《我在古代打造美食街》萤河

2、茄丁卤

　　记挂着宝贝儿子的事，李氏早早就醒了，在房中磨磨蹭蹭拖到天光大亮，自觉给的时间已经够久，就带着奴仆婢妾大摇大摆地往小楼而去。

　　心腹陪房在一旁扶着她，见主人烦躁，忙宽慰道：“夫人，如今寄人篱下的是她们。景姐儿的婚事就捏在您手里，谅那莫氏也不敢再跟您耍花招。咱们少爷吉人自有天相，您啊，就放宽心吧。”

　　李氏略抚了抚鬓角的步摇，垂落的流苏上坠着宝石，晃得她心里发慌：“本夫人就这么一个命根子，尘埃落定之前，让本夫人如何安心。”

　　心腹得了个没趣，也不敢在多嘴，只低头垂手地给她引路。

　　还没走到小楼，就有仆人连滚带爬的扑过来，嘴里直喊：“不好了，不好了，夫人小姐不见了！”

　　心腹深知，李氏一朝得势最在乎面子，仆人这失了体统规矩的表现绝对会让她大怒。
　　所以还没等她发怒，就先上前一步呵斥：“慌什么慌，天能塌下来吗！夫人小姐好好在这站着呢，说的什么晦气话！”

　　这仆人是从前就在白府干活的老人，一着急就只记得旧日的称呼，一个劲地喊夫人小姐不见了。

　　心腹还想再训斥，李氏却已经白了面孔，软着脚往小楼里跑。

　　*

　　白府里兵荒马乱，但白景一行却已经顺利离开，抵达与温老大人约好的地点。

　　城东码头，人群如织，不少人大包小包地等着开船，挤得几乎没处下脚。

　　等白景登上船的时候，衣摆也皱了，袖口也脏了，整个人显得颇为狼狈。

　　进船舱换上干净的衣裳，白母带着白景去主舱拜访主人，身边还跟着赎回来的管家福伯。
　　可惜石青已经被南边的走商买走，不知还有没有相见之日。

　　心中的担忧一晃而过，白景收敛心神向对面行礼。

　　“温老，这次麻烦您了。”

　　温老大人是一个长相和蔼留着花白胡子的老人，对于此事只摆摆手道：“老夫与百味是多年的老交情了，他英年早逝留下你们母女俩，之前的事我不好插手，但这点小忙还是能搭把手的。”

　　这话就是在指，白大伯一家吃绝户霸占家产的事了。

　　这是白家家事，再加上连白父的衣钵传人都歪了屁股，外人就更不好说什么了。要知道，在这个时代摆了香案磕过头奉过拜师茶的徒弟，算是大半个儿子，尤其白父只有独女。

　　白景知道这个理儿，所以也没跟那帮人多纠缠，几人都能顺顺当当地脱身已属侥幸。

　　“白家那小子前些日子犯到皇城司手上，没人求情不死也要脱几层皮喽。”温老笑呵呵的，似无意提到。

　　白景嘴角悄悄一勾又快速压平，顺着话头叹道：“这可如何是好，我堂哥从小没吃什么苦，只怕受不住牢里的大刑，往自个儿头上揽一堆莫须有的罪名。”

　　温老大人定定的看着白景，指着她大笑三声：“不错不错，你这小姑娘有意思。姑娘家的，就是这样有脾气才不会被欺负。”

　　白景曲膝一礼，大大方方接了这句夸。

　　至于堂哥那边，她有说过要请沈家求情吗？
　　那天她只是跟母亲聊天时聊到了而已。

　　在心中敲几下木鱼，佛祖跟我一起笑。

　　*

　　“几位请慢用。”小厮将食盒里的菜品取出一一摆在食桌上。

　　“有劳。”

　　白景客气地道谢，心里却涌出一股股隐秘的抗拒之情。走过去一看，果然是熟悉的清汤寡水。

　　在心里哀嚎一声，她任命般的拿起筷子，从这道菜移到那道菜，转了一圈也没找到下筷的地方。

　　白母吃了这几日也是有些苦色，即便在白府失势那几个月，也没吃在吃食上被亏待过。但现在他们寄人篱下，主人家好吃好喝地供着，总不好再多加挑剔。

　　“忍忍吧，人总得吃饭。”

　　白景也知道目前的形势，勉强逼自己夹了几筷子，饭扒了几大口，菜却只挑了一小片叶梗，跟纯吃白饭也没差了。

　　但饶是这样，依旧压不住那油腻又寡淡的味道。

　　温老大人请的这厨师真是绝了，说他想养生吧，连蔬菜都用荤油炒，说他想添味道吧，每样菜又都这么寡淡。

　　“难怪老大人跟阿爹关系这么好，吃一口能下饭的不容易啊。”

　　白母轻斥：“吃你的饭去，嘴上不把门的。”

　　白景苦着一张脸，狠狠灌了两大杯水，压下隐隐的反胃。

　　“阿娘~”她撒娇般地拉长声音叫着白母，“我就私下跟你偷偷说，而且这饭菜确实……”

　　白母本来就是囫囵嚼两下就往下咽，这一耽搁没及时咽下去，嘴里顿时弥漫着油腻厚重的味道，仅有的因饥饿而生出的胃口也全没了。

　　白景蹭蹭蹭挪到她身旁，压低声音道：“我去厨房整点下饭的料，现在就算是酱油拌饭我也能吃两大碗。”

　　不等白母回应，她就唤来了等在门口的小厮，问了去厨房的路。

　　*

　　白景等人虽说是搭便船的外人，但主人家发了话，下人们便也把他们当正紧客人伺候着。

　　此时正是饭点，客人却来了厨房，在门口蹲着休息的小学徒连忙站起来，挤了满脸的笑殷勤问候：“白小姐怎么过来了，莫不是饭菜不合胃口？”

　　白景脸上带着浅浅的笑，天然便带出几分亲和之意，回道：“贵府的大师傅手艺不凡，只是我们苦夏耐不得热，胃口缺了些，便想来厨房找点辣子酱料什么的调调味。”

　　她的要求不算过分，只是……

　　小学徒面露难色：“我们家老太爷年纪大了，大夫说要注意日常保养，那些刺激的油腻的不好克化的，都被移出了菜单。”又压低声音透露，“大老爷亲自盯着，连家中惯用的李师傅都没让带，新聘了擅长清淡菜式的赵师傅。”

　　这也……太惨了。

　　白景抿了抿唇，忍不住在心里默默同情一波温老大人。

　　连口喜欢的都吃不上，这对老饕来说，可比打他骂他都难受。

　　不过现在最重要的是，船上没辣椒！连最简单的油泼辣子都做不成！

　　本来还想着做一碟油泼辣子，拌饭拌面都能吃，每日的膳食就不算太难过，但没想到出师未捷身先死，再多的打算也得倒在没原料上。

　　她又问：“酱油姜蒜等调料还够用吗？”
　　前世有句话：只要调料加得好，炒鞋底子都香。

　　白景是美食博主，半路出家的她基本功一般般，那种要几年十几年练出的硬功夫更是没有，但好歹也是干这行的，各种配方调料没少试验，倒也知道不少简单又美味的酱料。

　　“有的，这些尽够。”小学徒引了她进去，里头只有几个帮厨在看着锅炉，大师傅早就躲到一边开小灶去了。

　　白景进来的时候没引起多少注意，这个世界推崇美食，更没有什么君子远庖厨的规矩，贵人们往厨房走一遭是常有的事。

　　她走到放置各式调料食材的地方，粗粗扫了一眼，心中暗喜：没想到这里的食材还挺全的，应季的蔬菜基本都有。

　　视线继续在食材中逡巡，脑中快速挑选合适的食方。

　　不能选主菜，不然就是在打厨房大师傅的脸，路途还长着呢，可不能平白树敌，还是在厨房这等关键地方。

　　也不能挑费时费力，到底是旁人的地方，开小灶得把握好时间。

　　突然，一抹紫色跃入眼帘——茄子！

　　白景惊喜地走过去，脑子里的备选方案全部推翻，越众而出的是她大学室友很喜欢的一款酱料，或者说面条浇头。

　　茄丁卤。

　　以茄丁和肉沫炒制而成，还可以根据自己的口味加入土豆番茄等配菜，香浓软滑，不管当面条浇头还是下饭都很好的选择。

　　最重要的是茄丁卤制作简单，无需珍贵的调料，也不用耗费长久的时间，正适合此时的她。

　　“劳烦给我那两个茄子，再来根胡萝卜。”至于葱蒜等常用配料，厨房有切好的。

　　因着天气炎热，白景弃了以前做茄丁卤时惯用的猪油，改取了素油炒制。

　　“白小姐，小人来吧。”小学徒见她拿起菜刀，忙上前道。

　　白景拒绝了，自从来到这个时代就没下过厨，正好趁这个机会练练手。

　　胡萝卜和茄子切成小方块，她切得不算快，动作却流畅自然，显然是个做惯了的熟手。

　　叨，叨，叨……
　　菜刀与砧板接触发出闷闷的轻响。

　　小学徒近乎入迷地看着她的动作，明明是早就看惯做惯了的活儿，怎么她做起来就这么好看呢？

　　他却是不知，前世白景是观赏类美食博主，主打赏心悦目治愈系，好不好吃不一定，就可看性上绝对是一流的。

　　拇指大小的萝卜丁和茄丁被放入盆中，撒上两勺盐，这一步是为了析出水分，让茄子脱水变软，这样的茄丁放入锅中就会吸满汤汁，变得软滑香嫩，美味加倍。

　　至于胡萝卜，白景只切了少少一点，主要是用来配色。

　　在她进行准备工作的时候，小学徒出于一种微妙的心思没有离开。他小心地觑了一眼白景，见她没有赶人的意思，眼中不由得露出强烈的惊喜，更加殷勤地帮忙端盆递调料。

　　有人习惯用切成小条的五花肉搭配，但白景却更钟爱肉沫，被褐色的酱汁包裹，隐藏在软滑的茄丁间，每一口都能在意想不到的地方吃到Q弹的小肉粒，这种似有似无的惊喜感让她着迷。

　　一切配料都准备好，灶膛里的火也燃起来了。

　　素油绕着锅沿倒入，烧至冒烟后加入姜蒜爆香，然后是花椒，浓烈到刺鼻的香味顺着腾起的白雾弥漫开来，也吸引了原本埋头守着灶火的帮厨们。

　　挤出水分的茄丁和胡萝卜丁被倒入锅中，白景手拿锅铲灵活地翻炒，等茄丁明显变软后再加入一碗刚才调制好的料汁，然后盖上锅盖焖煮。

　　小学徒见一旁的肉沫还没加进去，忙提醒她。

　　白景看了眼就在手边的肉沫，笑着解释：“肉沫体量小，熟得快又容易入味，太早加进去会让肉太老，反倒少了那股子鲜嫩。等快出锅时转大火收汁，此时加入肉沫快速翻炒，不仅能最大程度保持肉的嫩滑，还能让每一块茄丁上都裹上汤汁与肉沫。”

　　小学徒没料到只是一句简单的提醒，竟会换来这么细致的解释。

　　在白景看来，她只是把网上免费获得的知识再免费分享给另一个人，但在古代，这种菜品中的小心思却是师父与徒弟间口口相传的。

　　像他这种小学徒要给师父当牛做马好多年，才能摸到一点灶台的边，至于真正得到师父指点，那又是另一番苦熬。

　　“白小姐，你，我……”小学徒突然弯腰向白景行了一个大礼，语气郑重略带哽咽，“多谢您的指点，大恩大德，小人铭记于心。”

　　白景一脸懵，见他弯着腰不起来，正想去扶一把，锅盖发出噗噗噗的轻响，这是酱汁渐浓，到了加肉沫的时候了。

　　“别拜了，只是多试几次就知道的小技巧，不算什么的。”她一边往锅里倒入肉沫，一边吩咐道，“还愣着呢，转大火。”

　　酱汁在大火翻炒中越来越浓稠，原本微粉的肉沫也裹上了褐色的汤汁，其间点缀着红色的萝卜丁，出锅前再洒一把葱花，这么热热一烫，势不可挡的香味就霸道地占据了整间厨房，又慢慢往外飘去。

　　隔壁灶台的帮厨们也忍不住频频吸气，伸长脖子往这边看来。