《拾味记》寒轻

30、鸡肉卷 丁九儿答

　　丁九儿答应给沈越做锅巴，一大早先蒸好了米饭放凉，又切了腊肉丁和盐水火腿丁做了蛋炒饭和三鲜豆皮当早饭。
　　沈越没吃过三鲜豆皮，觉得很是不错：“我要是回京就吃不了你做的饭了！”
　　丁九儿：“我可以把你喜欢吃的都写下来，你让厨子给你做！”王府的厨子想必比着菜谱做几个菜还是没问题的，况且沈越还吃过，哪里不对指出来下次就改进了。
　　沈越显然醉翁之意不在酒，轻哼了一声不再说话。

　　吃过早饭，沈越见丁九儿又要不知道去忙什么，赶忙问道：“不是说今天给我做锅巴吗？！”
　　丁九儿：“一会就做，材料都准备好了！”
　　“中午吃什么？”
　　“腊排骨火锅？！”
　　沈越眼睛一亮：“好哎！”
　　“你现在要干啥去？”沈越又问。
　　“准备新铺子的事，只卖煲仔饭有点单调，我想再加上肠粉和叉烧！肠粉做的话要定制笼屉，叉烧要调配酱料，做烤炉，都是事！”
　　一般腊烧店都会做叉烧肉，豉油鸡，白切鸡，烧鸭，烧鹅，脆皮烧肉这些。不过既然店里已经有煲仔饭了，还准备上肠粉，丁九儿想着就先上叉烧肉，豉油鸡和白切鸡这三样，烧鸭，烧鹅和脆皮烧肉工艺比较复杂，没几年功夫不容易做好。

　　丁九儿让徐文把宋大宝带过来，交代了一些新铺子的事情，徐文去扬州的这段时间就由宋大宝安排推进。又把采办叫来给了采购清单，购买材料调制制作叉烧酱的配料。还画了需要定制的笼屉和炉子的样式注明要求，让郭安去找工匠来做。
　　忙完这些事情，丁九儿就开始给沈越做锅巴准备午饭，她不禁感慨要做一个成功人士需得有十二分精神才行。

　　凉好的米饭分成三份，分别倒入菜籽油抓匀，一份放入五香粉，盐调匀，一份放入五香粉，辣椒粉，盐调匀，另一份只放盐调匀。
　　将调匀的米饭压成饼状，放入烧热的油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油放凉掰成方便食用的块状。原味锅巴掰好后再放入炒制成糊状的咸蛋黄中让其均匀的裹上一层咸蛋黄，三种口味的锅巴就做好了。

　　丁九儿每样只取了两块放入盘中让徐香给沈越端去。
　　徐香笑道：“王爷很说不够吃的！”
　　丁九儿：“一会儿就吃午饭了，不能让他多吃！”

　　做完锅巴，丁九儿又开始准备腊排骨火锅，说是火锅其实也算是暖锅，把洗好的腊排骨，腊肉和腊排骨肠跟切成滚刀块的笋与葱姜一起放进锅中翻炒，炒出香味后倒入砂锅中，放上切段的玉米块一起煲制。
　　待煲好之后起锅前放大枣，腐竹和白菜，如果有炉子可以边吃边烫菜，不过现在府里还没弄上这种炉子，就直接放进锅里一起烫了。
　　丁九儿打算再定制一个黄铜火锅，让沈越在回京之前能吃上一顿火锅。

　　“王爷，你在京里吃火锅吗？”
　　沈越想了一会儿：“火锅？”
　　丁九儿：“就是那种边吃边涮的，一般都是涮肉片吃。”
　　沈越了然：“吃啊，不过我们都叫烹鼎。”
　　丁九儿看过以前的文献资料，知道早期时候的火锅都是鼎状的：“是里面烧炭还是下面烧炭的？”
　　沈越：“里面会有个专门放炭的地方，然后分成好几个格子，不过吃的都是仆人们涮好，我们就只管吃。”
　　“那王爷喜欢吃吗？”
　　“喜欢啊，以前在宫里不是摆宴，祭祀这样的时候也很少吃烹鼎的！”

　　“锅巴好吃吗？”
　　“好吃啊，你怎么做了这么点啊！”
　　“这不是要吃饭了吗，怕你吃多了吃不下饭！”丁九儿把盛好的腊排骨火锅放到沈越面前。
　　沈越看看碗中慢慢的食材：“这个就是腊排骨火锅吗？”
　　“对啊，等着火锅做好了，可以边吃边涮！”
　　“边吃边涮，就像吃烹鼎那样吗？”
　　“对啊，不过不用别人帮忙，我们想吃什么就自己动手喽！”
　　沈越已经跃跃欲试了：“那都能涮什么？”
　　丁九儿笑道：“什么都能能涮啊，万物皆可火锅！”

　　丁九儿又带着沈越在江州府周边村落转了几天，买下了二百亩良田，交由郭安打理。她准备雇佃农耕种，从明年开始，店铺所需的米面，大豆就全部由自己的田地供应了。

　　郭安：“小姐，商会又派人来递了拜帖，说想拜会一下咱们当家的，小人还是以当家的在京里为由推了。”
　　丁九儿点点头：“拖着吧，再来你就请他们喝个茶，简单聊聊，什么也别应就是了。”
　　沈越：“为什么不见他们？”
　　丁九儿：“我又不想受他们管制，所谓商会，无非就是要形成一个行业规矩，让大家都听会长的，我才不要听他们的！”
　　沈越：“那我让他们别来烦你！”
　　丁九儿：“不用，没必要，他们也不能把我怎么样，我的用材自己都能供给，他们就算是想打压我也没有办法，都是正经生意人，最多心里不痛快罢了！”
　　自从她的生意做到江州府，这半年时间餐饮行业几乎挤占了一半的市场，虽然每个铺子都用了不同的名字，但有心人想要查的话也不是什么难事。
　　有人做大了，自然利益就被重新划分了，肯定也有人心有不甘，商会便是协调管制这些事情的，不过丁九儿觉得做生意各凭本事，她的目标也不是江州府餐饮事业的半壁江山，而是整个大东朝餐饮的垄断。

　　沈越恍然大悟：“所以你买渔船，买地，建工坊，全部都自己来？”
　　丁九儿：“多一重保障而已，商场如战场，想要打垮你的人会不择手段的！”
　　沈越见她一脸笑意，奇道：“那你怎么还这么高兴？”
　　丁九儿冲他俏皮的眨了眨眼：“因为就在刚才我突然想到剩下的那间铺子可以做什么用了！”
　　沈越也好奇道：“做什么？”
　　“鸡肉卷！”
　　“这是什么？”
　　“回去给王爷做个尝尝？”
　　沈越拍手道：“好啊！”

　　鸡肉卷在现代是非常普遍大众的一种快餐，不过在大东朝还是闻所未闻的东西，丁九儿准备食材的时候就感觉自己像是提前拿了答案的考生，又是十拿九稳的得意，又有点忐忑心虚。
　　丁九儿选用的是鸡腿肉，剔除骨头，切成手指长两指宽的长度，加调料腌制。甜面酱沸过待用，准备烙饼用的面团，和面的时候加入适量猪油和菜籽油，使面团能更好的保持水分，不易腾干。
　　和好面后，将面团分成均匀等份，静待松弛，松弛过的面团会更加松软，这个时候调制蛋液，很多炸鸡是过水之后再二次，三次裹粉，形成酥皮。丁九儿则喜欢沾全蛋液然后二次裹粉，这样炸出来的东西颜色金黄，十分漂亮，还会带有蛋液本身的香味。

　　鸡肉裹好粉后待用，将松弛好的面团擀成薄饼，锅子预热但不放油，将擀好的面饼放入锅中，用手指轻轻转动，约三十秒反面，就能看见先受热的一面微微起泡，甚至有些烙过之后特有的烙痕。同样的时间之后，饼皮即可出锅。
　　烙完饼，接着炸鸡，裹好粉的炸鸡依次下入油锅，炸至金黄捞出沥去油，将沸好的甜面酱均匀的涂抹在饼上，然后在中间放上炸好的鸡肉卷起来。鸡肉卷就完成了。
　　这个时节已经没有黄瓜和生菜，丁九儿也不确定沈越是不是能吃生葱，就只抹了酱卷了鸡肉，做了最原始的版本。

　　沈越一直在一旁看着，见丁九儿做好了，就忍不住激动的搓了搓手。
　　丁九儿笑着将鸡肉卷放到盘子里递过去：“小心烫啊！”
　　“嗯！”沈越接过盘子，一手端着，一手直接拿起鸡肉卷吹了吹就咬了下去。鸡腿肉炸的外酥里嫩，一咬下去，肉汁就流出来了，再包裹上又松软又劲道的饼皮，简直太好吃了！

　　丁九儿做好第二个鸡肉卷的时候，沈越手里的那个已经吃下去一半了，丁九儿只好又做了一个，最后沈越吃了两个，有些太饱了，丁九儿又给他熬了一盏山楂茶消食。

　　“王爷，你知道吗，你这样吃东西很不王爷！”丁九儿说完端详了沈越一会儿，觉得他似乎看上去比来的时候脸色又圆润了一些。
　　“我知道啊，谁让你做饭这么好吃！”
　　“我的错，咱们以后还是吃的清淡点吧！”
　　沈越一听立刻反对：“我过不了多久就要回京了，再回来估计要春天了，还是别太清淡了，毕竟要好久吃不到你做的饭了！”
　　“王爷你也太夸张了吧，王府的厨子，宫里的厨子，怎么也是顶尖的水平，你都这么久没吃了，说不定这一回去发现还挺想念的呢！”
　　“那我之前回去也没发现想念呢，我现在就想吃你做的饭！”
　　丁九儿心道，难道我真的凭借抓住王爷的胃而抓住王爷的心了吗？
　　“那要是有哪个姑娘做饭比我还好吃，你是不是也喜欢人家了？！”
　　沈越脱口道：“怎么会有人做饭比你还好吃？！不可能的！”
　　丁九儿哼道：“人外有人，天外有天，怎么就不可能？！”
　　沈越完全没有发现这对话的重点，又平白惹丁九儿生了一场小气。