44、神厨显技 贵人初尝豆 ...
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玄衣人垂眼望去，只见乌婕手中捧着的，是一碗黑白双色、形如太极，似粥又似乳的汤羹。
那汤羹分为紫黑的阴极与雪白的阳极，黑处色泽沉郁如酱，白处堆叠细碎绵密，首尾相接，两相映衬，煞是好看。
玄衣人指了白处问：“可是碎米羹？”
乌婕双手将羹汤摆上了桌，含笑回道：“大人，这是‘黑白豆腐羹’。黑的是紫菜海带捣做的热酱，白的是豆腐细丝。”
随从见主人似有好奇，便主动问道：“乌厨，这豆腐究竟是怎么做的，瞧着却不像丝，更像羊奶拌米沫一样，闻着便觉得香甜。”
乌婕十分细致地回答：“这里头既没有羊奶，也没有放糖的。俺是先把豆腐两面去了皮，只留最水嫩、最白的中间，再分为一指宽、三指长的条块，各横切百刀、竖切百刀，剁成细丝。”
“俺老师教俺，它们切出来细得要像头发，中间不能断开，落水的时候就像、就像小虫子点水那样，特别轻！然后再把它们齐拢起来，滚水烫成，拌上酱，最后做出这个羹。”
玄衣人低应一声，心中疑惑顿消。
若这道菜是用熬浓的碎米粥来做阳极，羹色总要显得沉一些，绝没有豆腐丝点水来的清白干净。
且米羹之中，粒米有形，相互之间不会如此“亲密”，而乌厨做的这道豆腐羹么……
“取筷。”
玄衣人叫拿勺的侍从退下，自己接了随从递上的一双瓷筷，慢条斯理又饱含兴味地伸入豆腐羹的“阳极”中，一搅。
看似绵密堆叠的豆腐沿着筷尖打了个旋，丝线舒缓，渐渐呈现出了它们的本貌。
不愧是经过横切百刀、竖切百刀才做成的豆腐，果然条条细如发丝，颜色乳白若胶，瞧着纤纤可怜，恍惚怯怯含情。
不愧是乌厨。
对于爱厨的刀工，玄衣人一向是毫无疑虑的。
但她此前见过太多名厨，刀工好者不知凡几。
而乌厨真正征服了她的地方，却在另一处。
她手中握着的筷子在羹中只一搅，一停。
接着，玄衣人便立刻提筷出来。
只见那被提出的筷身，干干净净；碗中阴极不动，阳极生波。
被搅扰的豆腐丝重聚为团，筷子与羹各居其位，互不沾染。
这份功夫就不是什么厨子都能有的了。
玄衣人眼底浮出一丝满意，看着又像是在预料之中。
随从察言观色惯了，眼见主人心情舒畅许多，趁机悄悄送了进食用的杯碟碗勺，并叫人持着一柄汤勺，恭敬地向主人躬身示意。
玄衣人用筷也只是为了验证，并非是要坚持拿筷子用汤羹。
她略一抬手，让侍从用勺盛了一小碗，拿去试毒。
该有的流程走完，玄衣人也起了勺子，舀羹入碗，送入口中慢尝。
乌婕先前说这豆腐羹中既没有放奶，也不曾放糖；但它并非没有调味。
玄衣人原以为这汤羹应该是以太极的造型得名，不过乌厨记的是一个“黑白豆腐羹”罢了，胜在外形与寓意出彩，味道大约不会有多么惊艳。
可待她合唇一抿，便知自己的料想出了错。
筷入羹中，可以搅出许多细丝出来，清清楚楚，抵赖不得。
而这些豆腐细丝进了口中，沾了津液，竟然一下又难分难舍起来，款款漫出，绵密浓稠地压在了舌尖上。
玄衣人稍稍用了牙齿嚼弄，初食只觉如含云团在口，尝着既轻又绵。
稍缓了几息，豆腐的鲜嫩转瞬泛上，夹着些淡淡的咸，微涩而不干的醇，极像晒干了又磨作粉的海味，佐入饭中，催出自然之风，又不至于妨碍物材本味。
有某一刻，玄衣人觉得自己在饮海吞风，某些思绪伴着回味，被一并勾起。
但那终究是一口羹。不等玄衣人想起来挽留，它已顺滑地没入了喉间，只剩少许咸香余口。
玄衣人倒也没有露出急态，只慢慢扶着碗，搅着勺，将小半碗豆腐羹吃尽了，才将目光转向下一道菜肴。
倒不是她不想多吃一碗；毕竟做主人的，是最不需要计较规矩与体面的人。
但玄衣人既然亲自来了乌家院子，当然不会只吃乌婕做出来的一道羹。
她必须为后来的菜留出腹中的余量，且因为她长久保持一日一食的习惯，今日再食已算是破例，本就不可多用的。
这下余量便更少了，由不得玄衣人不谨慎。
第二道菜马上也呈了上来。
这次是由齐元端着，一盘子盛着三份块状的食物，分作三个方向，冲内拼在一起；上面浇淋了一层油亮的酱汁，盘头搁着一朵青菜绑成的素花。
玄衣人这回倒是瞧出来了：“还是豆腐？”
乌婕简单地作了介绍：“这是‘瓦片豆腐’，豆腐蒸出来搁冷了，切作瓦状，吃的时候再用油泼的辣子调汁浇出，味道最浓。”
玄衣人并不太爱吃辣，但也赏脸叫人切了一口，浅浅尝了。
上一道豆腐羹里，豆腐的味道被紫菜海带酱暗暗渗入了一层。
虽然本味还保留着，但落在玄衣人这个食客的感官上，豆腐就显得不那么突出了。
而这一道瓦片豆腐仿佛正好要弥补它。
明明是光明正大地顶着一层油泼大酱，却没有压住分毫属于豆腐的质感。
油热，衬得豆腐更冷；酱辣，铺得豆腐微甜。
玄衣人咬住一块“瓦片角”，忽觉调味在舌尖爆开，豆腐于唇齿遨游。
她心随意动，一口下去，面色微微红。
豆腐是嫩嫩的在弹动，而她嚼得极爽利，吃得极痛快。
乌婕连忙错身，令旁的送菜侍从将一大壶温花茶递上。
这花是选了梨花巷中专人养了叫卖的品种，乌婕还特意打听了本地的煮茶做法，略做改良，教给了跃跃欲试的原四卿。
这壶花茶送到了刚尝过辣菜的贵人面前，乌婕也不免要为原四卿表一表功：“大人，这是本巷子特色的‘洁花茶’。俺怕外头卖的东西不好，让俺夫人亲自动手煮了一壶，请您尝尝，要是喜欢，俺还给您煮。”
玄衣人饮了半杯，只说：“不错。到时也赏他。”
再往后便是三道菜齐上，一个是蜂蜜裹桂花的豆花碗，一个是放在石板上大火煎出的焦豆腐。
最后一道是青红绿白四种素材的切丝拌，没有豆腐，算是替贵人清口解腻。
玄衣人先尝了豆花碗，问这个豆花能泼油辣子不能；于是乌婕当场另做了一碗辣豆花，玄衣人多吃了两勺。
然后她竟没有按照上菜的顺序，先吃焦豆腐，再吃切丝拌；而是将二者掉了个个儿。
乌婕心头雪亮：玄衣人已觉得这些豆腐吃着腻了。
在决定要做豆腐宴的时候，乌婕对此早有预料。
到底是重复的食材，即使百般料理也难做出万千口味，于是她安排了一道切丝拌，用于应对食客生腻的那个节点。
但现实是，节点竟比厨子所预料的还要早一道菜的时间发生，这就有些不妙。
玄衣人不是乌婕的熟客。
乌婕只在先前为她下厨的几天中，探得了玄衣人“爱素菜”“取食稍少”“进食不剩”“见食尝遍”的习惯，至于其他的，她尚且来不及，也没有机会去了解。
此时，玄衣人提前腻了，乌婕却也不慌。
贵人也会有偏好，比如她喜欢那道瓦片豆腐，就想让甜的豆花也有一版是类似的油辣滋味。
而她虽然没有一道接着一道地只吃豆腐，但是上来的每一道她都尝了。
这说明玄衣人对豆腐菜的兴趣依然在。
客人还坐在原处，厨子就有信心。
乌婕笑着说：“俺给您端下一道……！”
她双手捧起一个新的盘子，这次是盒状的豆腐下面歇着一片橙黄的汤汁，造型简单，形容朴素。
玄衣人刚尝了煎豆腐，接着又抿了一口花茶，抬眼看着这一道新菜，没说话。
乌婕介绍道：“大人，这一道是‘豆腐箱’，也叫‘百宝箱’。但俺做的是‘豆腐箱’。”
玄衣人道：“这是说你的箱中，无百宝吗？”
乌婕：“没有！”
她响亮地附议了玄衣人的猜测，可这话却在后者心中激起了一点小小的逆反。
玄衣人想，我倒要看看，你的“箱子”里头装着什么宝！
已有侍从准备用筷为主人夹取，玄衣人却说：“拿匕首来。”
她身后站着的一名叫大鸿的侍卫站了出来，自袖中取出一柄轻匕，拔出鞘来。
那匕首极锋利，刀身极亮。
齐元站在人群中，微微眯起眼睛。
大鸿性情沉稳，低声对主人说：“属下用此匕切过木。”
尽管主人知道她们这些人手中的武器不会有刚开刃的，但做属下的，该交代就要交代明白，绝不能让主人受到一丝的欺瞒。
玄衣人随意指了盘中偏左侧的一块：“赏你了。”
她本来也不会食用被匕首切开的豆腐，如此吩咐，只不过是要瞧瞧里头的东西罢了。
大鸿当即双膝跪下，沉声说：“谢主人赐菜。”
因为是当着主人的面，在主人即将取食的盘中用匕，大鸿干脆就没有站起来，膝行两步至桌前，抬起匕首。
她身形生得高大，跪下来后肩膀也高出桌面一截，操持起匕首反而更加得心应手。
盘中的“豆腐箱”皆是方方正正的小块，四块并列成一行，汤汁含香扑鼻。
大鸿却像是什么也没闻到，目光只看向左侧那一块豆腐，手指稳稳地握着匕首，在众人的注目之下，沿着“豆腐箱”的边角下刀，切割——
她又快又好地割出了半边，然后便停了手，微微按低匕尖，插入“箱门”，向上撬起。
豆腐箱开，内宝得见。
作者有话说
第44章 神厨显技
，还差 