20、糖沙翁 这是广府点 ...
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斑驳大门前，钥匙插入锁孔中转动。
罗雁打开自己家里的大门，“王老师，进来吧。”
这位老太太挺能聊。刚刚在楼下，她不过随便搭了几句话，她就多说了不少，罗雁也才知道她是个退休老师，退休前教的是历史。
历史好啊，正中罗雁心坎。
直接承认，昨夜半夜是她睡不着，起来做的油泼辣子，老太太立刻便吵着说要跟她上楼，说要舀一勺回去。还展示了带在身上的塑料袋。
“哟。罗雁，你自己一个人住吗？”王老师进门，一眼就觉得这个家……干净得过分，“你这家里也太干净了。”
不大的客厅内只有沙发和茶几。沙发上没有抱枕，桌子上只有一包抽纸，两本书。没有随手乱丢的衣服杂物，连小摆件都没有，整间屋子干净得跟没人住一般。
罗雁点头，不在意她的打量，“是的。你且坐会，我进厨房把那盆油泼辣子端出来。”
王老师也没客气，坐到沙发上，扫了眼书脊，两本都是大唐历史书。
她没上手去翻，但看着书皮的右下角都起了毛，就知道这书被翻阅的次数不低。
“你对大唐的历史感兴趣？”
罗雁将提着的樱桃和杏子都先放到厨房，转身抱起那盆油泼辣子，还顺手拿了一个小碗，回到客厅，放在桌子上。
“是的，刚刚听王老师是历史老师，想来也是对历史熟悉？”
王老师摇头，“几千年的历史，怎么敢说熟悉。说不定，唐史你比我还熟悉。”
她看罗雁是越看越觉得难得，“这年头，像你这样又会做菜，还爱看书的孩子，可真是不多了。”
罗雁笑笑，顺着王老师的话说下去，“应该还是不少的。”
这也是她愿意带老太太回来的另一个原因，她很难遇到能聊天的现代人。
卡卡跟她原身有接触，除了吃食方面的制作，其他的她不能说太多。周薇与张子乐他们都是好人，可也都是警察。这样的身份，她也不敢放下警惕。
而韩清就更不适合了，她得维持自己的神秘感。
眼下这老太太却正好，十分健谈，年龄又大，见识也广，还是个历史老师。多聊聊，兴许可以更熟悉现代的一些风俗人情。
王老师：“那现在的年轻人啊，家里宠，会挣钱，家务活干的就少了，正常的正常的。”
闲聊间，罗雁掀开盖子，一股淡淡的辣椒香味弥漫开来。
王老师凑近，深吸了一口气，恍如吸入仙气一般，双目紧闭，沉醉其中。
“太香了……”王老师感叹，“你这肯定用了秦椒做的，只有秦椒才能有这样的香气。”
“是秦椒，没错。”罗雁也开心，很高兴能遇到同样爱美食的人。
她拿起勺子，探入红油中搅拌，沉在底部，颗粒分明的辣子顺着勺在清亮的红油中上下浮潜，被油锁住的香气“蹭蹭”趁机往外冒出。
“我也是看网上人说，秦椒最正宗，就先用秦椒试试。”
“先？”王老师捉住了这个字眼，不可置信，“你可别说你这是第一次做？”
“对呀。”罗雁坦然，拿出一个小碗，“王老师要不要空口尝一下？”
王老师眼睛都快瞪出来了，“第一次就能做成这样？”
这让她怎么相信。
昨夜闻着味，她就感觉是一个千锤百炼的厨艺老手制出来的。今日再看，颜色红亮透光，颗粒分明的辣子中没有一点焦黑胡渣，一个新手怎么可能将油温控得如此分毫不差。
她接过碗，用手蘸了点红油送入口中，微辣，比辣度更抢戏的是香气，直冲鼻腔，直抵天灵盖。
是她想了许久的那股味。
“天啊，小雁，那你可太厉害了。”王老师惊叹，连眼尾的纹路都展开了，“我已经好久没吃到过这么好吃的油泼辣子了。”
“没那么夸张，”罗雁也跟着尝了一口，“我打算回头试试二荆条做辣子面的味道。”
她说完，将手中的勺子递给王老师，“你要多少，自己动手吧。我自己也吃不完那么多。”
哪知，王老师听她这么一说，顿时激动起来，“怎么能用二荆条呢，那就不正宗了。”
罗雁：“还好。我看网上说了，还可以用复合辣椒，做出来的油泼辣子香味会更好，辣度也能调整。”
“瞎说，网上那是忽悠人的。”
“怎么是瞎说，我尝过了。”罗雁认真地说。
她在香料店买辣椒的时候，顶着店主看傻子的眼神，将几种干辣椒都生嚼了个遍。
“秦椒的辣度温和香味也淡。二荆条的辣度更浅，还带有果香，微甜。花溪椒辣度中等，自带烟熏味，香味醇厚。还有皱皮椒，香辣平衡，不出彩，也不出错。我觉得可以再试试，混合后的香味层次一定会更有风味，辣度也会更好。”
句句在理，王老师听了想反驳，又不知道怎么反驳，只能皱起眉头，“可、可是只有秦椒，只香，不辣，你加其他的，就变了，就不再是正宗的油泼辣子了。”
“应该各有千秋吧。”罗雁歪头，看向盆中的红油，“我没想过要做多正宗的油泼辣子，我只想试试什么样的做法和取材，能有更好的色、香、味。”
“哎小雁，你要这么想，就错了。
“老祖宗传下来的东西哪有那么容易就改进的。你要知道，我们选秦椒，就是因为这秦椒好，香，还不辣。作为佐料，面香馍甜，主菜味道都还在。你要换另一种，辣度过了，香气盛了，就容易盖住食物原来的味道，那就得不偿失了。”
罗雁点头，一副受教模样，可是还是坚持，“食不厌精脍不厌细，我先试试。谢谢王老师的指点。”
王老师：“这……怎么还是个犟脾气的。”
王老师见还是没说服罗雁，也就放弃了，退了一步，说让她到时候做了新的油泼辣子，可以让她试试。
罗雁自然应下。
*
翌日出摊，罗雁还是带着原来的老三样，七点准点开摊。
许老七点多就来到她的摊前。
“许老，来点毕罗不？”罗雁招呼他，“免费请你吃。”
许老背着手，低头看她今日的毕罗，面团层叠如花瓣，连晕染的樱桃红，都与昨日记忆几乎不差，这样的功底，绝不是普通厨子能做到的。
“我这些都不想吃。”
罗雁：“诶？那是来看我揉面的？”
“你先试试这个。”许老将手上提这个小盒子放在她面前。
盒子是红色纸盒包装，镶着金边，看着就高档。
但罗雁无视了，拆开盒子，里面放着几块点心，鸡蛋大小，色泽金黄，表面铺着许多白芝麻，“这是什么？”
许老：“糖沙翁。”
他在仔细观察罗雁的神情。
昨日回去后，他一直在想，这罗雁到底来自哪家传承。能坚守本心教养小辈的多，可能让小辈出来地摊上历练的，他想不出来。
本地的应家是他第一个排除的。
应家善秦菜，也做点心，甑糕、小酥肉都有，但对点心的摆盘并不讲究。更不可能在面点的形状上下功夫。
论菜色讲究，第一自然是南方的陈家，善广府菜系。每一道硬菜，几乎都会雕龙塑凤，更别说点心了。行精工细，小巧玲珑。
而这道糖沙翁，外皮酥脆，内里蓬松。
他昨天回去后，连夜让厨师长做出来的，是他们盛新的招牌。也是厨师长最能拿得出手的一道广府点心。
“给我吃的？这么好？”罗雁没想到，许老对自己印象这么好，竟然给自己送吃的，“那就谢谢许老了。”
她不客气地捏起一块糖沙翁，凑近细看，是膨胀的面点，金黄色表皮泛着淡淡油光，一捏就扁，表面除了白芝麻，还洒了白色糖霜。
细闻，能闻到淡淡的面香与蛋香。
一口咬下，伴随着脆响，脆屑与芝麻、糖霜纷纷落下，外酥内蓬的不同口感同时在口中迸发，夹杂着淡淡的甜味。
“好吃诶。”罗雁夸赞，“许老你可真会吃，这东西不错。”
许老不动声色，“这是广府点心。做得最好吃的，是陈家。”
“这样吗？那他们开网点吗？我可以上网买不？”罗雁一边问一边吃，脸上尽是享受美食的愉悦。
“没有网店，这是我们盛新的厨师长做的。如果你有兴趣入职盛新，可以交流交流做法。”许老摇头，见罗雁脸上完全没有异样，意识到这次的试探无用，又或者，方向错了。
“啊？”罗雁咽下最后一口，听到这话，这才知道，这许老与之前那个陈自强还是一伙的，都是来招新的。
“不去不去。”她回推纸盒，“那个，昨日我请了你，今日你请了我，咱们两清，哈哈，两清。”
许老继续下诱饵，“如果你来，我可以让他把厨师长的位置让给你。”
这么一来，那厨师长不得恨透她了。
罗雁尬笑，婉拒得更彻底了，“谢谢许老厚爱，不用了不用了。你看，我连糖沙翁都不会做，还是不太合适。”
*
昨日的事情，经过一夜的发酵，今日街上出摊的人几乎都知道许老这人，见他又来，还给罗雁带吃的，忍不住低头在群里疯狂刷屏。
只是这次刷屏的风向与以往不同。
【到底有没人吃过啊？出来个人说说，真好吃？】
【你可以去试试】
【你怎么不去】
【闻味道是可以的】
【味道可以骗人啊。你看看她用的什么油，胡麻油。这东西一斤足足要五十块钱，我要用这个油，我的味道也很好啊】
【嘿，这话不错。那你试试】
【滚滚滚，我没这个本钱，我要有钱我还能在这摆啊】
【那看来好吃得好料啊】
【也不一定】
【你一说我想到个，最美凉皮老板那个帖子你们有人看到吗？】
【寻好味凉皮的？看了啊，都是老街的，我一打开同城页面就看见了】
【我也看见了，不过我觉得那个发帖的人应该记错了，老街没这号人】
【就是，帖子说是十几天前。这街上来个好看的我能不知道？】
【就是，一只母苍蝇都逃不过你的眼，是吧】
【哈哈哈哈……】
【去你的】
【……】
张有才盯着群里一句叠一句，最后楼又歪得不像样，不由得在心底暗骂，“真是一群没眼见的东西。”
又抬眼看向罗雁方向，再过几日，到时候保证让这大学生以后再也不敢来。
作者有话说
第20章 糖沙翁
，还差 