《我在古代打造美食街》萤河

5、油泼辣子（一）

　　温老吃完两碗凉皮，还让老管家带走一碗，在别人劝阻的时候，还振振有词地说，这是宵夜。

　　他是主家，其他人只能劝说几句，铁了心要做什么事，是拦不住的。

　　白景只能叮嘱他多喝几口薄荷饮山楂汤之类的解火消食。

　　送走温老之后，她又给老管家另外留了一份凉皮，剩下的这些食材就能自行处理了。

　　“等明儿买了辣椒，能做的就多了。”白景洗完手把剩下的面糊都做成凉皮，厚厚地垒了一盘子，估摸着有五斤左右。

　　这个分量，他们三人再加上白母福伯也吃不完，这天气过了夜，也就没法吃了。

　　白景取了二人份的，切了备好料装在碗里，让小学徒给白母二人送去。

　　至于这剩下的，除去他们三人吃的部分，其他的……白景把目光转向对面的赵师傅。

　　*

　　赵师傅被突然钻到鼻子下的浓烈香气冲得退后一步，克制住打喷嚏的冲动，才转眼去看面前的人。

　　“赵师傅，来碗凉皮吧。”年级不大的小姑娘捧着大瓷碗笑意盈盈的，很难让人升起恶感。

　　不过……

　　“不必。”赵师傅冷淡地拒绝。

　　白景像是没察觉到他的态度一般，站在原地不动，连笑容没淡去分毫，继续道：“我从前没做过这个分量的凉皮，没估量好数量，多出这许多来。可不得拜托您帮我想想办法。”

　　赵师傅暗暗吸气分辨其中调味，面上还是无动于衷：“多出的自行处理便是，船上这许多人，总有办法消耗，不必找我。”

　　白景道：“哎呀，被您看出来啦。”她抓了抓脸，似有些不好意思，“本还想着让您指点一二，看得了我父亲几分真传，不成想这点小算计都被您看在眼里。”

　　赵师傅终于有了反应：“你这调料功夫是白大师傅教你的？”

　　白景面不改色地答道：“是啊，小时候身体不好，基础功夫没怎么练，倒是生了条灵敏的舌头，没少在后厨鼓捣各色调味。”

　　以上全是胡扯，她调料的本事是前世讨生活时一点点磨出来的。

　　白父“一菜百味”的名声在京都厨师界广为流传，在这一行混的，就算没见过本人，也必定听过这名头。

　　听她这样说，赵师傅一下子来了兴致。

　　“那便尝尝吧。”

　　这碗凉皮在两人之间一递一接，白景在后厨中无形的隔膜就消失了大半。

　　赵师傅端了凉皮坐到一旁细细品尝。

　　与温老注重食物整体的味道不同，他更关注包裹凉皮的料汁与各色配菜。

　　只有入了行才知道，用来搭配的配菜也是有讲究的，这种细微之处的小心思也是判断一名厨师专不专业、水准如何的标准之一。

　　鲜、香、麻，层层递进的香味，复杂却又巧妙融合，互相掩盖遮住了微涩的本味，反倒更凸显出香浓爽口的滋味。

　　赵师傅没尝过白父做的菜，但单单这调味的功力，至少不输于他了。

　　心中不由得涌出复杂的情绪，有对厨师界后继有人的欣慰，也有对长江后浪推前浪的感慨，还夹杂着丝丝微妙的嫉妒。
　　——对她的能力，对她的天赋，对她从小耳濡目染的优越环境。

　　“刚才那油碟呢，也一并拿来尝尝。”

　　但白景却犹豫了一下。

　　从她这几天的观察来看，赵师傅应当是擅长南州菜，恐怕不太适应这辣味。

　　不过她也只是这么想想，到底还是端来了那碟“辣椒油”。

　　“味道有些重，别冲着您。”白景提醒道。

　　赵师傅小心地舀起辣油，分量少得堪堪铺满小匙的底。

　　白景：……嗯，这口味，果然很南州。

　　赵师傅将辣油细细搅拌均匀，挑起一根凉皮送入口中，微眯起眼细细咀嚼。

　　茱萸葱蒜制出的辣味并不大，只是添了些香味，舌尖的微辣反倒让料汁的味道更加生动，堪称锦上添花的一笔。

　　赵师傅吃完撂下碗就走。

　　他没有多说什么，但从他一口接一口吃到空盘的表现来看，这碗凉皮应该相当合他胃口。

　　仅仅是这种不排斥的态度，对白景在后厨中的处境就有很大缓和。

　　白景示意小学徒端走空碗，自己招呼众人一起来吃凉皮。方才还叫不动的人，现在纷纷说着客套话取用了一碗。

　　炎热的夏日，吃一碗冰冰凉凉爽口滑嫩的凉皮，可不就是一种享受？

　　再配上绝佳的调料与配菜，谁能拒绝呢。

　　白景对面筋并不钟爱，只是做凉皮顺手做的下脚料，但部分人对它却格外喜欢。

　　“这个是什么？真有嚼劲，轻轻一咬，里面的料汁就挤出来，真带劲。”

　　“我也喜欢，这绝对是凉皮最好的配菜！”

　　“这面筋能吸水，不知放到浓汤里会是什么滋味？”

　　白景没有再看，自顾端了一碗到旁边，慢条斯理地解决晚饭，心里依旧念着明天的辣椒。

　　*

　　时间很快就到了第二天。

　　白景换了身略短的裙装，袖口也用束带绑了，早早就在房间中等着靠岸。

　　她正想拿起一杯水缓和缓和焦躁急切的心情，就感觉到船身微微一震，水杯中泛起层层波澜。

　　白景立刻站起来，目露期待。

　　船，靠岸了。

　　“阿娘，我跟福伯出去一下，你在船上歇会儿。”白景照例叮嘱完，得到白母的回应后就带着福伯往外走。

　　刚走出几步，昨日那小学徒就拎着菜篮子迎上来了。

　　“白姑娘，小人给您拎包。”

　　送上来的劳动力，白景自没有拒绝的道理，便点头回礼：“劳烦。”

　　随着采购的大部队下了船，她身边又多了一个人高马大的壮汉，应当就是昨天温老吩咐的那名护卫。

　　白景目标明确地往卖辣椒的铺子而去。

　　从记忆中就得知这个世界调味品种类丰富又齐全，但真的看到与后世相当的各色调料时，白景还是忍不住暗暗惊叹一番。

　　她快速在各色张开一个小口的口袋中扫过，见看不出什么，就直接问：“掌柜的，有巴州的二荆条吗？还有岭州的小米辣。”

　　根据前世的经验，为了达到色香味俱全的效果，她通常会用三种辣椒混合调制油泼辣子。

　　二荆条调香，小米辣调味，新一代红调色。
　　再加上烧了热热的宽油，一碗香辣诱人色泽红亮的油泼辣子才算是做好了。

　　但新一代红是后世培养的新品种，这里估计没有，白景东挑西选，最后买了前世被称为“满天星”的一种辣椒。增色效果不如新一代红，但在辣椒中也是名列前茅的。

　　“每种给我来十斤。”

　　老板拿着称的手一顿，确认道：“每种十斤？”

　　白景：“对，每种十斤，不是总共十斤。你尽管称，绝不退货。”

　　三十斤干辣椒好大一包，白景还多付了些钱，请店家加工成三种粗细不同的辣椒面。

　　“二荆条碎成粗面，辣椒籽要尽量完整；小米椒磨成中粉，把辣椒籽磨开但也别太碎；满天星磨成细粉，往细里磨，跟面粉似的最好。”

　　白景说完，连福伯都欲言又止，店家左看右看，好像是在找扫帚赶客的样子。

　　最后店家瞥了瞥她身后人高马大的护卫，还是没动手，却忍无可忍地讽道：“姑娘若是不想做这笔生意直说便是，何必到我这小门小户来作弄。小本生意，可经不起贵人的折腾。”

　　白景一听便知他误会了，忙解释清楚，确实是家中下厨佐料需要，又提前付了全款，才算让店家安心。

　　“三十斤数量大，我得去隔壁借石磨来磨。”店家道。

　　这里只是沿途的小城，靠近码头才算有了些热闹，出货量也并不算大，工具也没有大城那般齐全。

　　白景自是表示理解。

　　双方又约定好取货的时间，她就带着其他人去街上逛了一圈。

　　难得见到别处的风景，正好透透气，顺便观察观察物价和吃食情况。

　　*

　　奇怪得很，这里的调料与食材丰富程度接近前世，但食物的种类却少了许多，这让白景有一种挥之不去的错位感。

　　连石头都能往锅里放的美食国度，竟然放着这么多的食材不多做尝试。

　　‘我不会穿进小说里了吧，这些空缺是作者特意设置起来等主角补充的。\'

　　白景这样想着，自己倒先被逗笑了。这世界真实得很，更何况，就算真的是小说世界，与她又有什么关系呢。

　　慢条斯理地吃完手中的野菜饼，她拿出手帕慢慢擦去手上的油渍。

　　外酥里软，野菜鲜嫩，麦香浓郁，还带着丝丝鸡蛋的香，不管是调的味道还是烙饼的手艺都相当不错。
　　‘回程时再去买几个。’

　　临时停靠的这座城并不大，只是有了个码头，来往船只带动，倒也能称得上一句繁华，但商业街就一条，走走停停大半个时辰也到头了。

　　“回吧。”白景在最后一个摊子上买了两个香囊，转身朝来的方向走去。

　　回到调料铺子的时候，老板还没回来，一行人略等了等，就看到拎着三大包辣椒面回来的店家。

　　“辛苦了。”白景示意身后几人把辣椒接过来，自己与店家又客套几句。

　　白景带着几人正准备回去，突然想起一件事。

　　她转头问小学徒：“船上素油还够用吗？”

　　小学徒也是个机灵的，一听她的话就明白了，忙答道：“赵师傅常在素菜里放荤油，素油用的不多，倒是还剩不少。”

　　于是白景又转道去买了几斤猪板油。

　　油泼辣子要用素油，但也要加一些荤油，不需要太多，五比一左右就差不多了，再多就会凝固，影响卖相。

　　这样做出来的油泼辣子，香味浓郁持久颜色鲜亮，密封大半年开出来还是跟刚做的差不多，正适合给温老带走吃。