《食全食美小农女》怎么大风越狠

13、第 13 章 熬皮冻

　　伙计报了地址，又说：“你们家这饼子，要是拿到镇上去卖，肯定比在村里卖得好。镇上人多，有钱人也多，不愁没客人。”

　　这是第二个说她家的饼能在镇上卖得好的人了。

　　苏安安笑着应了。

　　苏老大在旁边收钱，目光一直在人群里扫。

　　他注意到有个人老在摊子旁边转悠，打扮普通，长相也普通，既不排队也不买东西，眼睛一直往灶台上瞟。

　　苏老大不动声色地往灶台边挪了半步，挡住了那人的视线。

　　苏老二也看见了，故意大声说：“咱家这饼啊，秘诀就在肉馅里，用的是秘制调料，外面买不到的！”

　　苏安安差点笑出来，哪有什么秘制调料，就是普通的盐酱花椒，她也看了那人一眼，手上动作不停。

　　那人又站了一会儿，大概觉得讨不着什么便宜，转身走了。

　　赵秀兰松了口气，压低声音说：“这人八成就是来偷师的。”

　　“偷就偷呗，”苏安安翻着锅里的饼，语气轻松，“这些东西本来就不难，人家买几个回去琢磨琢磨，早晚能琢磨出来。咱只要一直有新东西，就不怕。”

　　苏老二凑过来：“安安，你说的那个灌汤包，啥时候能做出来？”

　　“下午就试。”苏安安说，“今天收摊早，回去就做。”

　　日头升到正头顶的时候，摊子上的东西卖得差不多了。兔肉饼卖得最快，腊肉饼和糕点也跟着清了大半。

　　回到家，赵秀兰照例关上门数钱。今天的收入比昨天还多些，赚了近两百文，全家人都高兴坏了。

　　但苏安安顾不上数钱，她满脑子都是灌汤包。

　　“娘，下午我得用灶房，”她一边洗手一边说，“刘萍嫂子帮我熬皮冻，大嫂帮我和面。”

　　赵秀兰看她说干就干的架势，也不拦着，只是叮嘱：“别浪费东西就行。”

　　苏安安让刘萍把早上留的几张肉皮拿出来，仔细刮掉上面的肥油，切成小丁，加水放进锅里慢慢熬。

　　“得熬浓些，”苏安安盯着锅里的汤，“熬到汤汁浓白，放凉了能凝固才行。”

　　刘萍守着锅，时不时搅一搅，防止糊底。李素梅在旁边和面，苏安安教她：“面要软，要醒透，擀出来的皮才有韧性，不然包不住汤。”

　　李素梅虽然不太明白什么是“韧性”，但照着苏安安说的做，加水的比例、醒面的时间，都一丝不苟。

　　皮冻熬了小半个时辰，汤汁渐渐浓了，泛着乳白色的光。苏安安舀了一勺看了看，觉得差不多了，便让刘萍端到院子里放凉。

　　“等它凉透了凝固了，才能用。”苏安安说，“现在先去调肉馅。”

　　她让李素梅把剁好的猪肉馅拿过来，加入葱姜末、盐、酱汁、少许糖，又磨了点花椒粉，然后让苏老大帮忙搅拌上劲。

　　“多搅一会儿，得搅到拉丝才行。”苏安安在旁边指挥。

　　苏老大卖力地搅着，额上冒了汗，但一句话也不说，闷头干活。

　　等了小半个时辰，院子里的皮冻终于凉透了。苏安安跑过去一看——心凉了半截。

　　皮冻没有完全凝固，还是半流体状，软塌塌的，根本切不成丁。

　　“咋了？”刘萍凑过来看，“是不是没熬够？”

　　苏安安皱着眉想了想，发现问题了：她今天熬的时间不够，水分太多，而且肉皮的分量也少了些。

　　“第一次做，没把握好。”她有些沮丧，但还是打起精神，“没事，再熬一回。这次多加些肉皮，熬久一点。”

　　赵秀兰看她那样子，心疼地拍拍她的肩：“没事没事，第一次做嘛，哪有不失败的？你小时候第一次做饼，不也烤糊了？”

　　苏安安想起那回事，忍不住笑了。那时候她还没恢复前世的记忆，但就是喜欢鼓捣吃食，有一次在灶台上烤饼，火候没看好，全烤成了黑炭，她爹还吃了两个，说“有点糊味也挺香”。

　　“行，那就再来一回。”她重新挽起袖子。

　　这次她亲自动手，把肉皮仔细刮干净，切成小丁，加上足量的水，放在锅里小火慢熬。她守在灶边，时不时看一眼火候，一点都不敢马虎。

　　熬了大半个时辰，锅里的汤汁变得浓白粘稠，用勺子舀起来能挂住勺壁。

　　“成了。”苏安安把锅端下来，放在院子里晾着。

　　这次她耐心等了一个时辰，直到皮冻彻底凉透凝固。用刀切下去，QQ弹弹的，能切成整齐的小丁。

　　“好了！”她高兴地喊了一声。