《金漆·玄壶》云冲默

42、白水羊头

　　“溪钟老师！我们下周五上午考完，想出门浪，约吗约吗？”
　　刚从故宫出来，溪钟伸个懒腰舒展僵硬的身体，又把脖子迅速缩进羽绒服，加快步伐往回走，途中，手机忽而震动。
　　“周五下午来南城？陪您吃点儿好的。”溪钟噼噼啪啪打完字，赶紧把手揣兜。
　　这西北风一吹，彻骨的寒，飞刀似的刮着裸露在外的肌肤，拼命往人骨头缝里钻。
　　“好！需要我准备什么吗？”
　　“您带好自己，带着好心情就成，我晚点给您地址。”
　　溪钟犹豫一会儿，补了句“好好考试，加油！”
　　单独把人约出来，带他尝点儿秋冬必吃的东西——老规矩中，这样吃食在立秋后便上市，如今有些晚了，得亏现在交通发达，冷链完善，倒让大家可以随时随地吃到新鲜的。
　　溪钟这么想着，脚下的步伐也轻快不少。

　　往后几天，溪钟都去故宫帮忙干活儿，主要是借着他极稳的手髹金，填补文物纹饰，再按古法髹漆，复原破损之处。
　　进出故宫的路上，时常会看到各地的游人来往。每天八万的限额，真要是售罄了，人也不见少的。
　　这个季节的室外除了松柏，草木皆荒，顶多梢头还挂着柿子，道旁有点人工培育的花草，顶风走在外头，看看建筑，别有种苍凉与威严。
　　得亏现在有空调和暖气。
　　不过……
　　“青简，我们这暖气管坏了，滋滋冒水！刚报修，闸都老化了，拧不紧，今天晚上我和你爸都先不回去……老裴，今天和我一块儿啊……得在附近盯着点儿，明天继续收拾，你今天自己吃饭吧！”
　　溪钟一大早听见这个消息，半梦半醒之间有点自责：家里没暖气，却忘了店里是有暖气的。试水期间自己不在，没察觉有问题，倒麻烦昨天忙到很晚，直接住在店里的父母了……
　　他叹了口气，起床披上羽绒服，开火馏个馒头，热了昨晚的西红柿炒蛋和一袋早餐奶，洗漱完毕，揉揉惺忪睡眼，准备开始新的一天。
　　冬天并不适合做漆，不过他的雕漆仍然要继续下去——日复一日地叠起层层的漆，再用刻刀雕琢出漆层的变化，展现出色彩变化、立体感与厚重的质感。
　　待到下午，溪钟按约好的时间来到广渠门。
　　时间恰巧，傅均行刷卡出站，就看到在站外等着的溪钟正在原地跳跃，头顶裹着毛线帽，抱着胳膊一颠一颠，看上去是被冻坏了。
　　他忽而起了坏心思，悄悄走到他身后，猛地抱住那抖抖索索的浅灰色团子的脖子。
　　溪钟显然被吓得缩起来，差点没出来声，随后立刻反应过来，傅均行的鼻息已然扑了过来。
　　“小鹿我想你啦！”
　　溪钟喘两口气才回过劲儿，脸上已经浮出薄红。他弱弱地埋怨道：“大，大庭广众，别，别……”
　　傅均行乖乖松开手，插着兜，凑过脑袋小声说道：“难道不是大庭广众就没关系？”
　　“抹不丢地……”溪钟嘀嘀咕咕，“我，我们去，去吃肉。”
　　“走走走！不过小鹿今天有点魂不守舍的，怎么了吗？”其实上次也有点，但是……这两次情况不太相同。
　　瞒不住他啊。
　　溪钟叹了口气，“嗯，我们店里暖气管漏了，我爸我妈正跟人收拾呢，晚上怹们也不回家。”
　　傅均行掐指一算，“水主财运，苦尽甘来，天时地利，不用担心，这是要发财的吉兆啊！”
　　“借您吉言！”不知道为什么，听到傅均行玄乎的解释，自己的神经就放松许多，露出一丝笑意。

　　“李记白水羊头”的招牌十分惹眼，横在二层小楼之间，玻璃窗内雾气朦胧。
　　甫进门，便见柜台正中挂着一只大羊头骨，扭转的羊角伸出去老长，得有半米，骨骼表面锃光瓦亮的，让人眼前一亮，下面挂着竹制的鸟笼子，倒挂的玻璃杯。墙柜里是销售的酒净是二锅头，红星的，牛栏山的，永丰的，大大小小，传统的绿瓶儿，还有蓝瓶儿的，再有就是江小白。
　　楼梯下的一整面墙上，摆着几排铜锅，最起码好几十口，另有老字号的介绍。
　　斜对过则是“南城老號”的牌匾，以及一系列获奖的铜牌。
　　两人上到二层窗边坐下，点了招牌的白水羊头、扒羊口条、全羊汤、芝麻烧饼以及调味儿的泡菜。
　　“其实后海原本也有一家，那里还近些。只是近些年的九门小吃已经衰败，店也关了，再也吃不到梁实秋先生喜欢的羊头马的手艺。不过现在出了这家老牌的李记，也有洪记的，手法挺地道。白魁山庄、满恒记，老字号也会卖，相差的基本就是刀功。”
　　傅均行乖学生似的端坐着，问他，“羊头上有多少肉呢？居然能拿来做成菜？”
　　“您看见柜台上的羊头骨了吧？”溪钟笑了笑，“一个山羊脑袋，那肉也不少，也分好些种。白水羊头这道，基本上属羊脸子。羊口条是舌头，还有天梯，也就是上牙膛。另外还有羊脑子、羊眼睛……也是怕您不爱吃这些。到底是羊头肉好吃。师父常和我讲，说北平那时候的羊头肉小贩在立秋之后，在巷子里吆喝卖羊头肉。家里趁几个子儿的，又有雅兴的呢，点灯熬油，叫他们来一份。怹们用刀片那白水煮的羊脸子，先把皮剥开，运刀如飞，其薄如纸，透亮极了。一片片切好，拿纸包上，再拿牛角做的盐罐子，撒些或单包上五香椒盐，蘸着吃，可香了。哎，有词为证！‘十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，盐花撒得如雪飞，薄薄切得如纸同。’这羊头肉啊，做起来也不简单。”
　　溪钟讲得上瘾，不禁摇头晃脑起来，整个人晓得十分轻松。
　　菜上得挺快，白水羊头上桌的时候，傅均行着实吃了一惊：这肉片当真是薄得透光，和纸一样薄，连皮带肉带筋，一气呵成，一整片薄厚均匀，足见刀功精妙！
　　“这，这是要怎么做出来……”
　　“这我知道！首先要把羊头清理干净，洗脸刷牙掏耳朵，毕竟羊头上的坑坑洼洼多了去了，现代人尤其讲卫生。
　　“都洗干净之后呢用清水煮，下锅煮的时候，最老的羊头放下面，嫩的放浮头儿，用小火焖了，保持原滋原味。
　　“随后要趁热拆羊头，拆下骨头，拆出羊头肉、羊眼睛、羊舌头之类，再片羊头肉。
　　“拿那种大刀片，斜着下刀，既要稳也要速度，不然客人就等急了。
　　“片完事儿呢，拿出个水牛角，里头就是研磨精细的椒盐佐料，均匀洒上去便极香！当然，这家店是一小碟儿椒盐面儿，方便！”
　　溪钟边讲解边做动作，傅均行几乎能想象出溪钟拿刀片羊肉的模样，好像他真的会做，可以去当厨子似的！而且被他这么一说，整个人更想尝尝这薄薄的肉片了。
　　“那我们就开吃？”傅均行用毛巾擦了手，提起筷子，等着溪钟一声令下。
　　“吃吧。”
　　筷子挑起最上面的一片肉。
　　灰粉色的肉片连着半透明的筋与皮，颤抖着落进椒盐的怀抱又迅速抬起，轻盈弹跳。浅咖色的椒盐粉末在表面薄薄贴着，雪花似的落下些许。
　　咸香的滋味儿入口刹那羊肉的鲜也涌入喉咙。丝毫没有膻味儿，只有熟肉的鲜美。
　　白水煮熟的羊头肉被洗净了残余的血沫，只保留着纤维与蛋白的张力与魅力，稍稍加些提味儿的，便更加令人喜爱了。
　　“这和铜锅涮肉的感觉有点像哎！”
　　“涮肉的肉不同，小料也各有特色，您可以再品品，羊头肉和普通的羊肉片，那是绝对不同的。”美食人的舌头总是能分辨出色泽、口感、味道最细微的差别。溪钟也夹了一片，一股脑送进嘴中，露出沉浸在幸福中的笑意。
　　除了草原的气息，薄片儿里更多了些灵气，纤维也不同于健壮的肉。
　　刚出炉的芝麻烧饼还冒着热气儿，酥脆得很。
　　傅均行见状，打趣道：“烤肉可以夹烧饼，煮出来的羊头肉也可以，这大概就是烧饼夹一切！”
　　“那是，但也不兴烧饼卷馒头就米饭。”溪钟接了个茬，掰开个烧饼，脆皮儿上的芝麻和饼渣落在碟子里，散发出香油气息。塞进去几片蘸了椒盐的白水羊头、羊口条，就着酸溜溜辣乎乎的圆白菜，一口口下去，又舒坦又清爽。
　　这时候再来口羊汤，热腾腾，真真滋润。
　　暖洋洋的鲜汤顺着食管流进胃里，一路暖下来，外头的寒气早就由内而外驱散殆尽。
　　“羊肉补中益气，秋冬时候吃，也是合节气的。阿均多吃点儿，不够咱们再添。”
　　天渐渐黑了。
　　华灯夜上，城中总是灯火通明。
　　“你要不早点回去，路上挺远的，或者咱俩一块儿走，我顺便去古董店看看情况。”
　　傅均行看着溪钟时时逃避直视的眼神，轻声笑了。
　　“小鹿在担心我的安全吗？怎么说我也是个体育能及格，法事能扛七天的道士，倒没关系……以及，我们明天开始就放假了。今天就算不回宿舍，我也可以回家，就在城里。”
　　“如果是这样……我其实……还有些事，想私下和您说。”溪钟的眼神小心地向两旁瞟着。
　　察觉到对方的目光，傅均行颇有些玩味地摸摸下巴，“我今天这半天一直到明天，都是给溪钟老师预备的。这个时间……应该很充裕了。”
　　溪钟抿着唇，脸自然而然地染上极好的气色——
　　“那，您一会儿去我家，来顿……夜宵吧。就，就算时间晚，临时休息一下也没关系。”
　　溪钟深深吸口气，既希望傅均行应允，偏偏心里头又打起了退堂鼓。
　　“今天这么丰盛，还有夜宵的吗？”傅均行吧唧吧唧嘴，笑道，“不如我们再去喝两盅？就像之前，在崔哥于哥那里喝的黄酒一样。”
　　“想不想试试二锅头？”
　　傅均行挑挑眉毛，“我本来以为您会和白水羊头一块儿点……”
　　溪钟呐呐地张开嘴。
　　“回去喝的话，万一撒酒疯，也好，也好悄悄的。”这话说罢，溪钟揉揉额头，颇有些后悔般嘟囔道，“您不愿意就算了。”
　　傅均行忍俊不禁，开玩笑道：“虽然我没喝过白酒，但肯定不至于撒酒疯。难不成溪钟老师……”
　　“没有……我应该……不会喝多，我就放了两小瓶在家，不会多。”
　　傅均行看他认真，倒也想来口尝尝味儿。
　　“那就走着呗。我有点儿好奇，溪钟老师会选择的夜宵会是什么呢？”
　　溪钟的兴致瞬间高了起来，“您就瞧好吧！这夜宵绝对让您满意！”