《金漆·玄壶》云冲默

43、夜宵

　　一九二九不出手，三九四九冰上走。民间谚语中的时令与形容向来颇准。哪怕城里有热岛效应，依然逼得溪钟努力揣兜，还冻上了茫茫湖面。
　　特别是深冬的夜。
　　从地铁站走回住处，溪钟全程蹦蹦跳跳，试图制造点热量弥补流失的部分。一团团白气消散在寒风中，那是被冻出颜色的小液滴啊……
　　等到了住处，他更是急忙点上电暖气，哆哆嗦嗦的，不肯脱下羽绒服和帽子。
　　“小鹿，我可以……给你暖暖手？”
　　傅均行的手意外的温暖。
　　他虔诚地握住两只冰冰的手，为掌心中的手哈热气。
　　其实在路上的时候傅均行就想和小鹿揣一个兜儿，不然，也不至于到现在也没暖和过来。
　　溪钟发着呆，匆匆闭上眼，不敢开口，感觉自己一定是世界上脸最红的人。手上的温度是那么舒适，还有按摩，摩挲着手上的每一寸肌肤，轻柔而温暖，惬意极了。
　　匠人的手是灵活且敏锐的，可以感受到力度、方向、光滑程度，以及温度的细小差别。
　　“小鹿，今天的夜宵是什么呀？”
　　“您饿了？”
　　“想先问问……”
　　溪钟睁开眼，便对上傅均行笑眯眯的桃花眼。
　　“咳，有花生下酒，夜宵么，北新桥卤煮可以外卖过来，或者我下面条，虽然比不过崔哥的炸酱面，这打卤面，花个二十分钟，我可有这自信让您满意。”溪钟慢慢把手抽回来，小声地说着。
　　“想吃打卤面！原来是亲手给我做啊……那现在就迫不及待了！我饿啦！”估摸也是因为放假，傅均行表现得十分放飞自我，甚至还有点撒娇的意思。
　　顶不住啊。
　　“那……我去做一点，劳您等会儿。”
　　“我也帮忙做点什么呗！”傅均行可不想白吃。
　　“那您帮忙……看着电暖气，再把花生准备一下。”溪钟缓过劲儿，摘了帽子，把乱蓬蓬的头发理了理，指指角落的大盆，“盆里头是煮好的花生，用五香盐汤泡着呢。您捞出来装个盘，我去烧水煮面。”
　　厨房在另一间屋子。溪钟开门的时候瑟缩了一下，深吸口气，这才冲进干冷的空气中。
　　厨房在不生火的时候也凉得很。
　　一份鲜美的打卤面，必不可少的是咸香爽口，浓郁醇厚的卤子。这就需要五花肉、口蘑、冬笋、海米、鸡蛋、鹿角菜，以及泡发的干木耳、干贝、香菇、黄花菜，外加一些调料共同加持了。
　　厨房虽然拥挤了些，倒也有两口锅和一个菜板的位置。
　　溪钟先接了两锅水，一锅稍多，一锅少些，把火点起来。淡蓝色的火焰伴随着一闪一闪的火星猛然迸发，“噗”的一声过后，这才安静燃烧。
　　随后，他将早上去买的抻面拿出来放到旁边备用，先到菜板前面去做卤子。
　　五花肉和需要泡发的东西是溪钟早就准备好的——就算今天傅均行不来，他也准备来一碗夜宵。
　　水少的那锅加适量料酒，现切了冰冰凉的姜片，略过葱，直接撒上花椒大料，再把洗净化开的小块五花肉没入水中煮制，让肉汤不再寡淡，顺便去去腥气。
　　冷水下锅，好将杂质与血沫彻底去除。
　　溪钟的手指尖在凉水碗里迅速搅动着几朵泡发饱满的香菇、木耳和膨胀软嫩的干贝、海米、黄花菜。随后捞出将香菇木耳切丝，黄花菜切段，特别是要去除蒂柄，不然影响口感。
　　至于这泡干货的水要留着，稍稍静置后，再将饱含干货鲜香的清汤倒进卤汁中，物尽其用嘛。
　　溪钟的视线快速扫过眼前的锅碗瓢盆。等待的时候可以再把冬笋切片过水，调个淀粉，打散个鸡蛋备用。
　　以及口蘑也是传统老北京打卤面中非常重要的原料，用凉水反复涮洗掉沙土后，溪钟便用锅里的热汤去泡发。口蘑颇为娇嫩，洗尘时也不好用手去掰弄，因此涮洗才是比较好的办法。至于泡发这步，新鲜干净的本也没太大必要，不过是老方法中的仪式感。
　　溪钟做完系列工序，把手放在火边上烤着，等手稍稍暖和些，水也开了，正好撇去浮沫。
　　溪钟手中的汤勺沿着微微沸腾的水面迅速偏转，没几下就把表面的沫子撇得干净。
　　肉也不需要煮太烂熟，因为块头小，筷子能扎透后，差不多就捞出来切片，稍后还要煸炒，做成卤子。
　　溪钟井井有条地摆弄着大大小小的碗筷，纵使料那么足，种类那么多，每一步依然记得清清楚楚。
　　菜刀在菜板上叮叮当当，配合着锅里咕嘟咕嘟的水声，倒像是风铃一般清脆利落，格外和谐。
　　将肉汤中的调料捞走，肉汤保留备用，再捞出肉晾晾，切成肥瘦相间的厚片，重新起锅，煸炒肉片——
　　热油滋滋冒泡，淡粉色的肉片散发出的香味裹挟着花椒、大料、生姜的东方特色浓香。
　　溪钟用力吸着香气，虽然少了葱蒜的提味，少了点辛香，倒也差不太多。
　　木铲翻炒着食材，将各种绝妙的气味融为一体。再将各类汤汁与原料通通放到锅里搅拌炖煮，满满一锅之中，白色的口蘑与冬笋被咕嘟咕嘟的气泡顶得颤颤巍巍，竟有种果冻似的可爱弹性。
　　木耳、香菇、黄花菜，再淋上蚝油、酱油，翻炒一番，咸香的味道呼之欲出，让鼻子禁不住耸动，想要仔细闻闻看。
　　水汽熏得整个房间暖融融的。
　　旁边的水开了就可以下面，把筋道的面搅拌散开便煮着，时不时再搅拌搅拌，另一边继续做卤。
　　食材已然软烂，水分也蒸发不少。白糖提鲜后，尝尝这卤的咸味儿，少加些盐，便可以逐步将调好的芡汁儿加入锅里——这时候的卤倒像是豆腐脑上的卤子，不过还少了几样东西。
　　金黄色的蛋液在粘稠的气泡上拉出丝丝缕缕，像是一团漂浮的云朵，由橙黄变成浅黄与白色，颇为舒展地分布在卤子里。若是撒些葱花，颜色必然是极好的。
　　那便用鹿角菜吧。
　　鹿角菜又叫龙须菜，是一种分叉的，长得像鹿角的藻类，煮得久了还会化，胶质会让卤子更加粘稠绵密，稍来一些，也算是借个味儿。
　　这时候面条也差不多了，溪钟便连锅端下来放在架上，从柜子里掏出平底锅，倒上喷香的香油，油热后抓上一把花椒，信手撒进锅……
　　刺啦刺啦的爆裂响声充满了生活气息，似乎家家户户，从古至今，这种热闹的动静便萦绕在大街小巷，哪怕是帝王之家，都少不得这种蹿升到鼻尖、舌尖、耳边、眼前的烟火气。
　　喷香的气息引来了捞完花生，又在屋里打量半天风水，悄悄溜到溪钟床头看看，转头回来，闻到二锅头直咳咳，刚缓过来的傅均行。
　　花椒油散发着稍有些呛鼻的浓香。溪钟把花椒粒挑开，将亮晶晶的油倒在另一锅卤上。浓厚的卤子浇上喷香的油，稍稍拌拌，也就混好了卤子，可以做最后一步了！
　　“阿均，麻烦您拿两个锅架进屋，这两锅也都搬过去，随吃随添。”溪钟擦擦脑门子上的汗水，笑意盎然。
　　傅均行拿起门口那用四条木头钉成方框的架子。
　　“这个？”
　　“对，放桌边儿地上，我先把面端过去……”
　　“正好您端着，我来端卤！”
　　被热气蒸了半天的溪钟此时一点儿也不怕冷，穿过还算明亮的院子，钻进厚厚的帘子，把锅往架子上一搁，转身去拿碗筷。
　　等傅均行手里的卤来了，只需要各人挑些面，再加些卤便好。
　　“香得我又想吃一大锅啦！”
　　“您悠着点儿，可别吃到肚儿疼，最近的医院可不擅长治疗积食。”溪钟从橱柜里摸出两个髹了漆的白瓷酒杯，放在桌上。
　　两人盛了面条。雪白又筋道的抻面颇有弹性，热乎乎地落在白瓷碗里，水润清亮，令人食欲大增。
　　大勺舀着卤子，仿佛沉没其中，又缓缓挑起蜂蜜似的稠浆。
　　酱色的卤子里尽是丰富的食材，蓬勃的植物气息悄然绽放，诱人的肉质芬芳焦香绵软，多姿多彩的辛咸味儿如何不让人食指大动？
　　卤子沿着缝隙渗入面条，晶莹剔透，纯粹鲜美，这一口下去绝对滋润得很！
　　桌上的筷子是髹素漆的木筷，虽然朴素，倒也干净。
　　一大碟花生里，没有掺杂任何的花椒八角大料，就是纯粹饱满的花生。看来傅均行做事还挺认真。
　　两只小巧的酒杯里倒上了半杯二锅头，酒液澄澈，略略有些刺鼻的辛辣让人格外清醒，偏偏暖洋洋的，叫人有些熏熏然。
　　“据说以前还有卖‘半空儿’花生的，其实就是便宜的不饱满的花生，够解馋用的。”溪钟拈起一颗湿漉漉的花生，指尖稍稍使力，“咔”的一声，饱满的红仁儿便迫不及待地破壳而出。
　　“溪钟老师不仅仅会做漆，也是货真价实的美食家！”傅均行夸道，“刚才我已经尝了两颗，花生特别香特别入味！”
　　“您爱吃就行。这……嗯，这酒您能喝吗？”
　　“试试呗，冬天挺驱寒的不是。”傅均行端起酒杯，心情格外愉悦，“来，干杯！哎，别一口闷，咂么个味道就好。”
　　瓷杯“叮”的一响，清脆透彻，漾起清澈的涟漪。
　　嘴边的酒涌入喉咙，带着灼烧般的痛楚与痛快，一股脑儿淌入胃里，瞬间让人自内而外地暖和起来。
　　傅均行龇牙咧嘴地伸着舌头，辣，真是辣！
　　溪钟倒还好，咂吧咂吧酒香，颇有社会人的味道——师父用筷子尖让他尝酒。老一辈总是有点坏心思，哼。
　　挑几根带着卤的面，按捺不住花椒油的香气，往嘴里送就对了！
　　筋道的面稍稍多煮了会儿，表面化开的面浆混合着淳浓鲜咸的卤子，那吮吸似的口感偏偏不黏腻，恰到好处的滋味抚慰着被酒灼烧的舌头，美妙极了。
　　和小鹿每天学习一个胖三斤的秘诀。
　　傅均行仔细品味着加餐——明明还没到深夜呢。
　　溪钟埋头吃了两口，心里想着事儿，没觉出什么味儿，到底开口了。
　　“阿均最近……都很忙吗？”
　　“刚刚放假，不过还是约了师兄补课，明年有很重要的事……”傅均行长叹口气，“除了学校，师门，我爸还问我要不要出国读研。毕竟有些专业在国内似乎并不吃香，而且学历要求还越来越高……虽然我是不那么在意啦。”
　　溪钟一怔，出国？那岂不是很长时间都见不到他了？
　　“其实我估计吧，我爸是想把我送出国，顺便帮忙淘流失海外的精致艺术品……”傅均行颇有些哭笑不得地摇摇头，干脆角色扮演，把宝友老父亲扮演得惟妙惟肖。
　　“毕竟你有天眼，肯定知道这些藏品的价值吧！总比你爸我辛苦淘宝来得好！”
　　“爸你这样会害我天眼被收的……”
　　“哎呀又不靠这个赚钱，就是爱好嘛，当孝敬为父，不好啊？”
　　溪钟忽然伸出手，抓住傅均行的衣袖，圆溜溜的眼睛十分招人怜爱，脸上还泛着可疑的红。
　　“能不能……不要走？”
　　“叔叔要是喜欢，到我们店里，童叟无欺，还打折！”
　　“不仅是因为这个，还有……还有很重要的事！”
　　溪钟磕磕巴巴地说着，忽而举起杯子，将自己那半杯二锅头一饮而尽，严肃认真地看向愣神的傅均行。
　　“很——重要！”