《在烂尾文里当炮灰》以蓁如玉

60、第 60 章 肉沫蒸鸡蛋

　　“吃猪下水？那些人能乐意买吗？”柳银花忍不住开口道。

　　这东西要是自家吃，有没有味道也无所谓，可拿出去卖，可就不好说了。

　　“不处理干净的话，肯定是不愿意买的，要是处理好，可那就说不准了，所以我才教你们提前过来，学会怎么处理这猪下水。”

　　卢阿爷闻言，看向卢岁，“你会处理猪下水？”

　　“会。”

　　阿苏连忙道：“娘子处理过的猪下水可干净了，做出来也好吃呢，我们都吃过了。”

　　闻言，卢阿奶便立刻招呼几个儿媳妇，“你们还愣着干啥，干净过来跟着岁岁学啊。”

　　猪下水这东西，一股子味儿，可经过处理之后，还真是一点儿味道都没了。

　　“这东西做得好了，味道是不差的，就是处理起来有些麻烦。”

　　卢岁说这个处理起来麻烦，可家里人却不觉得，顶多是清洗的时候费点儿事，这点子事情对他们来说，还算不上什么麻烦。

　　“不麻烦，能赚钱的有啥麻烦的。”卢阿奶看着处理好的猪下水，那是仔仔细细的去看，果真是没什么味道了，她自己都觉得稀奇。

　　步骤其实并不复杂，就是拿草木灰反复搓洗。

　　“早知道用这草木灰就能洗干净，以前就不会忍着那腥臊味吃猪下水了。”唐桂花忍不住说道。

　　这洗干净了，闻着啥味都没有，就算做出来，也难吃不到那里去啊，她瞬间又有了信心。

　　来都来了，要是让她现在就回村子里去，唐桂花也抹不开那个面子，想着卢岁做饭那么好吃，指定能卖出去的，哪怕少赚一些也行啊。

　　“四婶，你想多了，留在这儿做饭的人是你们，我不在这儿，不过我会定期过来教你们做新的菜。”卢岁纠正道。

　　说着，又看向几位二伯娘还有几位婶婶，“接下来，我教你们怎么做这些猪下水，明日我再教你们做一些豆腐菜，一定要在咱们食铺开门做生意，把这些菜都学会。”

　　也没让二伯和四叔五叔闲着，让他们去店铺里熟悉一下环境，每个桌子上，卢岁都做了编号，这个食铺最方便的地方，大概就是不用客人点菜。

　　盒饭都是做好了放在那里，吃哪个打哪个菜，然后自己端着盘子找桌子坐下吃。

　　“后院这里我搭得这个棚子是留着洗盘子的地方，我想着万一人多些，盘子肯定是要抓紧时间洗的，不然其他的客人用不上了。”

　　先看看客流量如何，要是人不多，那自然不用考虑洗盘子的问题。要是人多了盘子不够用，卢岁还要再去定制一批盘子。

　　说不准到时候还得雇一些专门洗盘子的人。总之到时候再看吧，现在人手倒是足够的。

　　卢阿爷看卢岁把事情安排的都很妥当，心里也放心了不少，如今担忧的是几个儿子和儿媳妇能不能做的来。

　　老二木讷些，不太会说话，怕他招呼不了客人，不过老二性子踏实，好好锻炼锻炼，说不定能行。

　　老四老五两个比老二好一些，可就怕两个人也应付不了，所以卢阿爷打算留下看看。

　　厨房里的调料卢岁也是备齐了的，盐糖醢肉酱也是有的，买那一罐子醢肉酱也够让卢岁心疼的。

　　可是自己的酱油，还要好一段时间才能做好，现在也只能用醢肉酱。

　　等酱油做好了，她一定要立马将醢肉酱换下来。

　　她还去药铺买了一些香料，打算做一些卤豆干，先按块卖，那些客人要是不买账，就切了炒菜，总归不会浪费的。

　　卤下水也能做一些，不过也不用一下子就拿出来，慢慢来。一下子拿出太多的菜也不行，她打算慢慢上新菜，就是隔一段时间推出一批新菜式，这样客人看了，也会觉得新鲜。

　　店里吃的是豆油，为了方便记账，就算买自家的豆腐还有豆油，那也是要花钱的，反正最后还是会按照分成来的。

　　茱萸辣油也是少不了的，只是怕她们弄不好辣油卢岁打算自己做了送过来。

　　菜的话暂时定了六个。

　　还免费送个紫菜蛋花汤。

　　“啥是紫菜蛋花汤？”唐桂花一下子就问出了所有人心里的疑惑。

　　蛋花汤她们知道，紫菜又是啥玩意儿？

　　“就是长在海边的一种海菜，我已经托徐差爷帮咱们弄了一些过来，回头我会把那些紫菜烘干，只要保存得当，能放好长时间，回头煮汤的时候放点儿进去，味道会很鲜美。”

　　那些海菜不好运送，徐五知道她想要，还特地跑了一趟，在海边的海菜那些东西根本不值钱，遍地都是，想吃的话，直接就去海边的礁石上薅一些。

　　就算是那些货船，也不会专门运送海菜过来。

　　卢岁想着，送过来的那些海苔菜，一些做紫菜，另外一些做海苔，再配着肉松就很不错。

　　既然徐五跑了一趟，干脆再多弄些海带回来，晒干后存放起来，回头也能弄个菜。

　　明天徐五估摸着就能回来了。

　　这一趟，也不仅仅是帮着她弄东西，主要还是闻昱也想知道，徐五见过的那些海带菜，到底是不是他所知道的东罗国进贡来的东西。

　　倘若是的话，那他们大楚一直就有的东西，干嘛还要别人进贡。正好想要那些东西，闻昱想要看看，徐五便又跑了这一趟。

　　海边的人也会把一些海货制成干货，要是有的话，卢岁让徐五也带一些回来。

　　有了那些海货的话，也能多做个菜出来。

　　一向不怎么说话的卢二伯卢守义突然道：“大锅菜的话，这做出来的饭菜不是都凉了吗？怎么能让客人吃凉的菜？”

　　他们这是大锅菜，一锅出来之后，放在那里等着客人挑选，总不能前头的客人吃热的，后头的客人吃冷的。

　　冷饭冷菜的自然也是不好卖给人家的。

　　“这不简单，拿个炉子在底下闷着不就行了。”唐桂花开口道。

　　“肉都是能一直闷着，可是那菜怎么办？闷久了那看着也不好啊，客人还会买吗？”五婶罗三娘也开口说道。

　　家里几个会做饭的，也沉默了下来，会做饭的自然都是知道的，那青菜闷久了，颜色可是不好看的。要是自家人吃，怎么都是无所谓的，卖给客人可就不行了。

　　换成是他们，也不会特地去店里买那些闷烂了的菜吃的，要吃那些，他们干脆自己回家做好了。

　　一切都挺好的，在这个事情上，众人不由犯愁起来。这眼看着生意似乎是能做起来的，别在这个事情上坏事了。

　　卢岁不由笑了起来，“你们不用担心，这个问题，我早就想到了。”

　　她见过人家那卖盒饭的摊位，要么是那种保温桶，要么是放到那种不锈钢的盆里，底下有热水保温。

　　如今自然是没有那个条件的，她们装饭菜的是木盆，她也没法子去弄到什么不锈钢，木盆也不能一直泡在热水里，这样还不够损耗的。

　　就是大铁盆也不行，买太多铁，会惹人怀疑的，回头官差隔三差五的上门查家里的铁器，哪个顾客能受得了。

　　所以这也行不通。

　　不过卢岁总归还是有法子的就是，她想起以前自己研究过古时候怎么保温食物的保温桶，准备来说，那个应该叫暖碗。

　　就是内外两层碗叠在一起烧制而成，碗底留一个孔洞。这种暖碗是有夹层的，既可以用来保温，也能在夹层里注入热水把食物温热，卢岁特地找人定制的，要等一段时间才能拿到手。

　　到时候把热水倒进夹层里，然后把饭菜放进去，有热水保持饭菜的温度，同样也能起到保温的作用，还不用担心木盆泡在热水里会被泡烂。

　　“你可早说呀，这给我吓得，差点儿以为生意做不成了。”唐桂花拍着胸脯说道。

　　好不容易重拾了信心，再栽在这冷菜冷饭上可不行。面临的许多问题，如今都解决了，家里也不由松了一口气。

　　卢岁把自己定好的几道菜教给了二伯娘还有四婶五婶，她定了三荤三素。

　　麻辣豆腐、千张结红烧肉、肉沫蒸鸡蛋、香菇烧豆腐、油豆腐酿肉，还有一个是凉拌野菜，至于具体是什么菜，就看高老汉那边能送来什么菜。

　　下水这些暂时不做，知道怎么处理就行，等过些日子，慢慢拿上来，要让那些客人觉得，他们店铺始终是有新的吃食。

　　另外还要煎一些豆渣饼，米饭是一文钱一大份，卢岁专门定制了一个碗，拿不准打饭的量，就把饭盛到碗里，倒扣在餐盘上，这样每个人的份量都一样，客人看到也就不会说什么。

　　豆渣饼份量也不小，一文钱三块，卢岁定制了模具，直接把调好味道的豆渣压进模具里，这样每个豆渣饼都是一样大小，省得做出来大小不均匀，客人看到大小不一定模样，自己买到小的，别人买到大的，心里会不平衡。

　　统一标准看起来心里起码不会产生不平衡。

　　唐桂花觉得亏了，“这野菜咱们自家也能挖，这买别人的，不是给人白送钱。”

　　卢阿奶直接道：“你这叫啥话，咱家现在做生意了，上哪儿去挖野菜去，花点儿钱也是应该的。”

　　更何况如今他们家里还要收人家的菌子干呢，也不是只买野菜，有时候高老汉也会送自家种的菜还有收村子里其他人种的菜送过来。

　　也不是卢阿奶财大气粗，不把那点钱放在眼里，实在是家里如今都在忙，倒不如有个稳定货源的好。

　　搁以前她也舍不得钱，可如今家里有了不少的进项，她和老头子手里有了钱，就算补贴小女儿，家里其他人也不能多说什么。

　　没得成日里累死累活的啥事都要干，该买就买，就算是自家人也不能往死了干。

　　他们也谨记卢岁吩咐的，码头工人干的是苦力活儿，做菜要舍得放盐放油，另外素菜用荤油炒，荤菜用豆油炒。

　　还专门定制了几个木勺子用来盛菜，菜的话，卢岁还专门定制荤菜三文钱一勺，素菜一文钱一勺。

　　本来是想用碗来衡量的，比如三文钱一碗，一文钱一碗的，可那样用碗太多了。一个人打一两个菜还好说，可要是打太多了，到时候洗碗也是个麻烦的事情，倒不如用勺子方便。

　　又教他们怎么打菜，饭放在那里，菜又放在哪里。

　　另外餐盘上有个圆形的地方，是用来放汤碗的，还留了个专门打汤的地方，在让客人自己打汤和他们帮着客人打汤中，卢岁选择了帮着客人打汤。

　　还专门培训过他们怎么打菜，怎么打汤。

　　“到时候，二伯父在外头打汤，二伯娘负责把饭打在餐盘上，四婶五婶在里头给客人打菜，四叔五叔负责招待客人，给客人找位置坐下，大堂哥负责收钱，每日里的盘账。

　　如果有客人吃完，一定要及时清理桌面的卫生，让其他进店的客人能有地方坐下吃饭。

　　卢岁还弄了个回收餐盘的地方，让客人吃完，顺手就能把餐盘放进去。

　　主要是担忧有的客人起身拿东西，万一被误会吃完了，饭盒给收走就不好了。也有的客人吃完走了，可能不知道，没及时收，会耽误其他想要吃饭的客人，倒不如一开始就让客人吃完自己放在回收的地方。

　　卢岁观察过，码头这边的工人休息的时候，都是货船没来的时候。要是有货船过来，他们就算正在吃饭，都会跑过去搬货的，时间赶得紧，没工夫等他们现炒菜，卖这种快餐反而是最合适的。