《在烂尾文里当炮灰》以蓁如玉

58、第 58 章 红烧肉、铁

　　柳村长推拒了一番，到底还是被卢阿爷给挽留住了。

　　在那些饭菜端上来的时候，柳村长激动的心情，倒是收敛了不少，先前也不是没再卢家吃过饭，卢岁做的那个油条，吃过之后，当真是让他有些念念不忘。

　　作为村长，他家里比其他村民的条件好不少，却也是吃不上用油炸出来的那等金贵东西的。

　　今日的菜色，也是往前没见过的，大家看着闻昱，都有些拘谨，等着他先动筷子。

　　“这是什么？”闻昱指着其中一道色泽红亮的菜问道。

　　其他菜都是见过吃过的，今日有几道菜，先前并未见卢岁做过。

　　“红烧肉，用豚肉做的。”

　　知道县令大人过来，卢阿爷特地叮嘱卢阿奶去买豚肉回来招待，卢岁见那肉很是不错，标准的五花肉，用来做红烧肉正合适。

　　闻昱往前是不吃豚肉的，他最爱吃的是羊肉。上京城的那些勋贵，没有几家会吃豚肉的，那都是普通百姓才会买的东西。

　　只有家里实在是没办法，又想吃肉，才会买一些豚下水回去沾沾肉的味道。

　　就是豚下水不处理的话，吃起来一股味道，只那会儿有吃的便不错了，有味道也会忍住的。

　　认识卢岁之后，实在是她做的饭菜太好吃了，那豚肉在她手里，总能做出让他欲罢不能的味道。

　　心里是知道要少吃一些的，可每回吃的时候，不知不觉就吃多了。

　　闻昱夹了一块红烧肉，看着色泽诱人，浓稠的酱汁裹满肉块，吃起来也是肥而不腻，入口即化，汤汁拌饭一点儿都不比那松蘑炖鸡的味道差。

　　“这个是？”

　　闻昱鼻子动了动，闻到了一股辛辣味，这种味道他并不陌生，卢岁先前调了一些茱萸辣油，没少在菜里放茱萸辣油调味。

　　“铁板豆腐。”

　　这是卢岁在锅里做的，要做铁板豆腐，其实应该在那种烤盘上做才对，她问过了，像她说的那种烤盘也是有的，叫铁鏊。

　　白嫩的豆腐被煎出了金黄色，卢岁刷了一层用醢肉酱自制的酱汁上去，等两面煎得差不多了，快出锅的时候，再刷上一层茱萸辣油，撒上一把葱花就行。

　　原本白嫩的豆腐，如今透着金黄色泽，上面有红色的辣油，绿色的葱花，只闻着那香气，便觉得十分诱人。

　　见闻昱动了筷子，其他人又看向徐五，等他也吃了，这才吃起来。

　　淡菜烧豆腐，吃起来透着一股子鲜味。

　　那铁板豆腐就更不用说了，就是要趁热吃，入口只觉得外皮酥脆，里头却还是嫩的，混合着酱汁的味道，虽说带着些辣，却是让人吃的欲罢不能。

　　每道菜都好吃，就连那野葱炒鸡蛋，都被卢岁做的有滋有味的，柳村长心里感慨，难怪人家能被县令大人请去当厨娘呢，这手艺，就是去集贤楼当大厨都够格。

　　听说还有海货，是那位徐差爷带回来的，今日他也是跟着大饱口福。

　　柳村长在卢家那是吃了肚儿溜圆，想着闻县令把事情交给自己和卢阿爷办，往后两家少不得要多来往，拱了拱手，客套了几句，便回家去了。

　　徐五把碗里的饭菜吃完，只感觉心满意足，好久没吃卢娘子做的饭菜，今日可算是吃到了，心情也是极其好的。

　　卢岁把事情都交代好，只等着铺子那边弄好，就会通知让家里人过来。

　　既然要做盒饭，她也得想想菜色，就算是盒饭，也不能每日都吃一样的，隔两三天，就添个新的菜式。

　　最好再订做一批餐盘，方便装饭菜。

　　铺子那边一时半会儿的也开不了业，卢岁也不着急处理那边的事情，倒是闻昱去豆腐作坊那边看了一下豆油。

　　这段时间，榨了不少豆油出来，他打算先送一批到京城去。

　　事情他自己会安排好的，也不需要他们操心什么。

　　至于养鸡养鸭的地方，也已经选出来了，后续的事情，还需要一些东西，柳村长这边等着他的通知。

　　这段时间，还让柳村长留意一些种蛋。

　　为了让那些鸡鸭冬天也下蛋，还要给那些鸡鸭盖棚子，在棚子上还要盖草帘子。

　　这草帘子，村子里的人就会编，而且后面要养鸡，少不得从村子里招人手。

　　闻昱又叮嘱柳村长留意一番，尤其是那些会养鸡鸭的妇人，最好能把她们招到养鸡场里来，跟卢家的豆腐作坊里的工人是一样的，一个月六百大钱。

　　养鸭子自然也是，招一些懂得养鸡鸭的人，总比招什么都不会的人现教的好。

　　柳村长认真听着闻昱的吩咐，生怕漏了什么地方，县令大人的吩咐，他自然是不敢怠慢的。

　　卢岁就跟着他们一起回去了。

　　只说让家里准备好，等她这边的通知。

　　回去后天色也不早了，卢岁也不想做得太麻烦的事情，干脆寻了两根大骨头，熬了汤。

　　做了手擀面，水煮开后，放进汤锅里。

　　等面条煮好之后，盛出来，再把那些鲜嫩的青菜也放进锅里稍微烫了一下，出锅后再撒上一点儿葱花。

　　徐五大口的吃着，只觉得汤头醇厚，面条劲道，仿佛这一碗面，有着无穷的滋味一般。

　　“没想到这大骨头还能熬出这么香的汤来。”

　　卢岁笑了笑，“别看这骨头上没什么肉，炖出来的汤确实极其的香，最适合用来煮面了。”

　　“要不是卢娘子，咱们哪能想到这些。”斧头也跟着说道。

　　卢岁心里对着开铺子还是挺有盼头的，如今除了赚钱，倒也不想别的。

　　钱越多，她便觉得心里越踏实。

　　每日除了做饭，空闲的时间，卢岁都在为那家铺子做规划，要卖的，自然都是一些应季的菜色。

　　码头的工人做的是苦力活儿，这样的人口重，盐是得多放的。

　　茱萸辣油也少不了。

　　重油重辣，吃饱了干活儿才有劲儿。

　　这些调味料都是要买的。

　　菜的话，卢岁还是找到了高老汉，他家里也是种菜的，等铺子开了之后，希望他帮忙在村子里收一些菜送到铺子那边去。

　　高老汉自然是满口应下，又对着卢岁连连道谢，“卢娘子可真是活菩萨再世，帮了我大忙啊。”

　　卢岁没让他跪下去，连忙将他扶住，实在是不习惯这种跪谢的方式，只说道：“不过这菜品质得有所保证，只要你家的菜一直这样，那咱们的合作就能一直保持下去，可若是哪天弄虚作假，可别怪我翻脸不认人。”

　　“不不不，不会的，若是我老头子做出那种丧良心的事情，管教我天打雷劈，不得好死。”

　　卢岁是不信誓言这种东西的，发誓只是心理作用，还是白纸黑字的写下来去衙门登记更有说服力。

　　高老汉倒是不怕签契书，他不做丧良心的事情，那契书跟废纸没什么区别，可他害怕进衙门。

　　可等真正进去之后，才发现衙门也没那么可怕，只要不干违法的事情，人家衙门里的差爷不会无缘无故的找麻烦。

　　进了一趟衙门，可算让高老汉开了眼了，这衙门被新来的闻县令整顿过后，明显就和先前不一样，那些差役看起来都和蔼多了。

　　出了衙门，卢岁没直接回去，而是在集市上转了转，买了一些下水回去。

　　这下水想要洗干净，得用面粉和盐搓洗，还要用料酒去腥。

　　没有料酒，黄酒却是有的。

　　不过那些卢岁都没有用，用面粉和盐洗的话，成本太高，还不如不用猪下水。

　　这猪下水也是肉，虽说埋汰了些，却也是有不少人会买回家吃的，味道大他们也不嫌弃，甚至还觉得这是猪下水独有的味道。

　　卢岁是吃不来那种独特的味道的，她觉得还是处理干净再吃的好。

　　她选择了草木灰，还是那种烧得比较彻底的细灰，卢岁特地将草木灰用筛子过了一遍，把细灰给筛出来。

　　要是草木灰里头有硬渣，洗的时候会划伤手不说，还不容易把猪下水洗干净。

　　就是洗得时候看着有点儿埋汰。

　　卢岁闭了闭眼睛，吐了一口气，直接下手，先将草木灰均匀地撒在猪大肠上，用手使劲揉搓着。必须要把大肠的每个角落都搓到，让草木灰充分吸附掉猪大肠表面的黏液，还有上头的脏东西。

　　一旁的阿苏也坐不住了，虽然不知道卢岁为什么弄这个东西，还是连忙过去说要帮忙。

　　心娘和刘婶自然也不能干看着。

　　“不急，你们去洗那个。”

　　她可不止买了猪大肠，还有猪肝猪肺还有猪心猪腰子。

　　整副猪下水都被卢岁买了回来，每个人领了一样，拿着草木灰去清洗，卢岁还在旁边指点她们怎么洗。

　　心娘最先反应过来，“娘子难道是要用这些做吃的？”

　　卢岁点了点头，“对。”

　　刘婶看着手里的猪肝，还有些不可置信，“这些是给县令大人他们吃的？这这这……这可如何使得？”

　　“娘子这么做，定然有她的道理。”阿苏是极其信任卢岁的。

　　她觉得卢岁想要做的东西，定然是极其好吃的。

　　卢岁没解释太多，她只是想到了食铺既然想要薄利多销，这猪下水处理好了，也不是不能卖，她想着先试着做一下，倘若草木灰处理出来还是有味道，那这也不用卖了。

　　猪下水做出来的味道太大，有人能接受，却也有人接受不了，做出来味道太大，凭什么让人家来吃他们的东西呢。

　　没处理干净的猪下水，炖煮出来一股味道，码头的工人难道傻，会放着干净没味道的饭菜不吃，来吃他们的这些东西？

　　卢岁觉得，洗干净之后，再做得好吃，肯定有多数人会接受的。她反复搓洗着猪大肠，又用清水把猪大肠上的草木灰和脏东西彻底冲洗干净。

　　又让阿苏拿着水瓢往里头冲水，她拿着筷子顶住肠头往里推，这样就能保证翻过来的时候猪大肠不破皮，最后再用草木灰搓洗一遍内侧，撕掉过多的油脂。

　　还不能完全撕掉，也得保留一些油脂，这样做出来的肥肠才够香。

　　这样清洗过后，猪大肠闻着确实是没什么味道，不过卢岁还是把猪大肠放进锅里，放入葱姜还有一些黄酒焯烫了一会儿。

　　大火煮开后，看到大肠边缘微微卷曲就立刻捞出，要是煮太久的话，会影响猪大肠的爽脆口感。

　　捞出来后，卢岁用温水冲洗干净，最后闻着一点儿味道都没有，才算成了。

　　“你们闻闻。”

　　心娘和刘婶凑过来闻了闻，脸上都露出了惊讶的神色，卢娘子刚把下水拿回来的时候，她们没凑近都能闻到味道，如今凑得那么近，确实一点儿味道都没有。

　　卢娘子就用那个草木灰搓搓洗洗的，竟然就给洗得这么干净，一点儿味道都没有。

　　另外那些猪肝猪肺猪腰子的，她们按照卢岁的办法用草木灰清洗之后，竟然也没有味道了。

　　猪肺清理起来也是有些麻烦的，卢岁见心娘实在是处理不来，清洗完猪大肠之后，自己又接过去清洗了一下。

　　要把水灌进猪肺里反复清洗，让猪肺膨胀起来，挤压出里头的血水，要重复好几次，直到洗干净为止。

　　再用草木灰撒上去，尤其是切开的内部，反复揉搓，最后再用水清洗干净。

　　卢岁觉得还是可以的，草木灰这个东西简直是太有用了，到处都能用的上不说，还随处可见。

　　猪下水除了清洗起来麻烦一些，其他的并不是问题。