《酒香不惧巷子深》何时尽欢

4、夜市摆摊儿

　　回去的路上，苏澜坐在驴车上，按时把酒交付出去让她心情出奇得好，嘴里忍不住哼着“咱们老百姓啊，今儿个真高兴”。

　　她往后一躺，靠在酒坛上，看着路边的街景往后退，天是蓝的，风是轻的，就连老陈头赶驴的吆喝声都无比顺耳。

　　驴车拐了个弯走进巷子，停在了酒坊门口，苏澜一下从车上跳下来：“谢了，老陈头，赶明儿来我家喝酒。”

　　说罢，她蹦跳着走了进去。推开门，苏澜的笑容慢慢收了起来。

　　灶台上落满了灰，房梁上还结着网，粮缸见了底，柴火垛里只剩下几根烂木头。苏澜摸出布袋翻了个底朝天，也只翻到三颗碎银子，加起来不到一两。

　　她在灶台边坐下，盯着手里的那三颗碎银子看了半天，将手心合拢，攥住那三颗碎银子，手心出了汗，不知道这些钱还能够她撑多久。

　　她以为，前世自己拼了命往上爬，终于到了亚洲前十的酒吧里调酒，年薪百万，终于不用再过这样吃了上顿没下顿的苦日子了。可现在她来到了这里，一间破得不能再破的酒坊，要她一切从头再来，苏澜垂下头叹了口气。

　　再抬起头，她环视了一圈，看着酒坊的每一处角落，忽然笑了起来：“还挺好啊，还给我留了个酒坊做老本行，不然真得从头再来了。”

　　苏澜站起身来，将碎银子收好，推开门，往城西走，嘴里唱着：“心若在，梦就在。”

　　城西的夜市在太阳落山后开张了。有卖馄饨的、卖卤煮的、卖糖人儿的，一溜摊子排开。苏澜边走边看，在几家摊子前停了一会儿。

　　那都是卖酒的摊子。摊子上卖的都是散酒，粗瓷碗一舀卖三文钱，但酒很浑，瓷碗也缺了口，摊主坐在后面坐着，无精打采的。客人喝完抹抹嘴就走，连句话都没说。

　　她在每个卖酒摊子旁站了很久，从日落看到了天黑，转身回了酒坊。

　　回去的路上，她的脑海中已经有了主意。

　　苏澜点上蜡烛坐在桌前，翻出她娘的手札，在上面找到了“苏式烧春”的勾兑法。新酒兑陈酒，按比例调和，取中间的平衡点，她利用剩下的那些酒和果子做了三种口味，最淡的叫清口，最醇的叫回甘，中间加乌梅汁的叫微醺。

　　第二天一早，她把家里能用的器具全都找了出来，不够的就用碎银子买，然后她抱着刚调好的微醺找到老陈头，赊了钱给她做了一个小推车，准备把她的所有器具都装进去。

　　这几天里，白天，苏澜采买、调酒、试酒，晚上，就到夜市去看。没用几天，苏澜就推着小车出现在了夜市。

　　她在街尾找了个空位，支起炭炉，摆好桌椅板凳，挂上布幡。布幡是她拿黑炭写的，上面歪歪扭扭写着“现调现饮”。

　　她摊位旁边是个卖馄饨的四十来岁妇人，和一个卖烧饼的老汉，两人看了她这个瘦弱姑娘一眼，继续忙手里的事。

　　太阳落下，天渐渐从火红变得灰蓝，人流慢慢涌进夜市。京城的夜市十分热闹，街边的摊位上挤满了人，熙熙攘攘的人群要么随意乱逛，要么停在某个摊位直接坐了进去。

　　唯独一个摊位特殊，苏澜的酒摊。

　　苏澜摊前冷冷清清，在她摊前路过的人大多看了一眼上面的布幡，歪着头嘀咕两句，就走开了。

　　苏澜倒是不急，前世她站在吧台后面，面对过空无一人的场子，也面对过座无虚席的局面。刚到这里的摊位，一开始没有人很正常，她更在乎的是那碗酒给出去，客人脸上的表情。

　　不过，在冷清的摊位后站了一会儿，苏澜开始有点不明白了。左边馄饨摊儿里面已经坐满了人，就连右边的烧饼摊儿来买烧饼的人都排起了长龙，只有她这里，别说客人了，就连一个驻足的人都没有。

　　苏澜想，问题出在了哪里呢？

　　她左看看右看看，只听见两边的“馄饨！馄饨！皮包馅儿多的馄饨！”，“买烧饼嘞！热乎乎的烧饼！”，叫卖声此起彼伏，一声压过一声。

　　“咳咳！”苏澜清了清嗓子，憋了半天也没喊出来一句，“看来我也不是什么都擅长啊……”

　　但她想出了其他的办法。苏澜从摊下拿出竹筒摇酒壶，将回甘倒入筒中，加入一小勺乌梅汁，塞紧木塞，左手握在上面，右手抓住下面，拇指扣住筒身，手腕发力，让酒液在筒内充分融合。摇了几下，她换了个手，反方向继续摇，摇完马上拔塞儿，接着倒进碗里。酒液表面浮着一层细密均匀的泡沫，颜色从清透变成微微琥珀。

　　这是苏澜前世的基本功。竹筒在她手中翻飞的声音在嘈杂的夜市里格外突兀，摇壶的声音将周围几个摊子前的客人引得纷纷转过头来看。

　　在众人的注视下，她端着碗来到馄饨摊儿前：“刘姨，送您碗酒尝尝？”

　　刘姨转头看了她一眼，又看了看碗里的泡沫，接过来小心翼翼地喝了一口，只一口，刘姨马上怔住：“这酒……你怎么调的？”

　　苏澜笑了笑：“您再尝尝。”

　　刘姨又喝了一口，这回她没说话，而是直接回头朝摊子上的客人喊：“老张，你过来尝尝这酒。”

　　老张走过来，端起碗喝了一口，咂咂嘴，眼睛顿时亮了：“再来一碗！”

　　“得嘞！”苏澜收了钱，现场又摇了一筒。

　　刘姨在旁边看着，把自己摊上的花生米推过来：“下酒的，三文钱。”

　　再把酒递给老张的时候，苏澜回想起刚才老张喝酒时的表情，她忽然记得在前世，她调出第一杯让客人满意的酒时，也是这样的感觉。

　　马上，第二位客人就被这一幕给引来了。这是一位书生，说要一碗淡一点的。

　　苏澜只点点头，她从推车里拿出一只空碗，埋进了硝石桶里。过了一会儿再拿出来，碗壁结了一层薄霜，她把在等待时就摇好的清口倒进霜碗里，温度骤降，碗里霎时冒出一阵阵白气。

　　周围的人全都惊呼起来。

　　书生战战兢兢地接过酒碗：“这碗怎么还结霜了？”

　　苏澜暗笑，摇摇头：“我用了硝石，这酒温度低，入口后散得慢，你试试怎么样？”

　　书生抿了一口，一脸不可置信地看了一眼苏澜，又抿了一口，才把碗放下。他看着碗壁上正在融化的薄霜：“好凉，又不似直接吃冰，酒香直接从舌头后面反上来了！”

　　听到书生这么说，周围的路人马上涌了过来，全都围上了苏澜的酒摊想要尝一尝这酒中乾坤。

　　一个穿着绸衫的商人眼疾手快排到第一个，往摊前一站：“微醺，二十文？回甘八文，清口十五文，凭什么要我二十文？”

　　“因为值二十文。”说罢，苏澜将乌梅汁倒入碗中打底，勺背压住，沿着碗壁缓缓注入清口，中间一道明显的分界线将两种颜色分开。再取出回甘，铜勺再最上面一层轻轻点入，三色分明，底下深紫，中间是琥珀，顶上淡金色。

　　这一手把摊位四周伸过头来的人直接看呆了，商人看着这碗酒忘记自己计较的价格：“三层是三种酒底？”

　　“是，味道全然不同，不能混在一起，买一碗酒，三种不同的味道，老板，你说值不值？”

　　商人点了点头，直接掏出一两银子放在摊上：“不用找了，明天我还来。”

　　下一碗酒是烧饼店老板要的，他离苏澜的摊子最近，从苏澜调第一碗酒的时候，就被她的手法吸引住了。

　　苏澜去了一勺回甘放在炭火上加热，这碗酒火候是关键，要加热到酒气刚开始冒出来时最好。火折子一点，“轰”的一声，铜勺里烧起蓝火，吓得那些脑袋全都惊呼着往后仰。

　　火在勺子里燃烧，就在火焰下翻滚，烧个三四息火灭，再一看，酒液表面浮出了一层焦糖色的光泽。燃烧挥发掉了部分酒精，在酒里留下一股焦香。苏澜把酒倒入碗中，香气直接冲了出来，这碗酒，二十五文。

　　这一晚，苏澜卖了几十碗，收摊的时候，她蹲在地上刷锅，手里全是炭灰和水渍，指甲缝里嵌着果酱。她刷着刷着，忽然停了下来。

　　苏澜看着自己的这双手，前世这双手涂着指甲油，用着最好的护手霜，在酒吧里调过成千上万杯鸡尾酒。现在这双手刷锅，烧炭，摇竹筒。她无奈地笑了笑，蹲在地上继续刷。

　　刘姨端来了一碗馄饨，苏澜站起身来接过，大口大口地吃完抹了个嘴，把碗送回馄饨摊前：“刘姨，钱给你放在这儿了。”

　　“不用了，这碗就当是我请你的了，这么小的小姑娘不吃饱，我看你连小推车都推不回去。”刘姨只是直起了身子，没有放下手中的漏勺。

　　苏澜朝她笑了笑：“谢了。”

　　“不用谢，你这酒是怎么想着出来摆摊儿的？”刘姨好奇地问。

　　苏澜想了想，她想说，她本就是个调酒师，调过的酒数不过来。她想说，她穿到这儿来的时候兜儿里比脸还干净，不出来摆摊儿就要活不下去了。

　　但她什么也没说，只是回答：“祖传的。”

　　第二晚，苏澜多备了一锅酒，全都卖完了。第五晚，已经有人专门来夜市找这个“调酒”的姑娘了。第七晚，她的摊子前排起了长队，客人全都嚷着要她加桌子。

　　苏澜正忙得满头是汗，炭炉上的小锅“咕嘟咕嘟”得响，忽然，一只手接过她递出去的碗，那只手修长，指节分明。

　　苏澜顺着那只手往上看，只见萧衍站在摊前，依旧是一身华贵又低调的便服，他手里拿着碗，笑着看她。

　　“你怎么在这儿？”苏澜惊讶。

　　“路过。”萧衍嘴角上扬的角度恰到好处。

　　“你家在城东，夜市在城西，你路过？”苏澜眯起眼睛。

　　萧衍没回答，把碗端起来：“我来买酒。”

　　“后面排队！”