《仙草的美食小店（第一部）》离野古道

48、第 48 章

　　第48章试菜-羊肉串
　　仙草一早来到大排档成就感满满地巡视了一遍场地，然后就进入了厨房间。昨日净化好的材料已经都变成了穿好的肉串，大家忙碌了许久加工成的串串装满了半个冰柜，两三天内的食材是够用的。因此今日的重点就是调料以及试菜。

　　她先将摊主秘制的酱料逐一拿出进行参考，眼前的调料罐有干料磨成的粉状混合物，也有粘稠的酱料调制品。每种配料又分为辣的和不辣；

　　这些调料大多口味较重，仙草仔细辨别了一下粉状的配料组成，花生、芝麻、大料、茴香、花椒和孜然，材料似乎并不奇特，那就是配比的问题了，这个多试几次就能掌握；

　　酱料的味道层次要更丰富些，有酒、蜂蜜、紫苏、酱油、蚝油、花椒、蒜、香麻油、芝麻酱，看来烤串的重头戏还在于酱料上。

　　因为材料众多，这个配比尝试起来没那么容易，香草胜在有净化超能力在，即便调料配比协调度上弱一些，调料的浓郁程度提升也能弥补一二。

　　趁着现在铺子里只有她一个人，先将采购回来的香料净化出来。昨日经她手处理食材的时候，损耗比例过大，像张佳等人已经有了不小的意见。仙草觉得还是避着人先处理一遍的好。

　　亏了她没住在学校，否则大家同进同出的，想像现在这样做些手脚都不容易。

　　到底是摊主常用的进货渠道，这些调料品质都非常不错，损耗数量并不太多，相反提炼净化之后的味道成倍增长。

　　小厨房内已经变成了重灾区，单个香料味道或许会让人喜欢，可多来几种刺鼻辛辣的调料，这味道就没那么友好了。

　　更何况她的嗅觉和味觉经过豆豆的改造远超一般人的敏感，这会儿强忍着打喷嚏的欲望，憋得眼泪都快出来了。

　　“以后再也不集中处理香料了，这可不是给自己找罪受吗！”眼泪汪汪的女孩加快了速度，心里一边腹诽，手下也毫不犹豫地加快了速度。

　　等到其余八个人同时出现再大排档内，她也终于处理完手头的东西准备从厨房离开。

　　时小阳围着仙草转圈圈：“仙草你这身上什么味道，这么香，还有点辛辣，呜，你是再试酱料吗？”

　　“小狗鼻子真好使，你要是对厨艺上下的功夫，有吃东西的精神头儿一半高，也不至于成绩万年吊车尾！”张佳现在也学会挑软柿子捏了，赵金轩她招惹不起，时小阳还是可以讽刺一二的。

　　果然小胖子只是嘿嘿笑笑，并不顶嘴。

　　仙草来的早，炉子上烧了开水并煮了粥，如果有没吃早餐的也能垫吧一口。

　　今儿晚上就要营业了，每个人身上的担子都很重，赵金轩和时小阳要去订购一批青菜，比如土豆、茄子、辣椒等等；主食里有烤馒头片、烤饼这些东西，之前摊主都是出去买现成的，但为了节约本就不多的钱财，学员们自告奋勇自己做。

　　李菲和李慧这一对存再感非常低的姐妹主动要求做主食，她们俩复杂的面点不会做，但最基础的馒头和蒸饼还是能够胜任的。

　　仙草要继续研究配料，张佳就带着剩下的三个人尝试烤肉琢磨菜单。

　　经过多轮尝试对比，仙草照葫芦画瓢终于开发出了几种酱料，有孜然、辣椒和盐混合的孜然粉，花椒、盐和芝麻混合的椒盐粉；酱料更有辛辣、咸鲜、甜辣、蒜香口味的烧烤酱。

　　这些酱料虽然已经调配出来，但还要配合着烧烤的食材进行评比。手头的工作告一段落，下面就是试菜定菜单了，也不知道其他人研究的怎么样了。

　　只是思虑刚起，一走出厨房间，仙草就愣住了。

　　早上还干净清爽的赵佳，此刻小脸黑一道、白一道，再配上也不知道是气的，还是急的恼怒表情，正对着烤炉张牙舞爪。手里一把肉串被烤得又焦又黑，烤炉里的火焰被油脂滴落引起了呼呼的火焰，女孩额头的刘海都被烤焦了。

　　屋子外的其他人也都和赵佳差不多，只有宋轶还算镇定，林跃、冯妍妍比赵佳还不如。

　　“你们这是干吗呢？让你们烤肉串，怎么都拿自个儿当烤肉了？”仙草没忍住扑哧笑出声来！

　　一看是仙草，冯妍妍嗷呜一声扑了过来，“仙草，我不行了，这烧烤真不是人干的活。已经试了一上午了，不是不熟就是发焦，没有一把成功的，那些肉串都是钱呀，试得我心肝疼。”

　　边上几人也不停点头，茫然无措还带着点肉疼的表情和冯妍妍一模一样，大家都被打击得不轻！

　　仙草只得安抚，“没事，别着急，你们先歇一会儿，我试试！”她走到赵佳身前的烤炉里，将配好的酱料放在架子上，准备上手尝试。

　　赵佳也没走远，就带着点自己也说不清楚的心态在几步外观看。她希望仙草能够成功，将大排档支撑起来开业，只有这样每个人才有可能通过期中考试不会留级；可都是同龄人，一个刚入学几个月的人就比她们这些学了几年的人样样都强，说不嫉妒那肯定是骗人的。

　　仙草也没烤过肉串，但她看过别人烤。早些年镇上来过一个新疆人，那人是个背包客，他居无定所，在仙草印象中邋里邋遢，像一个流浪的乞丐。但那个人特别开朗乐观，有点像黑白电视中上演的任务阿凡提。

　　那时候正在上中学的仙草有几分愤世嫉俗，对方明明和自己境遇差不多，为什么可以做到笑口常开，万事不愁呢。每当听到别的家长教育孩子“你要是不好好学习，将来就得和那个人一样出去捡破烂”的时候，仙草总会不自觉地追逐背包客表情，可人家就是一味地傻笑，裂开一口大白牙。

　　经过不断地关注，仙草发现了背包客的秘密，原来人家有技术，那就烤肉！

　　没有木炭，凭着枯木的树干也能在将肉烤得香喷喷油滋滋的，但前提是你要忽略他烤的是老鼠。

　　背包客流浪在镇上的时间并不长，对方那股乐观又不理俗物的心态对她影响却非常大。与笑对人生这种信念一起留在记忆中的烧烤也同样刻下深深的痕迹。

　　身前的铁皮炉子里炭火冒着猩红的光，旁边挂着一把蒲草编成的破扇子，看得出来，赵佳是没少用它扇风助燃。这也难怪火势过大让肉串全部变焦。

　　仙草先拿出一把五根肉串，放在烤架上，灼热的温度让肉慢慢缩紧变色。女孩没有急于翻面，等到单面的肉变得略微发黄才翻转到另一面。

　　长时间烤制会让肉质变硬变干，这时候添加酱料就比较合适。它能让食物中水分和油脂减少流失，保持湿润度，同时提升口感风味。

　　女孩就这样带着点回忆往昔的感叹，不急不徐的烤出了第一把肉串，随着酱料来回反复的刷在铁钎子上，里外同时滋滋作响的羊肉看起来已经熟了。

　　周边原本垂头丧气的学员也使劲抽动鼻子闻着空气中香味，眼巴巴地望着仙草手里的肉串。张佳同样收起内心那点不好言说地复杂，只剩下对烤架上香味来源的期盼。

　　仙草抬手在羊肉串上撒了一把孜然粉，呼啦一下窜起的火苗将那股子香味强势的充满了整个空间。

　　冯妍妍忍不住咕咚咽了下口水，甚至在蒸笼上做馒头的李菲和李慧都已经扔下手里的面团往烤炉这边靠拢。

　　收回对新疆背包客的回忆，仙草完成了她的第一次烧烤尝试，手里握着五根铁钎子一回身就发现自己被包围了。冯妍妍仗着和仙草最熟，第一个伸手抽出一根肉串，嘴里冠冕堂皇地说：“我帮你尝尝！”

　　圆润可爱的姑娘，啊呜一口咬掉最上头的肉快。牙齿撕开羊肉，带着油脂香气的肉汁在口腔里四溅，刚从火上下来的汁液滚烫，让嘴巴没法完全合拢。

　　她一边跳脚一边含混地嘶哈着，孜然激发了羊肉地鲜美，哪怕是肥润地羊油也能让人感到销魂地光芒。

　　不用在多说，只看她陶醉的表情就知道仙草做出地烤串有多好吃。李菲和李慧互相对视一眼，毫不客气地上手各抽出一根，宋轶紧随其后。

　　张佳只不好意思了那么一丢丢时间，烤熟的肉串已经被瓜分没了，眼看仙草咬掉最后一根铁钎子上地羊肉，她悔不当初！

　　仙草自己也在品味，她觉得自己对身体的控制和感知能力比以前又强了一些。如果是在小镇上开早餐铺子时候的她，一定不会在首次烤肉串时就成功。

　　嘴巴里的羊肉火候还是大了一些，肥瘦相间的肉块表皮有些焦。但这焦香带来的口感确实脆糯的。最后的一把孜然放的有点多，味道闻起来特别的香，但吃进嘴里有一丢丢苦涩。下一次尝试的时候可以来吧椒盐粉尝试…

　　她思索并总结着经验得失，一根铁钎子上不过六七块肉，等她吃完后才发现周边盯着她的目光更热烈了。“怎么样？大家都提点意见，我好改进！”

　　“好吃啊，仙草你教教我们吧，怎么你做出来的就是人间美味，我们做出来的就又苦又糊，一点都不好吃呢？”冯妍妍用一种谜之崇拜目光盯着仙草。

　　“是啊，仙草教教我们吧，你这肉串真太好吃了，绝对够味，关键是一点都不干？”宋轶也目光灼灼。

　　比较起来，宋轶的烤肉串比张佳、冯妍妍要强上不少，最起码是熟了且不过分焦炭化的。但是口感非常柴，吃上一块累得腮帮子疼，明显烤得太老了。

　　赵佳没吃着，不好意思发表言论，但她一样也是期盼着仙草能传授些技巧的。

　　赵金轩和时小阳跟着送货车一起回来后见到的就是这样一种场面，说是众星拱月也不为过。鼻端还残留着孜然与烤肉的香气，小胖子啊呜一声跳了起来，“仙草，你刚才是烤肉串了，还有剩的没，我和赵哥饿死了，这一上午奔波出的都是大力气呀！”

　　赵佳心说她都还没吃到嘴，你一个刚回来的胖子就像吃现成的？于是狠狠的瞪了对方一眼。

　　在众人殷殷期盼下，仙草只得又拿出来10根铁钎子，任劳任怨的继续尝试。只不过这一次围观者又增加了两个人。

　　“都别只靠眼睛看，妍妍，你记一下翻烤的时间，赵佳记录一下酱料口味配比…每个人最后都要上手的。”

　　今儿中午的午餐就是烤肉夹馍，外加粘稠的米粥。又仙草指导以及酱料加成，众人反复多试了几次终于勉强能烤出可以入口的食物。

　　当然最后这些实验品都进了大家的肚子，而小胖子眼含幽怨地端详他亲手制成的肉串，心里却疯狂惦记仙草的那盘…