《穿回古朝当厨神（穿越)》六碗河粉

5、沈家家宴（修） 这鱼头煎制

　　林嘉行确实有回国的打算，因为他的调研对象是国内的某家酒店。
　　十一个小时的飞行，落地直奔酒店开始倒时差。
　　纵使他在回国前两天就有在刻意调作息，但过长的飞行路程还是让人累得动弹不得。

　　一觉睡醒，下午六点半。
　　夜猫子朋友已经夺命连环call了好几个电话，奈何林嘉行那会儿正在梦周公。
　　再赖下去晚上估计不用睡了，林嘉行干脆起床稍微收拾下出门赴约。

　　酒店附近有家算得上高档的餐厅，进门后报了名字，服务员领他往包间走。
　　打开门一看，朋友全到齐。
　　刚刚一直在给他打电话的朋友调侃，“不得了，未来的小林总满身书香气。”
　　他们那票人只有林嘉行在读研，其他人要么自己创业，要么已经接手自家公司许久。
　　他那股书生气和在座各位格格不入。

　　“餐厅不错。”林嘉行在过来的时候听服务员提过一嘴，餐厅老板是陈枫。
　　“嗐，开着玩儿。”对方掐灭烟，随口回他。
　　整个包间的人就他不抽烟，脾气还大得很。
　　其他人见他来了全都围过来，毕竟难得见面。林嘉行本科开始就在国外，一年到头也就回国一两次。
　　他和他爸关系不好，平时能不回就不回，反正见面也是吵架。

　　“要我说你就说白瞎自家酒店。”林家本就是开酒店起家，他倒好，平白无故跑别人家酒店给人送钱。
　　林嘉行只是噙笑着把玩手中的茶杯，住哪儿不是住。
　　更何况他根本没想让家里人知道自己回国了。
　　众人见他兴致不高，多少也猜到点什么，杂七杂八开始聊些有的没的。
　　“嘉行好不容易回来一趟，今晚玩儿个通宵！”

　　雍都。
　　沈家家宴那日，周瑶理春风得意马蹄疾。
　　一大早特地跑到黄蛮面前溜达一圈，又特别欠揍地上下扫他，最后啧了声甩头就走。
　　上回的愁还没报呢，周瑶理承认自己就是小心眼。
　　能让黄蛮吃瘪，比现在给她十两银子还爽。
　　想想姓黄的好像也不值十两。

　　李莽没有给她和黄蛮留下打擂台的机会，拎起周瑶理定在灶台前。
　　“别以为下午跟我上门做宴就可以偷懒。”李莽在后厨混这么多年，哪看不出她和黄蛮之间那点恩恩怨怨。
　　干脆不给俩人吵架的时间，把白天的任务全压二人身上。

　　黄蛮倒不是嫉妒她刚来没多久就能超过他，夺得大师傅们的青睐。
　　虽然也有这方面的原因，但更多的还是周瑶理抢走了可以捞油水的活。
　　她要是不来，和李莽他们一起去沈家家宴的人便是自己。
　　沈家人出手阔绰，每次办完宴都会额外给后厨的人包红封，里头还是沉甸甸的碎银。

　　周瑶理倒以为无所谓。她才到这不足一月，连月钱都还没拿到，自是不知其中的弯弯绕绕。
　　于她而言，留在饭馆也好，跟着去打下手也罢，只要能让她学到些东西，加快自己成为天下第一厨的进度，一切都好商量。

　　站在沈家门口时，周瑶理大概能明白上马车前黄蛮看着她的幽怨眼神。
　　这也太豪了！
　　自从来了雍都朝之后，她每天的活动范围只在酒馆内部。
　　云禾的东家不是不给她们放假，只是她来的时候已经错过了第一次的休息日，上次休息天在文房铺耽误了不少时间。
　　除此之外，她每天两眼一睁便是酒馆后院，醒了就像牛一样在厨房忙上忙下。
　　不怪她一副没见过世面的样子，属实是没有机会出门了解昌南道。

　　“烦请几位随我来。”打头的丫鬟打扮得精致，举手投足间更是令人说不出一个坏字。
　　李莽应了声，率先跟着下人往里走，周瑶理见状紧随其后。他们几个算不得贵客，只是沈家请来的庖厨罢了，按照规矩应从偏门入。
　　不过沈老夫人不讲究这些，以贵客之道相待。
　　丫鬟遂带着他们从正门走入，再一路通往厨房。高门贵府确实非同一般，单是从正门走过园子都得费不少脚程。

　　“多谢姑娘。”
　　丫鬟将他几人送至厨房便退下。
　　周瑶理等人走后才开始细细观察，条件设施比她预想的要更好一些，就连炊具的完善程度都不输饭馆。
　　“小周，过来帮忙。”
　　听见李莽喊自己，周瑶理马上放下手中的东西快步上前。

　　沈老夫人素日不喜浪费，张娘子特地交代菜肴得少，至多八道但又不得含糊。
　　李莽为此苦恼了好几日，最终和刘大厨商定好共七道。
　　开胃小食定为糖醋荷藕。切得均匀薄片的荷藕从滚水捞过再放入提前备好的凉水之中，在此期间另起炉灶调制一酸甜酱汁。
　　清脆爽口的藕片裹上一层甜醋酱，正值初夏虽然不比酷暑那般燥热，但尝上一口醋爽，更是开胃。

　　主菜便由一道莲房鱼包打头。
　　时令的去芯嫩莲子混合新鲜的虾丁，只需佐以少许盐便可塞回莲房上锅蒸制，莲房的微苦中和海味的腥感，清香而不腻。
　　再一道葫芦鸡、炙野鸭，昌南人喜鱼鲜，便再添一道刘大厨的拿手菜姜汁鱼片。
　　小儿最喜甜，毕罗少不了。用以樱桃毕罗和水晶角儿收场，搭配上一盏甘草汤，好不解腻。
　　其中炙野鸭最为繁复。只取鸭胸处的部位，经过捶打使其肉质更为松软而不干柴。
　　最麻烦的便是炙烤环节，需单独用石炉再在上面架一瓦片，将腌制得当的肉块放于瓦片上头炙烤。
　　这便是周瑶理今日的任务。

　　先从取肉开始，在后厨干活短短半月有余，于她而言剔骨片肉这事儿可谓游刃有余。
　　从鸭腹中间干脆利落划过，再贴着胸骨将一侧胸肉片出。三两下的功夫，一块胸肉完整取出。
　　周瑶理早在刚穿过来那会儿就想说，这儿的配料居然还不少。
　　基础的小料除辣椒外都很齐全，就连陈皮也有。
　　将姜蒜葱切成碎末，放上两丝陈皮增香，花椒同西芹粒更是必不可少。最后淋上豆瓣酱细细揉搓使其入味，腌制上一个时辰。

　　等待腌制的过程，周瑶理又去准备水晶角儿的馅料。
　　这水晶角呢，馅料颇多，此次选用山楂入馅。将洗净的山楂果去核切丁，再加入柰块捶打成泥。
　　柰果也可以算是现代苹果的祖宗，周瑶理一开始还以为是新奇物种。
　　大部分柰果口感偏绵软，做成果泥特别适合。
　　只需要在刻有凹凸起伏的石板上来回摩擦，就可轻松获得果泥。
　　先是用木槌棒打鸭肉，再是石杵暴锤山楂，周瑶理将整个厨房震得框框响。
　　连李、刘二人都忍不住停下手头上的动作看她，见她一脸认真又不好意思打断，只得在心中暗道，此女怀有奇力，甚怖也。

　　等到晚间开宴周瑶理才返回石炉旁，着手炙烤鸭肉。
　　石炉做得精致小巧，她搬了张凳子坐在一旁，等火旺之后架起瓦片再等上片刻才把鸭肉放入。
　　炙鸭肉全程不需一滴油，先将带皮一侧烤出油星翻面，用炼出的油脂继续烤制。
　　不一会儿四面炙烤到位，鸭肉变得紧致，稍一按压还能看见肉块不住地往外冒汁水。
　　待到此次便可将肉块取出切成薄片，复尔继续炙烤。
　　这道工序乃重中之重，若取早了鸭肉还未熟透，入口便是肉腥味；
　　取晚了也不好，肉片以薄为佳，炙烤过久便会使肉质老柴。

　　周瑶理一手举着筷子一手托盘，肉片刚放上发出滋啦烤声便翻面，不多时夹出摆盘。
　　来回之间耗时两刻钟才堪堪完成，用醒好的薄荷叶点缀，最后交与丫鬟端出上菜。

　　周瑶理的工作到此全部完成，李莽还在专心致志做着葫芦鸡，暂时不需要打下手，见此她便溜达到一旁围观刘大厨片鱼。
　　周瑶理做美食博主一年来唯一没碰过的，当属片鱼生。
　　她实是不知怎么片鱼，倒是她妈妈可谓是片鱼高手，不漏一根刺不掉一块肉。
　　姜汁鱼片不愧是刘师傅的拿手好菜，周瑶理站在那才一小会儿，一整条鱼现已变成一片片的鱼肉，整条鱼骨完整无暇。
　　刘师傅只取鱼肉，将鱼骨连同整个鱼肉丢弃。
　　周瑶理看了心痛不已，这鱼头煎制一番再加块豆腐倒上滚水，出锅前放上薄荷，不就是一道豆腐鱼汤吗！

　　本想偷师学艺，结果不仅没看清手法，反而还馋上鱼汤了。
　　不想还好，开了个头之后便愈发控制不住了，周瑶理脑子里全是吃的，馋得不行。
　　从她踏进沈府开始，还没吃过东西呢！
　　不对，烤鸭肉的时候不知哪儿来的小女郎趴在门口探头探脑的，许是身量太低没人发现。
　　周瑶理那会儿刚好坐在门边，和对方面面相觑，最后那小女郎给她嘴里塞了块糕点就跑远了。

　　所有菜都上齐之后，厨房里仨人才有空休息一会儿。
　　李莽掏出带来的胡饼用刚刚烤鸭用的炉子，简单烘烤过后分给剩下两人随便对付两口。
　　周瑶理举着半块饼就往嘴里塞，管它三七二十，吃饱再说。
　　没成想啃没两口，外头进来个丫鬟，说是沈老夫人有请。她嘴里的饼都还没咽下去，就被李莽提溜着去前厅。
　　“您走慢点，我要噎死了。”周瑶理光吃胡饼不喝水，嘴里含着一包饼碎还没吞下就被赶鸭子似的催出去，这会儿一口气堵在胸口难受得要命。
　　好不容易顺下来，这会儿人也到前厅了。

　　“沈老夫人安。”
　　周瑶理跟着李莽行礼，偷偷抬起眼观察堂中坐着的几人，还真给她发现了熟人。
　　那位送她墨条的娘子，原是沈家人。
　　对方估计也认出来了，脸上闪过一丝惊讶后又笑着朝她点头。
　　周瑶理趁没人注意自己，偷偷朝她眨巴眼睛便老老实实站在一旁。

　　“李大厨技艺不减，老身平日里最是惦念这道莲房鱼包。”沈老夫人果真如大家所说，慈眉善目，很有涵养的老太太。
　　就在这时，堂中响起一道稚嫩声响，不知哪位小童说着想吃蟹。
　　张娘子听了好不无奈，“五郎莫要胡闹了，这时节哪儿有蟹。”
　　奈何那小男郎愣是不听，颇有一种今日吃不上蟹就不善罢甘休之意。
　　堂中几人面面相觑，莫说沈家人自知是小儿胡闹，就是李莽也没法儿变出一只蟹来。
　　这才六月末，上哪儿找蟹去。

　　“二丫头你平日最有主意了，不若哄哄五郎？”沈大爷蹙着眉头看向那位曾送东西给周瑶理的娘。
　　沈二娘子也是拿这小屁孩没办法。
　　周瑶理看全场无一人能行，怕这小子会耽误自己下工，霎时心下一横。
　　“要不我来试试？”