19、再制凉皮 太神奇了， ...
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许老站在张玉英身后，张玉英只听了这话，脱口反驳，“不可能！”
反驳后，转身定睛一看，竟然是许老说的，她窒了窒，“许老！您怎么能说这样的话？我那新食记，可是花了大价钱从京市请回来的厨师，怎么可能比不上这些……这些地摊货。”
可周遭所有的人，不是来吃地摊的，就是来摆地摊的，张玉英这话一出，许多人都皱起了眉头。
站在摊子后面的罗雁听了这话更乐了，她没觉得摆摊就一定低人一等，也不觉得开了店就高高在上。这种话，也就对吃一窍不通的人才能说得出来。
人群里的“嘘”声议论声不断，张玉英慌了，只能将矛头指向始作俑者，“你个臭丫头，信不信我让你在老街混不下去！”
罗雁笑眯眯地回：“不、信！”
说完，她又开始吆喝了起来，“走过路过，尝一尝，好吃的正宗唐朝小吃，樱桃毕罗酸甜可口，杏酪清润，巨胜奴酥脆，都是好吃的，不要错过。”
竟是趁机打起了广告。
围着看热闹的人群，已经不少人听了许老的威名，又听到许老亲自夸奖这小摊，早就蠢蠢欲动了。
见摊主都不打算吵架只想好好卖东西，也就顺着涌入摊前。
“给我来个毕罗试试。”
“我也要我也要。我还要加个杏酪。”
“我要一份巨胜奴。”
“……”
七嘴八舌的路人将张玉英彻底挤了出去，她看着被围起来的小摊，恨得牙痒痒的。
张有才这才挤到张玉英身旁，半弯着腰，“英、英姐……”
张玉英狠狠地瞟了他一眼，都怪他，喊自己过来丢脸，“滚！”
说完转身就走，她得找人，给那小丫头点颜色看看。
张有才看张玉英的脸色极差，忐忑地说：“英姐，我们不能让这小丫头再这样下去了。”
张玉英猛地站定脚步，“你有办法？”
张有才点头。
“行，说来听听。”
*
三百份的巨胜奴又一次早早地卖完了。
罗雁倒扣自己那个盛着面团的碗，“没了没了，下次请早。”
“老板，就卖这么点，不够啊。”
“就是就是，多准备点。”
“好好好，我试试看。”罗雁应和着，心中好笑。
她很开心大家这么捧场自己的食物，可她就一个人，这些已经是从早忙到晚才准备出来的食物了。
摊子很快收拾完了，她才来到卡卡摊后，等卡卡给客人拌好凉皮。
卡卡手很忙，但嘴巴闲着，见她过来，问她，“许老呢？走了？你们加联系方式没有？”
“走了，联系方式没留，他说明天早上还来。”罗雁说，“我也要一碗凉皮。”
卡卡无奈，“那你自己来。”
她刚刚摊前一下子涌过来八、九个人，切面，拌面，连续忙了整整半个多小时，这时候的手腕还酸得很。
罗雁也不推托，顺势站到中间，将勺子探向那盆醋水，“你有按昨天说的方法改进醋水吗？”
“改了，”卡卡凑近，看她尝味，“就是调料这东西不好把握，我就只能凭感觉。”
入口的醋水酸咸适中，却甜了些，尾调却带着一点淡淡的苦涩。
她皱眉，“这香料好像炒过头了。”
卡卡：“有吗？”
她跟着尝了一口，“没有吧。”
完全尝不出来。
罗雁：“你不觉得吗？尾调带着涩，还有甜度，也过了。”
卡卡懵懵摇头，“没有啊。”
罗雁无力，“……算了。我晚上回去做，明天带一碗过来给你试试。”
卡卡：“好啊。”
随后，罗雁干脆自己动手，切面皮，加调料，拌面皮，凭着感觉，给自己做了一碗凉皮。
卡卡在一旁看得目瞪口呆。
卡卡自己拌凉皮的习惯是切好凉皮放入拌碗，同时加入青瓜丝、豆芽菜和面筋，在加蒜水油盐醋，拌匀后淋上一勺厚厚的油泼辣子。
但罗雁不是。
她是先拌凉皮，以盐、糖、油、蒜水、醋水为底味拌匀，再加入配菜，简单翻拌几下，淋上一勺油泼辣子。
前后动作差别不大，但卡卡吸了吸鼻子，突然再次对吃凉皮这件事起了兴趣。
她自从摆了地摊后，经常吃卖不完的凉皮，已经完全丧失了对凉皮的热爱。今天这样，还是几年来的第一次。
好奇怪。
“罗雁，你这做法，我怎么就突然觉得肚子好饿啊。”她咽了口口水，“能不能我先吃啊？”
罗雁：“行啊，给你。”
她没在意，将拌好的凉皮倒入外卖盒中，递给卡卡，又顺手给自己拌了一碗。
卡卡捧着凉皮看，总觉得今日这透明的凉皮面上，红油特别地清亮，明明是最后才下的，却紧紧裹着凉皮，搭配青色的黄瓜丝，瞬间就勾起了食欲。
她夹起一筷子送入嘴里，酸甜辛麻辣，还是那个五味俱全的凉皮，可酸却没那么酸，蒜水的辛也溶入麻辣之中，所有的味道都成了衬托，将凉皮托起。
她能很清晰地知道自己吃的是凉皮，爽口的凉皮，一口入肚，胃口大开。
太神奇了，怎么就不一样？怎么能这么不一样？
抱着这样的疑惑，一口又一口，一碗凉皮“嗖”地一下入了肚，待饱腹感传来，卡卡才发觉自己已经不知不觉将一整碗凉皮吃完。
卡卡：“……”她今天还是特意吃了晚餐才下来摆摊的。
不可置信地抬眼看向罗雁。
罗雁也在吃，她在慢慢品尝。
现代人的吃食还是很有一套的。
能将面皮做得如此透明又有弹性，拌上酱料，搭配爽脆解腻配菜，每一口都是冰火两重天的多重味道。尽管调料的制法，面皮的制法都有待改进，可这一整套酱料搅拌后，依旧瑕不掩瑜，口感绝佳。
“啊啊啊……罗雁！”卡卡摇着她的肩膀，“你这调料到底什么配比，怎么就、就这么不一样！”
她激动极了。
做了这么多年的凉皮，卡卡知道自己的凉皮一直卖得不温不火，勉强糊口。想改进，可她味蕾并不敏锐，总觉得这样拌也能吃，那样拌也能吃，只要够酸，够辣就是好吃。
可是，刚刚罗雁的这一碗，彻底让她清醒了。
原来真的有好吃到舔盘子的凉皮。
更神奇的是，她用的，还是自己的调料，只是手法不一样，比例好像也不太一样。
罗雁被摇得没办法吃饭，只好放下碗，“就你刚刚看到的那样调的啊。”
“不一样的！”卡卡正色，“你能吃出来调味的细微差别，你对比昨天我拌给你的凉皮，跟你今天拌出来的味道完全不一样。”
“那有什么不一样？”
罗雁不是明知故问，她是想考一下卡卡。
味蕾这东西，是天生，却不是只能天生。后天勤加锻炼也能进步。
食材与调味，一为君，一为臣，相辅相成。交织的味道是酸甜苦辣没错，可真正在舌尖上绽放的时候，却会带着不同的层次与变化。
只有尝出层次，知其成因，才能在百次千次的调整中，找到最适合这个食材的佐料调味。
卡卡：“好吃！特别好吃！”
为表示她说的话十分真诚，她还特地竖起了大拇指，“你肯定是个天生的厨师！”
罗雁默了一阵，“……你说说怎么个好吃？”
卡卡不假思索，“这个味道特别正，酸辣比例超绝，吃完一口还想再吃一口，一口接一口，好吃到连舌头都想吞下去……”
“停！我不是让你夸夸。”
“那……那就是很好吃啊。”卡卡嚅嗫，在罗雁越发摄人的目光下，越来越小声，连肩膀都缩了起来。
罗雁叹气，捏了捏眉间，“算了，我给你写个比例吧。”
卡卡眼神当即亮了，从小摊下翻找出一本封面破旧的笔记本，递给罗雁，看她将蒜水、醋水等精确到每一克的写法，眼睛越瞪越大。
“你……要不别给我写‘5g’，给我写个半勺，三分之一勺可好？我做不到每一勺都上称的。”她要是上了称才出餐，客人早跑光了。
罗雁没理她，只是回想自己刚刚调料时手腕抬起的感觉，将比例一一写下，“多练就好了。”
“啊……”卡卡哀嚎，这怎么练得出来。
之前罗雁在摊上展示每个巨胜奴都是同一个重量的时候她就觉得很神奇，太超能力了，可没想到这样的超能力有朝一日，会落到自己身上啊。
罗雁将本子递给她，“你醋水今日加的糖多了，如果明日醋水糖少了，这上面的比例得调低些。”
“低多少？”
“看情况。你可以自己调整试试。”
“不……我不行。”
罗雁：“……”她突然头有点疼。
感觉自己好像给自己揽了一个大麻烦。
不过，算算时间，她上次给韩清的调料配比，似乎也到了要更新的时候了。
毕竟，韩清的白梅腌制是她自己腌制的，罗雁当时是根据她腌制后的白梅调整食材佐料配比。如果韩清做得勤一些，一缸白梅应该也是时候用完了。
但罗雁不知道，她回到小区，还没等来韩清的信息，却等来了一个老太太，一个头发灰白，精神却异常抖擞的老太太。
说也奇怪，罗雁心想。
她在这个世界遇到的许多年轻人，如于晓蓝，还有起早上班的那些人，眼神都是疲惫的，可遇到的这些上了岁数的，倒是一个个精神好得很。和她在唐朝时候，看到的是完全不一样。
在唐朝，多的是灿烂与热烈的年轻人，从容又坦荡。
毕竟，平突厥，定北疆，羁胡民，縻波斯，万邦来朝。在这样的朝代，很难不自信。
“姑娘你好。请问你住这一栋吗？”老太太问。
罗雁微笑，点头，“你好。”
老太太：“嗨，那你对你的邻居熟悉不？知道有谁昨晚睡不着，起来做油泼辣子不？”
罗雁笑意浅了几分，这……晚上做油泼辣子应该不是违法的事情吧，怎么还能有人找上门来的。
“请问有什么事情吗？”
“哎哟，”老太太突然就激动起来了，“你不知道，那油泼辣子可香了，馋得我哟，一整天吃啥都没味了。”
老太太也不管眼前的人还是陌生人，叨叨叨地就开始描叙那油泼辣子有多香，说自己好久没闻这么正宗的做法……
听得罗雁一脸汗颜，她可是从网上学的，应该东掺一些西掺一些，要说正宗，应该怎么都谈不上吧。
突然就不太想承认是她做的油泼辣子了。
作者有话说
第19章 再制凉皮
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