《食神驾到》人间凑数凑整数

1、第 1 章

　　第一章穿越！御膳房的“杂役”

　　乾隆四十三年，暮春。

　　紫禁城的晨光还未穿透云层，御膳房的后厨已被炭火与油气蒸腾得暖意融融。

　　沈砚是被一阵带着焦糊味的热浪呛醒的，耳边是铁锅碰撞的脆响、柴火噼啪的爆鸣，还有一声尖利的呵斥，像针一样扎进耳膜：“还愣着干什么？灶里的火都快塌了！想挨刘公公的板子是不是？”

　　他猛地睁开眼，视线里的一切都透着诡异的陌生。

　　头顶是熏得发黑的木梁，挂着几串风干的香料和捆扎整齐的炊具，油腻的气息顺着木梁往下滴，在地面积成点点油斑。身上穿的是粗麻布短褂，袖口磨得发亮，沾满了暗红的酱汁和炭灰，手里还攥着一把沉甸甸的铁钳，钳口夹着块烧得通红的木炭，烫得指尖发麻。

　　“我这是在哪儿？”

　　沈砚的脑子像被重锤砸过，嗡嗡作响。

　　他记得自己明明在江南的私房菜馆“砚食斋”里，正对着一套刚淘来的明代青铜炊具发呆——那是为了复刻《调鼎集》里记载的鲁菜古法烤乳猪特意寻来的，据说还是万历年间御膳房的旧物。他刚按现代安全标准接好加热装置，指尖触到青铜炉壁的瞬间，一阵剧烈的电流便顺着手臂窜遍全身，眼前一黑，再醒来就到了这里。

　　“问你话呢！哑巴了？”

　　一只肥厚的手掌拍在他背上，力道重得让他差点呛出一口炭灰。

　　沈砚踉跄着站稳，抬眼看清了眼前的人：一身灰布厨子服，头戴黑色小帽，脸上堆着横肉，嘴角撇着几分不耐，正是刚才呵斥他的人，胸前的布牌绣着“王厨”二字。

　　周围的厨子们都忙着手里的活计，没人抬头看他，仿佛这呵斥是御膳房里再寻常不过的背景音。

　　有人正挥着菜刀切配葱姜，刀刃与砧板碰撞得飞快，发出“笃笃笃”的密集声响；有人站在巨大的铁锅前，颠勺的动作行云流水，锅里的食材翻滚着，冒出浓郁的肉香；还有人蹲在墙角处理鲜鱼，鱼鳞溅得满地都是，混着水渍散发出淡淡的腥气。

　　“御膳房……”沈砚喃喃自语，目光扫过墙角立着的朱红木牌，上面“御膳房外厨”五个鎏金大字赫然在目。

　　他低头看了看自己的手，粗糙、黝黑，指关节处还带着未愈合的划伤，这绝不是他那双常年握锅铲、保养得宜的手——那双手能精准地把控火候，能细致地雕琢食材，却从未干过如此粗重的活计。

　　“知道是御膳房还敢走神？”王厨见他傻站着，抬手就要再打，“新来的就是不顶用！赶紧把火添旺了，今日皇上要吃‘翡翠白玉汤’，耽误了传膳，仔细你的皮！”

　　沈砚下意识地侧身躲开，动作灵活得让王厨愣了一下。

　　作为遍访八大菜系、练过多年颠勺的美食家，他的反应速度远非寻常人可比。但此刻他不敢暴露太多，只是连忙低下头，用铁钳夹起木炭，小心翼翼地添进灶膛。

　　火焰“腾”地一下旺了起来，橘红色的火光映得他脸颊发烫。

　　他一边添火，一边飞快地观察着四周：御膳房果然名不虚传，分工细致到极致——有专管切配的“墩子”，专管炒菜的“掌勺”，专管蒸制的“笼屉匠”，还有负责清洗、挑拣的杂役，每个人都各司其职，忙得脚不沾地。

　　食材架上更是琳琅满目：肥美的羔羊腿挂在木钩上，油光锃亮；鲜活的海参、鲍鱼泡在清水中，个头饱满；还有一筐筐带着晨露的时蔬，翠绿欲滴，一看便知是专人采买的上品。

　　“沈砚！”

　　又一声呼喊传来，这次是个面容和善的中年厨子，手里拎着一筐黑乎乎的干海参，快步走到他面前，“刘公公说这筐海参交给你处理，酉时前必须泡发好，晚上太后要吃‘葱烧海参’，可耽误不得。”

　　沈砚心里一动。

　　海参，尤其是鲁菜的葱烧海参，正是他的拿手好戏。作为深耕鲁菜多年的美食家，他太清楚这道菜的关键——泡发海参是基础，泡得不好，后续再怎么调味也难出佳品。御膳房的杂役通常只用清水长时间浸泡，不仅耗时久，还容易让海参肉质发柴，腥味难除。

　　“多谢李厨。”沈砚接过海参筐，指尖触到干硬的海参表皮，心里已有了主意。

　　他走到后厨角落的大水缸旁，周围几个杂役见了，忍不住窃笑起来：
　　“这沈砚真是倒霉，刚穿越就被派去泡海参，这活计最是磨人。”
　　“可不是嘛，张主厨的葱烧海参最是挑剔，海参泡发得稍有不妥，就得挨骂。”

　　沈砚充耳不闻，先将干海参用温水冲洗干净，去除表面的浮尘和盐分。

　　接着他四处打量，果然在灶台旁找到一小坛料酒，又从香料架上捏了几粒花椒。他将海参放入干净的陶盆，倒入没过海参的温水，加入两勺料酒和少许花椒，然后盖上盖子，转身去灶台旁拎了一壶刚烧开的热水，小心翼翼地沿着盆边淋入，让水温保持在微沸状态。

　　“你这是干什么？”旁边的杂役见了，忍不住惊呼，“泡海参哪能用热水？会把海参烫死的！”

　　沈砚头也不抬地回道：“干海参质地坚硬，清水冷泡需耗时三日，且腥味难除。用温酒加花椒微沸浸泡，既能快速软化海参肉质，又能借酒气和花椒去除腥膻，半个时辰便能初步泡发，后续再用冷水静养，口感只会更Q弹。”

　　这是鲁菜古法泡发海参的秘诀，记载于清代美食典籍《随园食单》中，寻常厨子根本不知晓。

　　那杂役听得一愣，张了张嘴想反驳，却被沈砚专注的神情堵住了话头。

　　沈砚此刻已完全沉浸在食材处理中。他掀开陶盆盖子，观察着海参的变化，时不时用手指轻轻按压，感受肉质的软硬。

　　半个时辰后，他见海参已经膨胀了一倍，便迅速将其捞出，放入提前备好的冷水中，用剪刀沿着海参腹部的天然缝隙剪开，小心翼翼地去除内脏和沙线，动作麻利而精准，丝毫不像个杂役，反倒像个经验老道的掌勺大厨。

　　“这手法……”旁边的李厨看在眼里，忍不住点了点头。

　　就在这时，后厨入口处传来一阵骚动。

　　众人纷纷停下手中的活计，恭敬地低下头，连呼吸都放轻了。沈砚抬头望去，只见一个身穿锦缎厨子服的人走了进来，头戴黑色亮面小帽，腰间系着明黄色的腰带——那是御膳房主厨的标志。

　　此人身材高大，面容严肃，眼神锐利如鹰，扫过之处，无人敢与之对视，正是御膳房的顶梁柱，擅长鲁菜的张全。

　　张全的目光很快落在了沈砚手中的海参上，眉头微微一蹙：“这海参是你处理的？”

　　沈砚心中一凛，连忙停下手中的活计，躬身回道：“回张主厨，是属下。”

　　“谁让你用温酒泡发的？”张全的声音低沉，带着不容置疑的威严，“御膳房泡发海参，历来用清水冷浸，你竟敢擅自更改规矩？”

　　“属下不敢擅自更改规矩，”沈砚不卑不亢地回道，“只是今日酉时前需泡发完成，清水冷浸耗时过久，恐耽误太后用膳。温酒加花椒的方法，源自《随园食单》记载的鲁菜古法，既能提速，又能增香去膻，属下斗胆一试。”

　　“《随园食单》？”张全眼中闪过一丝讶异。

　　他没想到这个看似普通的杂役，竟然还读过美食典籍。他走上前，拿起一只沈砚处理好的海参，指尖用力捏了捏，只觉肉质柔软而有弹性，丝毫没有因热水浸泡而发柴的迹象，反而带着淡淡的酒香和花椒香气。

　　他又仔细看了看海参的切口，内脏和沙线去除得干干净净，连海参内壁的白膜都处理得极为平整，手法之精细，竟比御膳房专门负责处理食材的“墩子”还要出色。

　　“有点门道。”张全的语气缓和了些许，但依旧带着几分审视，“但御膳房的规矩不可破，日后处理食材，需先向我报备，不得擅自做主。”

　　“属下谨记张主厨教诲。”沈砚连忙应道。

　　张全没再说话，转身走向灶台，只是在路过沈砚身边时，又看了一眼他手中的海参，眼神里多了几分不易察觉的关注。

　　周围的厨子们看沈砚的眼神也变了，之前的轻视和窃笑消失不见，取而代之的是几分敬畏。

　　他们没想到，这个新来的杂役不仅懂古法，还敢在张主厨面前据理力争，更重要的是，他处理的海参确实比旁人出色。

　　沈砚松了口气，继续低头处理剩下的海参。

　　指尖触到柔软的海参肉质，他心中的慌乱渐渐平息，取而代之的是一种熟悉的踏实感。穿越已成定局，与其怨天尤人，不如凭借自己的厨艺在这个陌生的时代立足。

　　御膳房是个藏龙卧虎之地，也是个凭本事说话的地方。

　　他看着手中的海参，脑海里已经浮现出葱烧海参的完美形态：海参软糯Q弹，酱汁浓郁醇厚，葱白焦香四溢，咸甜适中，回味无穷。

　　乾隆皇帝热爱美食，太后更是鲁菜的忠实爱好者。若是能凭借这道菜获得赏识，或许就能摆脱杂役的身份，真正在御膳房站稳脚跟。

　　想到这里，沈砚的眼神变得坚定起来。他将处理好的海参整齐地码放在瓷盘中，用冷水没过，放在阴凉处静养。

　　阳光透过御膳房的窗棂照进来，落在海参上，泛着淡淡的光泽。

　　他知道，这只是他在清朝御膳房的第一步。接下来，他要凭借自己对八大菜系的深刻理解，用一道道美味佳肴，征服宫廷上下的味蕾，从一个不起眼的杂役，一步步走向御膳房的巅峰。

　　而这道葱烧海参，便是他的敲门砖。