《宫廷御厨的饭馆[美食]》墨尔玉

5、古法酸梅汤

　　晚上八点钟，店里的人逐渐少了起来。白一诺正准备收拾好东西关门，门外突然传来一阵脚步声，一个眼熟的人走了进来。

　　白一诺问道：“周爷爷，你怎么来了？”

　　周爷爷拄着拐杖咳嗽了一声：“我送他们回家之后，这肚子突然非常饿。我想了想，肯定是晚上吃粥没吃饱的原因。但是这么晚了，家里也不好开火。一诺啊，你能给我做份蛋炒饭吗？”

　　白一诺点头：“好的，你先坐下来，饭马上就好。”于是转身进了厨房。

　　周爷爷坐下来之后左顾右盼，发现林叔不在，心里悄悄松了一口气。

　　白一诺炒饭的速度很快，饭很快做好，端了上来。周爷爷闻着蛋炒饭喷香的气味，心中止不住点头：“没错，就是这个味儿。”

　　就是他一路上魂牵梦萦的那个味道！

　　他拿起饭勺。舀了一勺饭送入口中，不禁感叹道：“真香啊！”他这辈子就没吃过这么好吃的炒饭。

　　不枉费他送周奶奶回去之后，借口到外面散步，绕了公园两圈后，又折返回来了。

　　正当他大快朵颐的时候，耳边突然传来一个熟悉的声音。

　　“周叔，您不是回家了么？”周爷爷的身子一僵，拿着勺子的手停在半空中。

　　他尴尬地转头，招呼：“是你呀，小林。”

　　“你怎么又回来了？”

　　林叔回答道：“我老婆把包落这里了，所以让我过来帮她拿包。周叔，刚刚我不是给你买了份粥铺的粥吗？怎么，你是没吃饱吗？”

　　周爷爷咳嗽了两声：“是啊，没吃饱。”

　　“哎呀，你早说呀。”林叔一拍大腿，感到非常抱歉：“这可真对不住您了，我老婆急着要包，我先回去了，下次请你吃饭啊周叔。”

　　“好的好的，你快回去吧。”

　　正当周爷爷以为终于逃过一劫，如释重负的时候。走到门口的林叔突然转头：“对了，周叔，你之前不是说晚上不吃饭的吗？你晚上不是要养生吗？”

　　周爷爷：“………”

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　　第二天，白一诺凌晨五点就起床洗漱，来到附近最大的菜市场。早起的鸟儿有虫吃——这是许多有经验的烹饪爱好者的共识。清晨，往往是菜市场里面的菜最新鲜的时候。菜农们早早去菜地采摘，将新鲜的菜运到菜市场售卖。去的点晚了，好的菜便被勤劳的人挑光，只剩下些残次品。

　　白一诺要求高，是断然不会用品质不好的菜下厨的。

　　她刚进菜市场，热情的摊贩就开始打起了招呼。

　　“小妹，来我这里看看，我这里的韭菜啊，芦笋啊，西红柿啊，都是最新鲜的，你看看，这都嫩着呢！”

　　白一诺走了过去，看了一眼便断定道：“您这韭菜不太新鲜，是洗过的吧，回去放半天就烂了。”

　　洗过的绿叶菜看起来非常鲜嫩，不少摊贩为了将不新鲜的绿叶菜卖掉，将绿叶菜从冰箱取出来清洗，说是刚摘的。但是顾客买回家之后很快就腐烂变质了。

　　阿姨尴尬地一笑：“那不是为了你们回家做菜方便吗？泥巴弄到身上，弄脏了手可就不好了。”

　　白一诺笑了笑，没说话。

　　两人心照不宣，阿姨也知道了白一诺不像外表那么好糊弄。

　　她心里嘀咕，没想到这个白白嫩嫩面挺生的小姑娘还挺会挑菜的。

　　卖菜的阿姨以为今天这单是成不了了。

　　白一诺突然指着旁边一篮酸梅说：”您这酸梅怎么卖啊？”

　　阿姨立马来了精神：“你可真有眼光，这酸梅是我自己家里种的，这是真新鲜，今天早上刚摘的，你买回去当零嘴。20块钱一斤，不甜不要钱。”

　　俗话说，春困秋乏夏打盹。天气一天比一天热。看到眼前的新鲜酸梅，白一诺有些欣喜。酸梅降火消暑，与三伏天十分相配。

　　她拿起篮子拎了拎，说道：“你这一小篮酸梅大概五斤，我都要了。”

　　阿姨好奇地问：“你怎么知道有五斤？随后拎着篮子放在电子秤上试着一称——五斤一两。

　　这篮子大约一两重，白一诺说酸梅有五斤，几乎分毫未差。

　　阿姨惊讶地说：“好准！”

　　白一诺走后，阿姨还和旁边的摊贩津津乐道：“刚刚有个小丫头，拎了拎篮子，说你这酸梅五斤，我一称正好五斤，真是神了！”

　　“那你可不能在她面前缺斤少两了。”

　　阿姨愣了一下，后知后觉地反应过来，庆幸做生意还算比较有底线，没和其他人一样在秤上做手脚，不然就要被她拆穿了。

　　白一诺买了一些做酸梅汤的材料之后，就回到了店里。她在冰箱的冰格中加入饮用水，然后放入冷冻层，准备做些冰块。

　　在前世，吃冰一直是一件奢侈的事情。

　　虽然已有硝石制冰法，但是硝石被官府管控，很少流通于市场。而且这需要用大量的硝石才能将水制成冰。总体而言的性价比远不如储存冰块法。

　　冬天的时候，人们从护城河中挖取冰块，在底部铺设一些稻草，再用上树叶等覆盖，最后送入冰窖密封存放，留用到夏季。但这些冰块中，草木沙粒和泥土秽物颇多，无法直接食用，最多供来冰镇东西。

　　所以白一诺觉得现代的冰箱真是个不错的发明。

　　白一诺将材料用水浸泡直至泡发，然后一起倒入锅中，用大火煮开，最后转小火熬制。

　　把第一遍煮出的汤过滤掉，将材料留下，再加入水用小火熬煮。然后加入冰糖，直至冰糖融化。之所以煮两次的原因和煮茶类似，第一遍煮去涩味，第二次才能将材料的滋味和药性完全发挥出来。

　　最后将煮好的酸梅汤冷却后放入冰箱冰镇。

　　因为没想过对外售卖，只是自己喝。所以白一诺并没有做多少。她将做好的酸梅汤分出一部分，送去给隔壁的林姨。

　　林叔和林宇正好不在家。海市正值蒸笼天，加了冰块的酸梅汤入口冰凉，甜酸适宜，又香又浓，让人含在嘴里舍不得下咽。

　　林姨喝得赞不绝口，连喝了好几碗才停住。

　　眼见自己那份要喝完，她将林宇的份留了下来放进冰箱，将林叔那份用一次性纸杯装好，带到了麻将室。

　　“林姐，你怎么这么晚才来啊？”

　　林姨坐下来后装模作样地叹了口气：“还不是一诺太孝顺，因为天太热了，特意做了份酸梅汤给我喝，我连喝了好几碗才过来的。”

　　老凡尔赛了。

　　“一诺对你这么好啊。”平时一起打麻将的姐妹们配合她，一脸艳羡地说：“我家那淘气鬼就没下过厨，我这辈子估计吃不到他做的饭了。”

　　张阿姨平时经常和林姨呛声，所以根本不捧场：“哦，这酸梅汤肯定很好喝吧，听说一诺现在不上班，跑去开饭店呢！”

　　还不知道这回事的人惊讶的说：“真的假的？我怎么从来没听说过一诺厨艺很好呀。这也太不靠谱了吧！”

　　“这孩子怎么不务正业呢。当厨师能有什么前途，好多人初中毕业就去学厨了呢。一个大学生毕业也去干厨师，那这大学是白上了呀。张姐你儿子在上市公司工作，现在都年薪50万了吧。”

　　“一诺那孩子小时候看着挺聪明的呀，怎么会做出这种糊涂事情。”

　　林姨哼了一声，将一次性纸杯递给关系比较好，没有奚落白一诺的朋友：“你们都尝尝。”

　　张阿姨瞥了一眼：“这就是那个酸梅汤呀。哎呀，我喝过那种罐装的酸梅汤，味道超级差，酸不拉叽的，我差点全吐了。”

　　王阿姨接过纸杯，虽然被张阿姨的话说的有点忐忑，但是不好拒绝，只好端起来喝了一口。谁知道这一喝就停不下来。

　　张阿姨又说：“那个罐装的酸梅汤的牌子听说有几百年历史了，连这种老牌子都这么难喝，更别说一诺做的了。对了小王，味道咋样呀？觉得不好喝千万不要勉强自己哦。”

　　王阿姨却迟迟没有回答。

　　张阿姨转头看向小王她们，发现王阿姨她们捧着纸杯一口接一口，仿佛怕被人抢一样，吨吨吨地喝着。

　　王阿姨喝完最后一口后，满足地舔了舔嘴角，发出了感叹：“好喝！”

　　加了冰块的酸梅汤冰爽甘醇，一口下去，原本因为天热导致的心浮气躁瞬间消失，浑身仿佛被安抚了一般，内心安宁又满足。

　　酸梅汤可以增加胃酸分泌，增进食欲，解暑生津。

　　王阿姨感觉自己因为苦夏有些不振的胃口被唤醒了，她吞了吞口水忍不住说：“林姐，还有吗？能再来一杯吗？”

　　林姨摆了摆手：“就这么几杯，这还是我老公的，全分给你们啦。”

　　张阿姨有些发愣，开口问道：“难道很好喝？”

　　王阿姨不住点头：“是啊，张姐，这酸梅汤特别稠，酸酸甜甜的，特别开胃。我最近有点食欲不振，今天一天都没怎么吃饭，喝了这碗酸梅汤，我觉得自己肚子饿了。”

　　苦夏的不止王阿姨一人，不少阿姨年纪大了，加上高温难耐，胃里泛酸，导致吃不下去东西。她们见王阿姨这么说，内心颇为意动，不禁问道：“真的吗？真的这么开胃？”

　　王阿姨说：“真的呀，我还能骗你们吗？”

　　王阿姨做人一直非常实诚，连一直和林姨作对的张阿姨都不会怀疑王阿姨的话。