《拾味记》寒轻

29、煲仔饭 这次出

　　这次出行足足月余才从余杭返回江州府，沈越买了一船的特产，马车拉了两趟才都运回府里。其中有扬州的漆器，玉雕，剪纸画，酱菜，湖州的刺绣，菊花石雕，茶叶，余杭的绸缎，绸伞，米塑，藕粉等，还有各式他觉得新奇的小玩意。
　　丁九儿也买了一些分给府里的下人们，徐文和郭安则各有一份重礼。她不在的这些日子，府里铺子多亏了两人照应。

　　丁九儿问徐文：“最近有什么事吗？”
　　徐文恭敬道：“铺面都运作的很好，我跟郭管家也看好了新院子和铺子，就等小姐回来看了，如果没问题就定下来。”
　　丁九儿又问徐文和郭安：“现下铺子里也好，府里也好，工坊里也好，你们觉得都有哪些能用的人？”
　　徐文：“小姐是想？”
　　丁九儿：“我准备接下来把生意做到扬州去，前期少不了你们两个来回打点，后面肯定还要更多能用的人。”

　　“这….”郭安面露难色，虽然他经常帮着徐文打点一些生意上的事，但毕竟还是以府里为主，府里与外面毕竟是两回事，不能混为一谈。
　　徐文想了想道：“宋掌柜是个堪用的人，可以给我做个帮衬，铺面上的伙计都是能干本分的，但要说再担当些别的，恐怕一时半会儿还难以胜任。”
　　丁九儿点点头：“以后也需得有意培养一下，人员若是跟不上生意就做不大。”

　　丁九儿隔天就跟着徐文去看了院子和铺子，新院子与之前的工坊临近，只隔一条街，院子很大，也齐整，适合做工坊，当即就定了下来。
　　铺子一共有三间，都在江州府比较繁华的街道上，丁九儿觉得都不错，就全都卖了下来，点心铺子开在最繁华热闹的地方，另外两间可以开成食铺，反正早晚都要买，有合适的不如先定下。

　　点心铺的名字丁九儿早就想好了，叫苏荷斋。沈越因为接了几次提匾的活计所以这次没等丁九儿开口自己就写好了名字送过来。
　　丁九儿给苏荷斋拟好单子，主要是做各式以糯米为主的糕和糕团，还有八宝饭，米糕等，到时候再根据时令上新一些类似于艾草青团和重阳糕之类的糕饼。
　　徐文招了两个有经验的糕点师傅，又招了两个学徒，从玉浮春调了个伙计过去专门收钱管账。糯米粉，糯米面，需要用到的配料丁九儿会让工坊加工好送过去，到了铺子里师傅只管带着学徒做就行。

　　丁九儿对徐文道：“八宝饭也在工坊做好再送过去，苏荷斋那边到时候直接蒸就行了。”
　　徐文点点头：“好的，小姐。”
　　丁九儿又道：“现在送货是专门的人吗？”
　　徐文：“不是，有的一个专门负责送货的，不过有的时候忙不过，工坊里的工人也会帮忙送。”
　　丁九儿：“那再招人，看看几个够用，以后送货的就专门只负责送货，别跟工坊里面的师傅接触，每个工坊都安排一个库管，到时候负责送货的工人就只跟库管接触，哪些东西送去哪个店，就让他们沟通。工坊里怎么分工负责，不用让外面知道。”
　　徐文：“我明白了，小姐！”

　　之前做的腊味已经可以吃了，丁九儿去工坊看了之后很是满意，每样都拿了一些让人带回府里。
　　盐水泡出来的火腿，肉质粉嫩，口味接近后世的西式火腿，不进行二次加工，直接蒸熟食用即可，丁九儿将这种火腿称之为盐水火腿。
　　腊肉，腊肠，腊排骨，用温水洗净擦去外面烟熏风干的黑皮就露出红亮的本来面目，直接蒸熟，水煮，或者炒菜都是绝佳搭配，不过丁九儿准备做个煲仔饭，自从来了这边她还没吃过煲仔饭呢！

　　煲仔饭看似简单，但要做的好吃地道其实步骤也不简单，丁九儿把泡好的米先用鸡油配着葱油简单炒了才与水一起放入砂锅中慢煮。腊肉，腊肠，腊排骨用温水洗净与葱姜料酒焯水后直接放入砂锅中跟米一起小火煲制。
　　每当丁九儿看到锅中食物‘咕噜噜’冒泡的时候，心中就格外踏实开心。
　　她又把盐水火腿用温水洗净，切片，与豆腐片一起码好放在铺了白菜叶的盘子上，放进锅中蒸制。

　　冬笋切片焯水，去掉涩味，腊肉切片一起放入锅内爆炒，再加上丁九儿自制的泡椒，点缀上少许青蒜，光是味道就让人食指大动。
　　炒好菜，煲仔饭也煲的差不多了，丁九儿调好酱汁，将煲仔饭中整条放入的腊肉腊肠腊排骨夹出切片，再放回砂锅中码好，继续煲制片刻，然后将调好的酱汁淋在煲制好的煲仔饭上，一瞬间，米香腊味香完全被酱汁激发出来。

　　沈越在一旁摸了摸肚子：“我饿了！”
　　丁九儿笑道：“马上就开饭了！”
　　煲仔饭整个端上桌，再分别盛到小碗里，靠近砂锅壁的地方米饭烧成了锅巴，但是微微的金黄色，并不焦硬。
　　沈越想来之前没吃过锅巴，这一口下去，惊为天人。
　　“这是什么？”
　　丁九儿：“这个啊，叫锅巴，不过也不算严格意义上的锅巴了，你要是喜欢吃，我明天给你做正宗的！”
　　沈越一听立刻道：“还有正宗的？那明天一定要做给我吃！”

　　丁九儿：“这个好吃吗？”
　　“好吃啊，这个就是煲仔饭？”
　　“对啊，可以用腊味做，也可以用叉烧，排骨，鸡肉，牛肉做！”
　　“那这个不开个店铺吗？这么好吃！”沈越现在吃到什么好吃的就会先想到是不是要开个铺子卖起来。
　　丁九儿笑道：“有这个想法，之前买了三间铺子，还有两间闲着，可以拿出一间来做煲仔饭。”
　　沈越：“你正好不是新买了一个工坊，可以多做一些腊味，真要是开了铺子每天的用量应该很大吧！”
　　丁九儿：“是呢，王爷真厉害，现在懂这么多，我正准备让他们再去杀几只猪做一些呢！”
　　“尝尝这个火腿！”丁九儿给沈越夹了一片火腿和豆腐。
　　火腿的咸香经过蒸制浸入细嫩的豆腐中，清淡的豆腐中和了火腿的咸味和油脂，口感也丰富起来，沈越第一次吃这样的火腿：“这个吃起来感觉好嫩啊！”
　　“好吃吗？”
　　“好吃！”
　　老式风干火腿更适合吊汤调味，或者生吃，盐水火腿则更适合配菜或者直接食用。
　　“那等你回京的时候也给你带上两只。”盐水火腿虽然不如风干火腿好保存，但毕竟泡过盐水，存上几个月还是不成问题的。
　　说到这个沈越就有点闷的慌了，他是不想离开，但马上就要入冬了，过年是无论如何也要回京的。
　　丁九儿又问：“王爷准备什么时候启程？”
　　沈越：“你很想我早点走吗？”
　　丁九儿：“怎么会啊，我倒是希望王爷留下来过年呢，王爷能留下来吗？”
　　沈越闷声道：“不能…..我只是不想跟你分开这么久！”
　　“你可以跟我一起回京啊！”
　　丁九儿一瞪眼：“我跟你一起回京算怎么回事，快吃饭吧你！”

　　第二天一早，丁九儿就让徐文交代采办按照上次的标准再去杀六只猪来制作腊味，又把准备开新食铺的计划跟徐文说了。
　　徐文他们昨天也尝了厨娘跟着丁九儿学着做的煲仔饭，都觉得好吃。
　　“小姐，那扬州那边的事要延后吗？”
　　丁九儿想了想道：“扬州那边，不行你就先带两个家里人过去看看，等着咱们再去一趟再定，湖州和余杭我想着先等一等。”
　　“这边我先安排宋大宝和郭安多操心一下，有我盯着也没什么问题。”
　　徐文：“小姐亲自盯着自然不会有问题，只是如今这样还要让小姐受累，阿文心里过意不去！”
　　丁九儿：“做生意就这样，你永远也撒不了手，要没你跟你姐姐帮衬，我更要操心受累了！”
　　丁九儿把自己的想法跟徐文说了说，她准备先把悦味轩和福全面馆开到扬州，其余的分号等等再看，此外她还准备在高邮湖附近买一块地，养鸭子，腌制咸鸭蛋。
　　“你这次去就重点看这两个方面。”
　　徐文正色道：“放心吧，小姐！”
　　“如今一个采办怕是不够用了，需得再招两个！”
　　徐文：“阿文这就安排！”
　　丁九儿：“交代给宋大宝吧，你也不必凡事都亲力亲为！”
　　徐文：“阿文能行！”
　　丁九儿：“这几个账房先生怎么样？”
　　徐文：“记账都很仔细，并无错漏，阿文又请了一个老账房，每月账目先由他查过再递交上来。”
　　丁九儿点点头：“多个人监督便能少些浑水摸鱼的可能，以后每月的现银拿一半去钱庄兑成银票。”
　　徐文点点头：“是，小姐！”
　　丁九儿：“此事需得你跟郭管家亲自去办，再慢慢选些可靠的人出来！”

　　丁九儿交代完徐文又找了郭安来，让他去请人装修店面，又将需要的砂锅画成图样，让郭安一并交给采办。
　　当天下午采办就带了好几种样式的砂锅来请丁九儿挑选，丁九儿选了两种砂锅，一种适合单人分量，一种则适合多人分量。她想着鱼庄的菜单上也可以添上煲仔饭，毕竟去鱼庄吃饭的食客都是有钱人，平时也不会去食铺，顾客覆盖并不重复。

　　“这个先订五十个，这里需要用铁丝箍起来，懂吗？”丁九儿指着小砂锅对采办比划道。
　　“用铁丝箍起来？”
　　“对，这样会比较结识耐用，不然一加热，砂锅就容易裂纹！”
　　采办是个聪明人，一点就通：“明白明白！”
　　丁九儿：“大的就先要二十个！”
　　采办：“那这些是送到？”
　　丁九儿：“小的先送到工坊去，大的直接送到鱼庄！”