《古代种田之农门招婿》曹溪

57、操持小宴席

　　“伯娘，我只会做糊辣鱼。”除了风干小鱼儿，鲜活鱼巧云还真弄得不多，就这糊辣鱼说起来还是托了汪家的福。

　　那时候汪家想求亲，总是隔三岔五的从自家鱼塘里捞鱼送给她们家，还教她怎么烧，这糊辣鱼的做法就是汪家大婶教的。后头亲事没做成，江顺把鱼钱悉数补上了，干干脆脆的，两家倒也没结怨。

　　孙氏挥手决定，“那便做糊辣鱼吧，只要好吃就成。”

　　赶在江有才回来之前，孙氏三人把腊肉和腊骨头拾掇好了，该煮的上锅煮，该炖的烧火炖。隔壁郝大娘也过来了，她与江有才前后脚进门。

　　江有才肩上背着背篼，手里提着鱼篓，东西着实不少，几人忙上去给他接。

　　把背篼卸了下来，他从里头拿出肉，足足二十斤，老大一块了。这肉红白相间，色泽鲜润，是上好的臀尖肉。红糖跟瘦肉在有庆手里拎着，他也是累得不行，不过他在镇上央着他哥给他买了饴糖吃，此时倒也不抱怨。

　　东西刚放在灶房，江昌也回来了，他在外头吆喝着人去给他接手，肩上扛着借回来的桌椅板凳，江有才顾不上歇气就赶忙去接应他爹。接着又跟他爹跑了两趟才把桌椅板凳和碗筷这些凑齐，完了坐都没坐会儿，又赶忙去鸡圈捉鸡出来杀。有庆被他哥支使着来灶房拿碗接鸡血。

　　灶房里井井有条地忙着，江老太坐在灶前烧火，灶上两口锅都要用，她便看顾着两个灶孔里的火。孙氏负责洗，郝大娘负责切，巧云则负责灶上的事儿。

　　最费时间的腊排骨汤已经在小炉子上炖着了，不用管。剩下最费功夫的菜就是扣碗，孙氏跟郝大娘两人把一大块臀尖分切成块儿，就地支了小火堆燎烧猪皮上没刮干净的毛，猪毛被燎得一干二净厚，才给巧云洗。

　　巧云把猪肉放在热水里泡了会儿，先用菜刀把表面那层烧焦的炭层刮掉，然后拿了丝瓜瓤使劲擦洗，反复几遍才把肉洗干净。

　　打理好的臀尖肉一块块放进掺了水的锅里，加葱姜，烧大火煮。猪肉切成小块儿，大半个时辰就煮得透透的了。扣碗要做得好吃有回味，必须要炒糖色。把肉放在炒了糖色的油锅里油炸，融化在油里的糖很快附着在猪皮上，使得猪肉呈现出赤黄透亮的颜色。滚烫的油把猪肉炸得哧啦哧啦的，猪皮渐渐被炸酥了，冒气一个个均匀的小泡来，此时便可以起锅了。猪肉放凉，切成筷头厚的肉片放着。

　　这时候就该炒梅干菜了，梅干菜是提前泡好的，拧干切末，加葱、姜、蒜、秋油等调料翻炒出香，然后盛出来备用。

　　郝大娘在一旁瞧着感慨，“怪不得巧云比我们做饭好吃呢，瞧瞧这多讲究，梅干菜炒得香香儿的。我们做梅菜扣肉啊，梅干菜捞起来切末就用，哪里想得到去炒，哈哈哈......”

　　巧云嘴上谦虚，“您这是有意夸我呢，我这点手艺还不是跟着你们这些老辈子淘来的。”

　　郝氏直是摆手，“欸，不一样哩不一样哩！”做饭别看入门简单，要做得好也讲究天份。

　　几人说话间梅干菜已经炒好了。现在三个女人都要上阵了，拿干净的碗，把先前切好的肉片铺底，再铺上梅干菜，放在蒸笼里蒸。等蒸好了，把碗倒扣在过来上桌就是扣碗肉了。

　　夹沙肉的做法跟梅菜扣肉差不多，只是把梅干菜替换成调混了糖、油等佐料的粗米面。夹烧肉这道菜可说是家家户户各有各的做法，主要是这“沙”的用料不同，有的用糯米，有的用豆沙，巧云就喜欢磨得粗细有度的米面，这样做出来的夹沙肉不腻，别有一番风味。

　　扣碗菜做好放上蒸笼蒸着就不用管了，腊肉还在锅里煮着。腊肉得多煮上些时辰，把里头的盐透出来，这样吃着才咸淡适宜，腊香十足。

　　巧云以前听人讲过一个笑话，说是有一户吝啬的人家请人吃饭，腊肉下锅滚几开就捞起来了，切好端上桌招呼客人使劲吃，那客人夹了肉往嘴里一放，又硬又咸，没吃几口就撂下碗告辞了。主人家见客人走了，高高兴兴把肉倒进锅里煮，自己一家人吃了个美滋滋。

　　江家不是那样抠门的人家，既然决定请客，就得把客人招待好。

　　腊肉煮好捞起来，空出来一口锅就可以弄鸡了。

　　外面江有才已经把两只鸡杀好了，孙氏跟郝氏在用热水拔鸡毛，打整好了把鸡腹破开，将鸡杂掏出来等会儿细细清洗，先把鸡燎好洗好拿进来给巧云。

　　这两只老母鸡肥得很，皮下一层黄霜霜的鸡油，腹内还有七八个大小不一的蛋子。鸡斩成不大不小的块儿，加重料翻炒，然后掺半锅水让它焖，老母鸡得慢慢地炖煮才能煮软，很费功夫。

　　巧云还有余力，可农家一般就两口大锅，现在已经全用上了，只能趁着这会儿功夫干点别的。

　　郝氏在切腊肉，孙氏去地里摘菜去了，巧云便着手调红苕粉浆。孙氏早就把红苕干粉舀出来放在案板上了。

　　她抓了一把干粉，用手搓开，“三奶奶，这红苕粉打得白咧！”

　　郝氏闻言扭头看，也道这粉打得好。红苕粉好吃，下半年家里没肉的时节，把粉摊煎了用猪油炒着吃有肉的口感，能解馋，就是这粉做起来费事。

　　得先把红苕切碎，再上磨磨成泥，接着加水反复地淘澄才能出粉。粉起初是黄色的，因为里头有泥沙，要一遍又一遍的掺水淘澄才能把粉洗得白白的。淘洗好之后把粉晾干，这几天要天公作美不下雨才好，不然粉块晾不干生霉就不好吃了。晾干的粉快掰碎用油纸包起来存着，两年都不会坏。

　　好些人家嫌做这个费事儿，根本就不弄。孙氏因着江老太和孩子爱吃倒是每年都做。哪怕玉梅出嫁了，每年出了新粉她都叫江有才给她姐送上些去，只是玉梅吃没吃到就不知了。

　　江老太毫不吝啬地夸赞儿媳，“你伯娘做这个耐心好。”

　　江有才正提着收拾好的鱼进灶房来，正听到这句话，随口问道，“说我娘啥呢，这么高兴。”

　　郝氏打趣她，“说你娘能干呢。你啥时候也娶个能干的媳妇进门啊，你娘也好多个帮手！”

　　这些个大婶大娘最爱打趣年轻小伙儿了，看着平日里大大方方地小伙子因此露出不好意思的窘像来，别提多开怀了。

　　巧云也悄悄冲他眨了下眼睛，很有些看热闹的意思。

　　江有才脸色有点红，答了句，“还早呢。”然后逃也似地出了灶房，身后传来一阵笑声。

　　三个女人动作快，半上午就把饭张罗得七七八八了，此时客人还没来，能趁着这会儿功夫歇上一会儿，巧云进屋去看了玉梅。

　　玉梅躺在床上，脸色比昨天好了些，不过还是苍白，她的情绪很低落，整个人恹恹地不爱说话。

　　“玉梅姐，饿了没？我这会儿腾出手了，要不去给你蒸碗鸡蛋？”巧云走到床边问她。

　　玉梅无力地摇了摇头，“我吃不下。”早晨拿碗红糖鸡蛋她就吃了半碗，整个人没什么胃口。

　　巧云坐在床沿上，拉着她的手，“玉梅姐，你想开些，先把身子养起来往后什么都好了。”

　　玉梅伤心，眼泪从眼角沁出来，不断线地流。

　　巧云也不敢再说什么了，给她擦了眼泪后回到灶屋去。

　　孙氏问她，“你玉梅姐咋样？可想吃啥？”

　　巧云摇头，“她啥也不想吃。”

　　孙氏原本舒展的脸色变得沉重，无奈地叹了口气，郝氏见状难免说话开解她。尽管玉梅不想吃，巧云还是调了碗鸡蛋在锅里蒸着，等她有胃口了就能吃了。

　　完了她说道：“伯娘，咱们趁这会儿把茶水烧好晾着吧，等客人进门了好喝。”这个天气，茶要是不晾凉根本没法儿入口。

　　孙氏哎呀一声，也没工夫伤神了，“亏得有你提醒，我把这茬都搞忘了。”她连忙起身去拿茶叶来，“要是待会儿客人进门没茶喝 ，你伯伯非得骂死我不可。”

　　客人进门脸茶水都没一口，这是很失礼的，遇上小气些的人心里保不齐还会见怪哩！

　　两口大锅都占用着，只能把郝大娘家的小泥炉搬了过来，在上头坐了一罐子水。小泥炉的火扇得旺旺的，没多会儿就把水烧滚了。这一罐子倒出来冲茶，赶忙又烧下一罐，一直烧了三四罐才罢，几个大茶壶都灌满了，应该够喝了。

　　几人歇了约莫大半个时辰，客人陆陆续续上门了，江昌和江有才父子俩在外头招呼，灶房里又忙碌起来，洗菜、切菜下锅。其他大菜只等撒鲜料起锅就是了，糊辣鱼却得等客人差不多来齐了再现做，这样才鲜嫩好吃。

　　会吃鱼的人都爱吃鲫鱼，肉吃起来比鲤鱼、鲶鱼的肉细嫩，虽然刺多，但慢慢地抿，细细地品，才正是吃鱼的乐趣所在。江有才今天买的就是鲫鱼，用来做糊辣鱼再好不过。鲫鱼个头要小肉才更嫩，因此他没听他爹的只买两条，而是买了小半篓。

　　鲜活的小鲫鱼拾掇干净，加盐稍作腌渍，一边热锅上放入猪油，七八成熟时加干辣椒段炸炒，出味后再放生姜，加开水，将鱼投入其中熬煮一刻钟左右，起锅时加胡椒粉和秋油，再撒一把碧绿的芫荽浮在面上，色泽红绿夺目，煞是好看。

　　做到这一步还不算完，须将糊辣鱼用小火慢慢地煮，使得胡椒和辣椒的味道慢慢渗入鱼肉内，才算成了。

作者有话说

　　更