《拾味人间（美食）》燕语时

22、腐竹 一片两片三

　　中午一回家，黎长安就先把黄豆给泡了。
　　做腐竹的豆子需要挑好的，清洗上几遍后，还要泡两个多时辰才能用，得先把它们给备上。

　　待到午休后，她新找了唐家的儿媳妇叶玲过来接手王婶子的工作。叶玲是个才嫁到唐家没几年的新妇，年岁估摸着也就比黎长安大了几岁，人安安静静的，不大爱说话。

　　不过王婶子是个很直爽的性子，叶玲不爱说，那就她说嘛。厨房如今挤不下这么多人，她就拉着叶玲到院中，把各个步骤如何做都教得很清楚。

　　黎长安在厨房门边看了会儿，觉得没什么问题，就不再过问了。
　　她瞧着如今王婶子的模样，已经有点做管事娘子的样子了。

　　何氏姐妹昨日自己做过一回点心，今天已经比较熟练了。黎长安一边看着她们，一边指导王婶子如何做腐竹。

　　“首先得挑好的豆子，饱满，没生虫，也没长霉，要先用水淘洗几遍。洗好了就多放些水，把它们泡上。”

　　“不同的季节，泡这黄豆的时间也不一样。夏天可以短些，约莫一个多时辰，到了冬天天冷了，就得要四个时辰左右。时间差不多的时候，就要看看这豆子，”她示意王婶子伸手摸一摸。

　　“豆子涨起来，有些软就好了。不能泡得太短，也不能太长，不然出来的豆浆都不理想。”

　　她又将豆子放进石磨里，一边磨一边加温水，出来的乳白豆浆则用布袋子装了，叫王婶子用力地反复揉挤，直到豆渣都留在袋子里，只在铁锅中留下纯粹的豆浆。

　　“这豆渣虽然做腐竹用不上，但可以换个别的吃法。锅里放点油，加蒜和盐，小火慢慢地炒，还能加咸菜丁，是个下饭菜。再或者，用玉米面和了，捏成面团在锅上烙，做个贴饼子，都是不错的。你们谁要？”

　　“我要我要！”
　　“我们也要！”

　　何氏姐妹虽然手上做着点心，但也分了点心神观摩着新吃食的教学，此时都和王婶子一样积极，黎长安就干脆一分两份，每家都拿一包。

　　她又在灶下升起了火，等豆浆煮开一会儿去掉了豆腥味，便将明火压灭，只用余热把豆浆温着。
　　“婶子瞧好了，这豆浆可不能一直滚着，不然永远结不出腐竹。”

　　王婶子盯着锅，只觉得丈二和尚摸不着头脑：说了半天，学了半天，这腐竹到底是个什么东西？又该从哪里结出来？

　　黎长安神秘一笑，叫她别着急，只看着锅便好。

　　渐渐的，那平静的豆浆在几人的目光中凝上了一层膜，黎长安拿来一个长竹片，沿着锅边划了进去，伸到膜下缓缓地往上挑，一层微黄的皮便被提了起来，垂挂在竹片上，下头还滴滴答答的落着点豆浆。

　　旁观的三人都惊呆了。

　　“这……这就是腐竹吗！？”
　　“这也太奇妙了！方才不就是一锅豆浆吗？怎么突然会多出一层皮来！？”

　　嗯……这该如何解释蛋白质和脂肪呢……

　　黎长安一时犯了难，干脆只能简单地用其他词代替了。

　　“你们可以理解为豆浆中的一种精华。这浆中的水汽因为温度消失了，留下来的好东西便凝结在一处。将它悬挂起来晾晒风干，就成了腐竹。”

　　“它可以新鲜着吃，干了以后也可以长时间的存放，吃的时候拿水一泡就好。咱们以后做这些，不仅能在镇上卖，还能借着码头卖去其他的地方，多赚些钱呢！”

　　三人一听，更是高兴了。

　　“我方才看着，做这个可不需要什么厨艺，是不是也可以拉着家里人来签了那契书，闲的时候一起做？！”何美玉问道。

　　“嗯……这倒是不必签契的。”黎长安笑道。

　　“腐竹无非是原料和人工，既不需要调味，也不用什么手法，人人都可做得。你们回家自己也试试吧，若是成功了，凡是想学这法子的，给你们交点钱就好了，也是增加一笔额外的收入。你们商量一下，自己定个数，也别收多了，权当是个教学的辛苦费。”

　　“反正以后若要收这个去卖，咱们几个人是肯定做不过来的，总得要更多的人加入，才能做出那个量来。”

　　三人顿时点头如小鸡啄米——这契书签的真划算啊！不仅不收学费、给发工钱，现在还许她们学了法子，出去教别人了！

　　就在这说话的功夫，锅中的豆浆已经结起了第二层皮。黎长安又演示了一次，将竹片挂好，才将位置交给了王婶子。

　　“只要保持合适的温度，这一锅子豆浆能起很多次皮，一次次揭起来，挂着晾就可以。晴天时两到三日，就能看到它变得色泽金黄，表面还带着点油光。但若是阴雨天就别做了，容易发霉，要是想让它们不坏，还得额外花炭火去烘，不值当。”

　　“等腐竹晾好了，你们也得记得收在干燥的位置。要不然坏了就没法吃了。”

　　三人纷纷点头，表示记下了。

　　-

　　今日下午的点心做完，黎长安结了给叶玲和何氏姐妹的工钱，请她们先回去了。

　　茶楼的徐少东家说想多供一次货，她方才就多做了许多，把明日的量也给一起算上了。

　　这次，她打算带着王婶子去送，也叫她熟悉熟悉情况。虽然目前申时已过，早上送的恐怕茶楼已经卖完了，但供晚上的货应该还是赶得上的。

　　这一路，两人聊着闲天，都平安无事，却在快到茶楼时，突然被人从侧边泼了盆水。

　　那水“哗啦”一声，没泼在她们身上，但将将好洒在脚边，溅湿了黎长安的鞋子。

　　“哎呦，没注意，不好意思。”

　　黎长安抬头看去，正瞧见一个衣着富贵、面色苍白的青年，端着个倒空了的木盆，皮笑肉不笑地看着她们，嘴上说着“不好意思”，脸上却没有半分歉意。
　　摆明了就是故意的。

　　黎长安似有所感地将目光往上移，果然瞧见了周记糕饼的招牌。

　　看来，这就是被退了合作的周掌柜了。他心中不舒坦，却又挽不回徐家的合作，这会儿逮着机会，拿她们撒气呢。

　　只不过他这气……怎么也撒得偷鸡摸狗的。大约是还顾忌着自己的身份和铺子，不敢闹得太大，没胆子真去做什么违法乱纪的事儿。

　　黎长安还没来得及说什么，泼辣的王婶子立刻就骂开了。

　　“你什么意思啊！？水照着人泼？长没长眼睛啊？二十来岁年纪轻轻的样，怎么连水都端不稳当了？你虚啊？”

　　她嗓门本来就大，这情绪一上来，声音就更大了，整条街的目光顿时都被她吸引了过来。

　　那周掌柜估计没想到会遇上这么个妇人——毕竟照他之前的观察，来的都是三个年轻姑娘啊！那瘦的瘦，小的小的模样，可不是好欺负？
　　可现在……怎么突然就换人了！？

　　他一张苍白的脸在众人的目光中“腾”地就涨红了，嘴硬道：“谁照着你泼了！都说了没注意！我都道歉了，你这泼妇怎么还不依不饶！？”

　　“诶我说你个——”

　　王婶子还要发作，黎长安却连忙拦下她，低声道：“咱们还带着一车点心呢，先把东西平安送到最要紧。”
　　“这周掌柜不是个心地宽厚的，万一逼急了把咱们的东西弄坏了，这一车可就赔了。”

　　王婶子一听要赔，立马不吱声了。尽管胸口起伏得剧烈，终归是没再骂出声来。

　　她狠狠地冲周掌柜剜了个白眼，跟着黎长安走了。

　　而周掌柜呢，见四周还有目光在打量八卦，也自觉面上无光——他可是延祥镇最好的糕饼铺子的掌柜！和一个乡野泼妇当街口角，难道是什么光彩事吗？

　　他恨恨地一转身，端着木盆又回店里去了。

　　-

　　黎长安和王婶子最终还是将一车茶点都顺利地交到了徐少东家手上。

　　回程时，两人特意挑了离周记糕饼远的那侧走，免得那掌柜又出什么幺蛾子。

　　还好，糕饼铺子静悄悄，周掌柜也没再作妖。

　　王婶子还是有点气不顺：“咱们就这样让他白欺负了啊？”

　　黎长安无奈：“可毕竟确实也没伤到我们呀。鞋子溅了水，说破天也不是什么大事，再计较下去倒显得我们不依不饶。”

　　“再说以后还得做生意呢。现在认识我们的人又不多，别铺子还没开起来，别人对咱们的第一印象倒是‘那个为鞋吵架的’。伤了我们自己的形象，得不偿失。”

　　“好吧……”
　　王婶子撇了撇嘴，只觉得自己还没发挥够。

　　“再说婶子不是替我骂回去了嘛，还没多谢婶子呢。”黎长安哄她。
　　“那周掌柜自己也要做生意，还顾忌着脸面，也不敢真干出什么大事。今天被你这么一吓，心里大约也会忌惮几分。”

　　“别担心了，他丢了合作，一时气不顺也是正常的。咱们多绕着点他，以后防备着点，别叫他给咱们使绊子了就好。”黎长安道。
　　“万一以后真干了什么出格的，咱们也一定要抓住他的错处，好好的反击回去！”