《食神驾到》人间凑数凑整数

3、第 3 章

　　第三章麻婆豆腐，麻辣惊宫

　　乾隆四十三年，皇后生辰宴前夕，御膳房的空气比万寿宴时更显凝重。

　　沈砚晋升副主厨后，张全表面上虽未明着发难，暗地里却早已布下天罗地网——他绝不允许一个半路杀出的“杂役”，动摇自己在御膳房数十年的根基。

　　“沈副厨，皇后娘娘生辰宴，你可要拿出压箱底的本事。”

　　张全坐在首席灶台前，慢条斯理地擦拭着菜刀，刀刃反射的寒光映在他阴鸷的脸上，“不过丑话说在前头，皇后娘娘素来偏爱清淡口味，最忌辛辣油腻，你可别瞎折腾那些旁门左道的菜式，扫了娘娘的雅兴。”

　　沈砚正在挑选黄豆，闻言抬头，目光平静地迎上张全的视线：“多谢张主厨提醒，属下心中有数。此次生辰宴，属下准备做一道川菜——麻婆豆腐。”

　　“川菜？”

　　张全像是听到了天大的笑话，猛地放下菜刀，“沈副厨怕是疯了！川菜以麻辣著称，皇后娘娘何曾吃过这般重口的东西？你这是故意要在生辰宴上出岔子，想连累整个御膳房吗？”

　　周围的厨子们也纷纷附和，脸上满是担忧：
　　“是啊沈副厨，川菜太辣了，皇后娘娘肯定吃不惯。”
　　“张主厨说得对，还是做些清淡的苏菜或鲁菜稳妥。”
　　“万一惹得皇后娘娘不悦，咱们都得跟着遭殃！”

　　沈砚却不为所动，他将挑选好的黄豆放在石磨旁，语气坚定：“烹饪之道，在于因地制宜、因人而异。我这道麻婆豆腐，会做改良——降低辣度，保留麻辣鲜香的精髓，同时增加醇厚的鲜味，既符合宫廷口味，又能让皇后娘娘尝到不一样的风味。”

　　“哼，说得比唱得好听。”

　　张全冷笑一声，眼底闪过一丝算计，“既然你执意要做，我也不拦你。不过御膳房的食材有限，你要的豆腐，我已经让人准备好了，就在后院的储物间。”

　　沈砚心中一动，张全向来吝啬，今日却如此“爽快”，其中定有猫腻。

　　但他并未点破，只是拱手道：“多谢张主厨费心。”

　　当天傍晚，沈砚来到后院储物间取豆腐。

　　推开房门，一股淡淡的酸味扑面而来。

　　他快步走到盛放豆腐的木桶前，掀开盖子一看，顿时皱紧了眉头——桶里的豆腐色泽发灰，边缘已经开始发酸，显然是存放了数日的陈腐豆腐，根本无法用于烹饪。

　　“果然是他。”

　　沈砚心中了然。张全这是故意给他难堪，若是用这变质的豆腐做菜，皇后吃了必定不悦；若是不用，生辰宴迫在眉睫，再重新准备豆腐已来不及，最后只能落得个“办事不力”的罪名。

　　就在这时，储物间的门被推开，张全带着几个厨子走了进来，脸上挂着虚伪的笑容：“沈副厨，豆腐还满意吗？这可是我特意让人给你留的上好豆腐，质地细嫩，最适合做麻婆豆腐了。”

　　“上好豆腐？”

　　沈砚拿起一块豆腐，轻轻一捏，豆腐便碎成了渣，酸味更加浓郁，“张主厨，这豆腐已经变质发酸，如何能用来给皇后娘娘做菜？”

　　张全故作惊讶：“什么？变质了？不可能啊，我昨天还检查过，明明是新鲜的。”

　　他转头看向身边的厨子，“是不是你们谁不小心弄错了？”

　　那几个厨子连忙摇头，脸上却带着幸灾乐祸的笑意。

　　沈砚看得明白，这分明是张全一手策划的，目的就是让他在生辰宴上出丑。

　　“看来是我运气不好。”

　　沈砚放下手中的豆腐，语气依旧平静，“不过没关系，没有新鲜豆腐，我自有办法。”

　　张全没想到沈砚如此沉得住气，心中不免有些诧异，但嘴上却说道：“哦？沈副厨有什么好办法？若是实在做不出来，就趁早说，我还能帮你想想办法，换成其他菜式。”

　　“不必了。”

　　沈砚转身走出储物间，“张主厨就等着瞧吧。”

　　沈砚快步回到后厨，苏婉正在帮他准备配料，见他脸色凝重，连忙问道：“沈大哥，怎么了？是不是豆腐出了问题？”

　　沈砚点了点头，将张全的算计一五一十地告诉了苏婉。

　　苏婉听后，气得满脸通红：“这个张全也太过分了！竟然用变质的豆腐来陷害你！”

　　“别生气。”

　　沈砚拍了拍她的肩膀，“兵来将挡，水来土掩。他以为这样就能难倒我，却不知我早有准备。”

　　原来，沈砚早就料到张全会暗中使绊，提前让苏婉在宫外的豆腐坊预定了新鲜的南豆腐。

　　这种豆腐质地细嫩，含水量高，口感滑嫩，最适合做麻婆豆腐。刚才去储物间，不过是想确认张全的手段罢了。

　　没过多久，苏婉便提着一篮新鲜的南豆腐回来了。

　　豆腐洁白如玉，散发着淡淡的豆香，一看便知是上等佳品。

　　“太好了！”

　　沈砚接过豆腐，立刻开始处理。他将豆腐切成大小均匀的方块，放入沸水中，加入少许盐和料酒，焯水一分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不易碎烂。

　　张全得知沈砚竟然另有准备，心中又气又急，他不甘心就这样让沈砚得逞，于是又生一计。

　　他悄悄来到香料架旁，将沈砚准备好的郫县豆瓣酱换成了味道寡淡的普通黄豆酱，又把花椒粉换成了研磨得过于细碎的次品。

　　做完这一切，张全躲在暗处，得意地看着沈砚忙碌的身影。

　　他不信，没有正宗的调料，沈砚还能做出什么像样的麻婆豆腐。

　　沈砚对此一无所知，他正专注地炒制牛肉末。

　　他选用的是上等的牛里脊，切成细小的肉末，用生抽、料酒、淀粉腌制十分钟，让肉质更加鲜嫩。

　　起锅烧油，油温烧至七成热时，放入牛肉末，大火快速翻炒，炒至肉末变色、香气四溢，然后盛出备用。

　　接下来是炒料，这是麻婆豆腐的灵魂。

　　沈砚舀起一勺“郫县豆瓣酱”放入锅中，小火慢炒。

　　然而炒了半天，锅中始终没有冒出浓郁的红油，只有一股淡淡的豆香味。

　　他心中一动，拿起调料罐一看，顿时明白了——豆瓣酱被人换了！

　　“张全，你太过分了！”

　　沈砚心中怒火中烧，但他很快冷静下来。现在不是追究责任的时候，生辰宴的时间越来越近，必须尽快调整方案。

　　他环顾四周，目光落在了角落里的一罐红油上。

　　那是他之前为了应急准备的，用干辣椒和花椒熬制而成，香气浓郁，辣味醇厚。

　　沈砚立刻决定，用红油替代豆瓣酱，再搭配少许豆豉和姜末，调出麻辣鲜香的底味。

　　他将红油倒入锅中，加入姜末、蒜末、豆豉，小火慢炒，浓郁的香气瞬间弥漫开来。

　　接着，他倒入适量的清水，加入生抽、老抽、冰糖，大火烧开，然后放入焯好水的豆腐块，转小火慢炖。

　　炖制的过程中，沈砚发现花椒粉也不对劲，味道寡淡，没有丝毫麻香。

　　他当机立断，从自己的私人工具箱里取出一小袋随身携带的汉源花椒——这是他穿越前特意收藏的极品花椒，麻香浓郁，回味悠长。

　　他将花椒用石臼快速研磨成粉，撒入锅中。

　　“沈大哥，这样能行吗？”

　　苏婉看着沈砚临时调整配方，心中十分担忧。

　　“放心吧。”

　　沈砚信心十足，“烹饪的本质是调味，只要掌握好味道的平衡，就算没有正宗的豆瓣酱，也能做出美味的麻婆豆腐。”

　　他用勺子不断地将汤汁浇在豆腐上，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

　　同时，他严格控制着火候，避免豆腐炖烂。

　　一刻钟后，他将炒好的牛肉末倒入锅中，翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠地包裹在豆腐上。

　　最后，沈砚撒上少许葱花和蒜末，淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香气瞬间达到了顶峰。

　　一盘色泽红亮、香气扑鼻的麻婆豆腐，就这样完成了。

　　豆腐洁白嫩滑，牛肉末鲜香可口，汤汁麻辣醇厚，让人闻之欲醉。

　　“沈大哥，太香了！”

　　苏婉忍不住赞叹道。

　　沈砚松了口气，将麻婆豆腐装入描金瓷盘，小心翼翼地递给传膳太监。

　　他知道，这道菜不仅是对自己厨艺的考验，更是对张全阴谋的反击。

　　生辰宴上，坤宁宫灯火通明，皇后端坐在主位上，脸上带着淡淡的笑容。

　　满桌的菜肴都是清淡雅致的苏菜和鲁菜，如清炖狮子头、松鼠鳜鱼、龙井虾仁等，色泽淡雅，香气柔和。

　　当沈砚的麻婆豆腐被端上来时，顿时吸引了所有人的目光。

　　那红亮的色泽、浓郁的香气，与周围的菜肴形成了鲜明的对比，让人眼前一亮。

　　“这道菜是什么？怎么如此香辣？”

　　皇后皱了皱眉，显然对这道重口的菜肴有些抵触。

　　旁边的张全连忙上前，故作担忧地说道：“回皇后娘娘，这是沈副厨做的麻婆豆腐，属于川菜。臣早就劝过他，川菜过于辛辣，不适合娘娘食用，可他执意要做，还请娘娘恕罪。”

　　沈砚心中冷笑，张全这是想借皇后之手，治他一个“冒犯之罪”。

　　乾隆皇帝却来了兴致，他看着盘中的麻婆豆腐，好奇地说道：“哦？这就是川菜？朕倒是想尝尝，看看有多香辣。”

　　他拿起银筷，夹了一块豆腐放入口中。

　　豆腐的滑嫩、牛肉末的鲜香、汤汁的麻辣，瞬间在味蕾上炸开。

　　这道菜的辣度恰到好处，没有丝毫刺激感，反而带着一种醇厚的鲜香，麻香悠长，回味无穷，让人吃了还想吃。

　　“好！做得甚好！”

　　乾隆皇帝忍不住赞叹道，“这麻婆豆腐，麻辣鲜香，口感丰富，既不失川菜的精髓，又符合宫廷的口味，实在是难得的美味！”

　　皇后见乾隆吃得津津有味，也忍不住夹了一块放入口中。

　　起初她还带着一丝犹豫，但吃下后，眼睛顿时亮了起来。

　　这道菜虽然带着麻辣，但并不油腻，反而十分爽口，豆腐的嫩滑与汤汁的浓郁相得益彰，让她胃口大开。

　　“确实不错。”

　　皇后脸上露出了满意的笑容，“沈副厨有心了，这道菜很合哀家的口味。”

　　周围的文武百官也纷纷好奇地品尝起来，一个个赞不绝口。

　　之前还对川菜颇有微词的保守派官员，此刻也闭上了嘴，只顾着埋头品尝。

　　张全站在一旁，脸色铁青，气得浑身发抖。

　　他没想到，自己费尽心机设下的圈套，竟然被沈砚轻易化解，还让他得到了皇帝和皇后的双重赞赏。

　　“沈副厨，你这麻婆豆腐做得如此出色，可有什么秘诀？”

　　乾隆皇帝问道。

　　沈砚躬身回道：“回皇上，臣的秘诀在于‘平衡’二字。降低辣度，突出鲜香，让麻辣与醇厚相互融合，既满足味蕾的刺激，又不会让人觉得突兀。同时，臣选用上等食材，精心把控火候，才能做出这道改良版的麻婆豆腐。”

　　“好一个‘平衡’！”

　　乾隆皇帝哈哈大笑，“沈砚，你果然是个烹饪奇才！传朕旨意，赏沈砚黄金五十两，锦缎十匹，晋升为御膳房主厨，全权负责宫廷宴席的创新菜式！”

　　“谢皇上恩典！”

　　沈砚跪地谢恩，心中激动不已。

　　他不仅化解了张全的阴谋，还再次得到了皇帝的赏识，地位更加稳固。

　　回到御膳房，沈砚受到了厨子们的热烈追捧。

　　李玉也对他刮目相看，连连称赞他临危不乱、厨艺精湛。

　　只有张全，独自躲在角落里，眼神阴鸷得能滴出水来。

　　他看着沈砚的背影，心中的嫉妒和怨恨越来越深。

　　“沈砚，你给我等着。”

　　张全咬牙切齿，“我绝不会让你在御膳房得意太久！下次，我一定要让你身败名裂！”

　　沈砚感受到了张全的恶意，但他并不在意。

　　他知道，在这个等级森严、明争暗斗的御膳房，只有不断提升自己的厨艺，用实力说话，才能站稳脚跟。

　　他看着眼前的灶台，心中已经有了新的目标。

　　接下来，他要将粤菜的鲜甜带到宫廷，让皇帝和皇后尝尝大海的味道。

　　而他也清楚，张全绝不会善罢甘休，未来的道路，必定充满了更多的挑战和阴谋。

　　但他无所畏惧，因为他相信，只要手中的锅铲还在，只要对美食的热爱不变，就没有什么能难倒他。