72、第 72 章 口袋豆腐和 ...
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第72章
第一遍涂抹过后，鹅身的颜色还隐隐有些白。停顿了一下，程溪又细细的刷了两遍，确定了整只鹅都刷透了，才拿过准备好的竹架，将鹅盘好造型放上去。
“是要蒸？那我来帮你烧锅！”倪雪看着程溪的架势，就要去一边的缸里拿水瓢往锅里舀水，被程溪拦了下来：“这道菜不能直接放水蒸。”
不能用水，那还叫蒸吗？
几个人虽都是厨子，但厨艺一道谁又能说完全精通呢？
程溪被八只眼睛盯着也没什么太大的感觉，找了一个稍大的碗，碗里放上了一碗清酒，然后锅内放了双倍的水，紧接着将一次就是酒、架子、鹅。按照顺序放好后，才盖上锅盖，用湿布将锅周围围住。
“这是什么蒸法？”沈风和文曼两个人本就喜欢厨艺，现在看到这种方法，不由的发问。
“是个什么法子，我也不好说。这是根据古时候一个方子。原方子说的是要用尺八镬盛一碗水，一碗酒。用这两者的气来蒸。等到蒸好后，鹅肉带着酒的清冽，葱的香甜。就连下面的两碗酒和水都变成鲜靓的汤。一锅同时出三样口味的菜，又名‘鹅三味’。”说道这，程溪顿了一下，叹了口气：“只可惜这历史变迁，不少的东西都失传了。这尺八镬是个什么样子的也没有人知道，我曾试了直接放两碗水在里面，烧到一半锅就坏了，后来才改成这样的，吃起来肉汁饱满，鲜嫩非常，肉丝分明，滋味甚佳。就是可惜只有酒碗里面的汤能喝，下面这水就不能喝了。”
程溪描述的实在具体，除了裴寂，其余几个人都忍不住咽了咽口水。倪雪几乎要听迷了，舔了舔唇：“真有这么神奇的锅？”
他们几个人不仅没见过，就是听都没有听过，只能将这个记下来，等以后有机会见到了再说。
一切弄好，下面就是蒸了。倪雪等不及程溪开始做下道菜，见她要自己去烧火，立刻拍了拍沈风的药，指挥道：“去，你帮程娘子烧火去，我想看程娘子做下道菜。”
这话说的娇气又自然。明明是蛮横的话，偏偏她说出来就是十足十的可人。沈风任劳任怨的站起来，问过了注意事项之后才用小火慢慢的煨着。
这道菜比价费时间，趁着锅气还没有上来，味道也没有散发出来，程溪决定先将那几道素菜做出来。
素菜 准备的是宫保豆腐。
“这菜我知道。”文曼跟着几个人移到新灶旁。程溪刚说完菜名，她就在一遍接口道：“进宫前，小雪带着我去了你们酒楼一趟，里面有一道宫保鸡丁，吃起来微微甜口，倒是很不错。”
只是宫保豆腐难道是将宫保鸡丁里面的鸡丁换成豆腐？可其余的还是荤的啊，到时候也不知道做出来的能不能吃。
“对，”程溪抬起头，接过倪雪递过来的豆腐，同时不忘回应道：“宫保鸡丁确实吃起来不错，但是属于大荤，而且过于的油腻了，这道菜是相反，吃起来很清淡而且微微的辣口。”
“豆腐需要用卤水点的豆腐，这种豆腐微硬，一会儿的炒制，翻拌，也不容易散成沫。”
边说着边将手里的豆腐切成丁状，用其中一锅里面的热水焯了一下。
“这道菜其实很简单，重头戏则是这两个。”程溪将之前托小宫女送过来的两个小坛子打开，又取了几个小碗，一人点了一点什么东西放在碗里，给几个人看了，让她们自己尝尝有什么料。
红色酱状物一打开，就是一股霸道的微辣香味。用筷子点了一点放在嘴里，文曼眼睛一亮，然后又慢慢平复，又点了几筷子，直到那一小点吃完了，才抿嘴说出几个：“盐、糖、姜末。”
倪雪嘴巴比较挑，此时也被难住了，皱了半天眉，才慢吞吞的补充了一个：“这东西吃起来有种豆子的味道，这个黏稠度应该也不是放了水，应该是汤。程娘子为人最仔细不过，刚才既然分给了裴寂，说明这汤定然也不是什么肉汤，那就应该是用素汤做底。”
程溪笑着点头，：“是了，还有两样东西你们猜猜？”
几个人捧着脸，苦思冥想了半天也没个下文。最后还是程溪看不过去，没有继续为难他们，公布了答案：“里面除了你们说的，还有一道红油和一道湿淀粉。”
原本这东西是放在自家家里吃的，因为淀粉还没有到时间，程溪是不打算拿到点了和人抢生意。这次进宫的时候，也不知道是谁收拾的，给放了一罐子，现在刚好拿出来做这道菜了。
“湿淀粉？”这东西他们熟啊，之前从边境那边传来的，在京城火了一阵，都在等着方子公布呢，没想到程溪这坛子里面居然还有。
“其余的我不好多说，湿淀粉过些日子你们就有方子了，至于这坛子豆瓣酱，家中酒楼还没有上，今日只能提前给几位尝尝，至于方子我就不能呈现了。”
程溪这话说的直白，几个人都没有不满的神情。君不见，来往古今，多少人家都是靠着一个方子慢慢走下来的，对于许多小民来说，一个方子就是祖辈的生计。他们这些人，虽说不太看重银钱，但也不会盲目的要人家压箱底的东西。
倪雪笑嘻嘻的凑到程溪跟前：“这方子程娘子收好便罢，只是不知道你就酒楼什么什么能上这东西，我瞅着不少的配菜加进去都应该挺好吃的。”
“等到淀粉方子开放了之后再说吧。”程溪就喜欢倪雪这股子撒娇劲，也愿意陪她说笑两句。等到这话停了一下，才继续手里的活计。
烧的滚热的锅里加上素油，等到油热了之后趁机将刚才备好的泡椒和姜一类的切成沫沫，混合着豆瓣酱一起加进去。
这几样东西上原本就带着水，现在接触到了热油，立刻就噼里啪啦的炸开了。程溪没有铲子，换成了一个圆乎乎的勺子，用勺子将豆瓣酱炒开，等到几样东西的香味都出来后，又从一边的炉子上倒出两碗汤，其中一碗尝了是素汤之后，才将另一碗倒进去，又放了刚才的豆腐丁和去皮的熟花生。
到这一步，就剩下调味了。
程溪锅里的素汤有些盖过菜了，若是再烧下去，刚加加的熟花生说不得就不脆生了。文曼刚想提醒，就见程溪又不知道从哪里摸出来一罐坛子，从里面取了一勺子面粉一样的东西，用素汤了化开，一起倒了进去。
正想说着，这汤不就是越加越多了吗？结果，神奇的一幕发生了，锅内的汤在新加入的那碗汤的作用下，飞快下降，不多时就形成一勺半黏的厚汤一类的东西。大勺子翻炒几下，等到整道菜都挂上这奇怪的东西后，才一勺子舀出来扣在一个厚瓷大腕中。
这道菜做好后，沈风那边的锅也快开了，看着差不多了，程溪也不多耽误。
又坐了一道快手的口袋豆腐和生吃双花，让几个人先端去外面，免得一会儿被荤气浸染了。
这几样东西都没什么技术难度，唯一值得说的就是刀功和手法。比如这生吃双花就是用萝卜和黄瓜雕刻成的小花冰过后蘸着调料吃。口袋豆腐顾名思义就是将炸好的豆腐中间掏空，塞入超好的菜，浇个放了古月粉和素汤勾芡的汁儿就成了。
几个人看的事啧啧称奇，倪雪更是手都要鼓红了的叫好。只有沈风一边顾着火，一边看着程溪的动作，忙的一头汗。
酒烧葱鹅里面的酒水已经滚了一边，等到里面的温度降下来之后，程溪开了锅，将鹅翻了个面，继续原样盖盖，封上湿布小火炖着。
旁边的锅灶空着，想着刚才几个人提到了宫保鸡丁，干脆也弄了一盘子出来。
这几个菜的材料都是现成的，做起来几乎不怎么费时间。等到这道菜出了，鹅下面的酒水已经第二次滚了。
程溪让沈风帮忙拿了个大盘子，将锅盖掀开。
浓烈的酒香混着着鹅肉和葱香，携滚着热气扑面而来，只闻了闻，几个人就感觉有些醉了，更别说吃了。
等到将鹅肉装好，程溪拿起青花瓷碗，将里面的酒汤直接浇到鹅身上，瞬间香味更加热烈，冷静如文曼，也忍不住抽了抽鼻子。
“这段饭算是成了，咱们去外面吃吧。”
外面的原就有个大石桌，刚才程溪在里面，不知道什么时候他们又从屋里搬出来一个茶几放在石桌不远处，上面摆着几个碟子并着一碗白米饭。
碟子里是从桌上分下来的程溪刚做的素斋，白米饭则是从隔壁小屋里端出来的。
裴寂站在一边，正面带微笑和几个人说着话。
考虑到几个人的饭量，程溪做那些菜的时候特意多做了些。现在分了一部分过去，盘子里还剩下不少。想着江芷还没有吃饭，程溪想说些什么，就看到倪雪从一边拿过一个食盒往厨房去，经过她身边，晃了晃，说道：“里面是一品楼那位姑娘的份额，我先拿灶上温着，等你回去的时候带给她就是了。”
程溪脸上的笑忍不住更大，跟着她一起往厨房去：“我看裴寂大师单吃那些也不一定够，屋里还有我带来的几个小坛子的泡菜一类的，干脆拿出来分成两碟子吃。”
说是小坛子，那还真的是小。一个个不足巴掌大，连半个篮子空间都没占到，每个坛子里面口味材料都不一样，看的倪雪忍不住的瞅了又瞅。
“咱们还不知道要在这地方呆多久，慢慢吃，总有吃完的时候。”
倪雪被看出来嘴馋了也不觉得不好意思，冲着程溪笑嘻嘻道：“程娘子手艺真好，不仅什么地方的菜都会做，就连这种小咸菜都做的这么巧妙。”
程溪得了这一顿夸，也没感觉不好意思，知道她是什么性子，干脆自己挑了两罐，取了里面的菜分成了两份，用小碗端了出去。
几个人见人齐了，这才坐下。
现在这天冷的不算太过，除了老鸭吃起来滚烫，其余几道都是温温的，吃起来也算是合口。
几个人在院子吃着，以茶代酒，很是热闹。
声音不大，但这院子小。江芷在屋内听了声，神情一动，站起来走到门口，隐约能看到他们几个人身影。脸上的神色更加落寞，沉默片刻，才又回到屋子里，对着屋外继续发呆。
等到几个人吃完饭，又约好了晚上一起用膳，程溪才拎着食盒回了屋子。
江芷还是原来那副样子，好像对外间没有什么感知一样。
程溪走到她身后的桌子边，将食盒里面东西一样样的拿出来，摆好：“刚才我们几个在外面聚着吃了点，想着你在屋里，就给你备了一食盒——都是干净没吃时候分的，一直在炉子上温着，现在吃正好呢。”
江芷没有动作，程溪又招呼了几声，都没有得到回应。想着后世有个词将社恐，程溪干脆将空间留给她，自己出去走走。
听到身后吱呀一声。江芷知道程溪走得时候将门关上了。犹豫片刻，她慢慢的转过身，看着桌上还冒着热气的菜。
腹中半天没吃，发出饥饿抗议。
一手捂着小腹的位置，江芷缓慢的下了床，穿好了鞋子，坐在桌边。
食物的味道带着热气，像是一种无声的邀请。她迟疑的拿起筷子，夹了一粒豆腐。豆腐颤巍巍的在口中被抿碎，味道夹杂着热气让她忍不住拿起筷子，一粒，又一粒，一筷，又一筷。
直到肚子里没有了那股子抓肝挠肺的难受，才停了筷子，歪着脑袋不知道又在想什么。
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程溪她们住的院子靠近宫门，也不是能随便乱逛的。
只是不知道为什么，她总感觉这里有种莫名的熟悉。不知道是不是到了午饭的时候，现在的宫女比起上午刚来的时候少了不少。程溪一路走着小路，也没有看到人。
直行，左拐，直行，右拐，直行，进到园子，绕过一个大树，树后一堵墙上有个狗洞。
一切都和她想的一样。
此时她的脸上没有了一丝笑意，一次可能说是错觉，两个也可能说是巧合，现在这么多次……即使不愿往这方面想，程溪也不得不将一个可能提上来，她也许，当年就是从这宫里出来的。
正想着，身后拐角不远传来一阵兵甲行走的声音，比脑袋更快的是身体本能，她身子一矮，直接钻了进去。
这是宫中巡逻护卫军巡逻的时候。
脑子不知道为什么浮现这样一句话。程溪有些厌烦的揉了揉头，直到那阵声音消失，才打算顺着狗洞钻回去。
无论以前发生过什么事，现在她就是一个普通平民。自古以来这皇宫除了是权利的象征，也是吃人的魔窟，她不想，也不愿意再卷入其中。
刚蹲下去，熟练的拨着树叶，一个苍老略带惊喜的声音忽然出现在她身后：“小郡主？”
这声音来的太过突然，程溪吓得差点尖叫出声，幸亏她还有一丝理智，手死死的捂住嘴才没有发出声音。
身后人看她不转头，有些着急的上前：“小郡主，小郡主你终于回来了。奴婢终于等到你了啊！”
妇人声音又哭又笑，见着面前人没有动静，忍不住上前扯着她的袖口：“小殿下，小殿下你忘了，是奴婢啊，是给你梳头的奴婢啊。”
程溪不敢转头，之前闲着没事的时候，王大娘给她讲了不少的宫中秘闻。
若是说着公主，皇城中没有十来位，也有三五位，但若是说这小郡主，就只有前太子膝下那位了。
程溪不知道这人是因为什么缘故这样唤她，只避开她扑过来的动作，半转着身，不正面对着她：“你认错人了，我是开酒楼的程娘子，不认得什么小郡主。”
“程娘子？程娘子？”妇人声音又喜又悲，她近乎贪婪的看着程溪转过来的半张脸，眼泪簌簌：“可你就是我的小郡主啊。”
“你认错人了。”
程溪不多说，只蹲下去拨开树枝，想原路回去。妇人看出她的想法，一把扑过去，死死的拉住她：“小郡主，你若是再跑，我就喊了，到时候所有人围过来，我看你怎么说。”
“你无赖！”程溪挣脱不了，气的两眼通红，恨恨的说了一句。
“那也是你先无赖的！”身后人不甘示弱反驳回去。
一番缠斗下来，两个人衣衫都不可避免的皱成一团，原本梳的整整齐齐的头发也弄得毛躁不堪，好在程溪没有佩戴什么首饰，也不会太过狼狈。
等到两个人都冷静下来，程溪这才有空看着妇人，然后愣住。
刚才只听到这人的声音极为苍老，她才觉得是个嬷嬷一类的，但现在一看，这人长得极为讨喜，看着二三十多岁的模样，脸上的妆容不俗，一身琳琅配饰，看着应该是宫里哪位娘娘。
“你的声音……”怎么那么苍老？
程溪没有将话全部说出口，来人却意外的听懂了她的意思，无所谓的摸了摸脖颈，开口：“当年我以为你被丢入火海，于是顺着窗户爬进去想救你们，结果太子妃还有一口气，让我快些背着袁家小姐从地道出去。袁家小姐也太沉了些，耽误了些时间，嗓子呛坏了。”
这里面又是太子妃，又是袁家小姐。听的程溪脑袋昏沉。她摊平在地上，任由对面人撑着身子看着。
阳光从树叶缝隙撒下来，刺的她睁不开眼。
一股酸涩酸涩至极的情感在心底翻滚。
她伸手用袖子盖住脸，沉闷的声音透过衣服发出：“我什么都不记得，你说的我什么都不知道。”
对面人笑容一点点崩塌，半晌后，脸上又慢慢的浮现出笑，她伸手将程溪头上的草根一点点拿掉，声音还是那样沙哑：“小郡主不记得就罢了，奴婢巴不得你不记得呢。当年太子殿下和太子妃唯一的冤枉就是希望小郡主能好好的活着，小郡主现在活的这么好，奴婢已经很知足了。”
越听这话，程溪就越觉得心里难受，她猛的坐起来，眼睛红了一圈：“你们就不会怨恨吗？我不是你们的小郡主。我只是一个普通人家的娘子，我，我……”
看着对面人熟悉又陌生的样子，程溪再也说不下去了，抱着膝盖小声的抽噎起来。
明明只是一场简单的宴会比试，为什么忽然卷入这么大的一件事了。不知道为什么她忽然特别像顾文昱，特别特别想他在自己身边。
白薇看着面前的小郡主，明明已经长大了，面容更加贴近太子妃了。但是看着她受了委屈还是和以前一样只会抱着膝盖缩成一团的哭，又觉得莫名的心疼。
叹了口气，她扶上 程溪的后背：“好吧，好吧。程娘子不记得就罢了。那程娘子能不能帮袁小姐一个忙呢？她都二十五六岁了，还在宫里藏着，也该回家看看爹娘了。”
程溪身子不动，片刻后，传来小小的一声：“嗯”
作者有话说
第72章 第 72 章
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