63、奢华的大餐 ...
-
为了在和平跟师傅的面前施展自己的厨艺，也为了挽回自己为剩不多的面子，李辰军决定把自己藏箱底的手艺也全翻出来，让他们知道他“小厨神”的称号可不是浪得虚名的。知道和平今天下午要过来，他可是从早上开始就做好了准备。
下午酉时正，李辰军准时把做好的四菜一汤全搬上了小厨房的餐桌上，而和平一家早就洗好手坐在那里等候了。
“这是我做的四菜一汤，佛跳墙、脆皮乳鸽、珍珠虾丸、清炒莲藕，还有三丝蛇羹。”李辰军坐在杜康旁边给大家介绍，而他们的对面则坐着和平一家三口。
“师傅，您尝尝，看看味道如何，给我点意见。”
李辰军满脸期待地看着杜康，语气谦逊而有礼。做这几道菜他可是花费了不少的功夫，还下足了本钱，为的就是能得到杜康的肯定，让他收他为徒。
“平姐，你们也请自便，家常便饭，招待不周。”
表情不太自愿地招呼着和平母子，真是便宜他们了，他这菜可不是平常人能吃得上的。
杜康点点头，举起筷子开始品尝，也没有去管李辰军对和平的态度，反正最后吃亏的还指不定是谁。
至于和平，自然也是不会在意他态度上的差别待遇的，她的注意力暂时全都放在了桌上的美食上了。
如果这也算是“家常便饭”，那也得在前面加上一个字，叫“皇家常便饭。”据她所知，这几个菜用料名贵讲究，制作程序反复麻烦，就是一般的富贵人家也不可能会常吃，在大酒楼里卖的也是天价。幸好，这是一顿免费的晚餐。
“小侯爷，真是辛苦你了，做这几道菜应该花了不少的时间吧？据我所知，这道佛跳墙可是临海城那边的名菜，传说就是那和尚闻到了这香味也忍不住跳墙而进品尝一番。如今闻着这香气，还真是闻名不如闻味啊。我还听说这佛跳墙是用十八种不同的原料精制而成的，而且做这道菜还得花三四个时辰，是这样的吗？”
以前她也只是听说过佛跳墙这道名菜，还听说这道菜在伦敦可是卖到了一百多英镑，折合人民币一千多一碗。在中国也曾经有一位名厨做的佛跳墙拍卖卖了一万多快，足见佛跳墙这道菜的名贵。而这里的佛跳墙跟她以前知道的佛跳墙无论在用料与做法上还是在典故上，都是相差不远。
当然，一份价钱一分货，这也跟材料的选取与师傅的厨艺有关，以小侯爷的财力及手艺，他做的这道佛跳墙应该也会是精品吧！
“没想到你还有点见识。”
李辰军毕竟还是一个十六岁的少年，听到和平的称赞，心底的高兴自然是掩饰不住，再加上她问的问题正好迎合了他的喜好，他自然是精神一来，便开始给和平解释了：
“要做一道佛跳墙，如果真要从材料准备开始，那得用上三天的时间。不过因为这里很多材料都是备好了的，所以时间不用花那么长，四个时辰就好。”
“至于用料，那可是很讲究的。这道菜里用了海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等十八种原料，样样都是经过精心挑选。”
“这十八种原料又分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只酒坛子里，注入适量的上汤和黄酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。还有这木材也是要讲究的，须选用木质实沉又不冒烟的白炭。先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖四个时辰，这道菜才算是做成了。”
听着李辰军滔滔不绝地介绍着这道菜的选材跟烹饪程序，和平首先想到的是，一分钱一分货的道理果然是有其存在的必然性的。接着想到的是，这道菜的原料每一样都尝一口应该就差不多可以填饱半个肚皮了。最后想到的，是机会难复求，美食难再来，还是赶紧开动，大快朵颐吧。
随意夹了一块肉放进嘴里，果然是香软可口，美味无限。看来这小侯爷，还真不是浪得虚名的。
两个孩子尽职地饰演着孩子的角色，大人的事不必管，只管吃自己的。季府朱厨子做的菜虽然也很好吃，但同一个人做的菜吃久了，就是做得再好也会出现味觉疲惫，而且这个哥哥做的菜比朱厨子做的还要好吃。说起来，他们也已经很久没有吃过娘亲手做的菜了。娘做的菜虽然没有他们做的好吃，但却有一种特别的味道，真的有点怀念了。
“娘，我们已经很久没吃到你做的饭菜了，你什么时候再做一顿给我们吃啊？”
想到什么就说什么向来都是小宝的行事准则，既然想吃了，当然是得提出来才有可能得以实现。不过这句话让李辰军听到了，却是有点不是滋味。
“小子，难道你娘做的才比我做的还要好吃吗？”
正所谓说着无心，听者有意。他手里还扯着他做的脆皮乳鸽，嘴里却说想要吃别人做的菜，这让他听了就是刺耳。
“不是啊，哥哥做的菜比我娘做的好吃多了，不过我还是想吃我娘做的菜。”说着还是在拼命啃着手里的乳鸽。没办法，这乳鸽实在是做得太好吃了。
和平摸摸他的头，自从来了京城以后，她确实是再也没有下过厨了。季家厨子的手艺也挺不错的，她也就没有想过要下厨，只是没有想到儿子会想念她的手艺。
“你真的想吃的话，我明天就做给你们吃吧。看你吃得满嘴是油，小心别把衣服弄脏了。”
和平见他两手都是油，小心地帮他把袖子卷起来，沾上油迹就很难洗得掉了。再看看大宝，吃相明显要比小宝斯文得多，不过就是再斯文吃乳鸽的时候还是要用手抓的，所以他的双手也是干净不到哪里去。和平顺便也帮他把袖子挽起来，让他吃东西的时候也可以方便一点，无需太过顾忌。
见两个孩子都吃得如此滋味，和平也是忍不住食指大动，拿起了一只乳鸽品尝了起来。一口咬下去，只感觉外皮酥脆，骨香肉嫩，肉中还有不少味道独特的汁液，能吃出桂皮和甘草的味道，还有一些酒香和药材的香气。看来这貌似简单的乳鸽的烤制程序应该也不会简单。
“小军，这乳鸽的肉里怎么会有药材的味道，是在烤之前在药汁里浸泡过吗？而且这些乳鸽大小均一，肉质嫩而不韧，还很有弹性，这鸽子也是经过精心挑选的吧？”
“这些乳鸽全都是22－23天大的，而且都是十二三两重身段均匀的才挑选，这样的乳鸽肉质是最好的。在烤之前，乳鸽都在用各种药材和香料熬成的陈年卤水汁里浸熟。在烤的时候，得先用猛火锁住肉汁，再改文火，最后又要经猛火烧至脆皮。”
既然说开了，李辰军干脆把剩下的两菜一汤也顺便给他们介绍一下。当然，这并不全是为了要满足和平的好奇，最主要还是说给杜康听的。
“这碟珍珠虾球是秦淮城的特产，用的虾也是特地从秦淮城运过来的正宗双子虾。这双子虾产自秦淮城的双子湖，素以肉甜鲜美，爽嫩多汁而闻名。这个菜的制作相对简单，就是把虾仁取出后沾上蛋清、杏仁粉后直接放到油锅里炸就是了。”
“还有这碟清炒莲藕，其实这个菜也没什么好说的，就是这莲藕取用的是江陵城的特产江陵莲藕。江陵的莲藕最是鲜甜，因此也无需放太多的佐料。”
“最后这个三丝蛇羹。三丝就是南蛇丝、烧鸭丝和鸡丝，里面还有冬菇、笋、整葱、姜片、陈皮、桂圆肉、甘蔗、黄酒。这南蛇是禹城南山上特有的蛇，肉质也是蛇中的极品。”
和平一一尝过，不得不承认他年纪小小的厨艺确实是非常不错。相对来说，她最喜欢的还是那道清炒莲藕，味道清淡香甜，最是合她的胃口。其他的菜虽然都很不错，但她向来都不太喜欢各种香料的味道，而且那些菜都放了太多的材料，反而掩住了食物原有的味道。
这也只是她个人口味的问题，她不是专职的美食家，自然也给不了李辰军专业的意见。注意了下坐在对面的专业人士，和平发现他下箸最多的也是这一碟清炒莲藕，这碟菜基本都是落入了他们两人的腹中。两个孩子则是偏爱那一碟珍珠虾球。小侯爷就不知道他最喜欢的是那一道菜了，因为他的心思全放在了杜康的反应上，有点食而不知味。不知道杜康会给他什么样的评价。
作者有话说
第63章 奢华的大餐
，还差 