《醉蟹的香气》靳冉

4、第4章

　　两天后，叶甜到电视台参加一期美食节目的录制。
　　这是一档复原老菜谱的节目，叶甜提前和节目组商量过，她这期就做《红楼梦》中刘姥姥进大观园时吃的那道“茄鲞”。

　　茄鲞的做法，凤姐儿是这样说的：“你把才下来的茄子皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

　　这里说的鸡瓜不是鸡爪，是鸡腱子肉或者鸡胸肉，切成鸡丁。

　　糟油类似于糟卤，是先把麻油、盐、花椒，按比例拌匀做成糟料，然后将一个空瓶用麻布扎口放在坛子里，再把糟料放进去封严。等几个月，空瓶里沥满的油就是糟油，比如太仓的糟油就非常有名。

　　叶甜接这个节目后时间比较紧，没有时间自己做糟油，所以也是买的太仓糟油。

　　这个菜的做法又是炸，又是鸡汤，又用油收锅，看着就不是清爽的菜品。为了做成的茄鲞不过于油腻，更符合现代人的口味，叶甜也稍稍进行了改良。

　　毕竟现场做、现场吃，也不需要放坛子里封上一段时间再拿出来。所以具体怎么做，就看厨师个人的审美和对食材、火候的掌控能力了。

　　节目录制现场，叶甜边料理不同的食材边讲解步骤。

　　最终节目长度也许只有20分钟，但录制、中间的等待时间，加上和主持人、嘉宾互动，起码需要录制5、6个小时。效果不好的部分，还得反复录，直到满足剪辑需要才行。

　　叶甜每次来录节目态度都特别好，而且她愿意配合，所以很多场景的拍摄都一次性通过，毕竟谁都不喜欢反反复复浪费时间。

　　等到了最后品尝的环节，现场的几位嘉宾都提前准备了夸奖的话，吃菜也只想象征性尝一下。毕竟他们前几期吃过这种所谓的复原菜，就是看着好看，吃着味道很是一般。

　　今天的菜摆盘、配色和雕花十分精致，整体看着很不错，但这个菜做完就是一堆小丁，就算摆盘再精致，盘边再装饰雕花，中间也还是一堆丁罢了。

　　除非学人家创意菜，中间只放一小口的菜量，盘子上大片全是留白，那样又根本不够嘉宾品尝的。

　　还没动筷，为了节目效果，嘉宾们先夸了起来。“叶师傅这雕工真是了得，你看这玉兰花，精致得和真的似的，不细看真不知道原来是红心萝卜，真是让人叹为观止！”

　　“叶师傅刀工更是厉害，你们发现没，菜里各色各类的小丁，大小几乎完全相同。看来叶师傅真是下了功夫，而且心思灵巧，肯定还考虑了茄子炸后缩水变小这一层。”

　　“我非常同意两位老师的说法，而且这道菜闻着也是香味悠远、意味深长，可谓色香味俱全啊！”

　　主持人觉得差不多了，点头开口道：“看来几位老师从外观上对叶师傅这道菜都十分肯定，大家谁先来品尝一下？要不……我先来，我都有些迫不及待了。”说完拿起了一个小勺子。

　　叶甜就在旁边淡定的着看他们表演，心想：等你们吃了就知道了。

　　今天的主持人叶甜也是第一次合作，看他用小勺子舀了两三颗菜丁，郑重的放入口中品尝。刚开始还是表演性质，没想到嚼了几下之后，他的神情一下变了，眼睛瞬间亮了。

　　“天呐！真的太好吃了！”他惊呼道。

　　三位嘉宾之前也不了解叶甜，没吃过她做的菜，以为是因为她外形好才被邀请的，所以他们想的是：“这主持人也太会演了，做什么主持人，不去演戏可惜了！”

　　等到三位嘉宾想拿起自己面前的小勺子品尝时，就见主持人有些不顾形象，又迅速舀了满满一勺放入口中，不再是开始那么两三丁了。

　　嘉宾们带着疑惑，也纷纷站起来，舀起一勺开始品尝。
　　“唔唔……唔……”唯一的女嘉宾还没咽下去，就急着想说菜太好吃了，但嘴里还有菜，说话不怎么雅观，只能伸出大拇指。

　　叶甜淡定的站在一旁，云淡风轻，深藏功与名，但大家怎么可能放过她。

　　等节目录完，一盘菜全部被主持人和嘉宾抢光了，其实他们每人也才吃了几小勺，都有些意犹未尽。

　　毕竟为了摆盘好看，盘子里虽然不是只有一口，也只装了那么一小团的量。

　　编导、摄像和现场的工作人员看到空盘了，十分惊喜，知道这期节目效果没问题了。但他们不禁有些失望，能光盘的菜肯定有特别之处，可惜他们是吃不到了。

　　没想到叶甜拿起台案上的大碗，说：“这有没装盘的菜，大家要不要尝尝看。”

　　大家蜂拥而至，也不管拿的勺子、筷子，都纷纷对准了大碗里的菜丁。

　　有个抢到两勺的工作人员，品尝后忍不住说：“我原来以为还原什么《红楼梦》中菜就是搞个噱头，没想到竟然真的这么好吃，真羡慕贾府那些人啊。”

　　大家都跟着笑了起来，更多的是对叶甜的肯定。

　　节目录了几期，只有这期出现了光盘的情况，甚至连大碗里的菜都被工作人员抢着吃光了。

　　主持人和嘉宾则趁机找叶甜加微信，听说她自己开私房菜馆，他们马上意识到：以后吃饭聚会又多了一个好地方。

　　叶甜虽然不太喜欢交际，但却能做到面面俱到，妥善处理各种关系。而且她态度真诚，做人也不骄不躁，自然获得了很多人的好感。

　　……

　　拍摄到大半夜还是有些累的，所以她直接回家休息了。
　　她心里还有些惦记陈陆会不会来买醉蟹，但是之前留了微信，他没有说留蟹，今晚应该不会来吧。

　　其实，陈陆还真去了。

　　他习惯回家后在附近散个步，以前方向不固定，不一定向哪个方向走，但现在会径直走向水月胡同口。

　　见到私房餐馆没有开灯，他才随意往附近其他地方走走，早早回家了。

　　张叔听到门响，就说：“这么快回来了？我正准备出门接你呢。”

　　“我都这么大的人了，您有啥不放心的。”

　　“那能一样吗？你这是什么身份，却总是连保镖也不带一个。”

　　“您也知道，我不喜欢一群人跟着我。”

　　“我还能不知道吗嘛，你从小就是这样的性格，喜欢独来独往。你看你这么大了，也该找个女朋友了。老爷子这次过来，主要是为了你的婚事，我听说他物色了好几个不错的姑娘，这回你还是不同意，我看老爷子这关你是过不去了。”

　　“再说吧，我对恋爱结婚没什么兴趣。”

　　“这么多年，我真是没见你对什么有兴趣，唯一的爱好也就是大闸蟹了。看别家的那些少爷们，比你年纪还大呢，整天声色犬马，你也太老成持重了，有时候真希望你也能出去玩玩，唉！”张叔不自觉叹了口气。

　　陈陆微微抬了抬嘴角，话到嘴边又咽下了。

　　想想自己确实挺无趣，按部就班的读名校，回家接班。每日殚精竭虑，认真工作，不但保证企业正常运营，规模也越来越大。其实并不是他多爱事业，只是为了家族和那么多在企业工作的员工，怎么也要让这趟列车按照既有的轨道运行下去。

　　至于他个人，他没有什么物质上的欲望，不喜欢奢华的生活。只有做慈善帮到他人时，才有一些存在感和成就感。

　　还有就是每年吃到他最爱的大闸蟹时，他才觉得人生也算是值得。

　　说到大闸蟹，他又想吃了！

　　他突然想起胡同里那家新开的私房菜馆，那个年纪不大的女老板，每次见到她都乐呵呵的，对生活似乎充满了热情，可真让人羡慕。