45、头也不抬 贵人大吃豆 ...
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最为正宗的豆腐箱做法，是先把豆腐切作小块方形，下油锅中炸出酱色再捞出。
厨子会亲手在豆腐箱的正面一侧划出“箱口”，将内里豆腐尽数挖去，填入提前备好的馅料，盖好“箱盖”，入蒸锅焖熟，如此出锅。
既然是如此做法，按说端上来的豆腐箱本来就有箱口，是不必由大鸿操持匕首，自行“开箱”的。
然而乌婕自己做菜惯爱创新，学会此菜后便一直琢磨着要如何“锁箱”。
若是能为这道菜增加一个“藏宝”的玩味趣处，将来放在酒楼中便有了噱头，方便卖出。
兢兢业业的乌大厨接连试了好几种方法：比如在豆腐下油锅之前，趁其未曾成形，先行夹馅入内——最后炸出的豆腐散乱、馅料崩飞，堆成了奇妙的珊瑚形状。
乌婕也试过在豆腐箱中装填好馅料后，选用粘稠的酱汁或两端尖锐的笋丝，重新将箱口封好。
奈何这种豆腐箱最后还得入蒸锅一次，热熟内里馅料。等它蒸好取出时，被封好的箱口又会膨开，反而让乌婕无从下手了。
最后，乌婕大厨想出了一个主意：
不再琢磨正上方的箱门，而是考虑箱身的两头。
掏弄内里豆腐时，从侧边掏；装填馅料时，也从侧边填。
如此一来，厨子就不用在豆腐箱的正面割口，当然也没有封口的烦恼了。
而被剖开的两边，则可以用两块新的小块豆腐轻松填合，堵住。
堵的时候不必特别严丝合缝，正好可让馅料在被蒸熟的过程中流出的精华的汤汁饱浸两侧，慢慢外渗。
至于豆腐箱下面那原有的汤汁，其实是专用吊好的高汤，微煸调料拌入增味，煮沸再勾芡，最后浇淋过豆腐箱面，铺陈至盘底处。
混入馅料的风味后，更增鲜香。
箱中的馅料，常见有三鲜、蟹黄、什锦等，不同厨子各有偏好，做出来的风味也大不相同。
“乌唐”大厨的客人不兴吃荤，为她做的豆腐箱中便没有一点肉的影子，而是以蛋代荤，佐以木耳和菜末。
酱色的箱盖一翻，里面堆出的就是黄澄澄的松软蛋末，点缀青色与乌色，嫩滑喜人。
“你这箱中藏有金、铜、铁。”
玄衣人忽然说。
乌婕做出不解的神色，玄衣人却也没有解释。
她对大鸿道：“既已赏你了，起来吃吧。”
大鸿闻声起立，手里的匕首挑过箱底，轻巧一勾，一下就吞咽了。
她微微弯下腰身，脸上的表情没有变化，仿佛吃下去的是一口空气，而她仍然在等待下一个命令。
玄衣人朝她点点头，随意道：“回吧。”
大鸿退回到了主人身后，低垂眉眼，安之若素。
没人看出她微微卷了一下舌头；有些遗憾，有些回味。
真正的食客玄衣人夹起筷来，自取了一枚新“箱”，慢条斯理地尝了。
箱内三色，以金蛋为主，口感细嫩；青色调味，乌色托质，糅杂起来不浓不淡，鲜香适宜。
玄衣人微微挑眉，这才发觉其中妙思。
蛋馅虽不如大荤海味出色，调料得宜也可制出浓味，偏偏乌厨是刻意减淡了它的口味，以此调和整菜。
难得的是箱子本身炸得也好，含酱色而无焦气，微软弹而更有嚼劲，箱内箱外，皆有出彩之处，又无强弱之嫌。
“怪道你说不是‘百宝箱’。”玄衣人又夹走一块，谈兴渐起，“箱子本身亦是宝了。”
乌婕脸上露出了更加真切的笑意。
“有您这话，俺做菜都更有劲了！”
有这般眼光非凡、评价精准的食客，确实是厨子之幸。
但乌婕的开心不止有这一处。
玄衣人尝出了她压淡馅味的设计，也品出了豆腐箱的本味，说明接下来的宴席环节，仍可按照她的料想来推进。
“最后还有一汤、一菜，大人。”
玄衣人闻言，正准备夹向最后一枚豆腐箱的筷子一顿。
但她最后还是夹起，吃下了。
大不了少喝一碗汤，少尝那盘菜。
玄衣人如是想。
乌婕甚至不用起身，就有手脚麻利的侍从自后厨端出了那两道用于镇宴的大菜，一齐奉上。
它们所用的盘碟比先前的菜肴都要大一些，上面皆盖着精致的白瓷扣盖，郑重非常。
玄衣人知道这两道菜一定凝聚了乌厨的绝顶手艺，也许比先前那些都要精致，都要奇巧，都要美味。
但她并非是没有自制力的食客。
玄衣人已觉得腹中渐鼓，打定主意，接下来定要控制饮食。
“一同揭开。”
她如此吩咐，甚至不肯给自己留下逐道细品的机会。
——出乎玄衣人意料的是，扣盖之下的两道菜，初看并不十分惊艳。
那道汤里，有白、绿、红、青等色的细丝，飘逸如云，纤薄若无。
倘若玄衣人在豆腐宴的头菜位置看到它，她一定会觉得惊奇。
奈何她先前已经尝过黑白豆腐羹，知道乌厨有那豆腐切丝的手艺，此时的心情就平淡许多。
想来这道汤里，白的是豆腐丝，绿的像笋丝，红的若椒丝，青的也许是菇丝？
既是重复的手艺，不过变羹为汤而已。
玄衣人兴致寥寥，转而往右看去。
右边那道菜，却让她仅剩的兴趣再次消去了一半。
……那是一道色泽红亮、浓香扑鼻的红烧肉。
平心而论，乌厨选的是好肉，做的也是好菜。
那些肉块肥瘦相间，滑嫩松软，表面裹着一层浓郁的糖色，偶有“滋滋”的油气作响。
可是玄衣人看着它，下意识就觉得自己腹中绞痛，口舌泛酸。
幸好，刚才那份豆腐箱的滋味还留在口中。
豆腐鲜美、蛋馅柔嫩，唤回了她的神智。
腹中恰当好处的充实，亦拦截了本就不可能发生的疼痛。
玄衣人缓缓抬眼，看到站在桌子对面的侍从们中，有好些人都不自觉地把目光朝那道红烧肉上投去，暗暗地吞咽着口水。
这群人服侍她这样的主子，衣物钱财不缺，唯独在吃食上会有局限。
毕竟主子不爱吃荤，你做下人的既要小心服侍，还得用心投诚。
莫说光明正大地吃肉菜了，就是身上沾染肉味让主人闻到，那也只有被厌弃、被打发的下场。
玄衣人对此没有丝毫愧疚。
她才是主人！
她的目光转而望向做出这道菜的乌婕，神色中隐隐带着审视。
良久，玄衣人移开了目光。
站在她身侧的随从也悄悄松了口气，紧绷的神经得以放松，顿时觉得小腿酸疼。
想来是刚才过分紧张，唯恐主人发怒，站得僵直了，这倒无妨。
只要无事就好。无事就好。
而玄衣人心里在想——
乌厨是外来人，来得又晚，人又憨直，大约不太了解她的规矩。
在莫家时，她虽然不食荤菜，但也没有禁止那些厨子们做肉菜。
反正都是不好吃的东西，多摆些她不吃的，还能把三桌菜过得更快一些。
乌厨又不知道这个。
而且今日虽然是豆腐小宴，端上来的菜，也不能样样都是豆腐。
乌厨为了撑起私宴的规格，当然是荤素都做。
至于为什么偏用肉菜来压底……
只说湖仁本地，就没听过有谁是拿豆腐来做镇宴大菜的。
玄衣人最终还是选择了溺爱。
“舀汤。”她侧目吩咐。
乌婕没有立刻吃到责难，心知自己的试探是赌赢了，不免雀跃。
因此她在玄衣人的行为就更大胆了一些，主动拦了一下那舀汤的侍从，开口说：“大人，这两道菜里面，有一道是有荤的。”
玄衣人心说我知道啊，浓油赤酱的红烧肉不正摆在我面前吗？
乌婕冲她憨厚一笑，“汤里头俺切了火腿丝提味，不知道大人能不能吃得惯？”
噢，原来汤里那红色的不是椒丝，是肉丝。
原来是汤里有荤。
……嗯？
玄衣人眼眸微亮，精神一振，当即转头朝那道“肉菜”看去！
瞧着还是肥瘦相间、油腻喷香的……
她握着筷子，有一点迟疑，但更多还是好奇地扬起，把最顶端的“红烧肉”夹到面前。
迎着光，玄衣人细细地打量着它，好一会儿才发现其中端倪。
“这是豆腐？”
玄衣人难得露出了笑眼。
乌婕说：“大人聪明绝顶！这就是俺用豆腐做的，其实不带一点荤。它叫‘红烧福黎肉’！”
她还洋洋洒洒地介绍起那汤：“大人，那道汤里俺原是不想放火腿的，但是俺老师教俺时就说，这道汤是名菜，步骤不能改变，做的时候不准敷衍。尤其是豆腐，要用跳刀，千切成丝……”
玄衣人没再细听，她已低下头去，咬住了那块“肉”。
乌厨的红烧肉做得极有火候，浓油赤酱，肥而不腻——但这是豆腐做的。
肥也是豆腐，瘦也是豆腐，口感尽是豆腐，感官却有肉香。
玄衣人的头脑告诉她，这不是肉。
她的口舌与喉腹，便也接受，便也顺服了。
玄衣人越吃，神情越舒展，下筷也越利落。
在场之人很难真切地体会她的感受；但人人都看得出她的着迷。
盘中的“红烧肉”一块一块地少下去，玄衣人下筷的速度也一次又一次提高，直到几乎没有停顿。
她有时甚至懒怠抬手，而是低头将自己的口往筷尖送去，衔住那“肉”，抿得入口即化，浓香盈齿。
随从一直在旁估摸着主人的饭量，眼看她进食的份额逐渐跨越了某次最高的记录，不得不出言劝阻：“大人，您今日已用过一餐，如今再食，贵体……”
玄衣人正吃得头也不抬，将此话当做耳旁风一般。
忽而，她趁隙回道：“再去与我做一盘！”
“大人不可啊！！”
作者有话说
第45章 头也不抬
，还差 