《大掌柜，小厨娘》轻卿

1、大煮干丝

　　秋雨初霁，新凉送爽。院中几畦盛开的菊花，廊下两株红透的石榴。

　　林方晓一手掩着口打了个呵欠，一手拉开房门，抬眼看看湛蓝的天空，再弯腰俯在金黄色怒放如狮子头般的菊花上深吸一口气，转身蹦蹦跳跳地朝厨房走去，心情轻快一如这蓝天般晴好。

　　喜福顺在管理上还是很人性化的，特别是对于林方晓这种老资格的员工，一个月可以有两天休假，带薪的。

　　今天轮到林方晓休假，早就跟苏小梅约好了到明扬湖泛舟，昨夜下了大半夜的雨，林方晓还一直担心着哪，没想到天刚一亮就放晴了，湛蓝得近乎透明的天空十分可爱，实在是一个出游的好天气。

　　两个女人湖上泛舟自然没什么好玩的，以往两人每次都会尽量安排同一天休假，然后在东大街混上一整天，一大早出门，从街头逛到街尾，连吃带买的，慷慨地花完这个月最后一枚铜板，天也就黑了，然后心满意足地各回各家，睡上一觉后再眼巴巴地盼着下一次的休假和发月钱的日子。

　　可是今天是不同的，苏小梅说：“东大街？那种市井之地怎么能显得出咱们的矜持和品味？相亲这么浪漫的事，自然得在明扬湖这种诗情画意的地方啦！”林方晓细细一想，觉得还是很有几分道理的。

　　“李大哥，今天吃什么早饭呢？”林方晓人还没进厨房，声音就先欢快地蹦了进去。

　　“这不都在这儿嘛！皮蛋瘦肉粥、葱花蛋炒饭、金汤煨面、肉末烧饼、豆沙卷、茯苓糕……”厨房总管李大全指着灶台道，南北口味皆有，总能找到一款你喜欢的。喜福顺泰安总店上上下下几十号人，上到张掌柜，下到扫地的杂役，都在厨房吃饭，并没有分个三六九等。倒是易大掌柜，有时候喜欢端端架子，让人单独做了饭给他送到房里去吃。

　　林方晓记得喜福顺刚开张的时候易杨也是跟大伙儿一块吃的，那时候喜福顺就那么几号人，大家称兄道弟的相处得像一家人一样，后来总店扩大规模，分店也陆续开起来了，分店的掌柜来总店开会的时候，林方晓顺口还是唤易杨：“易大哥！”

　　易杨脸色一黑，异常严肃地告诉她：“以后不要这样叫我。”

　　“那该叫什么？”林方晓一脸茫然。

　　“叫易大掌柜。”距离陡然就拉了开来。

　　林方晓拈起一个小巧的豆沙卷塞进口里，一边含糊不清地道：“太好了，我最喜欢吃杨师傅做的炒饭了，杨师傅，您是怎样才能把每一粒米饭都均匀地裹上一层蛋液的呀？”林方晓一边说，一边麻利地把灶台上的早点端到外间大伙儿平时吃饭的桌子上去。

　　杨师傅是个胖胖的中年人，闻言呵呵笑道：“方晓你呀，在易大掌柜身边呆了这么多年，易大掌柜的本领是学得最多的，就不要再惦记着咱们这点儿养老的本钱啦！”

　　“瞧您说的杨师傅，就我这笨脑袋，学再多的秘方，做出来也好吃不过您去呀！”林方晓正说着，看见灶台上摆着的一个托盘，上面用精致的小碟子装了几碟点心：“这是给易大掌柜准备的吧？怎么还没送过去呀？”

　　“还没完呢，易大掌柜昨儿说今早要吃煮干丝，我还没腾得出手来做呢，这不，材料都准备好了！”李大全一边清点着刚送来的新鲜肉菜一边道。

　　林方晓伸过头去瞄了一眼李大全准备的材料：“白香干、火腿、竹笋、银鱼、木耳、口蘑、紫菜、鸡脯肉、海参和蛭干，李大哥，您是打算做九丝汤啊？”

　　“可不是嘛！方晓，一会你有空的话先帮我把这些材料都切成细丝吧！”李大全顺口吩咐道。

　　“行，没问题，不过今天我休假，一会切完我可就得出去了哦！”林方晓连忙声明，生怕别人又继续给她安排任务。

　　“不行，今天谁也别想出去。”刚走进来的张掌柜接过话头，一脸严肃地对林方晓道。

　　“为什么呀，今天明明轮到我休假呀，人家都跟苏小梅约好了的。”

　　“今天中午易大掌柜宴请凤临轩的凤掌柜，厨房里每个人做一个拿手菜出来。”

　　“至于吗？咱们偌大一个喜福顺酒楼，难道还怕她凤临轩不成？”林方晓不屑地撇了撇嘴。

　　她说的确是事实，说起来这喜福顺从一家小小的饭馆，短短两三年内便平地起高楼，成了这泰安城里数一数二的大酒楼，还遍地开花，在全国各地开了几十家家分店，的确是有点底气的。别说是宴请小小的凤临轩老板，便是承办京中达官贵人上百人的宴会也是不在话下的。

　　更何况在这泰安城喜福顺总店里，她林方晓不过是个可有可无的小人物，担了个厨师的虚名，平时干的却是杂役的活儿，而且还是一个任何人都可以使唤的小杂役，甚至客人太多店堂里人手不够的时候，她还能顶替店小二去跑上一阵子堂的。

　　只因她脾气好，嘴巴甜，干活又勤快，虽然有点小笨，不时把盐当成糖搁进粥里，偶尔又会打碎几个盘碗什么的，大伙儿也都还是挺待见她的。

　　话说林方晓在喜福顺，也算是元老级的人物了，当初喜福顺还是个路边摊小饭馆的时候，林方晓就是易大掌柜麾下唯一的一名小兵，跑前跑后无所不干，到现在喜福顺成了有几十家分店的大酒楼，林方晓是没有功劳也有苦劳的。

　　而且林方晓在这总店还有一个别人都替代不了的重要作用，那就是易大掌柜的出气筒，那时候饭馆刚刚开张，人少事多又没钱，林方晓当年在家里也是被捧在手心里疼着的，哪里干过什么粗活，连个火都生不好，自然免不了日日被易大掌柜指着鼻子大骂。

　　今日的林方晓，便是在易大掌柜的骂声中成长起来的，日复一日，林方晓的腰在易大掌柜的训斥声中越弯越低，等她一点一点地把腰再直起来，也就习以为常了。

　　哪怕现在酒楼成了这般规模，易大掌柜也是要不时骂上她几句才能浑身舒坦的，大掌柜的舒坦了，底下的人们才能舒坦，因此即使易大掌柜给林方晓的月钱是酒楼里最高规格的，大伙儿也心服口服，从不计较。

　　这会儿林方晓正跟张掌柜软磨硬泡着呢：“掌柜的您就让我去吧，早就说好了的，苏小梅还等着我呢，再说了，我不在还省得给大伙儿添乱呢，您看今天这么重要的宴席，要是给我一个不小心弄砸了那多不好啊！”

　　张掌柜一听这话还真在理，可是大掌柜特地交待下来的，他也不能不听啊，只好板着脸说：“这事我做不了主，你自个儿找易大掌柜说去。”

　　“这不是故意为难人嘛！”林方晓翻了翻白眼，小声嘀咕着，“对了，李大哥，我记得易大掌柜以前说过，九丝汤配料加得太多，味道太重，反而喧宾夺主，吃不出干丝的清爽和鲜嫩了。要不今天这个九丝汤就别做了，我帮您做个大煮干丝吧！”

　　林方晓的大煮干丝是易大掌柜亲手教出来的，对于符合易大掌柜的口味，她还是很有信心的，也许他吃得开心了，能放自己休假也说不定？

　　说干就干，林方晓卷起袖子，拿起李大全准备好的香干左右看了看，嗯，形状方整有弹性，颜色洁白微黄，有豆香而无豆腥味，果然是上好的香干。

　　不过好原料也得有好刀工才能切出最好的干丝不是？一般好的大厨这样一片香干能薄薄片成十八片，林方晓当年在易大掌柜的严格训练下，是可以片到二十片的，不过平时在厨房做菜，忙起来的时候也会偷懒只片十五片，反正一般的食客也吃不出来。这会儿既然一心要讨易大掌柜的欢心，当然要使出浑身解数做到最好为止。

　　林方晓把香干放到案板上，干脆利落地把香干的四边切去，刀上沾水，左手按住香干，右手执刀平平地切入香干，一刀一刀飞快片入，毫不拖泥带水，足足片了十九下，把一块香干片成二十片薄如蝉翼的薄片。然后手起刀落，一片刀光闪动，足足又切了上百来刀，案板上出现了几千条极细的干丝。

　　林方晓露了这么一手，厨房里却人人若无其事，该吃饭的吃饭，该干活的干活，喜福顺大厨房人人身怀绝技，林方晓这水平，在外面也许能混个总厨当当了，在这儿，还真不是很入得了眼。

　　配料只选了火腿和开洋，火腿挑了上方瘦肉，也切成极细的丝，开洋是精选的金钩，色红而鲜亮饱满，为了保持鲜味，没有切开，而是细细地扯成了丝状。

　　鸡汤也是早早就熬好了去了油的，喜福顺专门安排了人手大半夜就起来熬各种高汤，就是为了做菜时随时都能用上最新鲜上好的原料。

　　汤要多，火要大，汤汁沸腾，才叫大煮。汤沸之后放入干丝，稍事搅散，几千条雪白的细丝就在沸汤中上下翻腾，肆意绽放，随即放入火腿丝和开洋丝，翻滚着煮上半个时辰，直到火腿和开洋的鲜香味与鸡汤融为一体，又尽数渗入干丝之中，才收火，加盐。

　　最后林方晓找出一个晶莹剔透的青花浅汤盆，先将干丝、火腿丝和开洋丝捞出沥干汤汁，放在一个小碗里以成形，然后将小碗倒扣在青花浅汤盆里，掀去小碗，再浅浅淋上一层汤汁，覆盖盆底约有一指深。

　　“李大哥，我把易大掌柜的早饭给送过去了啊！”林方晓说完，心怀忐忑地端起托盘往易大掌柜的房里走去，一边走一边在心中打着说要休假的腹稿。