸了伸手，徐香就赶忙上前给她把袖口收好，又用缎带将她肩后的头发束了起来，然后取来一只小围裙给她带好。
　　丁九儿走到放着食材的桌案前看了看，最后选了鸭子，南方人多吃鸭子，但鸭子要做的好吃却不容易，要凸显水平就得选难的。

　　鸭子洗净切块，与绍酒葱姜一起腌制待用，姜洗净切片，足足切了有一大盘子。然后砂锅与铁锅一起上灶烧热，分别倒入油，砂锅只覆盖锅底，而铁锅则倒了有足足半锅，丁九儿要做的正是姜仔鸭。
　　姜片放入热好油的砂锅炒香，另将腌制去腥的鸭块下入油锅略一过油，然后盛出放入姜片做底的砂锅中，加入各种调味料和高汤，加盖闷墩，切块的鸭肉比整鸭更好入味，过油可使其外酥里嫩，口感更好。

　　梁平没见过这种做法，不禁对丁九儿另眼相看，想不到这个年纪轻轻的小姑娘不但懂行还是个行家。
　　丁九儿又取了一只地瓜，洗净去皮，切成滚刀块，裹上干粉，换锅重新烧油，将裹好干粉的地瓜下锅炸至金黄，捞出沥干油装盘待用。然后又换上一只干净的锅子倒入清水熬糖，糖水由大泡转为小泡时就将炸好的地瓜再次倒入锅中均匀的裹上糖浆，装盘即食。

　　丁九儿示意宋大宝将菜品分装，侍从们拿来碗碟，夹起地瓜的时候便拉出尝尝的糖丝，丁九儿笑道：“此为拔丝地瓜，请诸位师傅品尝！”
　　梁平素来不拘小节，没等到分盘，直接用手捏了一块放进嘴里，沈越见他竟然抢在自己前面吃了，心里老大不痛快，竟也不顾形象的伸了手。
　　丁九儿惊讶的眨了眨眼，梁平吃完之后伸出了大拇指：“在下佩服，果然人外有人，天外有天！”

　　丁九儿笑笑：“不急，尝过这道菜再说！”
　　鸭子过油切块本就比整鸭好熟也容易入味，很快就香气四溢，丁九儿对火候把握更是精准，鸭子一上桌，便是已经吃饱了的沈越都又差点流下口水。
　　丁九儿请诸位师傅一起品尝：“姜性暖，味辛，可去鸭子腥味，又可暖胃驱寒，秋冬食之大有益处！”
　　几位厨师没想到自己的小东家居然还是个高厨，不禁心中多了几分敬佩。想来东家之所以露这一手也是有敲山震虎之意，几人在厨界向来颇有地位，脾性难免有些傲气，今日连翻受挫，都在暗暗思量，当真是如梁平所言，人外有人，天外有天。

　　丁九儿笑着问梁平：“如何？”
　　梁平拱手道：“听凭小姐差遣！”