《金漆·玄壶》云冲默

33、和阿均的铜锅涮肉

　　虽然俩人都有着自己的任务，不过十二月头一天，可巧赶上周末，还是忍不住约了一顿饭，好开启忙碌的十二月。
　　溪钟摸摸自己的肚子，总觉得这样会变胖……即使之前是偏瘦的体格，但架不住总吃嘛！
　　所以这回，溪钟提出，去约一顿火锅。
　　火锅其实并不那么容易吃胖，特别是铜锅涮肉，用的清汤，少涮肥的，只要控制一下摄入量，也别吃太多调料，基本上就是白水煮的，菜式种类自由选择，还鲜。

　　北方的天气凉得很快，前段时间的秋老虎算彻底歇了，西北风呼啸而至，几乎是一夜之间，人人都穿上了厚衣服。
　　傅均行坐地铁来到北海北，在站里和溪钟碰了面。
　　今天的溪钟穿着稍厚的羊羔绒卡其色棉服，有点可爱，不过更让傅均行心动的是……他的手。
　　溪钟戴着那种露手指尖的薄手套，亚麻色的弹性布料裹着指节，衬得他手指格外修长白皙。
　　他有些紧张时会捏手指，白白的手指特别像露出半个脑袋楚楚可怜的小动物，雪白的手指尖还忽而紧紧抓住衣服，像是努力藏起来的小羊羔，让人心动，想用力捏他——这该死的可爱侵犯！
　　留心到傅均行直愣愣的目光，溪钟低头看看，把双手手举在胸前，解释起来。
　　“我是靠手艺吃饭的，经常碰水，关节也怕寒，冬天得保暖，师父就让我戴这种手套，还要用鹤年堂的药汤泡手。手表面得够敏感，才摸得出漆面的细微变化。”
　　这“鹤年堂”的名字，老北京读作“豪年”，写作“鹤年”，这才对味儿。
　　傅均行深吸口气，忽而伸出双手，握住溪钟露在外面的手指头，炽热的目光像极了正在看一束耀眼的鲜花。
　　不过在溪钟眼里，大概就是大灰狼要捕食猎物了！
　　“干什么！”
　　他惊慌失措地把手抢回来，背在身后，像是受惊了想要逃走的梅花鹿，只是脚上没动，用游离的目光瞟着傅均行。
　　“这不是……西方的吻手礼？”傅均行丝毫不觉得有不妥似的，厚着脸皮道。
　　溪钟讷讷道：“咱这不兴这个。”
　　“对不起啊，冒犯了。”看见溪钟扁着嘴的模样，傅均行立刻认错。
　　“您还知道冒犯！”
　　“还不是因为小鹿的手看起来跟茭白似的，看上去脆嫩，想咬！刚摸着还有点点起皮，回头给你拿点维E乳抹抹就更好了……吃货的你理解吧？”
　　“呃……”
　　理解……大概吧？
　　溪钟的小眼神瞟一下就躲开，像是想看他，又怕被发现，倒没刚刚显得那么惊慌迷茫。
　　“夸你呢，别不好意思。走呗，大冷天的，您说去吃火锅，那去牛街吃铜锅涮肉？先说好啊，还是不吃牛肉，不然师父得打死我。我是有原则的人，再不孝也不能欺师灭祖。”傅均行故意说了一大长串来打岔，又带头往地铁站台走，好让溪钟赶紧忘掉刚刚这幕。
　　“那铜锅涮肉的清汤……”
　　“不要放葱蒜韭菜香菜！委屈溪钟老师自行准备啦。”
　　溪钟颇为意外：平日里分明没那么多介意的规矩，甚至还会因为影响对方的食谱而饱含歉意。
　　“啊？怎么突然要求这么严格……都是好吃的啊！小料里一定要是芝麻酱拌点葱和香菜……还可以加韭菜花酱豆腐混在一起，这样才好吃。”
　　“荤辛虽然对我们这派是小忌，平常不禁，要不在食堂没法吃。不过呢，以防万一最近要做法，还是不了吧。”
　　溪钟好奇道：“做什么法……”
　　溪钟还没见过傅均行作为道士作法的场面，要不是对方常年梳个小揪揪，偶尔也穿道袍，撇去那仙人的气质，稍不注意，根本注意不到他可能是个道士，只是个有点特立独行的艺术家。
　　“唔，时近年关，开坛做法，要给我师兄祈福啊……”傅均行搜刮着脑子里的词句，开始有理有据地胡诌。
　　“您师兄怎么了？”
　　“心地太善，折寿爱人，不可取啊。”傅均行摇头晃脑，一路絮叨，和认真听课的溪钟乘地铁坐到广安门内。
　　出去不远，就是牛街了。
　　牛街礼拜寺是京城四大清真寺之首，牛街附近也聚居了很多回族同胞，所以这边时常能看见戴着小白帽的居民，附近的清真小吃和餐馆也是极多，像是年糕、甑糕、牛肉粒、爆肚，特别是传统的铜锅涮肉，聚宝源、白记、连客轩、满恒记，都是挺有年头的老店，历年评分也都很高，除了节假日人多，基本上不会踩雷。
　　“哎，这家怎么样？”傅均行指指招牌。
　　溪钟一抬头，喜上眉梢。
　　“哟，您还真会挑，我可是这家店的熟客了！虽然近段时间都没去，里头的人要没变，应该还认得我……清汤涮肉，麻酱料碗，热烘烘红通通的炭火熏烤着紫铜大锅，只消您将那薄如蝉翼的鲜红肉卷扫进沸腾得咕嘟咕嘟的清汤，看里头翻着些生姜、大葱、枸杞，还有新下的肉片，依旧是清亮见底，没有一丁点儿浮子。几秒后再夹起来，带着点儿粉的肉片颤巍巍的，冒着雾气，喷香得紧，没半分腥膻。再把它丢进精心配好的料碗，沾上麻酱腐乳韭菜花，红红绿绿的，让人食欲大增，根本按捺不住。嚯，等那热乎乎的嫩滑肉片带着咸香入口，那香，那美！连舌头都能让您吞下去！您要是不信，我给您表演个铜锅炖我！”
　　好嘛，馋得溪钟都会开玩笑了。
　　“我可舍不得炖您，您这细皮嫩肉的，生吃更好吃。”
　　溪钟头顶瞬间冒起问号，无比震惊：夭寿了！道士要吃人了！
　　傅均行打个哈哈，“开玩笑，吃都舍不得吃。”
　　“只可惜您不能加葱啊……”
　　“下次，嗯……明年春天之后吧，有些法事就结束了。”傅均行笑笑，胸有成竹，“那我们进去尝尝呗，手切羊肉，羊腱子，羊上脑，羊尾，您应该不会嫌弃！”
　　“怎么会嫌弃，绝对让您大饱口福！阿均，走着！”溪钟昂首阔步地走进店，这气势像个不可一世的土财主，外貌么，还是只可爱的小鹿呀。
　　服务员热情地把两人引到座位上。
　　“裴先生，您好久没来啦。”
　　“嗯，最近有点忙，好不容易才带了朋友，看看菜单吧。这回不要牛肉葱蒜韭菜香菜……嗯，道长不吃这些的，单给我上些就好。”
　　服务员略有些惊讶，不过还是应下，给二人倒了茶水，递了菜单。
　　菜单上是大幅的画面，各式各样的锅底，五花八门的小料，色泽粉嫩、摆盘精致的肉片……哪一样都让人垂涎欲滴，这家店绝对是有御用摄影师！
　　“我有时候自己来，也要用这铜锅，感觉味儿正，最好再有点儿炭火味，虽然现在讲究卫生，没灰儿最好。另外这肉吃之前，还得再来口糖蒜，爽口得很。”溪钟笑道，“清汤锅，两份麻酱料，一碗辣椒油，一碟羊尾，阿均您看呢？”
　　“素菜拼盘，小份儿羊腱子，粉丝，我这些就够，怎么样？”
　　“好嘞，粉丝一份就够，拼盘里也有。那再来份羊上脑，羊脖颈子上的肉，肥瘦均匀又嫩滑，尝尝就知道它的好啦！其实羊里脊也鲜嫩多汁，下回再请您吃，要加料的哦！”
　　溪钟的表现和见着他最喜欢的豆汁儿似的，还没吃呢，就兴奋得发光，可能这是他最喜欢的正餐吧！
　　“之前还点过一回炸窝头配臭豆腐，王致和的臭豆腐，是真地道！这回怕您不习惯，还是来粉丝吧。”
　　小鹿总是吃些不太常见的搭配。
　　面前的小料碗里站着一团粘稠的麻酱，配上一点香油和芝麻。溪钟面前呢，还有现炸的辣椒油、小葱、香菜，外加一头淡黄色的糖蒜。
　　“阿均，吃点辣影响吗？”
　　“还好，辣椒不禁。麻烦溪钟老师给来点吧。”如果禁止辣椒，川渝湘鄂的道长岂不是悲催？
　　溪钟欣然应允，拿没用过的筷子，端着小碗现炸辣椒油，十分娴熟地将亮晶晶的红色辣油拌进麻酱块，还附赠了几块辣椒。
　　看着小料，闻着香辣，还真有些馋人。
　　这肉上来得也快，白花花一卷卷的羊尾油，“干盘挂肉，立盘不倒”的羊腱子和羊上脑，让溪钟跃跃欲试。
　　“肉片没有水和血汤，叫做干盘，肉又能黏盘，立着盘子都不掉下来，说明是极新鲜的肉。”
　　紫铜锅里的水开始沸腾，红枣和枸杞逐渐饱满起来，与橙红色的虾米在气泡中翻腾着，迫不及待地迎接即将到来的食材。
　　清汤锅才能衬出上好的食材与本真的滋味。
　　“我准备下羊尾油润锅了，阿均，可以吗？”
　　用羊尾油润锅？傅均行点点头，准备尝试一下溪钟吃铜锅涮肉的方法。
　　溪钟夹起一片白花花的羊尾油，探入沸腾的火锅。
　　脂肪渗入汤里，泛起淡淡的油花。几乎能听见羊油融化的声音。
　　还保持什么体型控制什么脂肪嘛，香就对了！
　　“用羊尾油润一润锅，再涮别的，从头鲜到尾，从肥到瘦，从肉到素，一直延着鱼羊鲜的鲜味儿！而且吧，这羊尾涮出来白色的部分居多，又软又弹，蘸麻酱可好吃了！”
　　傅均行禁不住也夹了一片放进锅。
　　“不用涮久，记得用筷子拦着点。要是漂到我面前，我可不客气！”
　　“小鹿愿意吃就多吃点嘛。”傅均行失笑。
　　别说，涮出来的羊尾弹性极佳，没什么膻味，也不油腻，用热乎乎的辣油懈开的麻酱渗进油脂的空间，咬一口，觉不出太辣，也不油腻，只觉得香气浓郁，颇为开胃。
　　“久涮不浑汤，汤上不起沫，这样的肉才是好肉……”溪钟又涮了羊上脑和羊腱子，变色也依旧嫩滑的肉片搭配上吸饱鲜汤的冻豆腐、大白菜、菌菇，咕嘟咕嘟着，把每一口鲜香都浓缩进富有自然生态气息的菜品，注入了满口清澈的汤汁，又有新鲜通透的辣子与淳浓酱香加佐，这独特的具有层次感的香味，令人欲罢不能。
　　更别说这或软滑或筋道，或脆生或酥烂的口感，当真让人想把舌头一股脑儿吞下，真正是：百味尽藏一釜中。
　　俩人筷子几乎没停下过，涮肉涮菜涮粉丝，好嘛，吃得这叫一个油嘴肚儿圆！
　　“冬天来一大锅也忒滋润了！”溪钟擦去嘴上的油水，拍拍肚子，眼睛有点儿眯着，也不知道是不是因为吃太饱，开始犯困。
　　傅均行也揉着肚子，倒想起“扶着墙进去扶着墙出来”的梗了——前者是饿得，后者是撑得！
　　“阿均，过段时间，我礼物就准备好啦。您别着急，早晚都是您的！”
　　“溪钟老师有心，不用急。”傅均行表面淡定，内心里盘算着小九九：且不说是礼物，命里的人嘛，命里有时终须有啊。