《我在古代打造美食街》萤河

4、爽口凉皮

　　“几时了？”

　　“申时一刻。”

　　“哦。”

　　“几时了？”

　　“申时二刻。”

　　“怎么才过了一刻钟？”温老瞪了老管家一眼，“肯定是你看错时间了。”

　　老管家无奈，直接把沙漏搬了过来，上面清楚地显示着时间，正是申时二刻。

　　温老喝了口常温的酸梅汤，又忍不住念叨：“申时末开饭，申时正总该开始准备了吧。”

　　老管家附和：“啊对对对，是该开始准备了。”

　　温老：“现在几时了。”

　　老管家：……这才几句话的功夫，要多少时间。

　　心中腹诽但还是老老实实地回答了。

　　温老又开始叹气了：“老大那个杀千刀的，净给我找麻烦。等到了老家，你找个地儿安置赵师傅，家中的大师傅就另外寻一个吧。”

　　老管家躬身应下，想到老爷对那白家小姑娘喜欢的紧，便建议道：“老爷何不带那白小娘子回去，虽然缺了些基本功，但那一手调味的功夫明显得了白大厨真传。于厨艺一道也颇有巧思，假以时日未必不能有所成。”

　　温老斜他一眼：“你个老货，当真没看出来？”

　　老管家恭敬地垂手而立，回道：“在老奴心里，老爷的需求的才是第一位，至于其他，只能往后稍稍了。”

　　温老想到中午那碗让人念念不忘的盖浇面，也是忍不住意动，但最后还是把这股冲动压了下去。

　　“罢了罢了，我一个快入土的老货，还是不要耽误人家小姑娘的前途了。她凌云之志，绝不甘居于一屋一宅中蹉跎岁月，咱们别弄巧成拙，施恩不成反结仇。”

　　见主人下定了决定，老管家便顺着口风玩笑道：“那老爷可要趁着这段路途多吃几顿了。”

　　*

　　“你有什么打算？”

　　饭桌被清理出来，简单摆放了些纸笔充当了临时书桌，白景执笔在纸面上写写画画，一个个模糊的字句凌乱地分布其上，构成除了她没人能看懂的计划书。

　　听得白母此言，她疑惑地看回去：之前不是已经说好了吗？

　　白母在她对面坐下，眼中含着忧虑之色：“你父亲南州那小学徒，以前逢年过节都会托人送些特产节礼过来，但这一年多却连个消息都没有，我担心……”

　　白景放下笔，安抚道：“我们去南州一来是为了避开伯父他们家的谋算，二来也是到那边去打听石青的消息。能有熟人投奔自然便利，没有人照样也能落脚。”

　　话虽如此，但人生地不熟的，他们主仆三人老的老小的小弱的弱，总归没那么舒坦。

　　白景也知道这个道理，不过现在忧心也没什么用，只会徒增烦恼，不如先把眼前的事顾好。

　　安抚完忧心的白母，白景用意识打开闪烁许久的系统，上面依旧挂着【等待激活】的标识，不过颜色却比之前淡了些。

　　“这是要等它消失就能激活？”白景低声喃喃。转念又开始想是什么引出的结果，昨天看的时候还没变化。

　　美食系统……美食……

　　难道？！

　　白景心中泛起一个猜测，只等晚上再验证一次。

　　因今日的午饭耽搁了不少时间，下午的时光就显得格外短，一壶酸梅汤还没见底，就到了该准备晚膳的时间。

　　白景收拾收拾，换了件窄袖上衣，下身也换成更利落的过膝短裙，围裙一系就能将衣裙挡在下面。

　　她到厨房的时候，里面早早就有人翘首以盼，刚走进去，上午带路的小学徒和选中的两位帮厨就迎了上来。

　　“白小姐，您来了，快坐下歇歇。这是刚冰镇过的甜汤，您喝几口解解渴。”

　　白景只礼节性地抿了一口就放下了。

　　“劳烦，给我来两斤面。”

　　小学徒立刻抓住机会上前：“白小姐，我给你揉面。”

　　这不是什么非我不可的技术活儿，白景点点头，转身去调揉面的淡盐水。

　　与白景这种半路出家的不同，传统饮食界严格区分了红白案，正巧这小学徒就是跟了个白案师傅，一手揉面的功夫不说登峰造极，揉个做凉皮的面团不成问题。

　　“水要分多次加入，先用筷子搅和成絮状。”白景在一旁慢条斯理地说着注意事项，边上小学徒一边仔细记下一边卖力干活，更远些的帮厨们也竖起耳朵细细记下。

　　揉面的过程不必多言，也没出什么意外。

　　白景捏了捏面团，道：“可以了。去倒盆水，把面团放进去，醒面两刻钟。”

　　放水里醒面？

　　这简直闻所未闻。

　　不过小学徒也没犹豫，老老实实地按照她的吩咐行动，其他人虽然也是疑惑满满，但也只是自己在心里嘀咕，没人当面质疑。

　　所以当嘲讽声响起的时候就显得格外突出了。

　　“哼，哪来的野路子，连发面都不会就敢上白案。”

　　众人听到这声音，脸色齐齐一变，忙转身行礼。

　　“赵师傅。”

　　一时间，除了最开始就被分配给白景的两个帮厨和那小学徒，其他人都转而围着那赵师傅奉承，本还略显拥挤的角落顿时空荡荡的。

　　白景看了留下来的三人一眼，道：“想过去就去吧，我这边一个人也忙得过来。”

　　得到允许，那个早就频频扭头的帮厨连假意推拒都顾不上，道了声谢就往人群挤。

　　白景看向留下来的两人，再次确认道：“你们真的不过去？我不过是顺路搭船的路人，赵大厨才是正经管着你们的大师傅。”

　　小学徒道：“我做学徒快十年了，这还是头回摸到灶台的边，我不走。”

　　“那你呢？”白景问那留下的帮厨。

　　帮厨摸着后脑勺，疑惑道：“老太爷指了我给白小姐打下手，晚膳还没做好，我为什么要走？”

　　白景便不在多言，趁着醒面的时间又挑了些蔬果洗净切成丝，放在盘中备用。

　　凉皮要做的好吃，除了面皮要劲道Q弹，撕不烂摔不烂，最重要的就是调味的料汁了。

　　好的料汁是锦上添花，更是画龙点睛，而味道不行的料汁，却会完全破坏凉皮本身的味道。

　　白景手上动作飞快，在排成一溜的调味盒面前几乎显出残影，旁人只看到她脚步移动，手腕来回，碗底就积了小半碗的调料，最后再倒入一勺烧冒烟的热油。

　　“呲！”

　　最上头的芝麻葱蒜等物被热油一激，释放出浓烈的香气。这香味繁复又霸道，引得旁边不屑一顾的赵师傅都往这边瞥了一眼。

　　白景却顾不上他，自顾在心中掐算着时间，醒面时间一到就端了盆清水，将面团转移过来。

　　拒绝想上手帮忙的小学徒，她轻柔地在水盆中揉搓面团。

　　一边洗面一边轻声说：“这一步要注意一个‘轻’字，力道太大就会把面揉散，余下的面筋就不成形了。”

　　小学徒和帮厨知道她这是有意指点，连连点头认真记下。
　　这可都是大厨们密不外传的小技巧，也正是这些小要点决定了一道菜品的好坏成败。

　　白景当初也是从网上学来的，后世知识获取的难度低，她也没什么要藏私的意识，看两人顺眼，随口就教了。

　　边说边教，换了两盆水，才算是洗干净了，接下来就是等待静置沉淀的时间了。

　　白景指挥着两人把两盆水倒进一个大盆里放到一旁，自己又打了盆清水把面筋再次清洗一遍，直到不见丝毫浑浊，就开始起锅上蒸笼。

　　旁边的赵师傅看似在自顾自忙活，其实眼角余光一直注意着对面，见白景一通忙活，最后鼓捣出又一种没见过的东西，不由得多分了一份心神注意着。

　　*

　　白景蒸好面筋，又切成小块拿调好的料汁拌了。

　　凉拌面筋。

　　说起来，这也能算是单独的一道吃食。

　　她往系统面板上一看，发现激活的进度果然又推进了一点。

　　白景用筷子夹了一块面筋品尝，挡住忍不住上翘的嘴角——她的猜测是对的。

　　*

　　刚蒸好小半的凉皮，温老就迈步走了进来，远远地就喊道：
　　“景娘，你说的新鲜吃食做好了没？”

　　白景又往铁箩箩倒了一勺面糊，摊匀了放入锅中，头也不会地扬声答道：“温老来啦，您先坐一坐，我这锅出来就给您整一碗。”

　　摊得薄薄的面糊熟得很快，几乎说话间，就起了鼓包，白景轻巧地用筷子提出水面，在凉水盆里一转，略降了降温就熟门熟路地揭下面皮。

　　“您吃不吃香菜？”

　　温老：“吃的。”

　　“好嘞。”

　　白景手脚麻利地把凉皮切成条，往碗中加了料汁，又单独拿小碟子装了面筋，就捧到温老面前。

　　“您的凉皮，请慢用。”

　　温老看向面前摆放的这碗新鲜吃食，指头宽的面晶莹剔透，挑起一根还能透出筷子的颜色，面皮上裹着一层金色的亮油，缀着浅褐的酱汁，间或还带着翠绿的葱花香菜，仅仅是看着就让人食欲大增。

　　作为一名老饕，温老只是略一思考就熟练地开始拌面，等每一寸凉皮都裹上料汁，他就迫不及待地夹了满满一筷子塞进嘴里。

　　第一口感觉到的是料汁浓郁的香味，然后就是凉皮爽口嫩滑的口感，咬下去微微弹牙。形容起来与中午的拉面相似，但吃起来却是完全不同的味道。

　　温老连吃几口，不大的碗中顿时下去一半。此时他停下筷子，眉头浅浅皱起，挑起一根细细品尝，咂摸一会儿，又挑起一根尝了尝，眉头还是没松开。

　　跟随多年的老管家知道，这是有点不对味儿了。

　　他看向一旁的白景，果然，温老就开口了：“差了点味儿。”

　　白景从他开始慢下来就注意到了，细细回忆哪一步做的没到位。

　　“差了点味儿？”

　　温老：“差了点，但差了什么味，我也不好说。”毕竟之前也没吃到过这凉皮。

　　就在白景努力思考的时候，边上的赵师傅开口了。

　　“老大人，这浓油赤酱的，刺激太大，不利于您的身体啊。”

　　刺激太大？！

　　白景恍然大悟。

　　刺激！

　　她马上转身去回后厨，就着火又调了小半碗料汁，却不是之前浓郁霸道的香，而是刺激的呛人。

　　没过一会儿，白景端着一碗微红的调料出来，用小匙舀了半匙在凉皮上。

　　“您再尝尝。”

　　温老拌匀了再吃，一口下去拍案大喜：“就是这个味！我喜欢！”

　　“再给我来一碗。这小小一碗，喂猫儿呢。”

　　白景笑着应下。

　　这一碗是用茱萸姜蒜调出的替代版辣椒。

　　吃拌面怎么能少了辣！

　　白景趁着这机会提出了拌面的好伙伴——油泼辣子。

　　“油泼辣子？”

　　“对，我给您多做几罐子，这东西经得住放。”

　　温老没有犹豫，直接大手一挥吩咐下去：“明天船要靠岸，你跟着他们下去买。”

　　“老大人！”赵师傅急忙上前，“大人说了，您……”

　　他话还没说完，就被温老不耐烦地打断了，“这也不能吃，那也不能吃，人活着跟死了有什么区别！”

　　“别说了，就这么决定了。”又对老管家说，“回头你派个人跟着，别让不长眼的冲撞了。”

　　见事情已成定局，赵师傅狠狠瞪了白景一眼，无奈退去。

　　而此时白景满心满眼的油泼辣子，完全没注意他的不忿。