14、干锅鲈鱼煲、清蒸葱油鱼 ...
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店小二站在明记门口，脸上神色很不好看。
郭文栋斜着嘴笑道：“怎么，你们明记开门做生意，还挑对象呢？”
胡义轻轻拍了拍小二肩膀，换上笑容，说道：“咱们小本生意，哪里比得上李记，怎会有此一说。不过您今日，是吃惯了李记菜，来这儿换换口味？”
郭文栋面色一僵，狠狠瞪了胡义一眼，往里走去。
“今日有何新菜啊？”
郭文栋几人进了大堂，选正中央的桌子落了座，一撩衣摆，“唰”地一声抖开折扇，吸引了所有人的目光。
店小二暗暗翻了个白眼，不情不愿回道：“今日新菜，鲈鱼两吃。”
“哈！”郭文栋一声嗤笑，“若说做鱼，还没有哪个厨子比得过我李家，你们行么？”
“您要是看不上，换一家也成的。”店小二真心实意回道。
一旁的小厮忙抢着说道：“两吃都要，都给郭爷上上来。”
左近有人不由得好奇问道：“小二，何为鲈鱼两吃啊？”
此人来时，匆匆点了昨日爆火的套餐三，并未仔细听跑堂的介绍新菜。此时听闻这个新鲜菜名，顿时起了好奇心。
“鲈鱼两吃，顾名思义，因烹饪方式不同，而制成鲈鱼的两种吃法。一为干锅焗鲈鱼煲，一为清蒸葱油鲈鱼。干锅制法多用香料，鱼块腌制入味，辛辣鲜爽；清蒸制法则保留鱼肉原味，肉肥脂香，佐酒最相宜。”
起初，二娘子各做了一道，让大家选用其一。
结果众说纷纭，最终投票结果竟是相等，二娘子便干脆将两道都选入今日菜谱中。
像店小二就更偏爱干锅焗鲈鱼煲。
小砂锅内不加一滴水，锅底铺满红葱、姜块与青蒜叶，香料中的汁水隔开锅底和鱼块，既去处了鱼肉腥味，又防止鱼肉粘连锅底而焦。
待出锅前，往砂锅盖上淋上一圈黄酒，提前腌制好的鱼肉被酒香刺激，霎时蔓延开香味。
最后如水煮肉片一般，撒绿葱红椒，泼热油，干焗完的鱼皮呈焦褐色，酥脆弹牙；鱼肉鲜嫩无比，入口即化，带着微微酒香气，别提多馋人了。
店小二看着托盘中的小砂锅，一想到馋得他梦中都是鱼块的菜，要给那郭文栋吃，他就觉得心里堵得慌。
真是糟蹋了二娘子的手艺！
昨日脚下生风的人，今天端着一份菜，磨磨蹭蹭走了好几分钟，才到大堂。
郭文栋瞥了一眼桌上两道菜，喉结滚了几滚，随即挪开视线。
他身边跟着三个小厮，其中一个双手都裹着纱布，边缘隐约露出的肌肤泛着异样猩红。
桌上一道干锅，一道清蒸，并三盘蔬菜，一道冷卤双拼，一壶温热黄酒。
清蒸鲈鱼，鱼身完整不碎，鱼中腹切了花刀，上面放了一大团极细的青绿色长条葱丝、红椒丝。
花刀处鱼肉微微外翻，雪白晶莹鱼肉淌在墨色酱汁中，隐隐一层油脂如微光闪烁。
郭文栋眼神抬了抬，那双手裹着纱布的小厮便举筷翻动鱼肉，最终选了一大块柔软中腹放入口中。
郭文栋闭上眼，不耐地扇着折扇，意料中的惊呼声却未响起。
再睁眼时，那小厮一口接着一口，别说鱼了，连冷卤拼盘都未放过，一副正经来吃饭的模样。
“别吃了！”郭文栋压低声音，语气恨恨，“蠢材！叫你是来吃饭还是办事的？”
小厮红了耳朵，呐呐道：“这不得消化一下，才好发作么……”
乍一听，还挺有道理。
但郭文栋不愿意等了，这鱼香混着酒香，一直在他鼻尖盈盈绕绕地，实在难受。
他狠狠剜了那小厮一眼。
片刻，李家小厮突地发出一声痛苦不已地叫声，随着叫声响起，他整个人跌到地上，双手捂腹，不住地打滚。
“疼啊！好疼啊！爷，郭爷，你可要替我做主啊！”
一众食客纷纷探头望向大堂正中，好奇打量着。
“怎么回事啊？他怎么滚在地上？”
“是吃坏肚子了吧？哎哟，看着都疼。”
“吃坏肚子哪儿这么快有反应？我看这李家又是来挑事的，前回二娘子在万工街，不是也叫他们搅了一棍子么。”
“可我瞧着，这不像是假的啊，你看他汗都疼出来了。”
……
郭文栋冷笑着大吼一声：“明记管事的呢，还不快给爷滚出来？！”
胡义掀开厚重门帘，皱着眉看向地上打滚的小厮。
“发生什么事了？”
“你们明记干得好事，”郭文栋勾着唇，眼里是藏不住地兴奋，“我的人，才吃了几口就腹痛不止。你瞧瞧，你瞧瞧，好好一个人，都成什么样子了。”
胡义问道：“这不可能啊，我明记今日卖出饭食，少说有几十份了，您这样的情况还是头一遭。是不是他来之前，吃坏什么，又或是忘了自己的忌口，吃错不该吃的东西了？”
郭文栋大叫道：“你废的什么话！明明就是你家鱼有问题，我看你们明记为了降低成本，偷工减料，用的都是死鱼坏肉吧？”
胡义立马否认：“绝无可能，明记今日用的皆是活鱼。”
“你说是活鱼，就是活鱼？那我说我手下吃的就是死鱼呢！有种，就把你们剩下的活鱼抬上来，让大伙儿瞧瞧，要么咱们就去县衙，请县令老爷断断是非！”
郭文栋阴阳怪气笑道。
地上躺着的名叫李廿八，昨儿是他亲手药死了明记后厨里一整缸的鱼。
郭文栋打听过了，明记今早并无购入鱼鲜，那他们用的，不是昨日的死鱼是什么？
明二娘子有一手好功夫，能去除内脏腥臭，必然也有法子去除死鱼腥味。
何况冬日时节，短短一夜，鱼肉并不如夏季那般臭得快，凭她二娘子的手段，将死鱼做出香味，也不是什么难事。
李廿八说他下的剂量不重，但很确定，他走的时候，满缸鱼都浮着白肚，显然是死透彻的。
郭文栋本想在外头等着看好戏，谁知进去打探的手下回来说，今日来的客人，大多都点了昨日爆火的水煮肉片，鲜有人点鱼。
他便亲自带着李廿八来了。
这回他倒要看看，这明二娘子，如何靠那香味解围。
争执间，二娘子掀帘而入，目光在几人脸上流转，但笑不语。
郭文栋不知怎的，气势弱了下去：“你笑什么！”
“我笑你，搬起石头砸自己的脚，还不自知呢。”
明昭笑眯眯地看着他，好像在看什么笑话。
“你！你什么意思！”
明昭拍了拍手，辛娘端着小木盆走上前，木盆中赫然几只死鱼，隐隐飘开臭味。
“郭文栋，你想看的便是这死鱼吧？”
郭文栋尖笑道：“这可是你自己拿上来的！大伙儿瞧瞧，这不是死鱼是什么？她明记用死鱼做饭，心好黑啊！”
顿时，周遭窃窃声四起，不少人立刻转了眼神，尖锐地射向明昭。
“诸位莫急，明家用的并非是这盆中的死鱼。”明昭不紧不慢解释道，“仰妆姐姐，劳烦你端上来。”
仰妆怀中也是一个木盆，不同于辛娘，她捧着的木盆里两只活鱼游戏水中。
“盆中数量少，只因我这位厨娘气力不大，端不动更多的。诸位若是不信，可前往后厨小院，今日所用活鱼皆在其中。”
明昭含笑看向四周，最终眼神又落到李廿八手上。
他在地上打滚时，大幅度的动作牵扯了手上纱布，布条一端飘落，露出更大一片绯红肌肤。
“这位客人，你的手怎么了？”明昭一脸讶然，“莫不是你鱼鲜过敏，本就食不得鱼肉，才导致腹痛的吧？”
周遭风向一转，几个墙头草又拿犀利眼神去射李廿八。
李廿八咬牙道：“我素日喜食鱼鲜，从无腹痛，我这手，我的手是烫伤的，并不如二娘子说的，什么过敏。”
明昭便笑了：“你确定自己，素日喜食鱼鲜？”
李廿八偷偷看了一眼郭文栋，见对方没有异样，点头称是。
“这便巧了。”
明昭笑着从袖中取出一块绣帕，绣帕中裹着一小块碎瓦片。
李廿八一见此物，瞳孔猛地一缩，连打滚都忘了。
“昨日我家后厨遭了贼，不仅打碎我墙头两片砖瓦，还弄死了我养的一缸鲫鱼。”
辛娘与仰妆一道捧着木盆，在堂中各位客人面前走了一遭，将两种鱼展示给客人看。
“原本今日，我是打算做鲫鱼豆腐汤的，但因这些鱼都死了，我只能将府中养着的鲈鱼拿来，做其他菜式。”明昭慢条斯理地说道。
“前些日子，我家后厨就让人翻过一次。可惜我未抓到贼人，便只能下些小心思，日日都命人将后院瓦片涂上一层生山药汁。又将积雪堆在瓦片上，保持山药汁充分湿润。寻常人以手触碰，必定瘙痒难忍。”
“譬如这位客人一般，手起绯红，抓痕满布。”
明昭抬着下巴，垂眸看向李廿八，眼底一片冰冷。
李廿八被她盯得心惊肉跳，背脊发汗，手背瘙痒又起，恨不得想立刻扯掉纱布，狠狠抓一把止痒。
小娘子声音清冷，好似一道判决，缓缓响起。
“不如就请这位客人先说一说，手背既是烫伤，为何又去抓挠呢？”
作者有话说
第14章 干锅鲈鱼煲、清蒸葱油鱼
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