《食神驾到》人间凑数凑整数

2、第 2 章

　　第二章葱烧海参，初露锋芒

　　乾隆四十三年万寿节，紫禁城被装点得金碧辉煌，红墙黄瓦间处处悬挂着万寿灯笼，御膳房更是忙得脚不沾地。

　　后厨里，炉火熊熊，油锅滋滋作响，各色食材在厨子们手中翻飞，空气中弥漫着鸡鸭鱼肉的鲜香、山珍海味的醇厚，还有香料与酱汁交织的浓郁气息，一派热闹非凡的景象。

　　张全作为御膳房的首席主厨，正站在核心灶台前，亲自把控万寿宴的压轴菜品——葱烧海参。

　　他身穿绣着祥云纹样的锦缎厨子服，神情专注，手中的菜刀在砧板上飞快起落，将山东章丘大葱切成均匀的葱段。

　　这章丘大葱堪称葱中极品，葱白粗壮如婴儿手臂，肉质细嫩，香气浓郁，是做葱烧海参的绝佳配料。

　　“张主厨，海参已经按您的吩咐泡发好了。”

　　负责切配的李厨端着一盘饱满的海参走过来，恭敬地放在灶台上。

　　张全点点头，拿起一只海参仔细打量，见其肉质饱满、弹性十足，满意地嗯了一声。

　　他转身准备起锅烧油，却没注意到脚下的水渍，脚下一滑，身体猛地向前倾倒。

　　慌乱中，他下意识地用手去扶灶台，锋利的菜刀顺势划过手掌，鲜血瞬间涌了出来。

　　“啊！”

　　张全痛呼一声，手中的菜刀掉落在地，发出清脆的声响。

　　周围的厨子们顿时乱作一团，李玉闻声赶来，看到张全血流不止的手掌，脸色瞬间变得铁青：“快！传太医！张主厨，您怎么样？”

　　张全的脸色苍白如纸，疼得额头上冒出冷汗，他紧紧攥着受伤的手，声音颤抖：“我的手……怕是没法掌勺了。”

　　李玉急得团团转。

　　万寿宴是宫廷头等大事，宴请的不仅有皇室宗亲，还有文武百官和外国使节，葱烧海参作为乾隆皇帝最爱的鲁菜经典，更是宴席上不可或缺的压轴菜品。

　　如今张全受伤，御膳房里再无第二人能做出如此地道的葱烧海参，若是耽误了宴席，谁也担待不起。

　　“这可如何是好？”

　　李玉搓着手，目光扫过周围的厨子们，“你们谁能接替张主厨，做这道葱烧海参？”

　　厨子们纷纷低下头，无人应声。

　　张全的葱烧海参在御膳房独树一帜，酱汁的比例、火候的把控都极为讲究，寻常厨子只敢模仿皮毛，根本达不到他的水准，更不敢在万寿宴这样的场合献丑。

　　“李总管，属下愿意一试。”

　　一个沉稳的声音响起，沈砚从人群中走了出来。

　　他依旧穿着那身刚晋升不久的厨子服，身形挺拔，眼神坚定，没有丝毫怯场。

　　所有人的目光都集中在他身上，充满了惊讶和质疑。

　　“沈砚？”

　　李玉皱起眉头，语气中带着不信任，“你不过是个刚从杂役提拔上来的厨子，入职还不到半月，竟敢接手万寿宴的压轴菜品？这可不是闹着玩的！”

　　旁边的王厨也忍不住说道：“李总管，万万不可！沈砚年纪轻轻，资历尚浅，要是把这道菜做砸了，不仅会扫了皇上的雅兴，我们御膳房所有人都得跟着倒霉！”

　　其他厨子也纷纷附和，劝李玉另想办法。

　　沈砚却不慌不忙地说道：“李总管，属下虽然资历尚浅，但对鲁菜的烹饪技艺潜心研究多年，尤其是葱烧海参这道菜，更是反复琢磨过无数次。张主厨受伤，万寿宴迫在眉睫，与其让菜品空缺，不如让属下一试。若是做得不好，属下甘愿受罚，绝无半句怨言。”

　　他的目光扫过众人，语气平静却带着不容置疑的自信：“而且，属下的葱烧海参，与张主厨的做法略有不同，或许能给皇上带来不一样的惊喜。”

　　张全被人扶着坐在一旁，听到沈砚的话，脸色更加难看，他冷哼一声：“哼，狂妄自大！葱烧海参的精髓在于‘浓油赤酱、咸鲜醇厚’，讲究酱汁包裹海参，葱白焦香软糯，你一个毛头小子，还能做出花来？”

　　沈砚看向张全，恭敬地说道：“张主厨的厨艺，属下万分敬佩。但烹饪之道，贵在传承与创新。属下的做法，既保留了鲁菜的传统风味，又在细节上做了些许改良，力求让海参的鲜味发挥到极致。”

　　李玉犹豫了。

　　他知道沈砚处理海参的手法确实独到，之前泡发的海参比御膳房任何一个人都出色，但这毕竟是万寿宴的压轴菜品，容不得半点差错。

　　可眼下除了沈砚，确实无人能担此重任。

　　“好，我给你一次机会。”

　　李玉下定决心，“限你一个时辰内做出样品，若是达不到要求，即刻逐出御膳房！”

　　“谢李总管！”

　　沈砚连忙应道，转身走向灶台。

　　他先将泡发好的海参取出，用清水冲洗干净，然后放入沸水中，加入姜片和料酒，焯水三分钟，去除残留的腥味。

　　接着，他起锅烧油，油温烧至六成热时，放入切好的章丘大葱段，小火慢炸。

　　“你怎么用小火炸葱？”

　　张全忍不住质疑，“正宗的葱烧海参，葱白需用大火炸至金黄酥脆，才能逼出焦香！”

　　沈砚一边转动锅铲，一边解释道：“张主厨所言极是，但大火炸葱容易外焦里生，香气也容易挥发。属下用小火慢炸，既能让葱白充分吸收油脂，炸至金黄软糯，又能锁住葱香，与海参的鲜味更搭。”

　　果然，随着时间的推移，葱白渐渐变成了诱人的金黄色，浓郁的葱香弥漫在整个后厨，比大火炸出的香气更加醇厚绵长。

　　沈砚将炸好的葱白捞出控油，锅中留下少许葱油。

　　接下来是调制酱汁，这是葱烧海参的灵魂。

　　沈砚取出生抽、老抽、料酒、冰糖、蚝油，按照精确的比例倒入碗中，又加入少许清水搅拌均匀。

　　他特意减少了老抽的用量，避免酱汁颜色过深，同时增加了半勺冰糖，中和咸味，提升鲜醇口感。

　　“胡闹！”

　　张全见了，气得脸色发白，“葱烧海参岂能放蚝油？这会破坏鲁菜的纯粹风味！”

　　“张主厨，蚝油的鲜味与海参的鲜味相得益彰，并不会破坏传统风味，反而能让口感更加丰富。”

　　沈砚没有停下手中的动作，他将调好的酱汁倒入葱油锅中，大火烧开，然后放入焯好水的海参，转小火慢炖。

　　炖制的过程中，沈砚不断用勺子将酱汁浇在海参上，让每一只海参都能充分吸收酱汁的味道。

　　他严格控制着火候，保持酱汁微沸，既能让海参入味，又不会炖烂肉质。

　　同时，他还时不时用筷子轻轻按压海参，感受其软硬程度，根据手感调整火候和时间。

　　周围的厨子们都屏住呼吸，静静地看着沈砚操作。

　　他们发现，沈砚的动作看似随意，却处处透着章法，每一个步骤都精准无比，比许多资深厨子还要专业。

　　一个时辰后，沈砚的葱烧海参终于做好了。

　　他将海参整齐地摆放在描金白瓷盘中，每只海参都饱满圆润，色泽红亮诱人。

　　然后，他将炸好的葱白段摆在海参周围，淋上浓郁的酱汁，撒上少许葱花和白芝麻点缀。

　　一盘色香味俱全的葱烧海参，就这样呈现在众人面前。

　　浓郁的香气扑鼻而来，既有葱白的焦香，又有海参的鲜香，还有酱汁的醇厚，让人闻之欲醉。

　　“李总管，请您品鉴。”

　　沈砚将盘子端到李玉面前。

　　李玉早已被香气勾得食指大动，他拿起银筷，夹了一块海参放入口中。

　　海参的口感软糯Q弹，入口即化，酱汁的味道浓郁醇厚，咸甜适中，恰到好处地衬托出海参的鲜美。

　　再咬一口葱白，焦香软糯，与海参的口感形成完美互补，层次丰富，回味无穷。

　　“好吃！太好吃了！”

　　李玉忍不住赞叹道，“这味道，比张主厨做的还要醇厚鲜香，口感也更加细腻！”

　　周围的厨子们纷纷凑过来品尝，一个个赞不绝口。

　　“这海参也太入味了，每一口都裹着满满的酱汁！”
　　“葱白炸得恰到好处，焦香不腻，太绝了！”
　　“没想到蚝油还能这么用，鲜味更上一层楼！”

　　张全也忍不住尝了一口，脸色变得复杂起来。

　　沈砚的葱烧海参，确实比他的更胜一筹，尤其是酱汁的调配和火候的把控，已经达到了炉火纯青的境界。

　　他不得不承认，这个年轻的厨子，确实有过人之处。

　　“李总管，时间不早了，该给皇上传膳了。”

　　沈砚提醒道。

　　李玉这才回过神来，连忙说道：“快！将这道菜装好，即刻送往太和殿！”

　　万寿宴上，太和殿灯火通明，觥筹交错。

　　乾隆皇帝端坐在龙椅上，看着满桌的珍馐佳肴，却始终提不起太大的兴致。

　　直到那盘葱烧海参被端上来，浓郁的香气瞬间吸引了他的注意力。

　　“这道菜是什么？香气倒是特别。”

　　乾隆皇帝好奇地问道。

　　旁边的太监连忙回道：“回皇上，这是御膳房新提拔的厨师沈砚做的葱烧海参。”

　　乾隆皇帝点点头，拿起银筷夹了一块放入口中。

　　海参的软糯Q弹，酱汁的醇厚鲜香，瞬间在味蕾上炸开，让他眼前一亮。

　　他细细品味，发现这道菜不仅保留了鲁菜的传统风味，还多了一丝淡淡的甜味和鲜味，口感更加丰富，比以往吃的葱烧海参更加美味。

　　“好！做得甚好！”

　　乾隆皇帝忍不住赞叹道，“这海参入味十足，葱香浓郁，咸甜适中，堪称一绝！沈砚是谁？传他上殿！”

　　沈砚早已在殿外等候，听到传召，连忙整理了一下衣服，快步走进太和殿，跪地行礼：“草民沈砚，叩见皇上，吾皇万岁万岁万万岁！”

　　“平身吧。”

　　乾隆皇帝看着沈砚，眼神中充满了赞赏，“你这葱烧海参做得极好，比张全做的还要合朕的口味。说说看，你是怎么想到这么做的？”

　　沈砚站起身，恭敬地回道：“回皇上，草民自幼喜爱烹饪，尤其痴迷鲁菜。这道葱烧海参，草民在传统做法的基础上，调整了酱汁的比例，增加了少许冰糖和蚝油提鲜，同时用小火慢炸葱白，锁住葱香。草民只是想让这道经典菜肴，呈现出更丰富的口感。”

　　“好一个‘丰富的口感’！”

　　乾隆皇帝哈哈大笑，“朕看你是个难得的烹饪人才。传朕旨意，赏沈砚白银百两，绸缎五匹，晋升为御膳房副主厨，协助张全打理鲁菜制作！”

　　“谢皇上恩典！”

　　沈砚再次跪地谢恩，心中激动不已。

　　从一个不起眼的杂役，到御膳房副主厨，他只用了短短半个月的时间。

　　这一切，都得益于他对美食的热爱和精湛的厨艺。

　　回到御膳房，厨子们纷纷向沈砚道贺，李玉也对他刮目相看。

　　只有张全，脸色阴沉地坐在一旁，眼神中充满了嫉妒和不甘。

　　他知道，沈砚的崛起，已经对他的地位构成了威胁。

　　沈砚却没有在意张全的态度，他看着眼前的灶台，心中已经有了新的目标。

　　接下来，他要将更多的菜系带到宫廷，让乾隆皇帝和皇室宗亲们品尝到不一样的美味。

　　他想到了川菜，那麻辣鲜香的味道，一定能给清淡的宫廷饮食带来一场全新的冲击。

　　而他不知道的是，一场针对他的阴谋，已经在暗中悄然酝酿。

　　张全绝不会轻易认输，他要让沈砚知道，御膳房的规矩，不是那么容易打破的。