《食神驾到》人间凑数凑整数

5、第 5 章

　　第五章苏菜雅致，刀工破局

　　乾隆四十三年仲夏，太后偶感风寒，病愈后脾胃虚弱，食欲不振。

　　御膳房的厨子们换着花样做了鲁菜的清汤燕窝、苏菜的翡翠烧卖，却都入不了太后的眼。

　　乾隆龙颜不悦，下旨令沈砚全权负责太后的膳食，限三日内做出能勾起太后食欲的菜式，否则御膳房上下皆要受罚。

　　“沈主厨，这可是烫手山芋啊。”

　　李玉搓着手，满脸愁容，“太后如今吃什么都觉得寡淡，你可得拿出真本事。”

　　沈砚却胸有成竹，他早有打算：“李总管放心，属下准备做两道苏菜——松鼠鳜鱼和清炖狮子头。苏菜讲究‘清鲜平和、精致雅致’，刀工尤为关键，最适合脾胃虚弱的人食用。”

　　这话传到张全耳中，他顿时眯起了眼。

　　苏菜的刀工是精髓，尤其是松鼠鳜鱼，需将鱼身剔骨，在鱼肉上剞出麦穗状花纹，油炸后形似松鼠，这对刀工的要求堪称苛刻。

　　张全自认刀工不输沈砚，可论起创新，他却差了一截。

　　他暗忖：只要毁了沈砚的食材和刀具，看他怎么做出松鼠鳜鱼！

　　当夜，张全便带着心腹潜入御膳房的食材库。

　　他特意挑了一条身形瘦小、肉质松散的劣质鳜鱼，替换了沈砚早已选好的那条鲜活肥美的上等鳜鱼。

　　接着，他又摸到沈砚的工具箱旁，将那把沈砚最顺手的薄刃剔骨刀的刀刃，悄悄用硬物砸出了一道细微的缺口。

　　次日一早，沈砚来取食材，一眼便看出鳜鱼被换了。

　　他拿起那条劣质鳜鱼，指尖按压着松散的鱼肉，眼底闪过一丝冷光。

　　苏婉恰好进来帮忙，见他脸色难看，连忙问道：“沈大哥，怎么了？”

　　“鱼被换了。”

　　沈砚沉声道，又拿起那把剔骨刀，刀刃上的缺口在阳光下格外刺眼，“刀具也被人动了手脚。”

　　苏婉气得眼圈发红：“又是张全！他怎么能这么卑鄙！”

　　沈砚拍了拍她的手背，安抚道：“别急，我早有准备。”

　　原来，沈砚深知张全不会善罢甘休，提前让苏婉在宫外的渔户那里预定了一条野生大鳜鱼，此刻正藏在御膳房后院的小冰窖里。

　　至于那把受损的剔骨刀，他还有一把备用的——那是他穿越前随身携带的一把合金钢厨刀，锋利无比，被他小心收藏着。

　　苏婉闻言，立刻跑去后院取鱼。

　　看着苏婉匆匆离去的背影，沈砚心中暖意涌动。

　　自从来到这个时代，苏婉是第一个真心待他、处处为他着想的人。

　　这份情意，他记在心里。

　　不多时，苏婉提着鱼回来，脸上满是笑意：“沈大哥，鱼取来了，活蹦乱跳的！”

　　沈砚接过鱼，当即开始处理。

　　他拿出那把合金钢厨刀，刀刃寒光闪闪。

　　只见他手起刀落，先将鱼头切下，再顺着鱼脊骨将鱼肉剔下，去除鱼刺。

　　接着，他在鱼肉内侧剞出细密的麦穗纹，每一刀都深浅均匀，纹路清晰，丝毫没有拖泥带水。

　　周围的厨子们看得目瞪口呆，连呼吸都放轻了。

　　张全也挤在人群中，看到沈砚手中的厨刀和精湛的刀工，脸色一阵青一阵白。

　　他没想到，沈砚竟然还有后手。

　　处理好鱼肉，沈砚将其放入碗中，用料酒、姜片腌制片刻，再裹上一层薄薄的淀粉。

　　起锅烧油，油温烧至七成热时，他将鱼肉和鱼头放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油。

　　接着，他另起一锅，放入少许清水、番茄酱、白糖、白醋，熬制成酸甜适口的酱汁，淋在炸好的鱼身上。

　　一道色泽红亮、香气扑鼻的松鼠鳜鱼便做好了。

　　鱼肉形似松鼠，外酥里嫩，酱汁酸甜开胃，让人一看便食指大动。

　　另一边，清炖狮子头也在有条不紊地制作着。

　　沈砚选用上等的猪五花，肥瘦相间，用刀细细剁成肉末，加入葱姜水、淀粉、盐、料酒，顺着一个方向搅拌上劲。

　　接着，他用手将肉末团成拳头大小的狮子头，放入砂锅中，加入清水、姜片、葱段，小火慢炖两个时辰。

　　炖好的狮子头，汤色清亮，肉质软烂，入口即化，丝毫没有油腻之感。

　　张全看着两道菜，心中不甘，又生一计。

　　他悄悄走到李玉身边，低声道：“李总管，沈主厨这两道菜看着是不错，可那松鼠鳜鱼用了不少番茄酱，酸甜味重，怕是不合太后的口味。还有那清炖狮子头，太过清淡，怕是填不饱肚子。”

　　李玉皱了皱眉，却没接话。

　　他对沈砚的厨艺，已经有了几分信任。

　　很快，两道菜被送入慈宁宫。

　　太后正靠在软榻上，恹恹地提不起精神。

　　当松鼠鳜鱼被端上桌时，那鲜亮的色泽和浓郁的香气，瞬间吸引了她的注意。

　　“这道菜看着倒是别致。”

　　太后饶有兴致地说道，拿起银筷夹了一块鱼肉放入口中。

　　外酥里嫩的鱼肉，裹着酸甜适口的酱汁，瞬间在味蕾上炸开。

　　那股酸甜味恰到好处，既开胃又不腻人，让太后的眼睛顿时亮了起来。

　　“好吃！”

　　太后赞叹道，又夹了一块，“这鱼做得甚合哀家的心意。”

　　接着，她又尝了一口清炖狮子头。

　　软烂的肉质入口即化，鲜香醇厚，顺着喉咙滑入腹中，让人浑身都舒坦。

　　“这狮子头也不错，清淡鲜香，很是养胃。”

　　太后脸上露出了许久未见的笑容。

　　乾隆皇帝得知太后胃口大开，龙颜大悦，当即传旨赏沈砚黄金百两，还特许他在御膳房设立“创新菜系坊”，专门研发新菜式。

　　沈砚领旨谢恩，心中激动不已。

　　回到御膳房，苏婉笑着向他道贺：“沈大哥，你太厉害了！”

　　沈砚看着她明媚的笑容，心中一动，伸手轻轻揉了揉她的头发：“这都是你的功劳，若不是你帮我，我也没法这么顺利。”

　　苏婉脸颊一红，羞涩地低下了头。

　　张全站在一旁，看着两人相视而笑的模样，嫉妒得双眼赤红。

　　他死死地攥着拳头，心中的恨意如同野草般疯长。

　　他知道，自己不能再等了，必须尽快除掉沈砚。