58、58 排骨 ...
-
李舒清最近在研究蒸排骨。
排骨、鸡翅，这两样食材李舒清一直都煮得不太好。
要不肉质不够滑，要不肉不够入味，百做百错。
李舒清爱吃蒜香骨，不过一直只爱吃茶楼里的蒜香骨，因为感觉做起来好麻烦。
有一次他终于下定决心要自己在家复刻一下茶楼的蒜香骨，结果是色香味和茶楼的无一相像。
李舒清吃饭的时候刷到了一个分享茶楼里清蒸排骨茶点做法的家庭版教程。
李舒清有个小小的固执之处，就是上床之前必须要先洗澡。
床要保持干干净净的，他得要干干净净地上床。
外婆的房间里没有沙发了，李舒清日常能趴着躺着的地方也就只剩下这张床。
醒过来之后吃个早餐，没出汗都得重新洗手洗脸再上床……
要是出了汗，他又得提着桶去二楼浴室再洗一次澡。
于是李舒清特别羡慕覃照不爱出汗的体质，也喜欢覃照用灵力就能把自己整理干净的能力。
覃照洗完澡后带上和李舒清同出一辙的沐浴露和洗发水的香气，不过过不了许久，覃照本身的柏香就会将他重新完全覆盖。
覃照好像很会模仿李舒清。
李舒清洗完澡，他也跟着去。
洗香了，洗干净了，李舒清又趴到床上，拿来枕头垫在手臂下面，手机架在床头、倾斜着靠在床头。
弄完了，人也趴着了，整个脑袋以下巴为支点搁在柔软有弹性的枕头上。
覃照也学他一样，在另一个枕头上趴着。
李舒清以前也做过蒸排骨，也看过不少教程。
无非就是洗一下排骨，腌一下，但是做出来的效果不太好。
一没茶楼里那些排骨那么白，二没茶楼里那些排骨那么柔软嫩滑，三则是味道乏善可陈。
说好吃算不上，说难吃……李舒清上次自己做蒜香骨的过程中还以为极其失败，最后也就是品相瞧着差了点，吃起来倒是没那么坏。
李舒清唯一一次尝试蒜香骨，自己还吃完了来着，味道比较像平时自己做的蒸排骨拿去炸了。
这次一开始刷到的那个教程看起来是私人分享的，评论区交作业的图片看起来还倒不错，李舒清还得再研究研究清蒸排骨这道菜。
“洗衣机还能洗排骨？”覃照看着李舒清手机里播放的清洗排骨的视频发出了天真的疑问。
覃照刚当人，好多关于人类的事情都是在这几个月里刚把模糊的感知换成真切的体验。
当初他第一次在李舒清家里看着李舒清用洗衣机的时候，他还趴洗衣机上面从透明盖子看里面滚动的衣服。
洗衣机抖抖抖，带着覃照也抖抖抖。
李舒清当时无语极了，后来每次想起来都想笑，笑得颤啊颤啊，特别像小仓鼠啃粮食的样子。
“商业洗衣机吧……不是，什么商业洗衣机，商业洗排骨的机器吧。”李舒清也第一次见这玩意。
李舒清看的教程是某个酒家的大厨分享的清蒸排骨攻略，视频开头教到给排骨去血水的操作时，那大厨用的是机器操作。
李舒清在手机上搜了一下“商业洗排骨机器”，搜出来了个“排骨清洗机”，往下滑，又搜到了“啤水机”。
啤水机和洗衣机的原理其实稍微有点类似，都是滚，都是水洗。
啤水机是用滚动水流来清洗、解冻肉类，还有给肉类去腥，一般饭店里用的多一点。
可李舒清和覃照又不是开餐饮店，家里自然是没有这种机器。
看大厨教出来的步骤很详细，但是，也很复杂。
李舒清看到视频里厨师用了啤水机就想退出这个视频了，后来想着还是再看一下，撑到第二次腌制……
什么腌制还需要两次，那么麻烦，还要用面粉抓洗。
算了算了算了。
李舒清趴了一会就感觉从脑袋到手臂都有点僵了，尤其是枕在枕头上的下颌部分，麻麻的。
他翻过来，举着手机。
他其实不太爱这个姿势，这样举着手机累。
而且容易砸脸。
……他砸过。
覃照也随着他翻了个身，手从半空伸过来，握住李舒清的手机。
“嚯，”李舒清挑了挑眉，“人形手机支架？”
别说，覃照结实强壮有力量，举手机的姿势稳稳当当，半点不摇晃。
可李舒清翻教程，自己总是要举手点击屏幕。
麻烦。
没过几分钟，他又翻过来，继续趴在床上。
李舒清最后找到了一个相对来说，他觉得简单好操作、不算太麻烦的教程。
说干就干。
“现在就去买点排骨试试。”李舒清从床上爬起来，还有点舍不得。
“现在时间还算早吗？”覃照问。
之前李舒清总告诉他，去市场买肉菜要趁早，要买就买好的，不要晚晚地去，买别人挑剩下的。
李舒清睡眠时间不定，从黑夜直接熬到白天然后去买个菜回来的情况也有过几次。
早早的。
现在早上九点多了。
李舒清这才看一眼手机左上角的时间——就这么看看教程，时间居然就过去了一个小时了吗？
看着溜走的时间，李舒清总免不了在心里觉得有点可惜。
明明也不缺时间，但是却总有种被时间追着跑的紧迫感。
睡不着会焦虑，被家人使唤去干别的事时会焦虑，打游戏打久了也焦虑……是不是该看看书？是不是该学习什么新技能？是不是应该把游戏试图变现一下？
倘若他一辈子就这样浑浑噩噩、没有追求、没有计划也没有节制地度过每一日，这辈子到底算不算真切地活过？
社会上、家庭里，条条框框的束缚，李舒清不想在乎，可他内心里总像被什么困住了。
不想要钱，可他需要钱，干又干不动，躺又躺不平，没钱，没精力，想吃、喝、玩、乐无所顾忌，实际上则是样样需要斟酌。
整钱破开就容易花光，盯着零头——十块钱，是买两包薯片，还是买一杯牛奶，想点个外卖，钱好像不够了。
想躺着，躺久了又会无聊，不想工作，不工作就没钱，死循环一样，这日子一天天在转。
李舒清努力不去思考时间和生活的意义，一件事一件事地去做。
努力抓住自己每一个动心起兴的念头，尽可能地满足自己的欲望。
“不算晚吧。”李舒清穿上拖鞋，走去屋子角落的装衣服的箱子里拿出两件短袖，“都九月了，还那么热。”
这几日没下雨，气温本就一日叠一日升高，偶尔酝酿半日酝酿一场雨，气温就闷着升温。
这房间还是顶楼，白天的光线全照过来，从屋顶、从过道、从房间的外壁将其加热。
白天有风，倒不算闷，只是热，晚上只靠风扇，也是要借着月光把自己烙得两面阴凉才睡得着。
入了夜就开始凉了，越到后半夜越凉，白天还念叨着热，到了夜晚，不盖被子也不行。
九点多大概也不算晚吧，早市还没收市。
李舒清也不知道要买着漂亮的排骨得在几点去市场才合适。
但是其实要做到这一点的前提还是得会挑排骨，不然再多的选择放在面前，也没谁能保证就能挑中合适自己的那一个。
走吧，买呗，这边的市场总不能早上九点多就把排骨卖完了吧？
村里没有大商场，只有一个农贸市场。
猪肉档没有鸡鸭鹅档多，卖鸡、卖鸭的老板大多都说鸡是自己养的，不是拿货的。
李舒清直奔猪肉档去买排骨。
薛丽琴常跟他说如何挑选好排骨——要买扁身的排骨，买有肉但是肉不能太厚的排骨，不要买顶上连着骨头太多的排骨。
后面两项都容易看，第一项，李舒清常判断不准。
有时，他从侧面看着那排骨很薄了，叫老板一剁开，骨头椭圆椭圆的……就跟开榴莲赌输了一样。
有时，李舒清选择信任别人……
他问老板：“哪条排骨比较靓？我拿来清蒸的，要扁身的。”
老板在挂起来的几条排骨拨弄了几下，指着其中一条：“这条。”
又翻了翻：“还有这条，这两条肉都很滑的，你要多少？”
“一条就行了。”李舒清选了两条中自己看的更顺眼一点的那条。
这次买的还不错，至少剁开之后能看见横截面里的骨头确实是扁扁的，闻起来也新鲜，没什么奇怪的味道。
李舒清跟覃照在农贸市场逛了一圈，很少去村口外婆卖菜那地方走。
他跟覃照回家的时候，外婆还没回来。
大门口是关的，但打开门，厨房和堂屋的门是开的。
屋里没人，光线晦暗，堂屋、厨房和天井物件少而洁净，桂花树又开了点花，金黄金黄，像昨晚的月亮。
李舒清真是好喜欢这个天井，天上落下来的光都落在这天井上，天井的光又落在水里，摇摇晃晃，摇摇晃晃。
李舒清从井边往下看，自己和覃照的影子也落在水面。
天井角落的台阶边长了些青苔，细细密密，茸茸地附在深灰色水泥地面上。
水井内里的井壁上也长了些青苔，水里养了两尾鱼，或深或浅，上下潜行。
水井边上落了些桂花，水里也有。
屋子里的空气有淡淡的桂花香和淡淡的水井和苔藓复合的湿润又清新的植物气味。
“有花。”覃照忽然指着水井里说。
李舒清一听还以为覃照说的是桂花，结果仔细一瞧，根扎在水井内壁砖缝的那株幼小的野草开出了一朵小小的白色的花。
“可爱。”李舒清垂下眼缓缓望着那一丁点白色。
覃照很愉快地轻笑了一声。
李舒清从水井收回视线，偏头看向留在覃照绿色眼睛里的笑意。
一直到走回三楼，李舒清都仿若还有些恍惚。
他拿着盆走到角落那去洗排骨，然后按教程那样放清水泡排骨——要泡两个小时。
排骨泡血水泡两个小时，这个时间过程还是挺长的，李舒清把排骨泡下之后，也没必要那么早就开始准备做饭。
搬到外婆家其中一个不太便利的地方就是：没有了可以随地大小躺的沙发。
李舒清只能坐在小椅子上，没有腰骨似的靠在床边，腿伸得老长，手垂着，眼皮子耷拉着玩手机。
精气神还是好淡。
屋外天色有些阴，空气也闷闷的、不流通。
李舒清还是把排骨放到了阴凉避尘的地方。
排骨在水里泡了两个小时之后，血水确实流到了水中，肉的颜色变得浅许多了。
教程里下一步是“用流动水把排骨冲洗15分钟”，流动水，15分钟，水就那样哗哗地流走，李舒清觉得还是太浪费了。
于是他就只是在盆里再把排骨淘洗了几遍，用新买回来的厨房纸巾吸干排骨水分。
下盐、糖、蒜末捞拌，再加入适量生粉。
教程里下的调味料比李舒清下的多，这教程也没有具体到每一样调味料要多少分量，做饭其实没有标准答案，适合自己的就是最好的。
李舒清只是大致遵从最终选定的那个教程里的方法，在细节处则是会添加一些自己先前从其他教程里看到的还有日常厨房经验积累起来的小技巧。
生粉放完了、拌混均匀之后，下花生油锁着味道。
腌制也要腌制两个小时以上才能将调味料更好入味。
茶楼里清蒸排骨一般放点芋头块垫底，李舒清原先不想买的，又不是很爱吃，一买买太少又不好意思。
后来还是买了，买的那种小芋头，用一两个来蒸，吃不完的留到改天当早餐或者晚餐也成。
芋头削皮、改刀切小块铺在盘子底，同冷水一块放进电磁炉里用蒸架蒸。
教程里芋头和排骨是分开蒸的，说要先用大火蒸芋头五分钟，再怎么怎么蒸排骨，回温、再蒸十五分钟什么的。
李舒清感觉麻烦，直接芋头铺底、排骨盖面，他用的是电磁炉而不是煤气炉，就打算蒸个二十分钟。
李舒清其实搞不清楚排骨一般应该蒸多久。
平常在家里，李锦荣和薛丽琴蒸排骨都是放电饭煲里做的。
饭煮四十分钟，排骨就在电饭煲里蒸四十分钟……但是那时候做出来的排骨软却不嫩，多肉的部分口感咬起来甚至还可能粗糙。
这次，水开了，汽滚了，二十分钟过了，李舒清用筷子戳了一下底下的芋头。
芋头软了。
排骨也软了。
只有电磁炉做饭，李舒清连一顿做多一个菜都有点犯懒，又还是坚持每顿至少得有个一荤一素。
排骨拿出来，放到电饭煲内胆上搁着——让刚熟的米饭的水蒸气蒸上去，保持排骨的热度。
还得盖上盖子，效果更好。
李舒清今天打算弄个很新的做饭方式：他要蒸生菜。
“为什么不直接放到水里烫？”李舒清的最强助手覃照如此发问道。
覃照想的是，李舒清之前煮青菜要不就是炒的，要不就是烫的，他还没见过李舒清蒸青菜。
覃照还问：“用水蒸气蒸烤植物，对植物来说算不算一种酷刑？”
李舒清：“啊。”作为一棵植物的想法果然是不一样。
李舒清：“你觉得是吗……蒸的，烤的，炸的，烫的，选择其它方式不也一样吗？”
覃照被说服了，不明就里、不明觉厉地点点头：“你说得对嚯。”
李舒清挑挑眉，把洗好的生菜放在盘子里。
锅里的水本来就用来蒸了排骨，是开水。
把青菜放进锅里随便烫两下捞出来，固然简单又方便。
只是李舒清觉得那个蒸架也不知道平时洗得够不够干净——架子上那些条条横横连接处部分时不时就粘了点食物在那，它在锅里水里煮了好久，水也不知道会不会变得不够卫生。
还有啊，对于厨具，李舒清还是更倾向于瓦煲、砂煲那种相对传统一点的老工艺类型。
他就是总感觉金属厨具没那么好。
李舒清蒸排骨用的是不锈钢锅，锅底薄，导热快。
生菜放进去，加点蒜蓉，加点酱油，盖上盖子，还是大功率开蒸。
太阳瞧着没怎么露面，但白天光线仍亮，李舒清在过道上洗菜、弄排骨，做两个菜也闷出半身汗。
“我以前就有点搞不懂素食主义者，”李舒清背着光靠在围墙上，神色倦淡，一副犯困模样，“说杀生残忍，但是怎么杀动物就是残忍，杀植物就不残忍？”
覃照露出一点疑惑：“素食主义者？”
李舒清：“就是只吃素的。”
覃照懂了：只吃植物的！
覃照眼神严厉起来：“坏！”
李舒清笑：“哎。”
坏不坏就那样，反正李舒清不能只吃素。
李舒清又逗覃照：“很坏吗？我吃蔬菜的时候你会不会也觉得我坏，那你也吃蔬菜也吃肉，也算坏吗？”
覃照想了想：“某种程度上来讲，肉食或许确实比素食要残忍些，杀牛，杀羊，杀完了，牛羊就没了，而植物被割了之后还能再生长。”
“会痛吗？”李舒清问。
“还好。”覃照自己都往自己原身身上薅了不少枝叶来制香，“枝叶凋零也会掉落，森林里有许多生物本来也会自断肢体来谋求新的生路，那点疼痛并没有那么大感觉。”
李舒清又说：“你都会用‘某种程度上来说’这种词了，这么高级。”
覃照愣了愣，哑然片刻，回应了李舒清一个笑。
排骨好了。
生菜好了。
饭也装好了。
“看起来还不错。”李舒清这次按教程做出来的排骨颜色跟茶楼的很像了，都是那种很嫩很浅的颜色。
芋头铺在底面，筷子一碰就散，软糯香绵。
蒸出来的生菜也没有像覃照以为会像太阳炙烤大地那么干，翠青翠青，生菜本身的水分蒸出来了一点，氤氲在锅里的水蒸气好像也附着到了生菜里。
李舒清夹了排骨，嚼了嚼。
覃照也夹了块排骨，嚼了嚼。
四面相对，从彼此的眼神里能读出——成功了。
作者有话说
第58章 58
，还差 