网友：103244130% 打分：0 [2008-09-30 10:05:04]

这一章讲吃的,这是我强项
大煮干丝是淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下.
原料;江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、开洋（将海虾煮熟后，再晒干，然去去壳制成的）、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
制作过程;1、方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。
2、开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。
3、锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。
麻婆豆腐是四川菜
制作工艺
1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
工艺提示
1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。
2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
菜品口感
麻辣鲜香，回味无穷。
食谱营养
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡汁白菜 是 苏菜菜谱
【主料】 蔬菜
【做法】 炖
【味型】 清淡
【成菜】 煲仔
原料：
白菜叶100克，白菜丝50克，虾胶100克，目鱼胶100克。
调味：
鸡精5克，盐5克，色拉油5克，鸡汁5克，芹菜末30克，鸡汤200克。
制作方法：
（1）白菜叶洗净，入沸水中加色拉油、盐2克大火氽1分钟，捞出控水。
（2）目鱼胶、虾胶调匀，用白菜叶包裹成长6厘米、宽4厘米的卷，装入盘中上笼大火蒸3分钟，取出备用。
（3）白菜丝入沸水中大火氽0.5分钟，捞出控水，放在煲底，将用鸡精、盐3克、鸡汁调味的鸡汤倒入煲内，再放入白菜卷小火煲开，撒芹菜末后离火上桌。
操作要领 ;娃娃菜焯水不宜过烂。
成品要成形、整齐。
特点：
口味清淡，色泽碧绿，增进食欲。
口水鸡菜系：四川菜
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
梅菜扣肉【菜系】 福建菜
【原料/调料】
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，
【制作流程】
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。






作者回复：
同学，因为发的资料评，本来是不能给分的。。。jj规定，所以我必须清零，但是答应你给分，我这次送你分，但是下次别这样发了，评是不能粘贴复制的。要写自己的评论感受。。
谢谢支持^_^

   

 
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